Люди в России издревле заготавливали на зиму всяческие вкусности из сезонных овощей и фруктов, поэтому летом мы закрываем в банки помидоры, огурцы, а осенью — варим варенья, делаем соленья маринады, компоты. Так на на зиму у нас полна кладовка всяких вкусностей. 

В данном посте вас ждут лучшие рецепты сезонных заготовок на зиму.

Для прозрачного яблочного варенья возьмем:
— яблоки 
— 1 кг-сахар 
— 700 гр
Приготовим это вкуснейшее и ароматнейшее лакомство
1. Яблоки моем, вырезаем сердцевину. Будет очень удобно, если у вас есть для этого специальный нож.
2. Нарезаем некрупными дольками.
3. Укладываем яблоки с сахаром, чередуя слои, в кастрюлю и оставляем на ночь.
4. Утром яблоки пустят сок, ставим на небольшой огонь, провариваем 5 минут, выключаем.

5. Если сироп не покрывает яблочные дольки, аккуратно утопите их ложкой, но не перемешивайте, чтобы не повредить.
6. Через какое-то время снова провариваем 5 минут и выключаем. А потом еще раз проделываем те же манипуляции. 
7. При четвертой варке, уваривайте сироп до того момента, пока капли, нанесенные вами на блюдце не будут растекаться. Это займет примерно 10-15 минут.
8. Простерилизуйте банки и закатайте в них варенье.
При такой варке яблочные дольки получаются прозрачными. Вы так же можете получить и цельные прозрачные яблоки, как на картинке ниже. Для этого просто повторите те же манипуляции, но количество варок сократите до одной. После того, как варенье закипит — выключите и оставьте яблоки пропитываться сиропом, установив на них груз, дабы они все были покрыты.

А после остывания вы получите вот такие чудесные прозрачные яблоки.

Что нам потребуется для пьяных груш:
Груша — 600 г
Вино белое сухое (полусладкое) — 800 мл
Сахар — 250 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
Имбирь (молотый) — 0,25 ч. л.
Бадьян, гвоздика
Готовим наши груши
1. Варим сахарный сироп: в кастрюлю наливаем 300 мл. воды, добавляем сахар, корицу и имбирь. Готовим, помешивая, пока сахар не растворится. Оставляем на небольшом огне.
2. Груши моем, чистим.
3. Аккуратно опускаем груши в сироп, варим минут 10, снимаем с огня, даем настояться 3-4 часа.
4. Лимон чистим, выжимаем из него сок.
5. Сливаем сироп в миску. В кастрюлю с грушами вливаем вино и лимонный сок, цедру лимона, несколько сухих цветков гвоздики и бадьян. Доводим до кипения и варим 20 минут.

6. Стерилизуем банки и выкладываем в них груши, заливаем оставшимся отваром и сразу закатываем. 
А зимой такие груши заменят собой любой самый изысканный десерт!

Что потребуется на 1 литр яблочного соуса:
— 4 крупных яблока
— 120 г сахара
— 1/2 ч.л. молотой корицы
— 150 мл воды
Готовить его, как видите, очень просто!
1. Очищенные яблоки режем и кладем в кастрюлю. Добавляем сахар, корицу и воду.
2. Варим, периодически помешивая, около 45-50 минут на небольшом огне. Яблоки за это время разварятся в комковатое пюре.
3. Можно пробить блендером до однородности.
4. Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем.

На каждую трехлитровую банку клюквенно-яблочного компота потребуется:
700 гр — 800 гр яблок
200 гр — 300 гр клюквы
200 — 300 гр сахара
1. Яблоки моем, режем на 2-4 части, вырезаем семена, но не очищаем их от кожицы. 
2. Клюкву хорошенько промываем от веточек.
3. Моем и стерилизуем банки.
4. В стерилизованные трехлитровые банки выкладываем яблоки и клюкву, наполняя банки примерно на 1/2-1/3, вливаем кипящую воду под самое горлышко, накрываем стерильной крышкой и даем остыть в течение 1-1,5 ч.
5. Сливаем с каждой банки воду в кастрюлю. 
6. Всыпаем в нее сахар и доводим до кипения. 
7. Кипятим 5 мин и заливаем содержимое банок приготовленным сиропом. Закатываем. Переворачиваем банки с компотом, укутываем и так даем остыть.
Яблочно-клюквенный компот на зиму готов! Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

Что потребуется для ликера из черноплодки
Рябина черноплодная — 1 кг
Сахар — 500 г
Водка — 1 л
Гвоздика — 2-3 шт

1. Ягоды необходимо перебрать, удалить веточки, промыть, обсушить. Потолочь или пробить блендером.
2. Ягодное пюре переложить в 3-х литровую банку, добавить гвоздику и сахар. Слегка потрясти банку, чтобы сахар распределился равномернее. Закрыть крышкой, оставить на 2 дня.
3. Спустя 2 дня, влить водку, плотно закрыть п/э крышкой, взболтать и оставить на 1,5-2 месяца. Периодически ликер необходимо взбалтывать.
4. По истечении двух месяцев процеживаем напиток и разливаем по бутылкам.

