Яйцо куриное 2 штуки Сахар 200 г Гашеная сода 1 чайная ложка Сливочное масло 200 г Пшеничная мука 450 г 1 Взбиваем яйца и сахар. 2. В яично-сахарную смесь добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем. 3. Гасим соду. 4. Вмешиваем просеянную муку. 5. Получившееся тесто отправляем в холодильник на 20 минут. 6. Раскатываем тесто толщиной 5–7 мм. 7. Выпекаем 12–15 минут при 180 градусах.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Шоколадный фондан
Часть 2 - Бананово-творожный торт (без выпечки)
...
Часть 16 - Бискотти с миндалем
Часть 17 - Шарлотка
Часть 18 - ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПРОВЕРЕННОЕ
Часть 19 - Пирожки "Ням - ням"
Часть 20 - Бискотти с миндалем-2
...
Часть 27 - "Ракушки" из творожного теста
Часть 28 - Творожная запеканка
Часть 29 - Тортик бисквитный

 Один из простейших пирогов! 

Продукты

4 яйца
стакан сахара
стакан муки
3-4 яблока, а можно и больше - в зависимости от размера яблока
цедра, лимонный сок 
немного сахарной пудры,  корица, соль на кончике ножа  

 

Взбить яйца. Добавить постепенно сахар, продолжать взбивать. Всыпать частями  муку, продолжаем взбивать. Добавить в тесто цедру лимона, немного лимонного сока, соль на кончике ножа.  

Порезать яблоки, можно со шкуркой, не слишком мелко.  Выложить яблоки на дно формы, предварительно смазанной маслом и посыпанной манкой, присыпать корицей. Сверху аккуратно вылить тесто. Поставить в разогретую духовку (надо включить минут за 10 до начала выпекания) до 180*  минут на 25-30.

Готовность проверяем зубочистой - если сухая, значит, шарлотка готова. Сверху посыпать сахарной пудрой. 

Можно в тесто добавить ванильный сахар, мак - тоже вкусно получается

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Шоколадный фондан
Часть 2 - Бананово-творожный торт (без выпечки)
...
Часть 15 - ДЕСЕРТ ФЛОРЕНТИЙКА
Часть 16 - Бискотти с миндалем
Часть 17 - Шарлотка
Часть 18 - ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПРОВЕРЕННОЕ
Часть 19 - Пирожки "Ням - ням"
...
Часть 27 - "Ракушки" из творожного теста
Часть 28 - Творожная запеканка
Часть 29 - Тортик бисквитный

Картофельные ньокки в Италии делают по разному в каждом регионе...да что там "в регионе"...от одного городка к другому рецепт меняется...да что я говорю? От дома к дому ...от одной хозяйки к другой!!! Я сделала, как меня обучила ( в свое время) свекровь и как постановили на симпозиуме в магазине, где я закупала ингредиенты.

Я сейчас на острове Эльба у свекрови, в маленьком городке Порто Адзурро , зимой здесь 3 тыс жителей, аборигенов. Летом с туристами плотность населения увеличивается в 10 раз. А сейчас только местные, все друг друга знают... Пошла я в магазин за продуктами....и спросила в овощном отделе : Какая картошка лучше на ньокки? Моментально вокруг меня собралась кучка домохозяек и был устроен небольшой брифинг на картофельный предмет. Общими усилиями выяснили , что лучше всего с темной кожурой, старая. Потом вся эта стайка женщин повела меня в отдел муки ...и там мне выбрали нужный тип и марку!!! Ответственность за покупку яйц я взяла на себя!!! Итак для ньокки на 1 кг картофеля требуется 300 гр муки и 1 яйцо. Количество муки не точное...как выразились эти опытные женщины : " Зависит от того сколько картошка в себя возьмет!!!"

Я отварила картошку в мундире, в подсоленной воде , потом очистила , на поверхность стола насыпала муки и при помощи "картофеледавилки" размельчила картошку...

После чего вбиваю одно яйцо...

И начинаю замешивать двумя руками ( на фото одна, но это потому что второй фотографирую)))... забирая постепенно муку. Нужно чтобы смесь была эластичной , но не липучей и не слишком твердой...





Когда масса дошла до нужной кондиции катаю из неё такой большой циллиндрик и отрезаю от него первую порцию, которую раскатываю в тонкий жгут...вот так...




Режу его на небольшие кусочки...
И потом в каждом кусочке делаю пальцем...такой нажим посерединке...


У меня уз этого количества исходного материала получилось ньокков на пять человек. Две порции ( на подносике) отдали соседке, их двое с мужем. И здесь это принято...соседи постоянно ходят друг к другу с тарелочками : Попробуй мой пирог!!! Или что нибудь еще!!!

Оставила ньокки "отдыхать" и занялась соусом. У нас было мясное рагу. Для него измельчина в блендере, лук, морковь, стебель селдерея

Пассеровала овощи на оливковом масле с красным жгучим перчиком...

Добавила фарш. говяжий...обжарила вместе с овощами...

Посолила...добавила немного красного вина...дала испариться...


Добавила помидорную "пассату " ( пюре)....


