Цитата сообщения Богданова_Ирина РЕЦЕПТЫ со всего света часть 25


Маринованная горбуша с луком

Отличная закуска из горбуши. Делается элементарно просто, а съесть её хочется всю и сразу, не останавливаясь. Поэтому лучше надеть её на шпажки вместе с оливками, корнишонами и маленькими луковичками, получится очень празднично и вкусно.

Ингредиенты:
800 г замороженного или охлаждённого филе горбуши (1 большое филе)
1 большая луковица
0,5 ст.л. сахара
1 ст.л. каменной соли или простой соли, не йодированной

для маринада:
250 мл холодной кипяченой воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. 70% уксусной эссенции
5-6 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа
50 мл растительного масла.

Приготовление

Филе горбуши разморозьте заранее, переложив его из морозилки в холодильник. Размороженное филе помойте холодной водой и переложите на бумажное полотенце. Хорошо обсушите. Удалите все косточки. Это сделать легко, крупные реберные кости и так хорошо видно, а кости, которые расположены вдоль хребта, легко нащупать, если провести вдоль линии, где проходит позвоночник, подушечками пальцев. Их немного и удаляются такие кости легко, зато есть рыбу без костей куда удобнее. Для подобных операций заведите на кухне специальный пинцет для удаления костей из рыбы.
Рыбу, очищенную от костей, нарежьте кусочками примерно 2х3 сантиметра и положите в пластмассовую или стеклянную чашку.
Смешайте соль и сахар, посыпьте этой смесью рыбу. Закройте чашку крышкой и немного потрясите, чтобы все кусочки были обваляны в этой смеси. Поставьте горбушу в холодильник часа на три.
Через три часа достаньте горбушу, она должна просолиться и пустить сок.
Промойте рыбу холодной водой.
Лук почистите, помойте и нарежьте полукольцами. Положите в глубокую чашку и залейте на пару минут кипятком. Воду слейте, а лук остудите.
Для маринада в воду добавьте все специи, перемешайте. Затем влейте масло и еще раз медленно перемешайте.
В банку слоями уложите лук и кусочки горбуши. Влейте маринад в банку. Ложкой немного утрамбуйте рыбу, чтобы и горбуша и лук находились полностью в маринаде.
Поставьте банку с рыбой на 3 часа, а лучше на ночь, в холодильник. Затем маринованную горбушу можно доставать и есть. Маринованный лук тоже можно есть, он получается очень вкусным.

Овощной салат с зеленью и шампиньонами

Отличное блюдо для тех, кто следит за своим здоровьем и внешним видом!
Ингредиенты:
Мед (жидкий) — 0,5 ч. л.
Горчица (сладкая) — 0,5 ч. л.
Уксус (винный) — 0,5 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Базилик (или 1 ч.ложка сушеного) — 1 горст.
Салат (салатный микс) — 1 пуч.
Перец болгарский — 1 шт
Помидоры черри — 10 шт
Огурец (свежий) — 2 шт
Шампиньоны — 300 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Приготовление:
Грибы нарезать крупными кусочками
Обжарить с базиликом на 1 ст. ложке оливкового масла 10 минут.
Огурцы, помидоры и перец также крупно нарезать. Салатные листья порвать руками.
Для заправки смешать в миске оставшееся оливковое масло, соль, черный молотый перец, винный уксус, горчицу и мед. Смешать овощи, салат и грибы. Заправить.

Острые креветки к пиву

Если вам и вашим друзьям уже надоели традиционные, скучные закуски к пиву (чипсы, сухарики, рыба сомнительного происхождения и т.д.), то этот рецепт создан именно для вас! Немногие знают, что правильно приготовленные креветки – это одна из наилучших закусок не только к пенному пиву, но и к любому другому спиртному напитку. Самое главное – верно выбрать и приготовить этот вкуснейший морепродукт. Сегодня у нас будет рецепт острых креветок к пиву, обжаренных в соевом соусе с имбирем. Креветки в восточном стиле!

Ингредиенты:
креветки (желательно тигровые, крупные)– 200-300 г
корень имбиря – 50 г
черный перец (горошек) – 1 ч.л.
соевый соус – 3 ст.л.
перец чили – 2 стручка
оливковое масло (для обжаривания) – 2 ст.л.

Приготовление:
Приготовим для начала все необходимые ингредиенты: помоем и обсушим имбирь и острый перчик. Если креветки замороженные, их нужно заранее разморозить при комнатной температуре. Креветки очистим от панцирей и удалим при помощи острого ножа внутренности.
Имбирь почистим от кожуры и нарежем тонкими ломтиками. Перец чили нарежем вдоль на небольшие пластинки.
На сковороду с разогретым маслом выкладываем перец и имбирь. Обжариваем в течение 1-2 минут.
Добавляем к овощам креветки и обжариваем все вместе на протяжении 5-6 минут, не дольше, чтобы креветки не стали «резиновыми».
К креветкам добавляем 2-3 столовых ложки соевого соуса.
В ступке тщательно растираем черный перец. Нам потребуется именно свежемолотый перец, так как он намного ароматнее готового молотого.
На красивое порционное блюдо, в котором будем подавать закуску, выкладываем острые креветки, поливаем их образовавшимся соком. Украшаем блюдо красным перчиком и посыпаем молотым черным перцем. Прекрасная закуска для дружеской вечеринки готова! К этому блюду можно подать любой соус, который вам нравится: тартар, айоли. И тогда вкус острых креветок к пиву станет еще более особенным.

Чесночные креветки

Это чудесная закуска, которая может прижиться у вас, не только на праздничном столе. Вы будете скучать по ней и делать ее иногда просто так... И это прекрасно!

Ингредиенты:
креветки - 300 гр;
чеснок - 5 зубчиков;
сливочное масло - 20 гр;
укроп - 3 веточки;
каперсы - 1 ст.л.

Если хотите полезный вариант, замените сливочное масло на 3 столовые ложки оливкового.
Очень мелко рубим чеснок.
Разогреваем в сковородке сливочное масло.
Отправляем туда чеснок.
Через полминуты, как только чеснок дал аромат, кидаем к нему укроп.
Еще через полминуты - креветки. Их нам надо проссто прогреть! Максимум - минута. Они уже готовые. Если греть их дольше, они начнут давать воду и станут резиновыми.
Следом всыпаем каперсы, перемешиваем и выключаем.
Подавать можно и теплыми и холодными. Вкусно с хрустящими тостами из багета.
Зеленый салат с оливками
Еще один рецепт в копилку приверженцев здорового питания. В особенности тех, кто придерживается моей системы. Идеально подходит к ужину, когда разрешены только зеленые овощи.

Ингредиенты:
пекинская капуста - 1/2 кочана (200 гр);
огурец - 2 средних шт;
кинза - пучок;
оливки зеленые (хорошие!) - 1/2 банки;
соевый соус - 2 ст.л.;
оливковое масло - 2 ст.л.

Если у вас нет строгой диеты, добавьте в салат мелко покрошенную фету. Очень вкусно!Режем пекинскую капусту тонкими полосочками.Огурец тоже нарезаем соломкой. Складируем овощи в миску.Мелко режем кинзу. Отправляем к овощам.Также поступаем с оливками.Перемешиваем, заправляем соевым соусом и маслом.Отличный гарнир!

Салат "Мимоза"

Ингредиенты:
3 шт. картофеля,
200 г консервированной рыбы (горбуша, форель),
100 г сыра,
2 моркови,
3 яйца,
1 луковица,
майонез.