Для приготовления моченых яблок возьмем:
— яблоки 10 кг
— вода 5 литров
— сахар 200 гр
— соль 1 ст.л.
— пучок листьев смородины, вишни и малины
— пучок мяты

1. Нужно понимать, что для мочения яблоки подойдут не всякие: лучше всего брать осенних и ранне — зимних сортов с плотной мякотью (типа антоновки и осеннего полосатого).
2. Яблоки и зелень моем.
3. Стерилизуем банки, на дно укладываем тонкий слой зелени.
4. Плотно утрамбовываем сами яблоки, затем — снова зелень. так продолжаем до самых «плечиков» банки.
5. Готовим маринад: доводим до кипения воду, сахар, соль. Кипятим 5-6 минут, после чего даем полностью остыть.
6. Заливаем маринадом яблоки до края банки. Закрываем отрезком марли и отставляем в сторону на несколько дней. Оставшийся маринад выливать не нужно. Храните его в холодильнике и подливайте по мере высыхания жидкости в банке. Абсолютно все яблоки в банке должны быть покрыты маринадом. Через несколько дней начнется брожение, появится пена, которую нужно будет снять. Закупоренные пластиковыми крышками банки можно вынести в прохладное место, например, в погреб. Моченые яблоки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Для тыквенно-лимонного варенья нам понадобится:
-Лимон — 0,5 Штуки
-Тыква садовая — 800 Грамм
-Сахар — 700 Грамм
-Вода — 150 Миллилитров
Как готовить:

1. Тыкву чистим, режем кусочками, заливаем водой и варм 30 минут до размягчения мякоти. На этом этапе можно оставить тыкву кусочками или сделать однородной.
2. Всыпаем сахар и выжатый из половинки лимона сок. Ставим варенье на плиту и доводим до кипения на минимальном огне.
3. Варим варенье до густоты еще 30 минут. Периодически помешивайте, чтобы оно не пригорало. Помешивать лучше всего деревянной ложкой.
4. Разливаем по стерильный баночкам и закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем на сутки остывать.

Что нужно для облепихового сока:
На 1 кг ягод уходит, примерно, 0,4 л воды.
1. Тщательно промойте ягоды.
2. Постелите чистую льняную салфетку, высыпьте на нее промытое сырье и дать просохнуть.
3. Растолките ягоды и отожмите сок через марлю.
4. Выжимки переложите в кастрюлю из нержавейки, влейте, примерно, третью часть теплой (40°С) воды, дайте настояться пол часа. Отожмите через марлю.
5. Залить водой, настоять и отжать требуется еще два раза.
6. Смешайте весь свежевыжатый облепиховый сок вместе, нагрейте его до горячего состояния и профильтруйте.
7. Простерилизуйте банки, наполните их горячим соком и отправить минут на 15-20 на пастеризацию.
Хранится сваренный из облепихи сок лучше всего в месте без доступа прямого света. Это может быть: шкаф, кладовка или погреб.

Чтобы приготовить солёные опята, возьмем:
Опята осенние — 10 Килограмм
Соль — 500 Грамм
Лук репчатый — 180 Грамм
Укроп свежий — 180 Грамм
Лавровый лист — 20 Грамм
Перец душистый горошком — 120 Грамм
1. Необходимо тщательно промыть опята в нескольких водах.
2. Доводим воду в кастрюле до кипения, солим, выкладываем промытые опята и варим их примерно 15 минут, затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. 
3. Теперь берем глубокую посуду, в которой будем солить грибы: на дно выкладываем пряности и лук, сверху — небольшой слой опят, посыпаем их солью и перекладываем луком и пряностями, так повторяем каждый слой. 
4. Затем. накрываем посуду марлей или тканевой салфеткой и ставим под пресс. 
5. Через 10 дней грибы нужно переложить в банки и поставить их в холодильник на хранение. 
Такие опята получаются невероятно вкусными, просто объедение. Приятного всем аппетита!
А вот подробное видео о том, как солить грузди, чтобы получились вкусными, хрустящими!






Как засолить грузди по быстрому. Грузди можно засолить холодным и горячим способом. Горячий считается быстрым и есть такие грибочки можно уже через 5 дней, в отличии от грибов холодного соления, которые можно есть только через несколько месяцев. Я не люблю холодный способ по нескольким причинам. Ну во первых это долго, а во вторых риск отравления грибами увеличивается. Грузди засоленные горячим способом нисколько не хуже ни по вкусу ни по консистенции. Хранить их можно длительное время в холодильнике.




Что необходимо для приготовления солёных рыжиков
Листья чёрной смородины свежие 2 шт.
Рыжики свежие 500 г
Соль крупнокристаллическая 1 ст. л. 
Укроп зелёные розетки 2 шт.
Хрен листовой 1 шт. 
Чеснок 3 зуб.

Как солить рыжики

1. Для засолки рыжиков взять, собственно, сами рыжики, соль, чеснок, укроп, лист смородины и хрена.
2. Грибы хорошо промыть в нескольких водах. Дать стечь воде.
3. Поместить в пластиковую ванночку или эмалированную миску, пересыпать листьями и зонтиками укропа, нарезанными дольками чеснока.
4. Добавить крупнокристаллическую соль.
5. Засыпать сверху листьями чёрной смородины, придавить стеблями укропа.
6. Затем можно прикрыть листом хрена.
7. Поместить под гнёт в прохладное место на 3 дня.
8. Грибы слегка заквасятся и дадут рассол.
9. Уложить их в баночки, закрыть крышками и поставить в холод. Недели через 2 они будут готовы