Цуккини (молоденький, диаметром не больше 5 см, это важно!) чистим и нарезаем тоооненькими кружочками (буквально 2-3 мм толщиной), и заливаем кипящей подсоленной водой, отставляем в сторону минут на 30. В это время мелко режем зелень петрушки и укропа, измельчаем чеснок. Через полчаса откидываем кабачки на дуршлаг. Дальше берем емкость типа неглубокой кастрюльки и делаем так: слой вымоченных кабачков, на них - зелень, чеснок, лавровый лист, перец, снова кабачки, снова зелень... Затем все это заливаем смесью уксуса и растительного масла (поровну, это примерно 3-4 ст. ложки уксуса и 3-4 ст. ложки масла), накрываем чем-нибудь типа тарелки и сверху ставим гнет в виде трехлитровой банки с водой (примерно на 2 часа). После этого полученную закуску ставим в холодильник, чтобы стало как следует холодным (часа на три!). Подаем за ужином наработавшимся мужчинам под рюмку водочки, а себе - просто как вкуснятину.

Берем несколько штук болгарского перца разных цветов. Кроме разноцветности они дожны быть большими и мясистыми. Вынимаем серединку с семенами, как для фаршированных перцев. Смешиваем размягченное сливочное масло с натертым плавленым сыром, лучше не копченым (типа "Дружба", "Городской"), можно добавить мелко нарезанную зелень укропа. Плотненько начиняем этой смесью перцы, ставим в холодильник для застывания. Перед подачей на стол нарезаем кружочками толщиной примерно 0,5-0,7 см поперек(получаются такие симпатичные цветочки с серединкой кремового цвета),выкладываем на блюдо на листья салата, украшаем зеленью. Приятного аппетита! Имейте в виду, что в жаркую погоду масло на столе может расплавится, поэтому если сделали много, то лучше все сразу из холодильника не доставать.

Мой комментарий: Я делаю похожую закуску, только вместо масла с сыром начиняю перцы сырным салатиком(сыр, чеснок, зелень мелко и не очень много, майонез). Набиваю плотненько, а в серединку вставляю яйцо.

Продукты:

500 г вареного куриного филе,
200 г чернослива,
300г жареных шампиньонов с луком,
2 огурца,
майонез,
2 яйца,
грецкие орехи.

Инструкции:

Укладывать слоями:
чернослив( предварительно залитый кипятком);
молотый грецкий орех, майонез;
мелко нарезанное филе, майонез;
жаренные шампиньоны, майонез;
тертые яйца, майонез;
тертый свежий огурец.

Делать на "сейчас", чтобы огурец не "потёк"!

2кг помидоров, 10 болгарских перцев, 300г чеснока, 2~3 горьких перца, соль
Все составляющие пропустить через мясорубку.
Посолить по вкусу.
Вылить в банки. Банки заполнять не до верха, т.к. масса увеличится при брожении.
Оставить на 3~4 дня при комнатной температуре для брожения.
Готовность определять по расслаиванию массы - вверху должна оказаться густая составляющая, а внизу - жидкость.
Готовую массу перемешать и убрать в холодильник.
Выход: 3 литра.

1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 5 или больше штук горького перца чили и 3 или больше зубчиков чеснока. Всё это пропустить через мясорубку, добавить 2 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку подсолнечного масла, 1 чайную ложку 9% уксуса, 1 чайную ложку горчицы ( не сухой). Всё это проварить минут 15-20 и можно кушать.

