https://vk.com/feed?w=wall-39009769_233859

ВКУСНЕЙШИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ

Читать далее...

Кулинария >Самый вкусный королевский торт без муки

Читать далее...

Читать далее...

Для теста: 4 яичных желтка 150 грамм сливочного масла 4 столовые ложки сахарной пудры 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка холодной воды 2-3 стакана муки 1 пакет разрыхлителя 1 пакет ванили 1 столовая ложка какао Для начинки: 2 столовые ложки вишневого варенья Для меренги: 4 яичных белка Щепотка соли 4 столовых ложек сахарной пудры 1 столовая ложка крахмала 1 пакет ванили Способ приготовления: Начинаем с подготовки теста. Растопите сливочное масло. Перемешайте все ингредиенты, кроме муки. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто. Тесто не должно прилипать. После поделите тесто на 3 части. В одно тесто добавьте какао и продолжайте месить. Затем обмотайте все 3 части пищевой пленкой и положите в морозилку на 30 минут. выложите в 26 см емкость сначала обычное тесто, натерев на терке. Добавьте затем вишневое варенье. Потом натрите тесто с какао. После этого начните делать меренги. Взбивайте белки, добавив щепотку соли. Добавьте туда сахарную пудру, крахмал и ванилин. Продолжайте мешать. Добавьте полученное в тесто с какао. На самый верх добавьте натертое белое тесто. Первые 40 минут готовьте при 150 градусах, затем при 15 минут при 140 градусах. После того, как приготовиться, не открывайте духовку 5 минут. Сначала тесто будет слишком большим, но потом станет нормальным.

 

Рецептов приготовления этого торта большое множество. Вариант от автора anabanana отличается от классического исполнения, но вкус у него такой божественный!

Читать далее...

6 белков взбить с 1 ст. сахара + 1 ст. измельченных на блендере грецких орехов с 1 ч.л. корицы (или миндаль) = тесто.
На пергаменте выпекать 5-6 круглых коржей до розового цвета 20 мин. Т 150 гр (7 мин 200 гр ?).
Крем: довести до кипения 2 ст молока с 1 ст. сахара. Перемешать 6 желтков с 2 ст. л. муки (крахмал?). В желтки постепенно добавлять горячее молоко , непрерывно помешивая, делать на водяной бане. Добавить в крем 50 г сливочного масла и 2 ст. л. ликера.
Собрать торт. На верхний корж - абрикосовый джем. Залить шоколадной белой глазурью, рисунок сделать чёрным шоколадом. Бока торта украсить миндальными лепестками.

Торт Эстерхази / Esterhazy Cake / Gluten Free Cake

Торт Киевский

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Рецепт

http://www.gastronom.ru/recipe/6771/tort-esterhazi

Торт "Эстерхази". Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Торт "Эстерхази"

Читать далее...

Для торта диаметром приблизительно 18 см.

Коржи:
Белки – 4 шт.
Сахар – 200 г.
Рубленые орехи (любые, на ваш вкус) – 55 г.
Лимонная цедра или ванильный сахар – 1 ч.л.

Крем:
Сливочное масло – 250 г.
Сахар – 200 г.
Желтки – 4 шт.
Свеже сваренный кофе – 6 ст.л.

Орехи для обсыпки – 55 г.

Коржи:
Белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать добавить маленькими порциями сахар.
Всыпать орехи и ароматизатор, аккуратно перемешать.
На пергамент с помощью шприца выложить массу в виде трех кругов диаметром приблизительно 18 см.
Выпекать (вернее подсушить) при 100-125 градусах, пока коржи легко не будут сниматься с пергамента. Остывшие коржи немного подровнять острым ножом. Крошки собрать.

Крем:
Смешать сахар, кофе и желтки. Сварить на медленном огне или водяной бане крем. Охладить.
Взбить масло, продолжая взбивать добавить небольшими порциями остывший крем.
По желанию, можно в крем добавить ложку коньяка или рома.

Сборка:
Весь крем разделить на три части
Коржи перемазать кремом. Оставшейся частью крема обмазать бока и верх торта.
Орехи поджарить, мелко порубить, смешать с крошкой, обсыпать торт.
 

 

источник http://bigmir81.livejournal.com/322200.html

2 рецепта безе - в микроволновке за 30 секунд и в духовке за 3 минуты!