И оставила булькать на маленьком огне около часа...если жидкость испаряется...можно добавить воды...Соус должен загустеть.

Когда соус готов и вода " для ньокков " закипела, подсаливаю её немного и погружаю ньокки. Они варяться быстро, как только всплыли- готовы. Вынимаю шумовкой, выкладываю на тарелку, сверху поливаю соусом и можно посыпать тертым сыром Пармиджано Реджано

Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/273554.html#cutid1
 

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
...
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

Лазанья!
Очень люблю это блюдо. Впервые попробовав, понимаешь, что влюблен навсегда!
Приготовление Лазаньи - это целый ритуал, который не любит спешки и плохого настроения.
Конечно, для ленивым, Лазанью можно купить в любом магазине, но это будет просто замороженное тесто с фаршем и ничего более…
Первоначально слово "лазанья" описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово "lasagna" происходит от греческого "lasana" или "lasanon", что означает "горячие пластины или выставлять на горшок", "ночной горшок"! Но позднее слово было заимствовано римлянами как "lasanum", что означает "котёл для приготовления пищи". Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово пришло из Греции (laganon), как вид плоской листовой пасты из теста.
Существует много разных рецептов Лазаньи.
Я готовлю классическую, с мясным соусом "А-ля Болоньезе" и соусом «Бешамель». Блюдо просто тает во рту, нежное, изысканное, ароматное, не возможно удержаться!


Итак приступим!

Нам понадобятся:

1. листы Лазаньи - 9-12 шт. (кол-во зависит от формы, в которой вы будете запекать, заранее проверьте вместимость формы и кол-во слоев)
2. сыр твердый - 300 г
3. для соуса "А-ля Болоньезе"
- фарш мясной - 600-700 г,
- 150 мл. сух. вина,
- помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) - 3-4 шт.,
- лук репчатый - 1-2 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- зелень базилика ,
- соль, свежемолотый перец
4. для соуса Бешамель
- молоко - 500-700 мл.,
- масло - 80-100 гр.,
- мука - 4 столовых ложки,
- соль, перец, специи (Итальянские травы)

Приготовление
1. Приготовить соус "А-ля Болоньезе":
Помидоры вымыть, порезать дольками (многие снимают кожицу и измельчают при помощи блендера в пюре).

Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

2. В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~3-5 минуты.

Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой, ~5 -10 минут.

3. К фаршу добавить томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут. За 5 минут до готовности добавить 150 мл. сухого белого вина.
Выключить добавить зелень базилика, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

4. В сотейнике или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, хорошо помешивать, что бы, не было комков.

Добавить горячее молоко, специи. Мешать до однородной массы. Соус бешамель готов.

5. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи ~2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов).
6. Листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.
7. На дно формы для запекания выложить листы лазаньи, затем выложить соус "Болоньезе", полить соусом "Бешамель" и посыпать тертым сыром.

8. Таким образом чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
9. Верхний слой листов лазаньи полить соусом "Бешамель"

10. Запекать лазанью при температуре ~200°C ~30 минут.
За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Готовую лазанью вынуть из духовки и оставить на ~5-10минут. Затем разрезать на порции и подавать.
 

Приятного Вам аппетита!

Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/324936.html#cutid1

 

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
...
Часть 7 - Суп Минестроне
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

Классическая дрожжевая основа:



125 мл тёплой воды,
1 ч. л. сухих дрожжей,
1 ч. л. соли,
180 г. пшеничной муки.


В воде растворить дрожжи и соль.
Всыпать муку и замесить тесто.
Сформировать из теста шар, смазать растительным маслом и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа, накрыв миску полотенцем.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать томатным соусом и выложить начинку.
Ставим выпекаться на 15 минут.

Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/718938.html#cutid1

 

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - неимоверно быстрая Пицца на СМЕТАНЕ
Часть 2 - Секреты приготовления пиццы
...
Часть 4 - Пепперони и Грушевая Дорблю.
Часть 5 - Томатный соус для пиццы
Часть 6 - Тесто для пиццы

 Для того,чтобы приготовить Лигурийски Лимонный Пирог берём:
220 г - просеянной муки
100г - сахарный песок
100г - сливочное масло (растопить)
2 шт - лимоны (можно взять и три и четыре - кому как нравится)

Лимоны хорошо промыть и натереть цедру.С половинки лимона - выжать сок.
+ берём 4 крупных яйца,1,5 ч л - разрыхлитель,100мл - оливкового масла
+1 белок и 40г - сахара (для украшения)
+ягода (в оригинале - малина) клубника
+сахарная пудра - для украшения


Итак,с двух лимонов натереть цедру.Берём сахар и делаем вот что: цедру и сахар перетираем руками,пока он не станет влажным,как песок.
Когда сахар, насытившись лимонным ароматом,приобретёт влажную стурктуру,переходим к следующему действию - к взбиванию с яйцами.

Берём миксер и взбиваем сахар+хорошо охлаждённые яйца , около 3-4 минут (можно взять и венчик,но тогда у вас уйдёт больше времени).Масса должна получиться мягкая кремообразная воздушная.



