Соусы для нежирных сортов рыбы

Воскресенье, 24 Октября 2021 г. 10:19 + в цитатник

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Сметанный соус к рыбе

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

источник
см. ещё - РЕЦЕПТЫ СОУСОВ К РЫБЕ...
Соусы к рыбе жирных сортов

Серия сообщений "________ - Соусы Маринады":
Часть 1 - Гранатовый маринад или майские праздники приближаются...
Часть 2 - Маринад для капусты
...
Часть 15 - «ДЕВОЧКИНА САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА» — МАЛИНОВЫЙ ВИНЕГРЕТ
Часть 16 - Маринад из куриных яиц и чеснока
Часть 17 - Соусы для нежирных сортов рыбы
Часть 18 - Соусы к рыбе жирных сортов
Часть 19 - ***Соево-медовый соус с имбирем к рыбе
Часть 20 - ***Маринады из чая...
Часть 21 - ***Маринады для шашлыка и куриной грудки

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/6133629/post487743833/">РЎРѕСѓСЃС‹ РґР»СЏ РЅРµР¶РёСЂРЅС‹С… СЃРѕСЂС‚РѕРІ СЂС‹Р±С‹</a><br/>
РЎРѕСѓСЃС‹ Рє СЂС‹Р±Рµ СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ СЃР°РјС‹Рј СѓРґР°С‡РЅС‹Рј РґРѕРїРѕР»РЅРµРЅРёРµРј Рє СЂС‹Р±РЅС‹Рј Р±Р»СЋРґР°Рј. РљРѕРіРґР° РЅСѓР¶РЅРѕ, РѕРЅРё РїРѕРґС‡РµСЂРєРЅСѓС‚ Рё РїРѕ-РґСЂСѓРіРѕРјСѓ СЂР°СЃРєСЂРѕСЋС‚ РІРєСѓСЃ, Р° РµСЃР»Рё С‡С‚Рѕ-С‚Рѕ РїРѕР№РґС‘С‚ РЅРµ С‚Р°Рє, СѓРґР°С‡РЅРѕ Р·Р°РјР°СЃРєРёСЂСѓСЋС‚ СЃРїРµС†РёС„РёС‡РµСЃРєРёРµ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚Рё РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹С… РѕР±РёС‚Р°С‚РµР»РµР№ РјРѕСЂСЃРєРёС… Рё СЂРµС‡РЅС‹С… РіР»СѓР±РёРЅ.

Рљ РЅРµР¶РёСЂРЅС‹Рј СЃРѕСЂС‚Р°Рј СЂС‹Р±С‹ РїРѕРґРѕР№РґСѓС‚ РґРѕРјР°С€РЅРёРµ СЃРѕСѓСЃС‹, РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹Рµ РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ РјРѕР»РѕРєР°, СЃРјРµС‚Р°РЅС‹, Р№РѕРіСѓСЂС‚Р°, РјР°Р№РѕРЅРµР·Р°, СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°. РС‚Рѕ РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹, Р° РІРѕС‚ РґРѕРїРѕР»РЅРµРЅРёРµРј Рє РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рј РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚Р°Рј РјРѕРіСѓС‚ СЃР»СѓР¶РёС‚СЊ: РѕРІРѕС‰Рё, Р·РµР»РµРЅСЊ, СЃРїРµС†РёРё, С‡РµСЃРЅРѕРє, С…СЂРµРЅ, РіРѕСЂС‡РёС†Р°, СЏР№С†Р° Рё РѕСЂРµС…Рё.

Р‘РµР»С‹Р№ СЃРѕСѓСЃ Рє СЂС‹Р±Рµ

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
300-400 РјР» СЂС‹Р±РЅРѕРіРѕ Р±СѓР»СЊРѕРЅР° РёР»Рё РІРѕРґС‹,
1 СЃС‚. Р».... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/6133629/post487743833/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Фотоальбом

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Соусы для нежирных сортов рыбы