10 продуктов, которые нельзя пропустить в июне

8 простых маринадов для шашлыка

Русский "попкорн", щи и тюря. Секреты здорового питания крестьян

Ешьте на здоровье! 8 советов по правильному питанию

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. Справка

Диета Дюкана: рецепты на первое, второе и десерт

Ешьте клубнику перед обедом. Как употреблять ягоды, чтобы получить пользу?

Какие продукты полезны для волос

Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Квас – исконно славянский напиток, который отлично утоляет жажду в летний зной и дает заряд бодрости. Он улучшает аппетит и богат витаминами C и В.

Традиционный квас изготавливается на хлебной основе путем брожения. Однако на самом деле сделать его можно практически из любых фркутов и ягод, растущих в огороде. Так, на Руси готовили рябиновый и свекольный квас, морошковый и малиновый, земляничный и барбарисовый. В ход шли груши, яблоки, брусника, листья смородины и даже мох.

Домашний квас получается не таким газированным, как тот, что продается в магазинах. Врачи отмечают, что благодаря натуральным продуктам, использованным при приготовлении, данный напиток активизирует процессы пищеварения и убивает вредную микрофлору в кишечнике.

Имбирно-лимонный квас

• 400 г лимона
• 200 г сахара
• 100 г имбиря
• 5 г быстродействующих дрожжей
• 3 л воды
• мята по вкусу

Для приготовления квасного сусла очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Дрожжи залейте 100 мл теплой воды, перемешайте и оставьте в тепле до появления пенки. Отожмите сок лимонов. Нарезанные корки лимона также можно использовать для приготовления кваса. Размешайте сахар в литре воды, добавьте туда имбирь, корки лимонов и их сок. Влейте дрожжи, жидкость должна полностью заполнить трехлитровую бутылку. Закупорьте емкость латексной перчаткой или марлей и оставьте в теплом солнечном месте на два дня. Когда квас будет готов, процедите его и разлейте по пластиковым бутылкам или в стеклянную тару. Затем уберите на несколько дней в холодильник.

Свекольный квас

• 1 – 2 свеклы средних размеров
• 2 л воды
• 4 ст. ложки сахара
• 1 черствая корочка ржаного хлеба

Мытую свеклу очистите от кожуры и порежьте на мелкие части. Кусочками свеклы до половины заполните трехлитровую банку и залейте охлажденной кипяченой водой. Добавьте туда сахар и ржаную корочку хлеба. Горлышко банки обвяжите марлей и оставьте бродить на три дня. Затем процедите напиток и разлейте по чистым бутылкам. Свекольный квас употребляется как самостоятельный напиток, а можно приготовить на его основе холодный овощной суп.

Смородиновый квас

• 1,5 стакана черной смородины (можно использовать любые другие ягоды: красную смородину, ежевику, малину, чернику, вишню, бруснику)
• 3 листа смородины
• 150 - 200 г сахара (меда)
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 8 шт изюма без косточек
• 3 л воды
• мята по вкусу

Промойте веточки мяты и листья смородины. Поварите их в кипящей воде 2 – 3 мин. Затем переберите смородину, раздавите ягоду вилкой или толкушкой. Добавьте смородину в снятый с огня мятный отвар, накройте крышкой и оставьте остывать. Процедите остывший настой, добавьте туда сахар и дрожжи, хорошо размешайте. Накройте банку марлей и оставьте на сутки в теплом месте. Затем добавьте в напиток изюм и оставьте бродить еще сутки. Получившийся квас процедите в бутылки и отправьте дозревать в холодильник еще на 2 - 3 суток.

Грушевый квас

• 3 груши (либо яблока)
• 4 ст. ложки сахара
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей
• 4 л воды
• 20 шт изюма
• жимолость по вкусу

Для приготовления закваски возьмите груши. Разрежьте их пополам, вырежьте сердцевину и плодоножку. Сами груши мелко порежьте или натрите на крупной терке. Затем уложите их в литровую или пол-литровую банку, добавьте сахар, дрожжи. Сверху залейте литром воды комнатной температуры, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на три дня.

Когда закваска начнет бродить, перелейте ее в трехлитровую банку и долейте туда воды комнатной температуры. Оставьте еще на три дня. Для цвета и вкуса кваса можно добавить горсть ягод жимолости. В процессе приготовления квас станет прозрачней, и то, что служило закваской, всплывет. Через три дня процедите квас и перелейте в пластиковые бутылки, куда предварительно положите 10 изюминок. Получившийся напиток оставьте в прохладном месте на сутки, после чего его можно будет употреблять.

Квас из ревеня

• 800 г ревеня
• 5 л воды
• 500 г сахара
• 25 г прессованных дрожжей

Ревень промыть и мелко нарезать. Залить водой и довести до кипения. Настоять в течение 2 – 3 часов, а затем процедить. В получившийся настой добавить разведенные теплой водой дрожжи и сахар. Оставить на несколько суток для брожения.

