Недавно была в маленькой кафешке. Там подавали салат "цезарь" - просто пальчики оближешь! А как оформлен был! Я даже забыла сфотографировать! А-БАЛ-ДЕТЬ!

Итальянцы называют это блюдо фегато алла венециана (fegato alla veneziana), то есть «печень по-венециански», евреи — лебер мит цибеле, «печень с луком». В Венеции его готовят по крайней мере последние три столетия, а по мнению некоторых исследователей, и того больше — лет пятьсот, с тех пор как здесь появилось еврейское гетто. Вполне вероятно, говорят они, что изначально этот рецепт принадлежал евреям Германии, вместе с которыми и переселился в Венецианскую республику.

Так или иначе, телячья печень с луком и соусом из красного вина — блюдо изумительно вкусное, простое в приготовлении и, что немаловажно, недорогое. Секрет его рецепта — в карамелизированном луке: готовится он долго, зато придает мясу необыкновенный вкус. Печень же должна быть обязательно свежей, и крайне важно ее не пережарить. 

Рассказ о том, что битки не только довольно часто появлялись на столе в повседневной жизни русской аристократии, но и эмигрировали вместе с ней во Францию.

Раз уж мы об Испании, то вот рецепт паэльи с морепродуктами. В  Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые значительно отличаются друг от друга по рецептуре. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который окрашивает каждое зернышко в желтый цвет, и большая сковорода paella (или paellera). Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от местности, где готовят паэлью. Примечательно, что в паэлье органично сочетаются мясо, чоризо или хамон с креветками, улитками или лангустами. Качество блюда определяется тем, что в хорошей паэлье все составляющие успели приготовиться одновременно и рис оставался рассыпчатым. В классическом варианте паэлью готовят на открытом огне. 

  Справочка из Википедии:

Аджапсандали (груз. აჯაფსანდალი, арм. Աջափսանդալ), или аджапсандал[1] (азерб. əcəbsəndəl) — блюдо кавказской (грузинской, абхазской, азербайджанской, армянской) кухни[1].

Готовится из обязательных ингредиентов: стручковая фасоль, баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, реган (базилик), растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец.

Под разными названиями это блюдо бытует на кухнях всех кавказских и многих тюркских народов. В Болгарии и Турции подобное этому блюдо именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок». Европейский аналог этого блюда — овощное соте. В любом случае для этого блюда берутся некрупные баклажаны и абсолютно свежие сопутствующие продукты.

Всех, кого это касается!

Праздники посыпались - один за другим. И я, как моя тетка, справляю  все праздники всех народов, которые живут в Тбилиси. Чего и вам желаю!

 

Пурим — это праздник радости, во время которого много пьют и едят. Пурим напоминает о победе евреев над их врагами, победе свободы и доброты над злом.

На Пурим едят особые блюда. Ашкеназы пекут треугольные пирожки с орехами, маком или сухофруктами. Начинка должна напомнить об Эстер, которая во дворце ела только фрукты и орехи, поскольку кухня в нем была некошерной. Сефарды Северной Африки жарят пирожки, политые медом и посыпанные орехами. Они называются озней-Аман (уши Амана), это любимое лакомство на Пурим.

Вино – знак счастья, оно открывает все еврейские религиозные церемонии, но во время Пурима оно становится неотъемлемой частью праздника. В Талмуде евреев призывают пить в Пурим так много, чтобы нельзя было отличить Мордехая от Амана.

На Пурим дарят сладкие пирожки и фрукты. Мишлоах-манот – это традиция Пурима. В эти дни следует заниматься благотворительностью; обычно раздают деньги не менее чем двум людям или на два добрых дела.

Пост, молитвы и благотворительность – все это требует раскаяния, и еврейская община Шушан была спасена раскаянием. Поэтому в канун Пурима постятся.

