КУРИЦА В ЧЕСНОЧНО-МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Курица, приготовленная по данному рецепту, получается очень нежной, с приятным лимонно-чесночным ароматом.

Нежный молочно-чесночный соус придаст курице пикантности, а готовиться все очень быстро и просто!







курица – 1,5 килограмма,
молоко – 0,5 литра,
чеснок – 5 зубчиков,
сливочное масло – 1 столовая ложка,
карри – 1 чайная ложка,
лимон (только цедра) – 1 штука,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.



Если курица целая, разрезать ее на порционные кусочки, посолить, поперчить.

Обжарить курицу на сливочном масле на сильном огне с двух сторон в течение пары минут.

Чеснок почистить, а затем, раздавив плоской стороной ножа, выложить в форму для запекания.

Сверху выложить кусочки курицы.

С лимона счистить цедру.

В сковороду, где обжаривалась курица, влить молоко, посолить, поперчить, добавить цедру лимона. Перемешать и довести до кипения.

Залить содержимым сковороды курицу и поставить форму с курицей в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут. В процессе приготовления периодически поливать выступающие части курицы молочным соусом при помощи ложки.

Приятного аппетита!

Куриная печень в сметане

 Салат"Анастасия"!

Куриные рулетики с цуккини и моцареллой

• Домашняя Кулинария •

Куриные рулетики с цуккини и моцареллой

Ингредиенты:
- Оливковое масло – 1 чайная ложка
- Чеснок – 4 зубчика
- Цуккини (тертый) – 1,5 стакана
- Пармезан – ¼ стакана + 2 столовых ложки
- Моцарелла (тертая) – 85 г
- Соль и перец – по вкусу
- Куриные грудки – 8 шт по 85 г каждая
- Панировочные сухари – ½ стакана
- Лимон (сок) – 1 шт
- Оливковое масло – 1 столовая ложка

Приготовление:

Духовку нагрейте до 230 градусов. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте чеснок, цуккини, пармезан, посолите и поперчите около 3-4 минут, периодически помешивая.Остудите и смешайте с тертой моцареллой. Распределите начинку между 8 грудками. Выложите на один край грудки ложку начинки и закрутите. Смешайте панировочные сухари с тертым сыром. В другой миске смешайте оливковое масло с соком лимона. Посолите и поперчите. Окуните каждый рулетик в миску с маслом, затем – в панировочные сухари. Взбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25-30 минут. Подавайте немедля горячими.

miss-mamuka Арутюнова (не скажу) 

Замечательное блюдо, прямиком с Майорки, таким цыпленком нас кормили в гостинице. Когда же я решила найти этот рецепт – все было бесполезно. Нет такого блюда и все тут. К счастью, на Майорке живет много немцев и я решила порасспрашивать на форуме. Надо мной весело посмеялись! Оказывается, в отелях действительно готовят таким образом птицу, но на самом деле, в это блюдо идет кролик, который гораздо дороже ;)) Называется Conejo con Cebolla и считается самым особенным блюдом во всей кухне Майорки.

Когда я только попробовала это блюдо, мне показалось, что туда кладется сахар, но в процессе приготовления стало ясно, что это натуральная сладость лука. Курица получается очень ароматной, нежной и вкусной. И очень простой по составу продуктов, с привычными нам специями.

Нам нужно:

1 кг птицы (можно взять целую курочку, а можно только ножки или только ножки и крылышки)

50 мл растительного масла

2 стл свиного топленого сала

1 кг лука (лучше всего большие сочные луковицы)

4 – 6 зубчиков чеснока

Тимьян, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, пару горошин черного перца, соль

500 мл бульон, 500 мл белого сухого вина (В гостиницы готовили однозначно без добавления вина. Мне такой вариант больше понравился).

С курицы снять кожу и разрезать на куски, посолить.  Шкурку можно нарезать и вытопить на медленном огне с яблоком или луком. Получиться вкусная намазка на хлеб.

Разогреть в сковороде масло и топленое сало и обжарить курицу до легкого зарумянивания, но не до корочки. В совершенстве, мясо должно только «схватится», но не поменять сильно цвет.

Теперь о луке. В ресторане лук был нарезан таким образом: целая луковица была разрезана на 4 части, мелкие луковицы на половинки. Все это очень красиво смотрится в готовом блюде и, наверное, очень вкусно. Поскольку я не любитель вареного лука, то нарезала его просто крупными кубиками.