СОСТАВ
2 куриные грудки, 2 мясистых помидора, 2 небольших огурца, 150~200г сыра, 1 маленький зубчик чеснока, густой майонез, соль
Куриные грудки отварить в подсоленой воде до готовности. Остудить и снять кожицу. Мясо порезать небольшими брусочками.
Огурец порезать тонкой соломкой. Слегка посолить и положить в отдельную миску.
Сыр натереть на самой мелкой терке.
Зубчик чеснока порезать очень мелко (через чесночницу не продавливать, иначе вкус чеснока будет слишком резким).
Из помидоров вырезать плодоножку и разрезать их пополам поперек плода.
Извлечь из помидоров все семена, слегка сдавливая их.
Нарезать брусочками толщиной 0,5~0,7см. Подсолить и положить отдельно.
Непосредственно перед подачей слить выделившийся сок с огурцов и помидоров, все составляющие перемещать, положить густой(!) майонез и досолить по вкусу

500 гр.пачка творога (1,8 у.е. на 100 гр); 3 яйца (0,5 у.е. в штуке); 7 таблеток сахзама (у меня цикламат с сахарином, т.е. 0 у.е.); 2 ст.л. клетчатки (это приблизительно 30 гр, т.е. где-то 22,5 у.е. Но их, как я поняла, не считать, т.к. клетчатка не усваивается. Зато очень хорошо сгущает тесто, если творог жидкий).Все перемешать - и поставить на часик в холодильник. Тесто прилично загустеет.Жарить в сливочном масле (у меня на все сырники пошло грамм 30 - 40, т.е. 0,5 у.е.) без муки и прочей панировки. Просто брать ложкой и выкладывать на сковороду с маслом, а другой ложкой, которая стоит в стакане с водой - разравнивать, чтобы было как оладушек.
Получилось 15 больших сладких сырников. Утречком на завтрак 3 штуки (3 у.е., если не считать клетчатку) + 100 гр. сметаны (тоже 3 у.е.) = полнейшее объедение за 6 у.е.
А если к этому еще добавить кофе с обезжиренными сливками - то утро вообще удалось !!!

Спаржа в конце сезона становится волокнистой и не такой нежной как с апреля по июнь. Но еще можно найти на базаре молоденькие экземпляры.
Спаржа вкусна практически во всех блюдах, куда ни добавь. Только подготовить ее нужно правильно, иначе станет травянистого невыразительного вкуса.
Свяжите пучок спаржи ниткой, положите в кастрюлю, налейте воды столько, чтобы пучок был слегка покрыт ею. Придавите чем-нибудь тяжеленьким, маленьким блюдцем или крышкой от графина, например. Воду чуть подсахарите.
Пусть вода закипит, сразу же уменьшайте огонь, и варите при чуть видимом кипении минут 20-30, в зависимости от толщины пучка.
Охладите.
Теперь можно использовать в приготовлении блюд.
Омлет со спаржей, порезанной короткими кусочками.
Просто обжаренная в сливочном масле, посыпанная кунжутным семенем и кедровыми орешками.
Супчик со спаржей, обжаренным в сливочном маслице зеленым горошком и молодой морковочкой.
Запеканка из цветной капусты со спаржей и яйцами, посыпанная тертым сыром и сухим базиликом.
РАГУ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И СПАРЖИ
Растительном масле обжариваем кубики репчатого лука.Добавляем 300граммов цветной капусты, разобранной на кочешки, и 2 крупные помидорки, натертые на терке.Тушим на маленьком огне до мягкости капусты.
Теперь всыпаем кусочки подготовленной спаржи, резанную зелень петруки и укропа и давленный маленький зубок чеснока.По вкусу соль и сахар.
Доводим до кипения и выключаем огонь.
Вкусно в горячем виде, а можно еще намазать на поджаренный ломтик хлеба и посыпать тертым сыром.

3 баклажана; 2 средних помидора; 1 луковичка; 2 зубчика чеснока; 50 грамм сливочного масла;половина пучка кинзы.
Баклажаны и помидоры положить на противень, в хорошо нагретую духовку и выпекать 20 минут. Для помидор можно сделать тарелочку из фольги, так как из нее вытекает сок. Через 10 минут баклажаны один раз перевернуть. Осторожно вынуть овощи, положить на разделочную доску, снять с баклажан и помидора шкурку, и мелко порубить овощи. Переложить в салатницу, положить масло, перемешать. Когда овощи остынут,чеснок растолочь или натереть на мелкой терке, добавить к овощам. Затем нарезать мелко лук, кинзу, все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Этот салат очень вкусный, пахнет - как будто ешь его на лоне рироды. Этого салата хватит на троих КДшников.