Теперь можно добавлять все оставшиеся компоненты:
Сок лимона (придаст пирогу ещё более насыщенный вкус)
Мука
Разрыхлитель (чтоб пирог хорошо поднялся)
Аккуратно перемешиваем (не миксером,лучше лопаточкой).
Добавляем растопленное сливочное (тёплое) масло и оливковое.



Опять аккуратно перемешиваем лопаточкой.
Тесто становится мягким и влажноватым.По консистенции, готовое тесто густое,даже больше похоже на кексовое.



Рецепт (в оригинале) расчитан на форму 20 см. У меня - форма 26 см (пирог получился ниже)

Форму застелить бумагой для выпечки (смазывать не надо)
Вылить половину теста в форму.

Берём клубнику (заранее подготовленную)
Количество - произвольное,выкладываем поверх теста (в следующий раз я положу её как можно больше)



Теперь - заливаем её оставшимся тестом.



Всё - теперь можно убирать в духовку (которую заранее прогреть).Время выпечки 40-50 минут,при 170 С.
В моей духовке пирог пёкся ровно 40 минут.

С готового пирога снять бумагу


Полностью остудить.

Вот такая красота получилась у нас)))



Впринципе,на этом этапе можно остановиться,посыпав пирог сахарной пудрой...Но,мы пошли дальше)))

Украсим пирог Меренгой (1 охлаждённый белок взбить и постепенно добавляя 40 г сахара).

Ею обмазываем пирог


Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку (на самый максимальный градус).
По рецепту это 10 минут.Я не рискнула - мне хватило 2-3 минут.


Теперь - когда пирог готов,можете подавать его к столу.



А вот такой он получился внутри (делаем разрез)
 Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/535233.html#cutid1
 

Для приготовления нам понадобятся:
• 125 г миндаля;
• 300 г муки;
• 200 г сахарного песка;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1/8 ч.л. соли;
• 3 яйца.

1.Нагреваем духовку до 170 градусов. Кладем миндаль в форму для запекания. Поджариваем в духовке 10 минут. Остужаем и крупно измельчаем в блендере.

2.Смешиваем сухие ингредиенты. Взбиваем яйца венчиком.

3.Добавляем миндаль и взбитые яйца. Замешиваем тесто. Делим тесто на две части.

4.Раскатываем тесто в колбаски. В рецепте было указано 2 колбаски по 38 см. Но, раскатав, поняла, что в таком виде их сложно будет перенести на противень. Поэтому разделила их на 4 колбаски по 19 см каждая.

5.Выкладываем колбаски на противень. Выпекаем при 170 градусов 40 минут. Готовые батоны выкладываем на решетку и остужаем 10 минут. Разрезаем каждый батон на 13 частей - 11 печений и 2 краюшки. Возвращаем в духовку и выпекаем по 7 минут с каждой стороны при температуре 170 градусов.

Бискотти готовы. Мне очень понравились - хрустящие, сахарные, с ароматным миндалем. Два дня - и уже почти ничего не осталось. А ведь бискотти могут храниться долго.



Подаем с кофе или белым десертным вином. Каждый сухарик размачиваем в напитке, а потом едим. 

 

Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/555824.html#cutid1

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Шоколадный фондан
Часть 2 - Бананово-творожный торт (без выпечки)
...
Часть 14 - А ВОТ МОЙ КОРОННЫЙ ТОРТ - "ПОЛЕННИЦА"!!!
Часть 15 - ДЕСЕРТ ФЛОРЕНТИЙКА
Часть 16 - Бискотти с миндалем
Часть 17 - Шарлотка
Часть 18 - ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПРОВЕРЕННОЕ
...
Часть 27 - "Ракушки" из творожного теста
Часть 28 - Творожная запеканка
Часть 29 - Тортик бисквитный

 Эти бискотти с фундуком и шоколадной крошкой очень просто готовить и они очень хорошо подходят к чаю и кофе, а еще их вкусно есть с молоком или какао.

Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 200 г
Мука пшеничная 250 г
Разрыхлитель теста 5 г
Какао-порошок 10 г
Шоколад темный 70-80% какао 50 г
Фундук 200 г (50 г размолоть, остальное оставить целиком)


Яйца взбить с сахаром в пышную светлую пену.


Муку смешать с разрыхлителем и какао, просеять в миску со взбитыми яйцами.


Шоколад и часть орехов порубить в комбайне до состояния не слишком мелкой крошки.


Добавить шоколадно-ореховую крошку в тесто, перемешать до однородности.


Положить в тесто целые орехи, помесить тесто, чтобы орехи равномерно распределились. Тесто будет густым, это нормально.


Из теста сделать 2 батончика и выложить их на противень, застеленный кондитерской бумагой. Печь в духовке при 200 градусах 25-30 минут.


Готовые батончики слегка остудить, затем нарезать на ломтики толщиной примерно 1 см.

Разложить бискотти на противне и еще раз отправить в духовку на 10-15 минут.

Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/276774.html#cutid1

Рецепт молодого шеф- повара из Генуи Маттия Поджи. Делается очень просто, а результат более чем удовлетворительный. Приятное сочетание ингредиентов.


На две порции понадобится:
180 гр пасты, формата "колеса" - ruote
50 гр очищенных фисташек
5 вяленых помидор , выдержанных в оливковом масле
200 гр рикотты
соль
Фисташки грубо измельчила в ступке .