Итак, курицу вынимаем на тарелку, а в сковороду кладем нарезанный лук и жарим его на среднем огне 10 – 15 минут.

В это время режем мелко чеснок, добавляем к луку и тушим все еще 10 минут.

Возвращаем курицу в сковороду, равномерно распределяя, вливаем понемногу бульон, закрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне 40 минут. В сковороде не должно бурлить, только изредка побулькивать. Подливаем бульон по мере выкипания.

Еще один момент – нельзя сильно перемешивать! Лук можно мешать легко с краев и можно потряхивать сковороду, не трогая куски курицы. Они должны сохранять свою форму. За все время приготовления я всего 3 раза перевернула курицу со стороны на сторону.

Через 40 минут солим, кладем все специи и вливаем вино. Огонь не прибавляем, продолжаем готовить на медленном огне.

Продолжаем тушить еще около 30 минут без крышки, пока жидкость не увариться, чтобы получилась густоватая подлива. Подливки должно быть много.

В готовом блюде куски курицы должны сохранять свою форму, но легко отходить от костей. Лук становится мягкий, желеобразный. Приятный запах специй в подливке.

П.С. Можно совсем не использовать тимьян, без него мне показалось лучше.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Курочка в яблоках

Лето, солнышко, шашлык... Эх, снег, холодина, шашлык в духовке

Не могу сказать, что это совсем новое для нас блюдо. Но снова захотелось мне его приготовить, когда недавно прочла в туристическом путеводителе такой текст:

 «Кусочки курицы без костей перед нанизыванием на бамбуковые палочки маринуют в толчёной смеси семян кориандра, куркумы с солью, перцем, медом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Жарят сатэ на открытых углях, разгоняя белые клубы дыма от капающего на угли жира соломенным веером. Одновременно с помощью метелочки из лимонной травы шашлычки сбрызгивают растительным маслом.

Традиционно сатэ подают на квадратном отрезе листа банановой пальмы. К блюду полагается пиалушка с коричневатой пастой — сладко-кислым соусом из поджаренного арахиса. Каждый кусочек шашлычка обмакивают в этот соус, прежде чем отправить в рот. Горячая мякоть аям с необычно сладким вкусом тает во рту, чувствуется неповторимый аромат распаренного от жарки бамбука. Гарниром служат лишь несколько кружочков свежего огурца и пресные кубики из разваренного на пару риса».

Сатэ соус: 200 г арахиса, 2 стл арахисового или кунжутного масла, 150 г кокосового молока, 20 - 40 г тамариндовой пасты, 1 стл кунжутной пасты (тахин), 5см имбиря, 1 долька чеснока, 1чл красной карри-пасты, 7 стл меда, 25 г соевого соуса, кориандр, 0.5 чл кумина, 200 мл воды

                  Для чего купила куриные желудочки, сама не знаю. Они не частый гость на моем столе,  но иногда хочется. А готовлю из них кучмачи, вот и в этот раз купила именно для этой цели, а в итоге получилось совсем другое, но  очень вкусное, изысканное и необычное по вкусу блюдо. Итак.

                  Желудочки хорошо промыть, очистить от  остатков пленки, если таковые имеются и положить в кипящую воду. Отварить 5-7 минут, воду слить, желудочки промыть кипяченой водой и опять залить кипятком и поставить варить. Для чего эти манипуляции? ....Для  удаления запаха, который присутствует в процессе приготовления куриных желудков,  да и диетологи советуют первый отвар сливать. Короче, я так и делаю, даже когда варю мясные и куриные бульоны. Отваривать желудки  практически до готовности,  это примерно 1 час. Для вкуса в отвар добавила 5 шт лаврового листа, 1 корешок лука-порея, кусочек корня сельдерея. Не бойтесь добавлять много лаврового листа, он убьет все лишние запахи и придаст аромат желудочкам. Просто варить  с лавровым листом долго не надо. Я обычно кидаю пригоршню, когда варю первое блюдо. Далее, сливаем отвар (я вылила, так как в дальнейшем не использовала). Желудки порезать тоненькой соломкой. Очистить от шелухи репчатый лук и порезать кубиками, спассеровать на растительном масле. Почистить от кожуры айву, Разрезать на четыре части, вырезать семенную коробочку, каждую четвертинку порезать на тоненькие дольки , а затем поперек тоненькой соловкой. Не бойтесь резать айву тонко,  она не разваливается в процессе приготовления.