Приготовление:
Картофель, морковь и яйца отварить до готовности. Остудить и очистить.
Сыр натереть на терке.
Лук мелко нашинковать и залить кипятком на 5-7 минут. Залить ледяной водой и обсушить.
В сервировочное кольцо выкладываем слой тертого картофеля, немного смазываем майонезом.
Слой размятой вилкой рыбы.
Слой тертых яичных белков и майонез.
Слой тертой моркови и майонез.
Слой сыра с майонезом.
Украшаем тертыми желтками и веточками укропа.
Дать настояться 2-3 часа в холодильнике. Подавать к столу.

Салат с горбушей

Вот насколько я равнодушна к майонезным салатам (за исключением редких случаев, типа Нового Года), но этот салат меня покорил! Он получается, не побоюсь этого слова - воздушным! Нежный и вкусный, вам понравится. Делать 20 минут.

Ингредиенты:
консервированная горбуша - 1 банка;
рис - 100 мл;
яйца - 4 небольших или 3 больших;
лук - 1 шт;
лимон - 1/2 шт;
огурец - 2 средних или 1 большой;
сыр - 80 гр;
майонез;
соль.

Сварим рис. Я не ошиблась, когда написала, что риса 100 мл. Я отмеряю его мерным стаканом для жидкости. При варке посолим. И сварим яйца вкрутую. Мелко режем лук. Выберите небольшую луковичку.
Ошпарим лук кипятком, а затем кладем его в мисочку и поливаем лимонным соком, пусть маринуется.
Остывший рис кладем на дно салатника. Смазываем тонким слоем майонеза.
Сыр натираем на мелкой терке.
Кладем сыр следующим слоем и тоже смазываем майонезом.
Разминаем рыбу вилкой.
Отправляем к рыбе лук и перемешиваем.
Кладем рыбно-луковый слой и промазываем снова майонезом. Тоненько.
На крупной терке натираем огурцы. Руками отжимаем из них лишний сок и кладем следующим слоем. Смазываем майонезом.
Яйца натираем на мелкой терке.
Выкладываем верхним слоем
Подавать можно сразу.

Салат Цезарь легкий

Я полагаю, что многие из нас любят Цезарь. Но даже я не всегда готова ради удовольствия его вкушать, делать "тот самый" правильный соус. Поэтому даю версию - быструю, удобную, некалорийную! А главное - по вкусу совершенно не уступающую оригиналу! Как говорится: лайт-версия. Уверена, вы на нее "подсядете". Если конечно вы любите цезарь так, как люблю его я.

Ингредиенты:
салат айсберг (или ромен) - 1/2 кочана;
йогурт легкий, натуральный, без добавок - 150 гр;
оливковое масло EV - 3 ст.л.;
ворчестерский соус - 2 ч.л.;
чеснок - 1 зубчик;
сок лимона - 2 ст.л.;
тертый пармезан - 2 ст.л.;
черный перец - 1/4 ч.л.;
соль - 1/8 ч.л.

Йогурт покупаем в идеале греческий или турецкий (они так и называются, я беру греческий от Ermann или турецкий от Valio), если не находим, берем активию без добавок.
Моем салатные листья и высушиваем.
Теперь делаем соус. В миску наливаем йогурт, оливковое масло, вустерский соус и сок лимона. Солим, перчим и выдавливаем через пресс чеснок. Все перемешаем венчиком до однородности.
На мелкой терке натираем в соус пармезан.
Снова до однородности перемешаем. Готово. 3 секунды!
Салатные листья рвем руками в миску.
Заправляем нашим соусом. (Смотрите, может понадобиться не весь. Он в баночке 2-3 дня спокойно стоит в холодильнике).
При желании еще можем присыпать пармезаном. Так как у нас лайт-версия, то без сухарей. При желании можете добавить сухариков и помидорок черри. Я даю базу.
Подаем. Идеально с чем-то куриным, как в классическом варианте - запеченным куриным филе, например. Мы ели с куриными котлетами.

Салат с креветкам

Прекрасный и нежный салат. Очень его люблю. По этому поводу его знают уже все мои друзья и близкие, потому что мы не устаем от него, и я его готовлю на все праздники и иногда просто так. Когда-то его рецепт мне подсказал моя подруга, и с тех пор он прочно прижился на моем столе.

Ингредиенты:
мороженные креветки очищенные - 450 гр;
огурец длинный - 1 шт;
яйца - 5 шт;
майонез - 200 мл;
приправа для морепродуктов, соль.

Предварительно разморозим креветки, естественным путем. Просто достанем их из морозилки и дадим оттаять. С розовыми креветками ничего делать не надо - они уже вареные.
Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, как водится, в холодной воде, очищаем от скорлупы и нарезаем. Отправляем в миску.
Огурец режем соломкой. Отправляем к яйцам.
Туда же отправим креветки, заправим майонезом и перемешаем.
Добавим чуть-чуть приправы для морепродуктов (не увлекайтесь) и присолим. Снова перемешаем.

Салат с семгой и мандаринами

Салат с филе семги и мандаринами можно отнести к разряду деликатесных блюд. Семга – очень нежная и вкусная рыба. Часто ее готовят, как самостоятельное блюдо. Но не менее вкусной семга будет в сочетании с разнообразными овощами и фруктами. У нас в стране не принято такое экстравагантное сочетание продуктов, но, например, в Италии это один из самых популярных салатов.

Ингредиенты для приготовления салата:
свежая семга – 200 г
салат корн – 100 г
помидоры черри – 100 г
мандарин – 1 шт.
оливковое масло – 1 ст. ложка
бальзамический уксус – 1 ч. ложка
соль и специи по вкусу.

Приготовление салата:
Для начала нам нужно подготовить семгу. Филе нарезаем на кусочки размером примерно по 1.5 см. Солим и перчим семгу по вкусу.
На разогретую сковороду наливаем немного оливкового масла. Выкладываем кусочки семги и обжариваем их на небольшом огне. Когда филе внутри кусочков сёмги станет нежно розовым, вынимаем его и выкладываем на бумажное полотенце. Лишний жир должен впитаться в бумагу, а рыба должна остыть.
Для данного салата в качестве зелени будем использовать корн. В нем очень много витаминов и минералов. По желанию можно взять другие виды салатов. Выкладываем корн на большое блюдо.
Помидоры черри станут прекрасным дополнением рыбного салата и внесут в него яркие нотки. Выкладываем их целиком. Если у вас крупные плоды, можно разрезать помидоры на половинки. Также в этом блюде можно использовать обычные спелые помидоры.
Мандарины – необычный продукт для салата, но они хорошо сочетаются с семгой. Учтите тот факт, что мандарины должны быть сладкими. Очищаем их от кожуры и разделяем на дольки. Выкладываем их по кругу на блюдо для салата.
Остывшие кусочки семги помещаем по центру блюда. Для заправки салата лучше всего использовать оливковое масло.
Еще один вкусовой оттенок салату добавит бальзамический уксус. Поливаем им блюдо хаотичными движениями. При этом получается очень красивый эффект.
Салат с семгой и мандаринами прекрасно подходит для всех, кто следит за своей фигурой, поскольку количество калорий в нем минимальное. Также можно приготовить аналогичный салат с креветками и мандаринами.

Французский суп-пюре из картофеля и лука порея

Potage Parmentier – один из самых популярных французских супов-пюре. И я понимаю почему. Ведь это очень вкусный картофельный суп, да и готовится он элементарно просто. Ингредиентов тут немного, и все их можно купить в любой части мира. Но в минимуме ингредиентов и есть подвох, надо брать только лучшие продукты и делать все точно по рецепту. Зато в итоге вы получите картофельный суп-пюре с нежным бархатистым вкусом, изумительно вкусный. Подайте к нему сухарики из белого хлеба, будет еще вкуснее.

