Ингредиенты:
- 4 крупных баклажана
- 1 кг спелых помидоров
- 400 гр сыра Моццарела
- 100 гр сыра Пармезан
- 1-2 ст. л. сахар
- оливковое масло
- соль
- перец
- сахар
- базилик

Способ приготовления:
- Помидоры очистить от кожицы и измельчить в блендере, добавив 1-2 ст. л. масла выпаривать на среднем огне 30-40 минут, пока не уйдет лишняя жидкость и соус загустеет. 
- Добавить соль, перец, базилик (свежий или сухой), добавить сахар (его количество зависит от вкуса томатов).
- Пока томатная паста готовиться, вымыть и нарезать, вдоль всей длинны, на пластины толщиной 0,5 см, не очищая, баклажаны. 
- Сложить в миску, посолить и оставить на 20-30 мин. 
- Пармезан натереть на мелкой терке
- Моццарелу нарезать кубиками. 
- Баклажаны промыть и отжать, форму для запекания смазать маслом. 
- Выложить на дно один слой баклажанов, смазать томатным соусом, положить слой Моццарелы (или творожно-сырной смеси с зеленью - смотри примечание), сверху выложить еще один слой баклажанов, смазать томатным соусом и посыпать всю поверхность Пармезаном (либо любым другим сыром - смотри примечание). 
- Закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Фольгу снять через 20 минут и дать корочке подрумяниться.

Примечание:
- В идеальном варианте данный рецепт предусматривает использование именно Пармезана и Моццарелы, но если заменить Пармезан любым твердым несычужным сортом сыра, а Моццарелу - адыгейским сыром или даже жирным творогом, приготовив из них смесь с добавлением зелени, получиться ничуть не менее вкусное блюдо.