Медовый квас

• 700 г меда
• 30 г дрожей
• 2 лимона
• 400 г изюма
• 5 л воды

Залейте мед горячей водой и размешайте. Добавьте дрожжи, разведенные теплой водой, положите изюм и нарезанные дольками лимоны. Поставьте напиток в теплое место для брожения. Когда лимоны и изюм всплывут, извлеките их и разлейте квас в плотно закупоренные бутылки. После чего на пару дней оставьте квас в холодильнике для завершения процесса брожения.

Источник

Яркая запеканка с перцем

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Испанский аппетит

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Рисовый рай

Система "мульти"

Как очистить печень перед праздниками

12 шагов к правильному питанию для мужчин

Куриные гаджеты. Что поможет приготовить идеальное яйцо?

Молоко и сливки в кулинарии

История камамбера

Для красоты волос

Овощной рай

Съесть на ночь и не потолстеть.

Какой способ приготовления еды самый полезный?

Клюковка, зубровка — пожалуй, и все, что мы обычно пьем из настоек, что привычно и стоит всегда на полке в магазине. Но настойки вместе с более слабыми наливками, - это целый огромный мир, в который заглянуть может каждый из нас, у кого на огороде растут яблони, кусты смородины и малины. О том, как легко делать настойки и наливки, и о своих любимых рецептах рассказал Игорь Кехтер, бывший мэр Суздаля и автор книги "Настоять на своем. Секреты и рецепты наливок из погребов Золотого кольца":

В старину не было магазинов, где можно было купить алкоголь, да и вообще напитки. Все то, что пили, изготавливали сами, в своих домашних хозяйствах. У дворян даже было хорошим тоном держать большой погреб с наливками и настойками, делать напитки на каждую букву алфавита. Домашними напитками угощали соседей, хвастались и делились рецептами. У каждого хозяина были свои секреты изготовления настоек.

Наливка или настойка

Для начала разберемся в терминах, чем отличается настойка от наливки? Оба напитка делаются с использованием крепкого алкоголя и различных добавок. Только наливка — гораздо слабее, ее крепость — около 25˚. Наливки делаются из ягод и фруктов с обязательным добавлением сахара, а настойка — это крепкий алкоголь, куда добавляются травы и пряности. Исторически настойки были лекарством, тогда как напитки изначально делались для подачи на стол. Да, и самое главное, в конце приготовления наливка обязательно выставляется на солнце — наливаться — отсюда и название.

Настойки

Технология приготовления настоек проста: берется крепкий алкоголь (водка, самогон, спирт) и на нем настаивается выбранное сырье, пока эфирные масла, все вкусы и запахи не перейдут в алкоголь.

На Руси настойки широко распространились в XV веке, их часто применял Сергий Радонежский, превыше всего ценивший успокоительную настойку на пустырнике. Постепенно настойки стали продуктом массовым, использовавшимся не только для лечения.

Ерофеич. Один из самых известных напитков. По легенде, Ерофеич жил в XVIII веке, был он цирюльником и несколько лет провел в Китае, в составе русской миссии. Там он обучился восточным приемам врачевания. Ерофеич вылечил от хвори графа Орлова, за что и получил привилегию производить и продавать напитки под своим именем.

Наливки

Наливки готовятся в два этапа. Сначала фрукты или ягоды, засыпанные сахаром и залитые алкоголем, выдерживаются, пока не отдадут свой сок. После чего наливка процеживается и выставляется на солнце.

Лучшие ингредиенты

Невежинская рябина. Ее первым отыскал Петр Смирнов, поставщик двора его императорского величества, передавший своему сыну, Арсению, титул "водочного короля". Чтобы сохранить секрет своей фирменной настойки, Смирновы переименовали ее из Невежинской в Нежинскую. Чтобы сохранить место сбора уникальной рябины.

Владимирская вишня. Считается одной из самых лучших для получения наливок, она сочная, с большим содержанием сахара, необычайно ароматная.

Яблоки. Лучше всего для виноделия подходят осенние сорта яблок, особенно антоновка и славянка.

Малина. Дает наливкам незабываемый аромат. Причем лучше всего использовать лесную ягоду, она самая душистая.

Пряности. Чаще всего используются корица, гвоздика, тмин, пажитник. Отличные настойки получаются на миндале.

Рецепты наливок и настоек

Огурцовка "Для друзей"

• 3 л водки
• 100 г корнишонов маринованных
• 180 мл огуречного маринада
• 150 г корня хрена

1. Все ингредиенты залить водкой, закрыть емкость.
2. Настаивать 2 недели, процедить, перелить в чистые бутыли.

Наливка из жимолости и брусники

• 1 л дистиллята зернового или яблочного
• 150 г жимолости
• 100 г меда
• 50 г брусники

1. Обсушенные ягоды размять с медом в стеклянной или деревянной миске
2. Ягодную массу переложить в бутылку и смешать с дистиллятом.
3. Бутылку закупорить и настаивать 3-5 дней в темном месте.
4. Наливку процедить и разлить в бутылки.
5. Охладить.