Ингредиенты:
250 г лука-порея (белая часть и чуть-чуть зеленой)
400 г очищенного картофеля
1 л. воды
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
3 шт. лука шалота
соль
сливки.

Приготовление
Чеснок и лук-шалот очистите. Если нет шалота, его, к сожалению, не везде продают, возьмите одну среднюю луковицу обычного лука. Лук и чеснок порежьте, сильно измельчать не обязательно, все равно потом все взбивать блендером. Кастрюлю с толстым дном поставьте на небольшой огонь, положите туда сливочное масло, лук и чеснок. Обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Следите, чтобы овощи не поменяли цвет и не стали поджариваться, они должны оставаться белыми.
Лук порей очень хорошо промойте. Так как он растет закопанным в земле, то земля может быть внутри листьев, особенно в том месте, где белая часть переходит в зеленую. Поэтому отгибайте листья, когда промываете лук, иначе песок потом может скрипеть на зубах. Порежьте лук крупными кусками и положите в кастрюлю с луком и чесноком, перемешайте и накройте крышкой. Готовьте под крышкой на небольшом огне минут 15, иногда помешивая, пока лук не станет мягким.
Картофель для супа лучше брать крахмалистых сортов, который очень хорошо разваривается, такой, который берете для пюре. Картофель крупно порежьте и положите в кастрюлю. Залейте водой и посолите, примерно 1 ч.л. будет достаточно.
Варите суп на среднем огне примерно полчаса, пока картофель не начнет разваливаться при надавливании на него ложкой.
Измельчите суп погружным блендером до состояния пюре. Попробуйте картофельный суп-пюре на вкус и если необходимо, подсолите. Если нет блендера, можно сделать по старинке, протерев суп через сито.
Разлейте французский картофельный суп-пюре по тарелкам, украсьте сливками и подавайте.

Картофель-гратен с луком и копченостями

Картофель-гратен с луком и копченостями – запеканка из нарезанного тонкими ломтиками картофеля с прослойками репчатого лука и копченой рыбы. Запекают гратен в духовке около часа. Последние 20 минут с формы для запекания снимают фольгу, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Ингредиенты:
картофель; лук; рыба копченая; сыр; майонез; сметана; перец черный – по вкусу; вода (или молоко) - 30-40г; масло растительное - 1-2 ст.л.

Приготовление:
Все продукты очень-очень тонко нашинковать. В нарезанный картофель капнуть немного растительного масла и перемешать. На дно формы уложить картофель.
Затем кольца лука посыпать черным перцем.
Смазать сметанно-майонезной мазилкой (соотношение сметаны и майонеза 50 на 50). Сделать два слоя. В середине шпажкой провертеть дырочку и залить грамм 30-40 воды или молока.
На слой сметаны с майонезом уложить почти прозрачные рыбные лепесточки (лучше жирную морскую рыбу,хотя можно и на ваш вкус,например сома взять).
Засыпать сыром, сверху слегка помазать мазилкой, закрыть фольгой и отправить в духовку на средний огонь. Минут 20 держим под ‘крышкой’, затем фольгу снимаем, делаем огонь поменьше и доводим до хорошего золотистого цвета ещё приблизительно 10-30 минут.Даём немного остыть.

Сибас к новогоднему столу

Ингредиенты:
1 шт. рыба сибас,
1 лимон,
1 пучок укроп (зелень),
1 пучок петрушка (зелень),
1 луковица,
1 морковь,
1 ст. л. сливочное масло,
1 ст. л. растительное масло,
соль по вкусу,
перец по вкусу.

Приготовление:
Рыбу очистить и выпотрошить. Хорошо вымыть.
Сделать разрезы до хребта. Натереть солью и перцем.
Вставить ломтики лимона. Фольгу смазать растительным маслом и выложить рыбу.
Рядом уложить колечки лука и ломтики моркови. Внутрь уложить зелень.
Выложить сверху кусочки сливочного масла, овощи сверху посолить и поперчить.
Завернуть конвертом. Запечь в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов С. Достать.
Убрать зелень из рыбы и переложить на блюдо с листьями салата. Украсить овощами и подавать на новогодний стол.

Семга с брокколи

Очень быстрый и вкусный рецепт запеченной рыбы с брокколи. Но помимо этого еще и полезный рецепт, ведь семга богата полиненасыщенными кислотами Омега-3, снижающими в организме уровень холестерина, улучшающими работу мозга, а брокколи богата клетчаткой и пищевыми волокнами, которые выводят из организма все токсины и шлаки. Мы использовали в рецепте филе двух видов рыб, но можно готовить блюдо только из семги.

Ингредиенты:
семга (филе без кожи и костей) — 500 г.
филе палтуса без кожи и костей — 150 г.
соль, перец по вкусу
рыбный соус — 1 ч. л.
оливковое масло — 1 ч. л.
орегано
тертый сыр

Семгу нарезать кусочками одинакового размера. Также нарезать палтуса. Сложить рыбу в миску, влить рыбный соус.
Добавить оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано.
Брокколи заправить оливковым маслом, солью, перцем и орегано. Выложить рыбу и брокколи в огнеупорное блюдо. Посыпать блюдо тертым сыром.
Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекать до готовности - минут 25-30.

Кус-кус в итальянском стиле

Это вкусное и сытное блюдо готовится в одно мгновение, что позволяет его с легкостью приготовить в обеденный перерыв или после напряженного рабочего дня. Необычно - лимонная цедра придаёт интересный ореховый акцент пармезану.

Ингредиенты:
Кус-кус ( лучше цельнозерновой) — 1 стак.
Бульон (овощной или нежирный куриный) — 1 стак.
Горошек зеленый (замороженный) — 1,5 стак.
Пармезан (тертый) — 0,5 стак.
Масло оливковое — 2 ч. л.
Укроп — 2 ст. л.
Цедра лимона (свежая, тертая) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Приготовление:
Для приготовления этого блюда нам понадобится кус-кус и овощной или куриный бульон. Кус-кус готовим так, как указанно на упаковке, использовав 1 стакан бульона и воду в качестве жидкости.
Бульон, воду и масло смешиваем в большой кастрюле и доводим до кипения. Добавляем кус-кус и снимаем кастрюлю с огня. Оставляем кус-кус под крышкой на 5 минут, чтобы он хорошо распарился.
Зеленый горошек отвариваем или готовим в микроволновке так, как указано на упаковке.
Кус-кус разрыхляем вилкой, добавляем укроп, свежую цедру лимона, соль и перец по вкусу.
Добавляем зеленый горошек и аккуратно всё перемешиваем.
Подаем к столу в горячем виде, посыпав сыром.

Шоколадный манник

Ингредиенты:
Крупа манная — 1 стак.
Сметана — 300 г
Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт
Масло сливочное — 100 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Соль (щепотка)
Сода — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Шоколад — 100 г

Приготовление:
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Тем временем смешайте манку со сметаной и оставьте на столе на 1 час.
Взбейте мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца.
Смешайте манную массу с содой, добавьте какао, растительное масло и муку.
Соедините манную и яично-масляную смеси. Взбейте немного миксером, чтобы смесь стала однородной.
Вырежьте из пекарской бумаги круг больше диаметром самой формы и зажмите его между бортиками и дном. Смажьте растительным маслом.
Вылейте половину теста в форму и разложите по всей поверхности кусочки шоколада.
Сверху вылейте оставшееся тесто и равномерно распределите его.
Поставьте выпекать в заранее разогретую духовку при 180 С на 45-55 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Наш шоколадный манник готов! Украсить по желанию!