                  Смешиваем куриные желудочки, айву, спассерованный лук, добавляем немного воды (можете не выливать бульон, оставшийся после варки желудков и  использовать его) и ставим тушить на слабый огонь. Через 15 минут добавляем по вкус соус ткемали, (у меня собственного приготовления), соевый соус, (я использую вместо соли), 1/2 чл. кардамона, 1/2 чл. сладкой паприки, 1/2 чл. сушеного базилика, по вкусу черного молотого перца и еще потушить 15 минут. В конце добавить мелко - тертый грецкий орех. Прокипятить 5 минут. ГОТОВО!!! Если блюдо получилось черезчур густое,  то добавьте бульон или кипяченую воду и доведите до кипения. Поверьте, вкусно!

                  800 г. куриных желудков

                  2 головки лука

                  1 айва среднего размера

                  4-5 ст.л. ткемали

                  2/3 ст. грецких орехов

                  Вместо соевого соуса можно использовать соль. Так как мое ткемали с четко-выраженным вкусом чеснока, а он присутствует, ессно в нем,  то чеснок в блюдо я добавлять больше не стала.

Курица терияки с кабачками и баклажанами. Блюдо из серии «А-ля». Lioliks made.

В середине недели дали зарплату. Решив отметить это дело, я назаказывал в суши-ресторане всякой снеди. Сегодня, вдруг, на волне суши, захотелось мне на ужин чего-то, в соусе, точнее, маринаде терияки. Бутылочка давно стояла в холодильнике. Ингредиенты куплены по дороге домой. Да и сложного ничего нет. Уже дома, я полазил по сайту и увидел, что летом Графиня выставляла курицу терияки, но у меня несколько свой рецепт, поэтому, извини, Ира, я его напишу:

Нам жизненно необходимо:

- куриная грудка

- болгарский перец (сладкий)

- морковка, одна среднего размера

- чеснок

- баклажан

- цуккини

- соевый соус

- собственно, терияки

Для украшения - сельдерей, стебли, кунжут, семя.

Курицу разделываем на полосочки средней длины. Складываем в посуду и заливаем маринадом терияки. Только без излишнего фанатизма. Курица должна мариноваться, а не плавать в маринаде.

Пока курочка маринуется, разделываем на полушайбы наши баклажан и кабачок-цуккини.

Баклажаны выкладываем на тарелку. Солим и даём постоять, чтобы ушла горечь (а была ли она там? Но, коль говорят, что так надо делать, значит, будем). Через 20 минут сольём воду, которая образовалась от баклажанов.

Чеснок у меня был настолько молодой, что зубчиков ещё не было, пришлось почикать его вдоль и поперёк. Морковь я потёр на тёрке для моркови по-корейски, но можно просто ножом порезать. Перец - кубиками.

Разогреваем очень сильно сковороду. Наливаем масло, ждём, пока разогреется. Закидываем морковь, мешаем непрерывно, чтобы не пригорело. Добавляем курицу, опять мешаем-мешаем-мешаем, не забываем, что огонь большой. Добавим сладкий перец, поджарим его пяток минут. Вот теперь закидываем наш молодой чеснок, пусть отдаст весь свой дух. Жарим ещё минут 5. Всё. Складываем курицу в спец. ёмкость и ставим в тепло. Я поставил просто рядом на плите.

В эту же сковороду добавим масла, вот теперь, после того, как оно разогрелось, бросим туда баклажаны и кабачки. Опять, мешаем, чтобы не пригорели. И вот так около 7-10 минут. Теперь плеснём щедро соевый соус. Прогреем овощи. Я вот обнаружил у себя в холодильнике чёрный соевый соус. Добавил его. Но это строго по вкусу, т.к. он достаточно резкий. Через 5 минут наши овощи будут готовы.

Кладём на тарелку немного курицы, немного овощей. Для украшения можно взять стебли сельдерея. У меня ещё оставались суши. Их я тоже приспособил. Можно присыпать кунжутом.

Вот как-то так.

Радуйте своих близких - и они будут радовать Вас.

Очень люблю фрукты (яблоки, бананы, груши), обжаренные на сливочном масле с медом, лимонным соком и корицей. Да шарик пломбира к этому делу… или два… Мммм…. ))))

А тут задумалась: если фрукты и курица – это вкусно, мед и курица – тоже вкусно, то фрукты, мед и курица – еще вкуснее… Как раз и повод подоспел – день рождения мужа.

 Эта моя повторюшка с ! http://izum.darievna.ru/page/kolbasa-kurinaja-v-teste#cut настолько нам понравилась, что колбасу мы теперь не покупаем…Готовить не так уж и сложно, а вкус …ну гораздо вкусней покупной!