Помидоры вынула из масла


Порезала на кусочки


 Эти приготовления производятся, пока варится паста. Когда до готовности пасты остается минуты две, разогреваю рикотту на сковородке, добавляю немного воды от варки пасты, добавляю фисташки и помидоры, перемешиваю. Паста готова, сливаю воду, пасту помещаю к соусу и на огне перемешиваю активно ещё минутку.


 

 

Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/424065.html#cutid1

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
...
Часть 6 - Спагетти с мясным рагу по рецепту региона Абруццо
Часть 7 - Суп Минестроне
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

 Когда готовишь пиццу, очень важны все детали — и тесто, и начинка, и, естественно, соус. Конечно, можно использовать готовый кетчуп или что-то в этом роде, но гораздо вкуснее, интереснее и полезнее будет приготовить соус самостоятельно. Тем более, что это очень просто. Готовый соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке. А можно и не хранить, если сделать побольше теста и готовить разные пиццы несколько раз либо употребить соус с чем-то другим (с пастой, например).

Томатное пюре 500 г Оливковое масло 30 мл
Соль морская ½ ч.л. Сахар-песок 10 г
Чеснок дольки 2 шт. Орегано ½ ч.л.
Базилик сушеный ½ ч.л.


1. Для начала нам понадобится томатное пюре. Либо мы возьмем готовое (500 мл), либо приготовим его сами. Для этого понадобится около 600 грамм помидоров, которых нужно очистить от кожицы и превратить в пюре с помощью блендера. Если вам мешают семена, можно удалить и их, либо протереть полученное пюре через сито

2. На небольшом огне нагреваем пюре, помешивая время от времени, и добавляем туда оливковое масло, соль и сахар (количество сахара можно менять в зависимости от кислоты томатного пюре). Средняя продолжительность варки соуса — около 20 минут.

3. Примерно за 5 минут до окончания приготовления в соус нужно добавить мелко нарезанный чеснок и сушеные травки. Соус должен немного загустеть за время варки. Теперь его нужно немного охладить и использовать для приготовления пиццы или пасты.

Отсюда http://foodclub-ru.livejournal.com/241669.html#cutid1
 

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - неимоверно быстрая Пицца на СМЕТАНЕ
Часть 2 - Секреты приготовления пиццы
Часть 3 - Готовим вкусную пиццу
Часть 4 - Пепперони и Грушевая Дорблю.
Часть 5 - Томатный соус для пиццы
Часть 6 - Тесто для пиццы

 Сегодня будем готовить деревенский салат (именно так переводится его греческое название хориатики) или греческий салат, как его называют во всем мире. Так как я грек по материнской линии, а именно по матери передается национальность у греков, то считайте что получите рецепт из первых рук. Стоит сказать, что в Греции хозяйки вообще на морочат себе голову, когда готовят хориатики. Крупно порубить овощи и фету, и не всегда это классические овощи для такого салата, бросить все в миску. полить оливковым масло и посыпать пряностями. Можно даже не перемешивать. Вот и все, кажется и дальше писать ничего не нужно. Но раз готовил и фотографировал, значит поделюсь и фотографиями.

Для приготовления греческого салата на нужно:
2 огурнца
2 сладких перца
2 помидора
150 грамм маслин
200 грамм сыра фета
3 луковицы шалот
оливковое масло
перец, соль, базилик и орегано по вкусу

1. Как вы понимаете ничего сложного в приготовлении этого салата нет. Крупно рубим овощи. Не шинкуем, а именно крупно рубим. Сначала огурец. Кстати. в Греции с огурца часто срезают кожуру, и только потом нарезают кусками. Но, зачем лишать себя лишней порции полезных веществ, которые есть в кожуре огурца.

2. Теперь черед помидоров. Помыли и порезали. Кстати, я сталкивался и с такими салатами хориатики, где помидор просто резали на четыре части и отправляли в миску. Мы порезали его много мельче, я бы даже сказал, что еще немного мельче и был бы уже не греческий салат.

3. Моем и нарезаем крупными кусками сладкий перец.

4. Отправляем все овощи в миску. Нарезаем лук. Лук уже можно нашинковать помельче. Добавляем к овощам вместе с маслинами.

5. И последняя стадия. Поливаем салат оливковым маслом, солим, перчим, добавляем орегано и базилик. Ставим на стол и перемешиваем. Зовем близких.

Всё, греческий салат готов!


Приятного аппетита!