Сардины с баклажанной икрой

Эту идею, простую, как и все гениальное, я подглядел в барселонском ресторане Monja. Казалось бы, что может быть проще, чем подать свежую баклажанную икру с сардинами? Однако в этих простых тапас оказалось столько жизни, свежести и весны, что я, вернувшись домой, немедленно приготовил то же самое – скорректировав результат на свои возможности и вкус. Получился феноменальный контраст двух текстур запеченных баклажанов с сардинами, которые действительно отлично вписываются в эту историю. Для лентяев немаловажно и то, что эта закуска готовится совсем быстро – если, разумеется, не считать времени, которое уйдет на запекание баклажанов.

Ингредиенты на 2 порции:
сардины в масле
для баклажанной икры:
2 баклажана
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
1/2 помидора
несколько веточек зелени (петрушка, укроп, кинза)
1 ст.л. сока лимона
оливковое масло
соль
перец

Измельчите лук и чеснок, обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до прозрачности и отставьте в сторону. Баклажаны наколите вилкой и запекайте при 180 градусах в течение 30-40 минут или чуть дольше – до мягкости. Мякоть помидора (сердцевину можно выкинуть, но лучше съесть – это просто кладезь витамина C) нарежьте кубиками.
Когда баклажаны будут готовы, мелко нарубите один ножом, а второй до однородности прокрутите в блендере вместо с зеленью, помидорами, соком лимона, ложкой масла и специями. Соедините два баклажана с жареными луком и чесноком и как следует размешайте.
Двумя ложками сформируйте кнели или просто небольшими горками выложите баклажанную икру на тарелки, а сверху уложите самые лучшие сардины, которые сможете найти: если небольшие, то целиком, а если побольше – то по половинке. Подавайте немедленно, с напитками разной степени крепости. закуски

Соба с креветками и брокколи

Вкусное и быстрое блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты для всей семьи. Если вы придерживаетесь диетического питания, замените сливочное масло растительным.

Ингредиенты:
соба (лапша из гречневой муки) — 1/2 пачки
брокколи — 200 г.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
помидоры черри — 4 шт.
рыбный соус — 1 ч. л.
креветки — 16 шт.
вода — 1 половник
соевый соус — по вкусу
масло сливочное — 40 г.

Растопить в сковороде сливочное масло, положить капусту, слегка обжарить. Добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Положить измельченный чеснок. Слегка поджарить все и добавить нарезанные четвертинками помидоры. Положить креветки.
Заправить блюдо рыбным соусом. Влить воду и готовить 5 минут. В это время нагреть воду, посолить и положить собу. Варить 3-5 минуты, затем воду слить.
Переложить лапшу в сковороду к остальным ингредиентам, перемешать. Заправить по желанию соевым соусом, перемешать.
Разложить блюдо по тарелкам и подать к столу.

Матбуха с яйцом

Шакшука - очень популярное блюдо в Израиле. Но без матбухи его не приготовишь. Без матбухи - это будет просто яичница. Исторически блюдо приписывают Тунису, Марокко, иногда матбуху называют турецким салатом. Попросту - это острый томатный соус с перцами и пряностями. Основа матбухи: кроме помидор, которые используют в большем количестве, сюда добавляют лук, разноцветные сладкие и горькие перцы. В зависимости от предпочтения делают острее или прянее.

Ингредиенты:
яйцо - 1-2 шт.; для матбухи: помидоры - 8 шт.; перец сладкий (красный, жёлтый, зелёный) - 3 шт.; перец острый - 1 шт.; чеснок - 2 зубка; лук - 1 шт.; масло оливковое для пассеровки; зира - 1 ч.л.; паприка - 1 ч.л.

Приготовление:
Помидоры и перцы для матбухи можно не обесшкуривать. Но я решила снять кожицу только с помидоров. Ошпарила, почистила.
В сковороду наливаем оливковое масло. Нарезаем лук полукольцами и пассеруем, посыпаем паприкой, затем добавляем нарезанные перцы всех видов.
Если хотите чтобы соус был жгучим, то семена острого отправьте в жаровню. Затем добавляем раздавленный чеснок и нарезанные кубиками помидоры (они сразу дают сок), солим, бросаем хорошую щепотку зиры.
Накрываем крышкой сковороду. Оставляем на малёхоньком огне до выпаривания жидкости. Это займет около 3 часов. Большие котлы готовят по 5 часов.
А чтобы приготовить обалденную шакшуку, вам понадобиться на порцию 1-2 яйца и 3-4 стол.л. соуса матбуха. Разогреть соус на сковороде, если он густоват, можно разбавить водой, хорошо прогреть и аккуратно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Накрыть крышкой до сворачивания белка и подать к столу.
Матбуху подают как приправу к мясу, рыбе, или просто намазывают на хлебушек.

Орехово-медовый пирог

Ингредиенты:
Мед (жидкий) — 150 г
Миндаль (молотый, 75 гр в тесто, 50 гр для посыпки) — 125 г
Яйцо — 4 шт
Мука пшеничная — 225 г
Ванильный сахар — 1 пач.
Сахар — 150 г
Маргарин (для выпечки) — 150 г
Орехи кедровые (лесные, земляные, грецкие - по вкусу) — 300 г
Хлопья овсяные — 100 г

Приготовление:
Овсяные хлопья - самые обычные, "долгоиграющие" - те, что долго варятся. Вместо миндаля можно добавить в тесто молотые лесные орехи.
Взбиваем маргарин с сахаром и ванильным сахаром.
Продолжая взбивать, по одному добавляем яйца.
Затем добавляем муку и молотые орехи. Тесто выкладываем ровным слоем в форму, застеленную бумагой для выпечки. У меня форма 26 см. Включаем духовку на 180*С.
В другой чашке смешиваем хлопья, орехи и мед. Выкладываем эту массу ровным слоем на тесто. Верх посыпаем молотыми орехами.
Выпекаем 40-45 минут. В середине выпечки лучше прикрыть пирог фольгой, чтобы верх не подгорел. На готовность проверяем сухой палочкой.
После выпечки даем остыть в форме, затем вынимаем. Пирог довольно рассыпчатый, разрезать надо аккуратно.

Трюфели с вяленой вишней

Конфеты ручной работы – изысканное лакомство и прекрасный подарок. Обязательно купите хороший шоколад и пару перчаток. Работая с шоколадом, откройте окно – пусть в кухне будет прохладно. Если вы готовите сразу много конфет, доставайте шоколадную массу из холодильника порциями, чтобы она не нагревалась.