Безе по праву считается самым нежным и легким десертом. Немного хрустящий и таящий во рту…Многие его просто обожают...Возьмем на заметку два очень надежных рецепта.

Рецепт №1 - в микроволновке за 30 секунд!

Для приготовления безе в микроволновке, нужно отделить белки от желтков. Яйца должны быть охлаждёнными и очень свежими. Сначала яйца хорошенько моем. В белок не должно попасть ни капли желтка, а посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой. Для пробы возьмите пару белков, потом, если всё хорошо получится и вам понравится, сделаете ещё.

Читать далее...

ДАЛЕЕ...

531. Торт "Киевский"

http://kulinariya123.blogspot.com/2013/02/531.html

531. Торт "Киевский" / Кулинарная книга Алии

Меня многие просили испечь "Киевский" торт. А я все откладывала-откладывала... Почему-то мне казалось, что он готовится из безешных коржей, а я такие торты не очень люблю, поэтому откладывала... Но вот, наконец-таки, я решилась его приготовить и была приятно удивлена его вкусом... Коржи оказались не безешными! В их состав входит и мука, поэтому получилось что-то среднее между безе и бисквитом... Это невероятно вкусный корж! Как ни странно, рецептов "Киевских" тортов в интернете оказалось много. Но это ведь торт советских времен, значит ГОСТ. А за ГОСТ рецептами я иду всегда к Чадейке... далее слова автора... с моими дополнениями Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана. Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков. Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими. Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы. Понадобится: Корж: 200 г белков 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 45 г муки 150 г орехов 185 г сахара Крем: 200 г сахара 1 яйцо 150 мл молока 250 г масла 10 г какао 1 пакетик ванильного сахара Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: Измельчите жареный фундук. Но чтобы не сильно маленькие кусочки были. В этот раз скалкой измельчала. Но мне больше всего понравилось рубить их большим ножом... Смешайте 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара. Белки взбейте в пышную пену как обычно добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. (у меня таких форм нет. Я взяла форму 18 см и в ней выпекала два коржа. А потом подрезала верхушки. Обрезки пошли на крошку для обсыпки боков) Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойства. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. (Я взбивала массу для каждого коржа отдельно и пекла коржи по-одному) Пеките при 150 С 2 часа. (Ну, не знаю... Если в моей духовке печь такие коржи при 150 - они сгорят. Я пекла при 120С 2 часа каждый корж) Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые. Крем Шарлотт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. Масло достаньте из холодильника (250 г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Оставшимся кремом промажьте верх торта и бока Обсыпьте бока торта крошкой Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов. (Это обязательно! С растаявшим кремом торт не вкусен. Но и с сильно замороженным тоже не то. Идеально, если вынуть его из холодильника и дать немного постоять при комнатной температуре...) В общем, не ожидала я , что торт такой вкусный. Коржи рассыпчатые, хрустящие. Крем не приторный... Даже дети мои ели с удовольствием! Теперь я понимаю, почему его многие ТАК любят! Приятного чаепития!

Хочу предложить вам прекрасный рецепт торта, который называется "Полет шмеля", так как автор соединил торт Полет с Медовиком, вот такое и название)). Медовые коржи сами по себе очень вкусные, плюс хрустящее безе, два вида крема, масляно-заварной и сметанный, украшение в виде маленьких безешек, поджаренного арахиса, он тут очень кстати, вкусно с ним, и карамели в виде сердца, стоит попробовать, очень богатый вкус!

Медовый торт "Полет шмеля" (на мед) или "Мое сладкое утро"

Для медовых коржей

- 2 яйца
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда,
-100 г сахара
- 2 ст. л. коньяка или водки,
- 350-400 г муки, (у меня ушло 350 г муки и немного для раската теста)
- 1 ч. л. соды,
- 0,3 ч. л. соли,
- ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для безе
- 4 белка,
- 180 г сахарной пудры,
- лимонный сок
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для крема 1 (сметанный)
- 400 г сметаны (21 % жирности)
- 100 г сахара
- ваниль
*автор рекомендует брать 15 % жирности,так как она лучше всего пропитывает коржи,(я 300 г сметаны соединила со 200 г взбитых сливок,но сахара уже брала 150 г)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Крем 2 (масляный)
- 200 г масла 82% жирности
- 100 г сахара,
- 200 г жирных сливок,
- 4 желтка,
- 1 ч. л. крахмала,
-ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Форма диаметром 20 см

Для украшения использовала карамель,арахис

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Читать далее...