P.S.: Казалось бы, что может быть проще, но при этом это отличный салат, полезный и вкусный. Овощи с фетой и маслинами сочетаются идеально. Греческие хозяйки готовят этот салат уже не первое тысячелетие, и, можете мне поверить на слово, это лучшее доказательство его отличных качеств.
Отсюда http://etlerto.livejournal.com/245476.html
 

Серия сообщений "Салаты":
Часть 1 - Салат "Николь"
Часть 2 - Салат "Шанхайский"
...
Часть 11 - Салатик мясной
Часть 12 - Еще несколько салатиков
Часть 13 - Греческий салат
Часть 14 - Салат с курицей и грецкими орехами

Минестроне - блюдо итальянской кухни. Этот легкий суп из сезонных овощей очень распространен в некоторых регионах страны. Вообще я очень люблю кухню Италии, она настолько разнообразная, яркая по своим вкусовым свойствам и близкая для нас, русских. А сколько у них потрясающих десертов!
Суп Минестроне я готовила уже не единожды - задолго до того, как начала вести кулинарный блог. В этом блюде меня привлекает наличие большого количества ингредиентов и его густота. При всем при этом, несмотря на наличие бекона, суп довольно-таки легкий, весенний.
Состав:
- Копченый бекон - 150 г.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 3-4 дольки
- Капуста - 70 г.
- Горох - 70 г.
- Рис - 70 г.
- Помидор - 1 шт.
- Подсолнечное масло - 2 ст.л. - для обжаривания
- Соль - по вкусу
- Тертый сыр, сухарики и зелень - для подачи

Способ приготовления:
Для начала поставим на огонь кастрюлю с водой (где-то 2,5 - 3 литра). И отдельно в маленькой кастрюльке отвариваем горох. Пока вода будет закипать, нарежем бекон тонкими полосками, а лук - кубиками.




Разогреваем сковороду с 1 ст.л. подсолнечного масла и на медленном огне поджариваем бекон с луком. Тем временем измельчаем чеснок, добавляем на сковороду и еще чуть-чуть держим на огне. Капусту шинкуем тонкими полосками, морковь нарезаем кружочками. Поджариваем на отдельной сковороде капусту с морковью.




Тем временем вода в кастрюле закипела. Выкладываем туда бекон с луком и чесноком, рис и капусту с морковкой, солим. Огонь убавляем до минимума и томим под крышкой.
Помидор нарезаем не слишком крупно, но и не мелко - он должен чувствоваться в супе и давать цвет. Мелко не надо, иначе он совершенно растворится.




Тем временем наш горох, который, как вы помните, мы в самом начале поставили отваривать в отдельной кастрюльке, уже должен был свариться. Проверяем его готовность и добавляем в кастрюлю вместе с помидором. Доводим суп на медленном огне еще минутки 3-4, выключаем и сразу же подаем.
Обычно Минестроне подают с тертым сыром и сухариками. На крупной ли или на мелкой терке потереть сыр - дело вкуса, я пробовала и так и сяк. С одной стороны, мелко потертый сыр выглядит симпатичнее, однако, в горячем супе он растворяется почти сразу. Поэтому тут следует руководствоваться исключительно личными предпочтениями. 

Взято здесь http://foodclub-ru.livejournal.com/693296.html#cutid1

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
...
Часть 5 - Спагетти с томатным песто и острым красным перцем
Часть 6 - Спагетти с мясным рагу по рецепту региона Абруццо
Часть 7 - Суп Минестроне
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

На 4 порции нам потребуется:
400 гр спагетти - я взяла обычные №5, т.к. такого приспособления у меня нет, да и в продаже я еще не встречала "гитарных" спагетти
Для соуса
60 мл олив.масла extravergine
1 луковица
100 гр фарша из телятины
50 гр фарша из свинины
50 гр фарша из баранины
50 мл красного вина
400 гр томатного соуса
60 гр тертого пекорино
1 сушеный стручок перца чили
Соль по вкусу


Разогреваем масло в глубокой сковороде на среднем огне, выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем, пока он не станет мягким и прозрачным.



Увеличиваем огонь и добавляем в сковороду 3 вида фарша, обжариваем. Затем вливаем вино и готовим, пока оно не выпарится.



Добавляем томатный соус и тушим еще 15 минут. Приправляем солью и измельченным сушенным чили.



Отвариваем спагетти аль денте, смешиваем с соусом, посыпаем тертым пекорино и подаем на стол. Buon appetito! :) 

 

Взято здесь http://foodclub-ru.livejournal.com/790538.html#cutid1

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
...
Часть 4 - Пармеджана из баклажанов
Часть 5 - Спагетти с томатным песто и острым красным перцем
Часть 6 - Спагетти с мясным рагу по рецепту региона Абруццо
Часть 7 - Суп Минестроне
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

На 4 порции берем:
Длинные спагетти - 320 гр
Вяленые томаты - 100 гр
Оливковое масло - 80 гр
Маслины без косточки - 80 гр
Пекорино - 40 гр
Пармезан - 30 гр
Анчоусы - 1 филе
Чеснок - ползубчика
Орегано по вкусу
Красный острый перец по вкусу
Петрушка по вкусу
В большом количестве подсоленной воды отвариваем спагетти - это 8 минут.
Пока паста готовится, в чашу блендера кладем вяленые томаты, орегано, свежий красный острый перец, чеснок, кусочки Пекорино Романо и пармезана, одно филе анчоуса.


Добавляем также оливковое масло и 2 половника воды, в которой варится паста, и взбиваем все ингредиенты до однородной массы.


Сливаем воду из под пасты, когда спагетти будут "аль денте", и смешиваем с соусом песто и разрезанными пополам маслинами. Посыпаем готовое блюдо мелко порезанной петрушкой. Buon appe! ^_^
PS. Если вам не по нраву чеснок и анчоусы с их достаточно резким вкусом и характерным запахом, можно их не использовать, а взять свежих помидорок-черри, нарезать их кубиками и смешать блендере с остальными ингредиентами.
 