Что нужно:
200 г шоколада с содержанием какао не менее 75%
200 мл сливок жирностью 35%
25 г сливочного масла
30 вяленых вишен
50 мл коньяка или бренди
миндаль, фисташки и вишня для украшения
4 ст. л. какао
Для глазури:
150 г шоколада

Что делать:
Залейте вишню коньяком, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 12 ч для пропитки.
Очень мелко порубите шоколад и положите в миску. Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Залейте шоколад кипящими сливками и хорошо размешайте – шоколад должен полностью раствориться. Добавьте сливочное масло и остудите. Накройте массу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 ч.
Если в вишне осталась жидкость, откиньте ягоды на дуршлаг, а потом обсушите бумажными полотенцами. Достаньте шоколадную массу из холодильника и скатайте из нее шарики величиной с грецкий орех, в центр каждого положите вишню.
Чтобы конфеты были одинакового размера, удобно использовать мерные ложки. Готовые трюфели сложите на тарелки, накрытые пергаментом, или на силиконовый коврик и уберите в холодильник минимум на 15 мин.
Мелко порубите несколько ягод вяленой вишни для украшения конфет. Миндаль порубите, с фисташек удалите темную кожицу.
Для глазури растопите шоколад на водяной бане и остудите – он не должен быть горячим, иначе трюфели начнут плавиться. Аккуратно накалывайте трюфели на зубочистки и опускайте в глазурь.
Перекладывайте на решетку и украшайте вишней, фисташками или миндалем. Оставьте до схватывания шоколада. Этого количества глазури хватит на 15 конфет.
Оставшиеся трюфели обваляйте в какао. Положите конфеты в контейнеры, проложенные пергаментом, и уберите в холодильник минимум на 1 ч. Конфеты будут вкуснее, если достать их из холодильника за 30 мин. перед подачей.
Если конфеты будут есть дети, замочите вишню в апельсиновом соке или в вишневом компоте.

Тыквенный пирог с карамельной корочкой

Этот пирог пекут ко Дню Благодарения. Есть много разновидностей и рецептов, но я остановилась вот на этом, простейшем, со сгущенкой. Холодный он вкуснее и плотнее. Нежное суфле, сверху карамельная корочка. Довольно сладкий. Сгущенки я бы клала меньше, но моё семейство любит именно в таком сладком виде.

Ингредиенты:
тыквенное пюре - 2 стакана;
сгущенное молоко - 1 банка;
яйцо - 2 шт.;
соль - 1 ч. л.;
имбирь, гвоздика,
корица - по вкусу;
для теста:
сливочное масло - 100г;
мука (с горкой) - 1 стакан;
сода - 1 ч.л.;
соль - 1/2 ч.л.

Приготовление:
Тыкву режем на ломтики.
Печем в духовке до мягкости.
Разбиваем блендером. Получается слишком много. Из этого нам понадобится только 2 стакана.
Смешиваем тыкву, сгущенку, яйца, соль
Растапливаем масло (я топлю прямо в форме, чтоб меньше посуды мыть).
Добавляем к маслу муку, соль и соду, разравниваем по форме.
Заливаем тыквенную смесь.
Ставим в прогретую до 200 С духовку и следим. Тыквенная начинка начнет подниматься кольцом от краев формы к середине. Как середина поднимется - выключаем. Время не засекла, но наверно минут 40 прошло.
Оставляем еще минут 10 в выключенной духовке, чтоб начинка опала не разом, а потихоньку, так ровнее. Она, конечно, опадет, но то, что она до того поднялась, гарантирует, что яйца внутри приготовились.
Вынимаем, остужаем. Холодный он вкуснее и плотнее. Нежное суфле, сверху карамельная корочка. Довольно сладкий. Сгущенки я бы клала меньше, но моё семейство любит именно в таком сладком виде.

Энергетические батончики с клюквой

Energy bars. Необыкновенно вкусные, с ярко выраженным медово-ореховым ароматом, поджаренными овсяными хлопьями и кислинкой клюквы батончики, идеальный перекус и отличная замена покупным барам, которые стоят недешево! Они могут быть приготовлены практически из любой смеси орехов и сухофруктов, которые вы предпочитаете и любите, а главное - все очень просто и доступно!

Ингредиенты:
Клюква (вяленая или сушеная) — 2/3 стак.
Ваниль — 1 г
Мед (натуральный, можно заменить на кондитерскую глюкозу) — 1/2 стак.
Масло сливочное — 30 г
Сахар коричневый (темный или тростниковый неочищенный) — 1/2 стак.
Соль — 1/2 ч. л.
Арахис — 1/3 стак.
Орехи грецкие (крупно порубить) — 1 стак.
Семечки тыквенные — 1/2 стак.
Хлопья овсяные (1 стакан = 200 мл. Можно заменить стакан хлопьев на стакан воздушного риса) — 2 стак.
Семечки подсолнуха — 1/2 стак.
Семена льна — 1/4 стак.
Изюм (черный) — 2 ст. л.

Приготовление:
На противень, застеленный пекарской бумагой, поместить овсяные хлопья, арахис, грецкие орехи, тыквенные и подсолнечные семечки, семена льна и соль. Если будете использовать воздушный рис, то его обжаривать не нужно, а просто добавьте к готовой смеси.
Все хорошо перемешать и поместить в прогретую до 180"С духовку приблизительно на 7-8 минут, чтобы семена и хлопья обжарились. Ориентируйтесь на вашу духовку! Поместить готовую смесь в просторную емкость.
В кастрюльку поместить мед, сахар, ваниль и масло.
И на среднем огне, постоянно помешивая, сварить карамель, это займет минут 5, для того, чтобы сахар полностью растворился.
Клюкву и изюм смешать и добавить к орехово-овсяной смеси.
Добавить в эту смесь готовую карамель и все хорошо перемешать лопаткой.
Емкость с бортиками и размером 32х22 застелить пекарской бумагой так, чтобы она покрывала и борта, и поместить в нее орехово-карамельную смесь. Разровнять.
Накрыть сверху пекарской бумагой и уплотнить ладошкой. Оставить застыть на 2-3 часа.
Застывшую массу осводить от формы и пекарской бумаги и нарезать на 12 порций острым ножом.
Каждый батончик упаковать в пищевую пленку.
Теперь можно взять его с собой на работу или в школу (деткам) или в институт (большим деткам!)

Пирог с форелью и брокколи

Невозможно аппетитный и красивый пирог с овощами и рыбой - полезно и вкусно одновременно!

Ингредиенты:
для теста:
мука — 360 г.
маргарин для выпечки — 190 г.
вода холодная — 2 ст. л.
яйца — 1 шт.
соль — 1/2 ч. л.
сахарный песок — 1 ч. л.
для начинки:
форель слабосоленая — 100 г.
брокколи — 300 г.
зеленый горошек свежий (замороженный) — 100 г.
картофель — 1-2 шт.
для заливки:
творожный сыр с укропом и чесноком — 250 г.
сметана — 50 г.
яйца — 2-3 шт.

Маргарин порубить с мукой, сахаром и солью до состояния крошки. Вбить яйцо, добавить воду, замесить тесто, скатать в шар.
Распределить тесто в форме для выпечки, сделать бортики. Если овощи заморожены - разморозить (можно в дуршлаге окатить соленым кипятком).
Форель нарезать тонко. Картофель очистить, нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 5 минут, откинуть на сито, переложить в тарелку, остудить. На тесто положить картофель.
Брокколи разделить на мелкие соцветия, положить на картофель, высыпать горошек. В любом порядке разложить ломтики форели и залить пирог смесью из взбитых яиц с творожным сыром и сметаной.
Выпекать пирог при 180С 30-40 минут. Подавать теплым или холодным по желанию.

Заливной порционный яблочный пирог

Тесто для заливного пирога приготовлено на кисломолочной закваске. По вкусу она похоже на кефир, только консистенция более гладкая. Если нет закваски, то и кефир подойдет. Яблоки для пирога очищают от кожуры и семян и в зависимости от размера нарезать на половинки или четвертинки. В готовом пироге яблоки немного ‘уходят’ в тесто, но не на дно.