Наливка на хурме

• 0,5 л водки
• 400 г сахара
• 400 г плотной хурмы
• 4 г пажитника
• 1 ст. ложка молотого кэроба

1. Хурму помыть, обсушить, разрезать на 4-6 частей.
2. Уложить хурму в банки с широким горлышком, пересыпая сахаром.
3. Засыпать хурму специями и залить водкой. Емкости закупорить.
4. Настаивать 3-4 недели в теплом светлом месте, например, на подоконнике с южной стороны дома.
5. Наливку процедить и разлить по чистым бутылям.

Настойка "Три перца"

• 0,5 л самогона
• 50 г желтого болгарского перца
• 10-15 г красного жгучего перца
• 5 г душистого перца

1. Сладкий перец порезать на тонкие полоски, жгучий перец очистить от семян.
2. Положить в бутылку сладкий, жгучий и душистый перец.
3. Залить самогоном и настаивать в темном месте 2 недели.
4. Готовую настойку процедить, перелить в чистую посуду. Хранить в прохладном темном месте.

Источник

Апельсиновый торт

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Испанский аппетит

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Понадобится:

• 3 ч. ложки какао-порошка
• 200 г сгущенного молока
• 0,85 л воды

Способ приготовления:

1. Часть сгущенного молока разбавьте небольшим количеством воды. Затем постепенно смешайте с какао-порошком и перелейте в кастрюльку.
2. Влейте оставшиеся молоко и воду. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с плиты, разлейте какао по чашкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Ароматные треугольнички

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Испанский аппетит

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Рисовый рай

Система "мульти"

Понадобится:

• 600 г мякоти тыквы
• 3 ст. ложки крахмала
• 1/3 ч. ложки молотой корицы
• 200 г сахара
• цедра и сок 1 лимона

Способ приготовления:

1. Тыкву крупно нарежьте.
2. В кастрюлю влейте 1л воды, добавьте сахар, корицу, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения и варите 5-6 мин.Положите в сироп тыкву и варите 7 мин.
3. Крахмал разведите в 100 мл воды. Тыкву с сиропом измельчите в блендере. Протрите через сито, добавьте крахмал и доведите до кипения.
4. Дайте остыть и разлейте по бокалам.

Приятного аппетита!

Профитроли с творожным кремом

Понадобится:

• 10 л воды
• 800 г бородинского хлеба
• 400 г сахара
• 50 г темного изюма
• 2 ст. ложки меда
• 2 ч. ложки сухих дрожжей

Способ приготовления:

1. Нарежьте бородинский хлеб такими кусочками, как на бутерброды, выложите на сухой противень и при максимальном нагреве духовки засушите до сухарей.
2. Засушивать кусочки хлеба нужно так, чтобы они слегка подгорели – на каждом должно быть небольшие участки черного, но не много.
3. Выложите сухари в большую кастрюлю, пересыпьте сахаром, добавьте промытый и обсушенный изюм, перемешайте.
4. Залейте сухие дрожжи медовой водой (для этого мед растворите в небольшом количестве слегка теплой воды), перемешайте, добавьте эту смесь к сухарям, влейте остальную теплую воду.
5. Накройте кастрюлю с будущим квасом марлей, сверху – полотенцем, вынесите на балкон или улицу на 2 дня на солнце (если там холодно – оставьте при комнатной температуре в месте, где солнечно).
6. Если на улице очень жарко, то квас может быть готов раньше – за сутки.
7. Снимите с готового кваса целые кусочки хлеба и выложите их в банку емкостью 1 литр, закройте ее крышкой и уберите в холодильник – это будет закваской для следующего кваса.
8. Процедите через марлю готовый квас, разлейте его по стеклянным банкам или пластиковым бутылкам, уберите на сутки в холодильник – осадок осядет и напиток дозреет.

Приятного аппетита!

Понадобится:

• 1 стакан сухофруктов
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• 3 ст. ложки меда

Способ приготовления:

1. Сухофрукты промойте и переберите. Залейте 4 стаканами воды и варите на медленном огне до размягчения сухофруктов (10-20 мин). Процедите (сухофрукты не понадобятся).
2. Добавьте в отвар мед, перемешайте и доведите до кипения. Отлейте полстакана отвара, долейте кипяченой водой. Разведите в нем крахмал. Добавьте крахмальную массу в кипящий отвар и варите 1-2 мин до загустения. Готовый кисель остудите. Разлейте по стаканам и подавайте.

Приятного аппетита!

Понадобится:

• 400 г моркови
• 20 г кокосовых сливок
• 10 г очищенных семечек
• 10 мл оливкового масла
• кокосовое молоко

Способ приготовления:

1. 100 г моркови кладем на противень с маслом и специями и запекаем в духовке около 20 мин при температуре 180˚С. Вытаскиваем из печи и даем остыть.
2. Из остальных 300 г делаем морковный фреш. Половину этого сока наливаем в блендер и кладем туда же тушеную морковь и взбиваем.
3. Наливаем в бокал пюре, затем сверху наливаем сок и украшаем кокосовым молоком, смешанным с кокосовыми сливками и сверху посыпаем очищенными семечками.

Приятного аппетита!