Взято здесь http://foodclub-ru.livejournal.com/782715.html#cutid1

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
Часть 3 - Баклажаны алла пармиджана / Melanzane alla parmigiana
Часть 4 - Пармеджана из баклажанов
Часть 5 - Спагетти с томатным песто и острым красным перцем
Часть 6 - Спагетти с мясным рагу по рецепту региона Абруццо
Часть 7 - Суп Минестроне
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

Пармеджана - это блюдо итальянской кухни, которое получило свое название благодаря входящему в состав сыру пармезан, который итальянцы искренне любят.

Состав:
- Баклажаны - 2 шт. среднего размера
- Помидоры - 500 г.
- Помидоры черри - горсть - для украшения
- Чеснок - 3 дольки
- Мука - 1 ст.
- Яйца - 3 шт.
- Пармезан - 50 г.
- Сыр моцарелла - 300 г.
- Подсолнечное масло - для обжаривания
- Базилик - 2 ч.л.
- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Баклажаны очистить, нарезать полу кружочками и на 10-15 минут поместить в миску с холодной водой. Яйца взбить. Баклажаны обвалять сначала в муке, затем в яйце и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.



Чеснок измельчить, обжарить в течение 5 минут. Помидоры нарезать мелкими кубиками, выложить к чесноку и тушить минут 15 до загустения. Можно добавить немного воды, но я пошла на небольшую хитрость - добавила водички из упаковки сыра моцарелла, засчет этого соус получился более ароматный. Соус посолить и поперчить, добавить базилик.



Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать маслом и выкладывать послойно: соус, баклажаны в панировке (посолить и поперчить), тертый пармезан (для тех, кто любит покритиковать рецепты, сразу хочу сделать оговорку - у меня не было под рукой пармезана, поэтому я взяла чеддер, но все-таки, в рецепте лучше использовать пармезан, как-никак, это же пармеджана!), половина моцареллы (порезать на небольшие кусочки). Повторить еще раз в той же очередности. Сверху украсить помидорами черри, разрезанными напополам.



Выпекать при 170 градусах в течение 15 минут. Затем дать отдохнуть 15-30 минут и только потом нарезать и подавать. 

Взято здесь http://foodclub-ru.livejournal.com/576919.html#cutid1

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
Часть 3 - Баклажаны алла пармиджана / Melanzane alla parmigiana
Часть 4 - Пармеджана из баклажанов
Часть 5 - Спагетти с томатным песто и острым красным перцем
Часть 6 - Спагетти с мясным рагу по рецепту региона Абруццо
...
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

На 6 порций ( мы втроем ели два дня).
2 баклажана ( у меня были круглые, они слаще)
3 моцареллы
100 гр Тертого Пармиджано Реджано
мука ( сколько возьмут)
3-4 яйца
Для помидорного соуса:
1,5 кг спелых помидор
стебель сельдерея
петрушка
базилик
луковица
Чеснок
Оливковое масло
Для жарки баклажан:
Масло арахисовое

Баклажаны, помыла, почистила, порезала на пластинки. Если есть подозрение, что баклажаны могут быть горькими, можно посолить каждую пластинку и положить в дуршлаг под груз, на час, потом очистить от соли салфеткой и продолжать приготовление. Мои были сладкими ( проверено) и этот момент я пропустила.
Обваляла каждую пластинку в муке, обмакнула в яйцо и обжарила с двух сторон в большом количестве арахисового масла. Сложила обжареные кусочки на салфетку, для удаления лишнего масла.


До того как начать заниматься баклажанами, поставила готовиться сальсу из помидор. Помидоры помыла, порезала в кастрюлю, добавила кусочки сельдерея, лука, петрушку, базилик. И поставила на огонь ( без масла). 
Помидорная масса через некоторое время начинает размягчаться и кипеть. Оставлю её вариться минут 30-40.
После чего прокручиваю массу через овощную мельницу. 
Сверху остаются все твердые части, шкурки и семечки. 
А сама масса, помидорное пюре ароматизированное всеми овощами и травами вместе с которыми помидоры варились, остается в ёмкости. Но это еще не соус. Это сальса. Недавно тут, прочитав книгу Паоло Петрони о Тосканской кухне, понялая, что между сальсой и соусом существует разница, которую я раньше не ощущала. В соусе присутствуют пассерованные ингредиенты, в сальсе- нет. 
Так вот, перехожу к соусу. Пассерую чеснок на оливковом масле, потом убираю его. Добавляю моё помидорное пюре и кусочки базилика. Солю и оставляю густеть на маленьком огне.
Когда баклажаны поджарены, помидорный соус готов, моцарелла порезана на кусочки, потерт Пармиджано Реджано, можно переходить к сборке блюда.
Дно формы выкладываю баклажанами, солю.
Сверху поливаю помидорным соусом.


Потом кладу моцареллу и посыпаю сыром.


