Чего надо (на две большие пиццы):

800 г хорошей муки (+ 100-150 г на присыпку)
14 г сухих дрожжей (два пакетика по 7 г)
1 ст. л. морской соли
1 ст. л. меда Акации
650 мл теплой воды (не горячей!)

2-3 крупных спелых томата
1/2 средней красной луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сухого базилика
молотый черный перец

200 мл сливок 25%
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. крахмала

250-300 г моцареллы
тонко нарезанные ломтики пепперони (не даю количество, это сугубо индивидуально!)
1 средняя груша конференц
30 г грецких орехов
60 г сыра Dorblue

Делаем:

1. Сначала поговорим о тесте!
Конечно, сейчас продается огромное количество разного теста для пиццы - и коржами, и лепешками, и рулетом в упаковке.
НО оно никогда не будет таким нежным и вкусным, как домашнее. Это прописная истина, я бы даже сказала - аксиома.
Хочешь что-то сделать хорошо - сделай это сам.

Смешиваем муку и соль, я обычно это делаю в огромной Икейской миске.
Делаем глубокую воронку прямо в центре. Смешиваем мед, дрожжи и половину воды, даем дрожжам поработать минут 8-10.
Вливаем дрожжевую смесь в воронку, начинаем аккуратно мешать, добавляя в жидкость муку.
Имеем терпение, делаем все постепенно!Вливаем остатки воды, хорошенько месим наше тесто - лупим, мнем, переворачиваем.
Благодаря этому фитнесу наше тесто будет пышнее и эластичнее.

Кладем в емкость, накрывам полиэтиленовой пленкой, даем постоять 1,5 часа.
Снова месим, лупим наше тесто. Тыкаем тщательно вилочкой, оборачиваем тесто пленкой и в холодильник!
Фуф! Мы молодцы!
Теста хватит на две большие пиццы! Или на несколько маленьких.

2. Про соус и ингредиенты!

Вот, это все очень индивидуально.
Самый простой и популярный соус - классический томатный.

Бланшируем томатины - опускаем в кипяток на 2-3 минуты, снимаем кожицу, удаляем семена.
Мелко режем лук, чеснок - всё обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.
Рубим томатную мякоть, тушим на среднем огне до полного размягчения. Перчим, солим, базиличим.
Еще один соус - он уже относится к Грушевой Дорблю пицце - сливочный.
В этот раз все делала с томатным, но лучше набраться сил и приготовить сливочную прелесть.
Это подчеркнет сырный и грушевый вкус.

Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем сливки.
Доводим до кипения, после - увариваем на медленном огне.
Сливки должны загустеть. Читерам - добавьте крахмала, чтобы ускорить процесс.

Ингредиенты лучше заранее порубить. Моцареллу можно резать как пластами, так и кубиками.

3. Раскатываем тесто!
Самый непростой этап, ведь тесто должно быть тонкое. Тут-то и понимаешь, почему его крутят на пальце или кулаке.
Я делаю и так, и так. Главное - не проткните тесто, пока крутите.

Сначала растягиваем лепешку большими пальцами, после - раскатываем скалкой.
Периодически прокручиваем на пальце или на кулаке.
Застилаем противень бумагой для выпечки или фольгой. Укладываем "блин", тыкаем вилочкой обильно.


4. Дальше все просто!
Намазываем соус на тесто, укладываем начинку, посыпаем моцареллой. Экстра-базиличим и перчим.

Для Пепперони - томатный соус, пепперони, моцарелла. Можно полирнуть веточкой розмарина.


Для Грушевой Дорблю - сливочный соус, тонкие ломтики груши, дробленые грецкие орехи, небольшие брусочки голубого сыра, моцарелла.
Грушевая Дорблю - моя самая любимая, очень изысканная пицца!



Разогреваем духовой шкаф до 180°. Печем пиццу минут 10-12.
Тесто должно стать румяным, а сыр обязательно расплавиться.
Резать и подавать надо сразу же!


Взято здесь http://tastyaiva.livejournal.com/11868.html

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - неимоверно быстрая Пицца на СМЕТАНЕ
Часть 2 - Секреты приготовления пиццы
Часть 3 - Готовим вкусную пиццу
Часть 4 - Пепперони и Грушевая Дорблю.
Часть 5 - Томатный соус для пиццы
Часть 6 - Тесто для пиццы