Ингредиенты:
кефир (или закваска) - 500-600 мл;
яйцо - 3 шт.;
сахар - 100-150г;
яблоко - 3-4 шт.;
мука пшеничная - опционно;
сода - 1 ч.л.;
корица (молотая) - по вкусу;
соль - по вкусу;
растительное масло - 2-3 ст.л.

Яйца вилочкой взбить с сахаром, добавить большую часть закваски (7/8), положить соду, растительное масло, муки так, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Поставила всё это в холодильник на несколько часов.
Не знаю, повлияло ли это на тесто, но оно при выпечке хорошо поднялось, пропеклось и распушилось. Тесто достала из холодильника, немного разбавила закваской до консистенции медленно льющейся сгущенки.
Форму смазала сливочным маслом, посыпала мукой. Большую часть теста вылила в форму, разложила четвертинки (или если мелкие плоды - половинки) очищенных яблок.
Ложкой сверху покрыла оставшимся тестом, и бугорочки посыпала смесью сахара с корицей.
Отправила в хорошо разогретую духовку до готовности.
Готово. Остудить. Яблоки немного ‘ушли’, но не на дно. Разрезать. Теплым кушать очень приятно. И остывший пирог тоже хорош.

Сырники с шафраном

Готовя сырники, надо помнить, что много муки, яиц и соды для сырников не есть хорошо. А также неплохо протирать творог через сито. Тогда готовые сырники будут мягкие, нежные как пирожные, в них будет слышен тонкий запах ванили и видны яркие дорожки от шафрана.

Ингредиенты:
творог - 500-600г; яйцо - 1 шт.; манка - 2 ст.л.; сахар - 1-2 ст.л.; соль - 1 щепотка; изюм; шафран - 1 ч.л.; ванильный сахар - по вкусу; мука для обсыпки; растительное масло для жарки.

Приготовление:
Домашний творог смешать с пропаренным изюмом и 1 ч.л. шафрана.
Можно купить творог на базаре, а можно сделать самостоятельно. Молоко (2 литра) скисло естественным способом при комнатной температуре. 2 пакета были открыты, ‘забыты’ и не использованы. Вкус и запах скисшего продукта был натуральным, как у простокваши.
Поставила пакеты в высокую кастрюлю в очень горячую воду (не кипяток) на часик. Сыворотка осталась внизу, что створожилось - вверху. Дуршлаг установила на ёмкость, на него положила марлю и вылила фракционную жидкость. Марлю стянула узлом и повесила на кухонный кран. Когда вся сыворотка стекла, ещё немного поджала узелок ладонями. И вот свежайший продукт готов. Из 1 л молока получается около 300 г творога.
Творог был немного влажным, поэтому положила манку. Можно заменить таким же количеством муки, если творог посуше. И ещё. Надо помнить, что много муки, яиц и соды для сырников не есть хорошо. А также неплохо протирать творог через сито.
Замесила тесто. Дала постоять минут 15, пусть манка разбухнет. Оно получилось как бы животрепещущим. Ложкой формуем шарики и обильно обваливаем в муке. Муки слишком может быть снаружи, но не внутри. Она-то и не даст сырникам развалиться.
Жарим. Остужаем до тёплого. Подаём со сметаной или вареньем. Можно кушать просто так и холодными тоже хорошо. Мягкие, нежные как пирожные. Изюм не забил вкус творога. Слышен тонкий запах ванили. Видны яркие дорожки от шафрана.

Печенье с лимоном

Нежное, вкусное, ароматное и необычное лимонное печенье станет изумительным дополнением к вашему праздничному столу.

Ингредиенты:
для теста:
мука — 250 г.
молоко — 100 мл.
маргарин для выпечки — 50 г.
сахарный песок — 50 г.
разрыхлитель — 1 пачка
яичный желток — 1 шт.
цедра и сок лимона — 1/2 шт.
для начинки:
орехи — (грецкие, миндаль, фундук) 200 г.
яичные белки — 1 шт.
сахарный песок — 100 г.
цедра и сок лимона — 1/2 шт.
для украшения:
молоко — 150 мл.
зеленый пищевой краситель
желтый пищевой краситель

Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель. В середине горки муки делаем углубление и добавляем туда желток, сливочное масло (комнатной температуры), сахар, цедру и сок половины лимона. Все тщательно перемешиваем.
Затем к получившейся массе понемногу добавляем молоко, пока тесто не перестанет приставать к рукам. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (смазанной подсолнечным маслом) и ставим на час в холодильник.
Тем временем приступаем к приготовлению начинки. Для этого смешиваем белок с сахаром и цедрой половины лимона. Перемалываем орехи и добавляем к массе с белком, сахаром и лимоном, добавляем сок лимона. Все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник.
Достаем тесто из холодильника и разделяем на одинаковые части (из указанных пропорций получается примерно 30 печений). Формируем шарики, размером с грецкий орех. Затем посыпаем стол мукой и раскатываем шарики. В серединку ставим ложку начинки. Собираем края будущего печенья и придаем форму лимона.
Выпекаем печенье "швом" вниз на протяжении 15 – 20 минут в духовке при температуре 160 градусов. Будьте внимательны, чтоб печенье не подгорело и не подрумянилось. Чем бледнее тесто, тем лучше!
А теперь начинается самая сложная задача – красиво украсить печенье и придать им вид лимона. В кипяченном остывшем молоке разводим пищевой краситель желтого цвета. Затем отливаем 50 мл молока и добавляем каплю зеленого красителя, получив интересный светло-зеленый цвет.
Каждое печенье проводим кисточкой с крашеным молоком. Затем, пока печенье влажное, обваливаем в сахаре и оставляем подсыхать.
Оформляем тарелку с необычным лакомством и наслаждаемся удивительным вкусом и ароматом лимонного печенья с ореховой начинкой!

Яблочный перевертыш на творожном тесте

Все-таки яблочные пироги - это выпечка для холодных вечеров. Как здорово забежать в дом после прогулки, отогреть руки под струей горячей воды, обнять чашку со свежезаваренным чаем и, уткнувшись носом в интересную книгу, незаметно поглощать кусочек за кусочком, кусочек за кусочком...
Яблоки в карамели - это нечто: тягучие, ароматные, невероятные на вкус. Творожное тесто волшебно: мягкое, влажное, с приятной сливочной ноткой. Все вместе - великолепие и роскошь!

Ингредиенты:
30 г сливочного масла для карамели;
50 г сахара для карамели;
80 г сливочного масла для теста;
160 г сахара для теста;
160 г муки;
2 яйца;
150 г жирного творога;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
3-4 яблока.

Форму, в которой будете выпекать пирог, ставите на плиту, распускаете в ней сливочное масло.
Присыпаете равномерно сахаром, оставляете на среднем огне до того момента, пока сахар не начнет коричневеть.
Выкладываете в один слой очищенные яблоки с удаленной сердцевиной.
Сливочное масло смешиваете с сахаром миксером - работаете минуты 3-5.
Получится своеобразная крошка.
Добавляете творог и взбиваете в пену - еще около 5 минут.
По одному вводите в тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая до пышности. Соль, соду. Муку.
Тесто выкладываете поверх яблок.
Выпекаете при температуре 170 градусов около 35-40 минут, готовность проверяете деревянной палочкой.
Готовый пирог достаете из духовки, даете ему 2-3 минуты постоять.
И переворачиваете на блюдо.
Готово.
Вкусно и в теплом виде (с шариком ванильного пломбира - объедение!), и в холодном (с чашкой какао - восторг!).