Далее следует снова слой баклажан, солю,




томатный соус, моцарелла, сыр. Всё, Пармиджана собрана. 
Помещаю её в духовку на 30-40 минут при температуре 200 гр ( до поджаристой корочки). И подаю. Что сказать? Вкусно? Это значит ничего не сказать! 

Взято здесь http://foodclub-ru.livejournal.com/561547.html#cutid1

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
Часть 3 - Баклажаны алла пармиджана / Melanzane alla parmigiana
Часть 4 - Пармеджана из баклажанов
Часть 5 - Спагетти с томатным песто и острым красным перцем
...
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

Сделала очень быструю, легкую, летнюю пасту. Фарфалле с ветчиной и свежим зеленым горошком.
Что может быть вкусней ветчины с зеленым горошком? А если это соединить с пастой? И если горошек свежий? А ветчина слегка подкопечная?
Конечно вы знаете, но я напомню.
Оптимальное решение для быстрого и вкусного обеда.



Понадобилось на 2 порции:
200гр пасты "фарфалле"
200гр ветчины, у меня была отварная ветчина Прага ( она слегка копченая).
Половина большой луковицы
Свежий зеленый горошек ( на глаз)
Оливковое масло
Тертый Пармиджано Реджано
Пока варится паста готовлю соус.
Почистила горошек.
Обжарила лук на оливковом масле минуты 3.
Добавила кусочки ветчины, обжарила вместе еще 5 минут.


1.

Добавила горошек, половник воды от варки пасты. Посолила, потушила 4 минуты.


2.

Паста готова, слила, перемешала с соусом на огне минуту.
Подала, посыпав тертым сыром. Делов на 12 минут ( время варки пасты) и море удовольствия!


3.

Взято здесь

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
Часть 3 - Баклажаны алла пармиджана / Melanzane alla parmigiana
Часть 4 - Пармеджана из баклажанов
...
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

Лазанью отношу к одному из своим самых любимейших блюд. Очень нравится вкус соуса бешамель в сочетании с томатной пастой и фаршем. Впервые приготовила это замечательное блюдо в прошлом году, и с тех пор повторяла этот рецепт не единожды. Сегодня хочу поделиться им с вами.



Итак, для лазаньи нам потребуется:
- Лук репчатый - 1 шт
- Оливковое масло - 40 мл
- Фарш говядина со свининой - 500 г
- Томатная паста - 500 г
- Мука - 40 г
- Молоко - 400 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Листы лазаньи - сколько возмет (примерно около 10-14 штук)
- Пармезан (Пармезано Реджано) - 50 г
- Любой другой сыр - 150 г
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Петрушка и базилик специи - по вкусу

Способ приготовления:
Луковицу мелко порезать и обжарить.


1.


Мясной фарш добавить к луку и жарить вместе до готовности. Если появятся комочки, избавиться от них при помощи вилки.


2.


Когда фарш будет готов, посолить и поперчить по вкусу, добавить томатную пасту и потушить еще минут 5-10, пока не выйдет лишняя жидкость. В конце добавить петрушку и базилик.


3.


Теперь займемся соусом бешамель. Для этого нужно растопить сливочное масло на мелком огне.



4.

Добавить муку и быстро перемешать.


5.


В горячую смесь (она называется "ру") понемногу добавить холодное молоко, постоянно помешивая (на это время посуду лучше снять с огня). Когда все молоко будет добавлено, поставить смесь на мелкий огонь и варить около 5 минут, постоянно помешивая. когда соус загустеет, снять его с огня, добавить соль и перец.


6.


Теперь займемся сборкой лазаньи. Прямоугольную жаропрочную форму смазать маслом, либо застелить пергаментом, который также необходимо смазать маслом. Выложить 1 слой листов лазанья по размеру дна.


7.
img src=

Сверху распределить слой соуса бешамель (не стоит его жалеть, иначе лазанья получится сухой).


8.


На бешамель выложить слой фарша (также не жалеем).


9.


Натереть сыр на крупной терке (пока не пармезан). посыпать тертым сыром поверх фарша.


10.


Далее чередовать слои (листы лазаньи, бешамель, фарш, сыр) до тех пор, пока не закончится соус бешамель и фарш. При этом последним слоем должен быть бешамель.
Лазанью накрыть фольгой и выпекать 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. После этого фольгу снять, посыпать лазанью тертым пармезаном и выпекать еще минут 5, до тех пор, пока пармезан не растворится. Готовую лазанью нельзя сразе же нарезать и подавать, наче она развалится. Стоит дать ей чуть остыть в течение 15 минут.


11.


Взято здесь http://foodclub-ru.livejournal.com/549506.html#cutid1

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Мясная лазанья
Часть 2 - Фарфалле с ветчиной и зеленым горошком / Farfalle con prosciutto e piselli freschi
Часть 3 - Баклажаны алла пармиджана / Melanzane alla parmigiana
...
Часть 8 - Эээх, прокачу! Или "колеса" с фисташками и рикоттой / Ruote alla ricotta e pistacchi
Часть 9 - Лазанья
Часть 10 - Картофельные ньокки с мясным рагу / Gnocchi di patate con ragu' di carne

Куриные ножки 6 шт
2 зуб. чеснока
сок 1 лимона
2 ч.л. розмарина
2 ч.л. орегано
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
1,5 лука ( белый)
1 лимон (кружочки)
пучок базилика
150 гр оливок

Ножки замариновать в соке лимона, сахара, соли, масле и чесноке (30 мин.) Выложить ножки в форму добавить лук (дольки), травы, лимон, оливки , посолить и поперчить. Выпекать 30-35 мин при 200С. Приятного аппетит!!!!