Перемешайте сливочное масло с зеленью мелко нарубленной,добавьте сок лайма.Полученную массу заверните в ну например в кусочек квадратный копченной форельки(продаются в вакумной упоковке)и заверните в трубочку в пищевую пленку и в холодильник.Как только рулет замерзнет он готов к употреблению.

Печем 6 средних баклажан, 2 сладких перца и 2 помидоры на костре или в духовке(на костре лучше, конечно, но это уж как получится)
Баклажаны кладем под гнет на приподнятую с одного края дощечку (чтобы стек горький сок), перцы и помидоры сразу же вкладываем в целофановый пакет и завязываем его.
читать

nadin-r:ЛИМОННЫЙ МАРИНАД.Мелкая луковица мелко крошенная - сок лимона плюс пара кусочков с кожурой - немного масла без запаха? Я его люблю за то, что селёдкой не пахнет.
читать

Селедочку чистим и замачиваем на часик в крепкой заварке или в молоке. Если она малосольная, то достаточно минут 15.
Режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом - растительное масло, небольшой красный жгучий перчик, мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса, 2 зубчика мелкопорезанного чеснока, треть чайной ложки сахара, немного зелени укропа и...чайную ложку водки.
Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.
Отварите молодую картошечку и порежьте на дольки молочную головку лука.

Сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой и потушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Копченое сало нарезать кубиками, морковь и кольраби -- соломкой, лук мелко нашинковать. Морковь и лук обжарить с салом, добавить кольраби, а также отвар, в котором тушился сельдерей, и нарезанные дольками помидоры, остальные ингредиенты, посолить по вкусу
Корень сельдерея 1 шт.
Растительное масло 1 столовая ложка
Копченое сало 50 г
Морковь 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Кольраби 1 шт.
Помидор 2 шт.
Соль
Зелень петрушки или сельдерея

Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все - перемешать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.
Сельдерей 2 корня
Растительное масло 1 ст. ложка
Помидоры 2-3 шт.
Репчатый лук 1 головка
Сок половины лимона
Красное вино 0,5 стакана
Соль

Очень быстрый.
Нужно:
* 2 банки консервированной стручковой фасоли (такие зелененькие порубленные палочки )
* банка резанных консервированных шампиньонов;
* банка кукурузы;
* 500г нежирной ветчины
* 4 крутых яйца
* зубчик чеснока
* средняя вареная морковка, натертая на мелкой терке (без которой я благополучно обхожуть, т.к. мне лень ее варить )

Консервные банки вскрыть, содежимое высыпать в дуршлаг и оставить стекать жидкость. Чем суже будут овощи - тем красивее салат. Ветчину режем тонкой соломкой, яйца трем на крупной терке, чеснок на мелкой.
Составляющие смешиваем, заправляем майонезом, пробуем, солим по вкусу.

TUFELKA: На разогретую сковороду наливаю подсолнечного масла, и кладу небольшой слой тонко нарезанных молодых кабачков.Резать можно кубиками, кружочками или соломкой, обжариваю, слишком часто не перемешиваю, потом добавляю мелко нарезаный репчатый лук, ещё чуток обжариваю.В конце можно залить яичком. А можно и так есть Ещё можно во время жарки добавлять порезанный помидор или болгарский перец.

Марженка:Чтобы кабачки не получались варенымми - жарить на сильном огне, перемешивать часто, крышкой не закрывать.

Happy Heart: Вчера готовила кабачки.
Нарезала соломкой, немножко обжарила, потом добавила чеснок, м залила сметаной. Получилось очень нежно!
Иногда вместо сметаны заливаю соусом сырным.