Мы предлагаем несколько традиционных рецептов к праздничному столу на Пурим: 

Рецепт этого торта нашла на английском сайте здорового питания. Торт и на самом деле очень удивительный, кто пробует его впервые, не может понять из чего он приготовлен, а после просто влюбляется в него. А вот и мой рецепт - сказка. В детстве всегда происходят какие то чудеса, и вот, что случилось со мной, когда мне было лет 8. Мы с родителями решили проветриться и прокатиться по округе на нашей машине. Заехали на какую-то лесную дорогу, и пейзажи нас так очаровали, что мы не заметили, что уехали очень далеко, а день близился к концу. Мы заехали в городок, который нам попался по дороге, и зашли в местное кафе. Нас удивило, что городок был пуст, ни одной живой души, а в кафе был накрыт шикарный стол. Папа с мамой покричали, но им никто не ответил, и они решили перекусить, так как яства на столе просто сводили с ума. Я, что-то почувствовав неладное, не захотела есть, а решила пройтись вокруг. Когда я вернулась, то увидела ужасную картину ... За столом, где присели мои родители, сидели и громко чавкали две свиньи. Я в ужасе закричала. На мой крик вышла престарелая дама и с презрительной ухмылкой сказала мне: «Если хочешь вернуть прежний облик своим родителям, ты должна удивить меня. Даю тебе сутки, или я пущу этих двух свинок на колбасу!»  

Фасоль (белая) — 1 стак.
Яйцо куриное — 5 шт
Мед (натуральный) — 4 ст. л.
Какао-порошок (6 ст.л. для теста + 6 ст.л. для крема) — 12 ст. л.
Кардамон (молотый, щепотка)
Ванилин — 1 г
Масло сливочное — 150 г
Молоко сгущенное (варёное 40 минут) — 1 бан.
Соль (чёрная, можно заменить белой) — 0,3 ч. л. 

ФОТО-РЕЦЕПТ:

И хотя их, как правило  готовят на Рождество, - и на Новый год сварганить ничего не будет плохого!
Рецепт читайте здесь: 

mary-tbilisi.livejournal.com/115339.html 

По одному только виду этого блюда ясно видно, что его вкус – это нечто потрясающее. Бесспорно, чтобы создать такую красоту придется повозиться, но результат того стоит. Салат Гранатовый браслет станет главным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

Варено-копченая куриная грудка – 1 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Свекла большая – 1 шт.
Грецкие орехи очищенные – 100 грамм
Гранат – 1 шт.
Винный укус 6% – 3 ст.л.
Майонез – 100-150 мл
Соль
Специи по вкусу

Количество порций – 8.
 Время приготовления салата Гранатовый браслет – 1 час. 

 Хаг самеах!!!

Латкес - традиционное угощение на еврейский праздник Хануку, но эти очень вкусные хрустящие картофельные оладьи хороши и просто так, на закуску или на ужин. Чтобы латкес получились золотистые и хрустящие снаружи, и мягкие и нежные внутри, нужно знать несколько секретов. 

 На телячьей грудинке…

 В детстве я часто недоедал. Не в смысле голодал. А в смысле есть я не хотел. Причем есть то я хотел. Но вот то, что в тарелке оставалось, ну никак не лезло в меня. И каждый раз я слышал от мамы – ну вот, самый Цимус оставил! И ковырялся я в тарелке в поисках цимуса, ковырялся.. да так и не нашел.  

Тут в ответ на рецепт бигоса, который я опубликовала, от моего польского друга пришел видео-ответ - даже 2  (критикует, и говорит, что без грибочков - никак!)
Почувствуйте разницу!

БИГОС СОВРЕМЕННЫЙ

Необходимые продукты:
1kg kapusty świeżej
2 kg kiszonej kapusty
700 g wieprzowiny
300 g wędzonki (boczek, szynka, itp.)
60g suszonych grzybów
8 suszonych śliwek
5-6 ziarenek angielskiego ziela
4 listki laurowe
3 łyżki przecieru pomidorowego
sól i pieprz
szklanka czerwonego wina
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
1 кг свежей капусты
квашеной капусты 2 кг
700 г свинины
300 г копченой свинины (бекон, ветчина и др.),
60 г сушеные грибы
8 чернослив
5-6 зерна душистого перца
4 лавровых листьев
3 столовые ложки томатного концентрата
соль и перец
стакан красного вина

Smacznego ! 

