Отбивные из баранины

Но сначала лирическое отступление о баранине. В нашей семье баранину не готовили совсем, мы все больше по хрюшкам :). Моя мама - из Ленинградской области, а папа - из Украины, а это не самые "бараньи" регионы, так что оба моих родителя до сих пор имеют предубеждение против баранины, якобы у нее "неприятный запах" (это, разумеется, полная чушь!) А вот Главный Дегустатор просто вырос на баранине! Во Франции она очень, очень популярна! К тому же папа Главного Дегустатора родом из маленького городка Систерон в предгорьях Альп, а этот город - настоящая "баранья столица" Франции! "Баранина из Систерона" во Франции такое же устойчивое сочетание, как у нас "тульские пряники" или "вологодское масло". Она действительно невероятно вкусная, поскольку барашки в предгорьях Альп пасутся на чудесных зеленых лугах и едят очень вкусную травку!

Натираем баранину смесью специй и оставляем на 10 минут.

Большую сковороду смазываем оставшимся оливковым маслом и хорошо разогреваем. Жарим отбивные на средне-сильном огне.
[Время приготовления зависит от толщины ваших отбивных и силы пламени вашей плиты и колеблется от 2 до 5 минут на каждую сторону. У меня довольно толстенькие отбивные (4 см толщиной), и они приготовились сегодня за 9 минут.]

Еще для баранины, как и для говядины, имеет значение степень прожаренности. Если свинину и курицу практически всегда прожаривают хорошо, то говядину или баранину очень часто едят "с кровью" (rare, medium rare). Главный Дегустатор как раз любит говядину и баранину с кровью, а я предпочитаю среднюю степень прожаренности. Вот так выглядят отбивные "с кровью" на срезе (время приготовления - 6 минут):

А вот это - "средние" отбивные (medium), они розовые в серединке (время приготовления - 8 минут). Так что ориентируйтесь на ваши вкусы!

Ну, а это Главный Дегустатор делает свое дело - дегустирует! :) Кстати, подавать баранину хорошо с дижонской горчицей.