Раз уж мы об Испании, то вот рецепт паэльи с морепродуктами. В  Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые значительно отличаются друг от друга по рецептуре. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который окрашивает каждое зернышко в желтый цвет, и большая сковорода paella (или paellera). Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от местности, где готовят паэлью. Примечательно, что в паэлье органично сочетаются мясо, чоризо или хамон с креветками, улитками или лангустами. Качество блюда определяется тем, что в хорошей паэлье все составляющие успели приготовиться одновременно и рис оставался рассыпчатым. В классическом варианте паэлью готовят на открытом огне. 

Ингредиенты:

куриный бульон - 1.2 л
шафран - 1 щепотка
мидии (очищенные) - 30 шт.
белое вино - 125 мл
оливковое масло - 4 ст.л.
куриные грудки (порезанные на кусочки) - 450г
чоризо (порезанный) - 175г
панчетта или копченый бекон (мелко порезанный) - 100г
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
чеснок (раздавленный) - 3 зубчика
тимьян - несколько веточек
чили - 1 щепотка
перец (красный, очищенных от семян и порезанный) - 2 шт.
рис - 400г
лавровых листа - 2 шт
паприка - 1 ч.л.
сливочное масло (порезанный кубиками) - 50г
помидоры (дамские пальчики) - 6 шт.
петрушка (порезанная) - 6 ст.л.
креветки (крупные, очищенные) - 12 шт.
кальмары (очищенный и порезанный кольцами) - 450г
дольки лимона для украшения.

Чтобы приготовить Паэлья с морепродуктами необходимо: 

Разогреть духовку до 150С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся.

Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить в кастрюлю с вином.

Нарыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 мин. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись.

Нагреть 3 ст л масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 мин до коричневого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 мин.

Отложить. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и перцы. Готовить 5 мин до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 мин. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть курицу и чоризо.

Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 мин до готовности риса. Добавить мидии, масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть в духовку на 5 мин. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 мин. Добавить кольца кальмара, готовить на большом огне 1 мин. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.

http://www.gotovim.ru/