Взято здесь http://foodclub-ru.livejournal.com/905669.html#cutid1

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Куриные ножки в "портянках".
Часть 2 - Котлеты из куриного филе
...
Часть 4 - Куриные котлетки
Часть 5 - Куриные ножки Гордона Рамзи с лимоном и розмарином
Часть 6 - Куриные ножки с лимоном, оливками и базиликом
Часть 7 - Перец фаршированный

Чего надо (на две большие пиццы):

800 г хорошей муки (+ 100-150 г на присыпку)
14 г сухих дрожжей (два пакетика по 7 г)
1 ст. л. морской соли
1 ст. л. меда Акации
650 мл теплой воды (не горячей!)

2-3 крупных спелых томата
1/2 средней красной луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сухого базилика
молотый черный перец

200 мл сливок 25%
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. крахмала

250-300 г моцареллы
тонко нарезанные ломтики пепперони (не даю количество, это сугубо индивидуально!)
1 средняя груша конференц
30 г грецких орехов
60 г сыра Dorblue

Делаем:

1. Сначала поговорим о тесте!
Конечно, сейчас продается огромное количество разного теста для пиццы - и коржами, и лепешками, и рулетом в упаковке.
НО оно никогда не будет таким нежным и вкусным, как домашнее. Это прописная истина, я бы даже сказала - аксиома.
Хочешь что-то сделать хорошо - сделай это сам.

Смешиваем муку и соль, я обычно это делаю в огромной Икейской миске.
Делаем глубокую воронку прямо в центре. Смешиваем мед, дрожжи и половину воды, даем дрожжам поработать минут 8-10.
Вливаем дрожжевую смесь в воронку, начинаем аккуратно мешать, добавляя в жидкость муку.
Имеем терпение, делаем все постепенно!Вливаем остатки воды, хорошенько месим наше тесто - лупим, мнем, переворачиваем.
Благодаря этому фитнесу наше тесто будет пышнее и эластичнее.

Кладем в емкость, накрывам полиэтиленовой пленкой, даем постоять 1,5 часа.
Снова месим, лупим наше тесто. Тыкаем тщательно вилочкой, оборачиваем тесто пленкой и в холодильник!
Фуф! Мы молодцы!
Теста хватит на две большие пиццы! Или на несколько маленьких.

2. Про соус и ингредиенты!

Вот, это все очень индивидуально.
Самый простой и популярный соус - классический томатный.

Бланшируем томатины - опускаем в кипяток на 2-3 минуты, снимаем кожицу, удаляем семена.
Мелко режем лук, чеснок - всё обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.
Рубим томатную мякоть, тушим на среднем огне до полного размягчения. Перчим, солим, базиличим.
Еще один соус - он уже относится к Грушевой Дорблю пицце - сливочный.
В этот раз все делала с томатным, но лучше набраться сил и приготовить сливочную прелесть.
Это подчеркнет сырный и грушевый вкус.

Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем сливки.
Доводим до кипения, после - увариваем на медленном огне.
Сливки должны загустеть. Читерам - добавьте крахмала, чтобы ускорить процесс.

Ингредиенты лучше заранее порубить. Моцареллу можно резать как пластами, так и кубиками.

3. Раскатываем тесто!
Самый непростой этап, ведь тесто должно быть тонкое. Тут-то и понимаешь, почему его крутят на пальце или кулаке.
Я делаю и так, и так. Главное - не проткните тесто, пока крутите.

Сначала растягиваем лепешку большими пальцами, после - раскатываем скалкой.
Периодически прокручиваем на пальце или на кулаке.
Застилаем противень бумагой для выпечки или фольгой. Укладываем "блин", тыкаем вилочкой обильно.


4. Дальше все просто!
Намазываем соус на тесто, укладываем начинку, посыпаем моцареллой. Экстра-базиличим и перчим.

Для Пепперони - томатный соус, пепперони, моцарелла. Можно полирнуть веточкой розмарина.


Для Грушевой Дорблю - сливочный соус, тонкие ломтики груши, дробленые грецкие орехи, небольшие брусочки голубого сыра, моцарелла.
Грушевая Дорблю - моя самая любимая, очень изысканная пицца!



Разогреваем духовой шкаф до 180°. Печем пиццу минут 10-12.
Тесто должно стать румяным, а сыр обязательно расплавиться.
Резать и подавать надо сразу же!


Взято здесь http://tastyaiva.livejournal.com/11868.html

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - неимоверно быстрая Пицца на СМЕТАНЕ
Часть 2 - Секреты приготовления пиццы
Часть 3 - Готовим вкусную пиццу
Часть 4 - Пепперони и Грушевая Дорблю.
Часть 5 - Томатный соус для пиццы
Часть 6 - Тесто для пиццы