Семга слабосоленая с гранатом

Я люблю экспериментировать и мне очень нравится, когда все получается и можно попробовать новое блюдо с отличным вкусом. Это касается и этого рецепта. Семга с гранатом - очень яркое и вкусное блюдо. Тонкие ломтики такой рыбы превосходно подходят для приготовления бутербродов, терринов или начинки для блинов. Кстати вариант одних таких бутербродов я вам сегодня расскажу.

Ингредиенты:
семга — 400 г.
соль крупного помола
молотый душистый перец
лавровый лист
оливковое масло — 2 ст. л.
сладкая паприка — 1/4 ч. л.
гранат — 1/2 шт.
для бутербродов:
хлеб — (у меня хлеб с клюквой) 2 ломтика
творожный сыр — с укропом
ломтики слабосоленой форели или семги
свежий огурец

Приготовление:
Подготовим рыбу, снимем кожу и удалим кости. Рыбу со всех сторон натереть солью. Отдельно смешать масло и перец.
Добавить отжатый гранатовый сок. Переложить рыбу в емкость для соления, залить маринадом. Поверх положить перец и лаврушку.
Дать постоять 2 часа при комнатной температуре, затем лишнюю жидкость слить и убрать на 1,5-2 дня в холодильник.
Рыбу достать, нарезать острым ножом на тонкие ломтики. Можно разложить на тарелке и подать к столу, а можно приготовить вкусные бутерброды.
Хлеб нарезать ломтиками, смазать сыром. Выложить ломтики рыбы, украсить огурцом и зернами граната.

Сконы с курагой и шоколадом

Горячие сконы к чаю – отличное начало недели. Этот вариант булочек с добавлением апельсиновой цедры, горького шоколада и кураги. Специально чтобы усилить апельсиновый аромат, я пекла сконы с горьким шоколадом, в котором были кусочки апельсиновой мякоти и цедры.

Ингредиенты:
мука - 300г;
разрыхлитель (пекарский порошок) - 2 ч.л.;
соль - 1/4 ч.л.;
сахар - 90г;
сливочное масло (охлажденное, нарезать кубиками) - 60г;
сливки (10% жирность) - 125 мл;
яйцо - 1 шт.;
горький шоколад (апельсиновый шоколад) - 50г;
апельсин (цедра) - 1 шт.;
курага - 100г;
для смазывания сконов: яйцо (желток) - 1 шт.

Для теста в миску просеять муку, добавить соль, разрыхлитель, апельсиновую цедру и сахар.
Смесь пересыпать в чашу процессора, положить нарезанное кусочками охлажденное масло и перемешивать до образования крупных крошек.
Курагу нарезать маленькими кусочками.
Взбить венчиком яйцо, влить сливки и хорошо перемешать. Перелить яично-сливочную смесь в миску с мукой и вилкой перемешать до образования мягкого теста (не вымешивайте долго!).
Тесто переложить на припудренную мукой разделочную доску, раскатать в пласт и сверху распределить кусочки кураги и черного шоколада. Я брала черный шоколад с добавлением кусочков апельсина.
Вымесить тесто, чтобы шоколад и курага равномерно распределились по всему тесту. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто толщиной 1.5 см и формой (или стаканом) вырезать круглые лепешки диаметром 5-6 см.
Разложить сконы на противне, предварительно застелив пекарской бумагой. Смазать желтком. Выпекала при 190С 20-30 минут. Сконы готовы.
Пирог с щавелем

Ингредиенты для теста:
мука - 350г;
молоко - 1/2 стакана;
яйцо - 1 шт.;
масло сливочное - 50г;
дрожжи быстрорастворимые - 1 ч.л.;
сахар - 1 ч. л.;
соль - 1/2 ч.л.;
для начинки:
щавель - 500г;
крахмал - 1 ст.л.;
сахар - 5-7 ст.л.

Муку просеять в миску, смешать с дрожжами, в центре сделать углубление, вбить яйцо, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить соль, сахар. Все перемешать. Сливочное масло растопить и теплым примешать к смеси.
Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза.
Щавель промыть под холодной водой, обсушить на салфетке, после чего тонко порезать. Тесто разделить на две части. Половину раскатать в пласт по величине формы, в которой будет выпекаться пирог. Смазать форму растительным маслом.
На пласт теста уложить мелко порезанный щавель, смешанный с картофельным крахмалом, посыпать сахарным песком.
Из оставшегося теста сформировать еще один пласт и накрыть пирог сверху. Вилкой сделать узор. Оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы пирог подошел.
Для красивой блестящей корочки пирог можно смазать яйцом или крепко заваренным сладким чаем. Выпекать в духовке около 40 минут при 200С.

Орешки с вареной сгущенкой

Ингредиенты:
для теста — 2 яйца,
200 г сливочного масла или маргарина,
2 стакана муки,
1/3 стакана сахара,
1/3 стакана крахмала,
меньше половины чайной ложки соды;
для начинки — 1 банка вареной сгущенки.

Приготовление.
В миске взбить яйца с сахаром, затем добавить размягченное сливочное масло и перемешать. Соду загасить уксусом, вылить в массу и хорошо перемешать.
Муку соединить с крахмалом и высыпать в миску. Замесить однородное некрутое тесто — оно должно получиться пластичным, легко отставать от рук. Убрать тесто в холодильник примерно на один час.
Перед началом выпечки форму для орешков хорошо прогреть на плите с двух сторон. Смазать ячейки орешницы растительным маслом при помощи кондитерской кисточки (для следующих партий орешков форму смазывать не нужно).
Отщипнуть от теста небольшие кусочки, скатать их в шарики диаметром примерно 1,5 см, а затем «размять» их в углубления орешницы. Закрыть форму, с усилием прижав крышку.
Выпекать «скорлупки» орешков до зарумянивания (орешницу во время выпекания один раз перевернуть). Готовые половинки орешков переложить на блюдо, срезав излишки теста, вылезшие за края формочек.
Заполнить половинки орешков вареной сгущенкой и соединить их попарно. Готовые орешки поставить на пару часов в холодильник.
Совет. При желании к вареной сгущенке можно добавить и мелко нарезанные орехи.

Творожная запеканка с хурмой

Ингредиенты на 5 порций:
для запеканки:
творог домашний – 400 г;
яйца – 2 штуки;
манная крупа – 6 столовых ложек;
разрыхлитель – 1 чайная ложка;
сахар – песок – 50 г;
соль – щепотка;
масло сливочное – 50 г;
крахмал – 1 столовая ложка;
наполнение:
хурма сорт «Королёк» – 2 штуки;
сахар – песок – 1 столовая ложка;
сахарная пудра – 1 столовая ложка;
а также:
форма для запекания диаметром 20 см.

Рецепт приготовления творожной запеканки с хурмой:
В глубокую чашку выложить домашний творог (если творог с крупинками, то протереть его через мелкое сито). Туда же добавить сахарный песок, соль, разрыхлитель, манную крупу, сливочное масло, крахмал, вбить яйца.
При помощи миксера хорошо взбить творожную массу до однородности.
Хурму помыть, обсушить, нарезать средними кубиками.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой.
В форму для запекания выложить взбитую до однородности творожную массу, разровнять.
Сверху творожной массы выложить кусочки хурмы. Присыпать хурму сахарным песком.
Запекать до зарумянивания в духовке при 200 градусов около 40 – 45 минут (ориентируйтесь на работоспособность Вашей духовки).
Готовую запеканку вытащить из духовки и остудить. Остывшую творожную запеканку с хурмой посыпать сахарной пудрой.