БИГОС СТАРОПОЛЬСКИЙ 
 

Ингредиенты:

1 kg kapusty kiszonej
1/2 kg białej kapusty
4 rodzaje mięs - każdego około 200 g
pieczeń wieprzowa, schab, wędliny
3 jabłka
50 g suszonych grzybów
2 cebule
200 g suszonych śliwek
2/3 szklanki czerwonego wina
sól, pieprz i cukier
1 łyżeczka majeranku

1 кг квашеной капусты
1/2 кг белокочанной капусты
4 вида мяса - каждого около 200 г
жареная свинина, свиная корейка, колбаса
3 яблока
50 г сушеных грибов
2 луковицы
200 г чернослива
2/3 стакана красного вина
соль, перец и сахар
1 чайная ложка майорана 

Спасибо, Яцэк! ( clickkey.livejournal.com/ )

Иоанне Хмелевской и моему польскому другу посвящается    

Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Описание: Эх люблю я Польскую кухню. С одной стороны нечто экзотичное, а с другой- такое родное славянское. Угощайтесь: "Бигос"- исконно польское блюдо еще со времен княжества.
 Наверное у каждой польки свой рецепт бигоса ( как у наших хозяек свой рецепт борща). Этим рецептом поделилась соседка-полячка. Его можно отнести к классическому и безусловно - очень вкусному. 

 
Итак, как это делается.

Продукты: 
баранина – 500 г
помидоры – 2-3 шт.
баклажаны – 6 шт.
лук – 200 г
петрушка и базилик – по 1 пучку
чеснок – 1 головка
картофель – 1-2 шт.
соль по вкусу

Настоящий чанахи готовится в порционных глиняных горшочках. Но если их нет, то можно приготовить в толстостенной кастрюле. На дно положите мясо, порезанное тонкими большими кусками, затем – слой баклажан, начиненных подсоленным курдюком и мелко нарезанными луком, чесноком  и зеленью. Дальше – выложите целые помидорки и разрезанные вдоль картофелины, присолите и поставьте в духовку сначала под крышкой, потом крышку снимите. Время готовки приблизительно 1,5 часа.
Приятного аппетита!

Мирной субботы, дамы и господа!

Право считать себя истинными создателями кнышиков оспаривают сразу несколько народов. И белорусы, и украинцы, и поляки считают их своей национальной едой. Но и у евреев тоже есть кныши, которые стали известны на весь мир.
А дело было так. В начале XX века евреи из шеттлов Восточной Европы стали массово эмигрировать в США. Вместе с евреями в Америку «поехали» все жемчужины еврейской кухни: фаршированная рыба, куриный бульон, форшмак и, конечно, кнышики. Но если гефильте фиш и другие сложные в приготовлении блюда так и остались домашней кухней, то кнышики обрели новую общественную жизнь.
Первая, как мы бы это назвали, «кнышечная» открылась в Нью-Йорке еще в 1910 году, а несколько лет спустя свои «кнышечные» были уже в каждом городе восточного побережья. Кныши были необыкновенно популярны: один кныш величиной с блюдце мог заменить собой целый обед – а что еще нужно рабочему человеку?
Что было внутри кнышей тех лет? Как поется в старой песне на идише – творог, вишни и картофельное пюре, кислая капуста и каша, например, со шкварками. В этом случае, правда, тесто замешивалось не на молоке, а на воде.
Сейчас, как пишут американские СМИ, кнышики переживают очередной ренессанс – за последние 20 лет новые «кнышечные» открылись в Вашингтоне, Балтиморе и модной Калифорнии. Помимо старых проверенных начинок, в современных кнышах можно встретить брокколи, шпинат, а также фрукты и даже японский тофу.
В традиционном варианте рецепта кнышей тесто раскатывается тонко-тонко, и начинка в него заворачивается по принципу рулета. Мы выбрали более легкий и современный вариант рецепта, который под силу даже новичкам.