тесто :
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 3-4 стол. лож. сметаны
- щепотка соли
начинка :
- 1 большой пучок молодой ботвы свеклы (или мангольд) или другой листовой зелени
- 1 небольшая свекла
- 2 картофеля
- пучок укропа или петрушки
- 1-2 стол. лож. сливочного или растительного масла
- 2/3-1 стакан сливок или сметаны
- 100 г творога
- соль, асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу
- 100 г панира или адыгейского сыра

Муку смешать с солью, добавить масло и растереть до образования крошек. Добавить сметану и замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.
Затем раскатать и выложить в круглую форму (29 см), сделать проколы ножом или вилкой. Запекать при 180* 15-20 минут.
Овощи (лучше использовать молодые) и сыр нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить.
Обжарить на масле свеклу и картофель (3-5 минут). Добавить нарезанную ботву (или мангольд) и обжарить, помешивая, еще несколько минут.
Взбить миксером творог со сметаной, солью, специями и измельченной зеленью.
Готовые овощи выложить равномерно на корж, покрыть творожной смесью. Сверху выложить кусочки сыра.
Запекать еще минут 20-30.