Циничка:А я еще помидор добавляю, а в конце-много, много зелени.

Легкое блюдо для лета.
Кабачки получаются нежными и острыми.
Я использовала малиновый уксус, очень люблю его аромат.
Кабачки мне больше понравились в холодном виде. Постояв, они лучше пропитались маринадом, а у горячих мякоть внутри была все же пресновата.
Есть эти кабачки можно просто с хлебом. Но муж все-таки потребовал к ним кусок холодного мяса.
СОСТАВ
2 молодых кабачка, ~3 ч ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки соли, 4 ч ложки ароматического уксуса или лимонного сока, 1/4 ч ложки черного перца, 10~12 листочков базилика
Приготовление
Взять молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами; длиной с ладонь и толщиной 5~7 см. Вымыть, срезать концы, разрезать вдоль пополам.
На кабачках лучше сделать крестообразную насечку. Тогда они быстрее пропекаются и лучше маринуются - маринад остается в раскрывшихся надрезах, а не скатывается по ровной запеченной поверхности.
Положить половинки кабачков на слегка смазанный противень разрезами вверх.
Срезы помазать оливковым маслом при помощи кисточки.
Слегка посолить.
Духовку разогреть до t=250°C (при возможности использовать гриль).
Поджаривать кабачки 10~20 мин до зарумянивания поверхности.
Приготовить маринад.
Чеснок продавить через пресс, мытые листочки базилика сложить в стопочку и порезать тоненькими полосочками.
Смешать уксус, перец и оливковое масло. Добавить чеснок и базилик.
Готовые кабачки вынуть из духовки и сразу промазать сверху полученной смесью.
К столу подавать горячими или холодными (дав промариноваться 1~1,5 часа).

СОСТАВ:
6~10 стручков болгарского перца, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана воды, 1 ч ложка соли, 2~4 зубчика чеснока, 1/3~1/2 стакана растительного масла, 1/3~1/2 ч ложки перца
Приготовление:
Перцы вымыть, выложить на противень и запекать при t=220~250°C до мягкости (т.е. перцы должны потерять форму и стать плоскими). В процессе запекания перцы один раз перевернуть на другой бок. Желательно, чтобы кожица слегка подпалилась, это придаст блюду дополнительный приятный аромат.Готовые перцы вынуть, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю и закрыть крышкой или затянуть пленкой/фольгой, чтобы кожица отмякла.
Приготовить маринад.
Чеснок продавить через пресс, растереть с солью и перцем, влить уксус и воду. Размешивать до растворения соли. Влить растительное масло.
С остывших перцев снять кожицу. Вырезать плодоножку и семена.
Маринад энергично разболтать.
Внутрь каждого перца наливать по 3~4 ч ложки маринада и укладывать в глубокую миску или банку. Залить оставшейся смесью.
Оставить мариноваться на 12 часов.
Подавать как закуску с хлебом или как гарнир к мясным блюдам.

Этот рецепт хорош для тех, кому срочно требуются маринованные помидоры.
СОСТАВ:
На 1,5-литровую банку
помидоры, 3 стакана (750мл) воды, 4 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 4~5 мл 70% уксуса, 3~5 лавровых листов, 10~15 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 небольшой острый перец
Если любите и Вам можно употреблять сахар, то добавьте его ( 1,5 чайной ложечки ).
Приготовление:
В кастрюлю положить соль, сахар, лавровые листья, два вида перца горошком и стручок острого перца. Влить воду и уксус. Рассол довести до кипения.
У помидоров сделать узким ножом прокол по центру (через пложоножку).
Помидоры положить в рассол и кипятить 2~3 минуты (при необходимости - переворачивать). Помидоры выкладывать частями, так, чтобы они были в кастрюле в один слой.
Проваренные помидоры выложить в банку. Когда банка заполнится, залить до верха рассолом, стараясь, чтобы специи попали в банку.
Оставить при комнатной температуре.
Готовность на второй день.