Пробовала варьировать специи для этой колбаски, каждый результат удивляет отличным вкусом! Но к указанной ниже рецептуре я добавляю немного свежего сала, порезанного кубиками, и щепотку тертого мускатного ореха.

Итак, если вы еще не умеете делать домашнюю колбасу, я могу научить.

Нам понадобится:

примерно 2 куриных грудки;

100 мл сливок;

1 ст. л. крахмала;

2 яйца;

соль, чеснок, перец по вкусу;

1 упаковка слоеного теста;

желток для смазывания теста;

тмин.

Для колбаски, что на фото: 100-150 г сала, тертый мускатный орех – половина чайной ложки и столько же молотой паприки (спасибо Любе ildico!)

Итак, куриные грудки дважды пропустить через мясорубку. Добавить сливки, чеснок, соль, перец, крахмал, порезанное сало, мускат, паприку. Хорошо вымешать.

На столе расстелить пищевую пленку в несколько слоев, выложить фарш и сформировать колбаску, плотно (без пузырьков) завернуть в пленку, завязать концы. Можно скрутить колечком, у меня такой финт не получился. И вообще я делаю очень толстую колбасу, сделать, как надо, мне не позволяет ширина рулона пищевой пленки.

В большой кастрюле вскипятить воду, сварить колбасу (средний огонь, 20-25 минут). После полного остывания (не менее 4х часов) развернуть, убрать пленку. Время остывания можно сократить – просто вынести колбасу на холод (балкон, лоджия, просто на улицу во двор).

Слоеное тесто разморозить, нарезать полосами толщиной примерно 4-5 см. Колбасу замотать в тесто. Смазать яйцом, посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.

Ну, вот и все, процесс приготовления завершен, можно приступать к процессу поглощения…Порежьте колбаску на порционные куски и подавайте страждущим, сбежавшим на запах!

Всем здоровья, удачи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. Колбаса хороша и горяченькой, и холодной. Мужчинам почему-то понравилось ее с хреном употреблять...

Ингредиенты:

• картофель средний 4-5 шт.
• мука пшеничная 3 ст.л.
• белок одного яйца
• филе цыпленка 120 г
• топленое масло 2 ст.л.
• молоко 1/4 стакана
• соль, перец
• сыр сорт "Костромской" 40 г

Способ приготовления: Идея сделать картофельные корзиночки не моя, она принадлежит читательницы нашего форума Елене, за что ей большое спасибо. Я приготовила с мясом цыпленка и сыром, всей семье очень понравилось. Попробуйте и вы. Рецепт рассчитан на 6 небольших силиконовых формочек.
Филе и лук мелко порезать ножом. В сотейнике растопить масло, выложить лук, томить 3 минуты. Огонь увеличить и положить к луку филе. Жарить 3-4 минуты. Посолить, поперчить, влить молоко, накрыть крышкой,огонь уменьшить, тушить около 10 минут или до тех пор, пока не выпариться молоко. Плиту выключить, цыпленка остудить немного.

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, сок тщательно отжать. В картофельную массу добавить соль, один, слегка взбитый белок и муку. Хорошо размешать. Масса должна быть слегка вязкой. Т.к. я пекла в силиконовых формочках, я их ничем не смазывала. Но если выпекать вы будете в жестяных, смажьте их растопленным маслом и если понадобиться, посыпьте сухарями. Итак массу разделить на 6 равных частей, выложить их в формочки и распределить ровно, заполняя дно и бока. Выложить в корзиночки подготовленную начинку, сверху посыпать тертым сыром. Поставить корзиночки в духовку и запекать до готовности.

Вынуть готовые корзинки из формы и подать к столу.
 

"Куриные бомбочки", фаршированные грибным фаршем уместны даже на праздничном столе. Курица с грибами рецепт

Состав:

500 гр. куриного филе,

300 гр. любых грибов,

70 гр сыра,

3 ст.л. сливок,

1 луковица,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы порезать кубиками и обжарить на растительном масле с измельченным луком, в конце посолить и поперчить. К грибам добавить натертый сыр и сливки, перемешать.

2.Куриное филе отбить, посолить и поперчить, в центр положить грибной фарш, свернуть "бомбочкой" и завернуть в фольгу(фольгу предварительно смазать растительным маслом). Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут, после чего снять фольгу и дать подрумяниться ещё 5-10 минут.

Приятного аппетита!