Рыжий пирог с кремовой прослойкой

Ингредиенты:
Мука — 200 г
Морковь — 200 г
Масло растительное — 130 мл
Сахар — 130 г
Ананас (консервированный) — 100 г
Орехи грецкие — 50 г
Яйцо — 2 шт
Стружка кокосовая — 2 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра (для крема) — 200 г
Сыр сливочный — 200 г
Масло сливочное — 50 г

Приготовление:
Нарезать ананас мелкими кусочками. Измельчить орехи. Морковь натереть на мелкой тёрке. Муку просеять с содой, разрыхлителем, солью и корицей.
Взбиваем яйца минуты три, постепенно добавляя сахар, продолжаем взбивать минут 5-7, вливаем тонкой струйкой растительное масло, не прекращая взбивать.
Яичную смесь соединяем с орехами, ананасом, кокосовой стружкой, добавляем морковь и в три захода добавляем муку, быстро замешиваем тесто.
Форму диаметром 21см застилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, выкладываем тесто и в духовку на 1 час. Выпекаем при 160 градусах.
Пока выпекается пирог, делаем крем. Взбиваем размягченное сливочное масло со сливочным сыром, постепенно добавляя сахарную пудру. Пирог разрезаем на 2 части, промазываем кремом.
Получается вкусный, пышный пирог.

Тирамису с ананасом

Тирамису – сравнительно молодой десерт, появился он только в 70-х годах прошлого века, но уже снискал себе славу классического и завоевал любовь половины мира. Мало найдется людей, кто не любит классический тирамису с какао и аммаретто. Но людям свойственно искать все новые и новые вкусы и все новые и новые сочетания. Так и тирамису приобрел множество вариантов приготовления, с ягодами, фруктами, орехами и различными добавками. Неизменными остаются технология, печенье и сыр маскарпоне. Этот вариант тирамису с ананасом более свежий, с легкой ноткой экзотики.

Состав на 2 порции по 250 мл:
4 шт печенья Савоярди
200 г ананаса
100 мл апельсинового сока
20 мл лимонного или апельсинового ликера (для взрослых, для детей можно без него)
90 г сыра Маскарпоне
130 г Риккоты (можно заменить мелким однородным творогом)
50 г жирной сметаны
80 г сахарной пудры
1/4 ч.л. ванильной эссенции или шепотка ванилина.

Приготовление
В большую чашку положите сыр Маскарпоне, риккоту, сметану, сахарную пудру и ванилин. Если есть стручок ванили, то можно разрезать его пополам и ножом соскоблить немного семян и добавить их в сырную массу, тогда ванильная эссенция или ванилин не нужны.
Хорошо все перемешайте до получения однородной массы без комочков.
Ананас порежьте мелкими кусочками, кубиками примерно 0,5х0,5 сантиметров.
Возьмите два стакана объемом по 250 мл, в стаканах объемом 200 мл будет как у меня, с горкой. В каждый стакан на дно положите по одной поломанной печеньке. Сок смешайте с алкоголем и полейте печенья этим соком, примерно по паре столовых ложек в каждый стакан.
Положите на печенье порезанные ананасы, слоем примерно в один сантиметр, немного придавливая.
Сверху на ананасы положите сырную смесь. Должно получиться примерно полстакана.
Повторите все слои еще раз. Заранее оставьте немного ананасов для украшения и положите их сверху.
Поставьте десерт минимум на час в холодильник, затем подавайте.

Банница быстрая

Вот вам еще один вариант для завтрака выходного дня. Мороки никакой, а всю семью собрать за завтраком или чаем - что еще нужно?

Ингредиенты:
кефир - 250 гр;
соды - 1/2 ч.л.;
яйца - 4 шт;
брынза - 250 гр;
масло оливковое - 5 ст.л.;
мука - 14 ст.л.

Приготовление:
Выливаем в миску кефир, всыпаем в него соду, вбиваем яйца.
Взбиваем миксером пару минут.
Затем натираем брынзу на крупной терке. Перемешиваем.
Вливаем масло. Можете использовать сливочное, но про повышение жирности я не буду вам рассказывать, ладно?
Затем просеиваем муку. И перемешиваем до однородности.
Переливаем тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Подаем теплой.

10 секретов дрожжевого теста

Сложность приготовления дрожжевого теста сильно преувеличена
На самом деле сделать его довольно просто, необходимо только знать некоторые секреты и готовить тесто с удовольствием. Тогда оно ответит взаимностью и получится очень вкусным. Да-да, ведь опытные хозяйки знают, что дрожжевое тесто как ничто другое чувствует настроение повара. Пожалуй, это главный его секрет. Но есть и другие.

Дрожжи
Лучше использовать свежие, а не сухие в пакетиках. Они продаются во многих супермаркетах и на рынках в бакалейных палатках. Если собираетесь печь часто, то лучше иметь дома несколько палочек дрожжей, купленных в разных местах. И, конечно, надо проверять срок годности.

Сдоба
Чем больше в тесте сдобы, то есть яиц, масла и сахара – тем труднее ему подниматься. Поэтому дрожжей требуется больше. Если яиц нет совсем – то полпалочки на килограмм муки, если яиц 3-4, то целую палочку.

Температура брожения
Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку – где-то до 40 градусов. Но никак не больше, при температуре больше 50 - процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают.

Молоко и масло
Они должны быть теплыми! Горячие – моментально убьют дрожжи. Если в рецепте рекомендуют растопить масло, то нужно сначала растопить, а потом остудить. И только потом класть в тесто.

Соль
Солить обязательно нужно любое тесто. Вне зависимости от того, что из него получится в дальнейшем: сладкие круассаны или пирожки с капустой.

Вымешивание
Тесто должно быть хорошо вымешено. И лучше всего руками. Если сравнить машинный замес с ручным, то разница будет очевидна. Ручное тесто более мягкое, нежное, и вкус его насыщеннее. Наверное, фокус в том, что в тесто надо вложить частичку души, как бы забавно это ни звучало. Так что можно пойти на компромисс - помесить миксером или комбайном, а потом домесить руками.

Добавить растительное масло
Ложка растительного масла (без запаха) – и тесто становится более нежным и эластичным, оно начинает отставать от рук. Да и вкус масло улучшит.

Надо обмять
То есть немного помять руками, формируя шар. Это делается для того, чтобы избавить тесто от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом.

Перед раскатыванием
Как определить, что тесто уже готово к раскатке? Надо просто сделать пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно, и пора раскатывать. Если заметно затянулась, то можно подождать еще – потенциал есть.

Раскатывать
Желательно в одну сторону и осторожно. Постарайтесь не «елозить» по тесту скалкой в разных направлениях, это погубит его структуру.

Быстрое дрожжевое тесто
Время приготовления: около часа
0,5 л молока
2 яйца
3 ст. л. растительного масла
1 столовая ложка сахара
1 ч.л. соли
1 палочка дрожжей
0,5 кг муки

Шаг 1. Молоко немного подогреть и ввести в него дрожжи (уже немного оттаявшие), хорошо растереть.
Шаг 2. Яйца взбить с сахаром, посолить, добавить растительное масло. Перемешать до однородной массы и влить туда молоко с дрожжами.
Шаг 3. Муку просеять в большую миску, сделать углубление и вливать постепенно туда массу, замешанную в двух первых пунктах.
Шаг 4. Тесто положить в марлю, завязать и положить в кастрюлю с теплой водой (около 40 градусов).
Шаг 5. Когда тесто всплывет – раскатывать кулебяку или лепить пирожки.