Сальтисон дуже люблю і готую його на всі свята. З роками технологію переробила, упростила. Найперше, відказалася від голови і свинячого шлунку.

Сальтисон в мене складається з м"яса ( найбільш подобається стегно індика, хоча можна телятину, нежирну свинину), сердець (найсмачніше яловиче, може бути ще й додатково язик), свинячої грудинки і шкір (багато свинних шкір, я їх в збираю і зберігаю в морозилці).

Шкіри (300-400 г) ретельно промиваю. Заливаю водою, що б покрила і варю до м"ягкості (2-3 години, можна й довше, треба дивитися - мають повністю розваритися), на малому вогні. під кришкою, при потребі доливаю воду (шкіри мають бути покриті водою). Потім шкіри можна перемолоти, а можна просто трохи подрібнити.

Серце( використовую в ідеалі 1 теляче, середнього розміру, якщо величезне яловиче - половину) промиваю, обрізаю жир, залишаю чистий м"яз , розрізаю на великі шматки і варю до готовності, до м"ягкості, у воду даю лавровий листок, перець горошок - чорний і духмяний.

Ні шкіри, ні серце при варінні не солю .

Стегно індика (1.3 кг-1.5 ) поміщаю в мультиварку разом з свиною грудинкою (0.5 -08 кг, підчеревина). Ні води, ні жиру, ні спецій, ні солі. Програма "тушіння" до повної м"ягкості. Але не розварити! Не смачно розварений сальтисон. Зрозуміло, можна тушкувати і в духовці - головне, що б м"ясо було закрите - під кришкою, чи під фольгою. Можна попередньо все порізати на середній кубик. Я запікаю цілими кусками, потім ріжу. Замість стегна індика і підчеревини можна всяти свинну рульку, але приглтування буде довше.

Збираємо сальтисон. Всі продукти мають бути теплими, без попереднбого приготування. У велику ємкість поміщаємо: кубики індика, підчеревини, серця. Додаємо шкіри (обов"язково з тією водою, що варилися, то і є наш природний желатин). Солимо все разом (от тому й попередньо не солю окремо, що б не помилитися), багато свіжозмеленого якісного чорного перцю і давленого свіжого часнику. Перемішуємо.

Для сальтисону використовую штучні прозорі оболонки, або колагенові оболрнки (ширина 6-8 см). Формую "батончики" довжиною 25-30 см. Добре втрамбовую!!! Кінці зав"язую ниткою.В холодильник на ніч.

У моїй родині дуже люблять домашню ковбасу. Тому я намагаюся її готувати дуже часто. Використовую різні види м'яса, свинину, курку, качку, яловичину. Сьогодні у мене м'ясне асорті з двох видів м'яса, свинини і курки. Ковбаса виходить соковитою і ароматною. Рекомендую і вам спробувати!

Для приготування домашньої ковбаси зі свинини і курки потрібно:
м'якоть свинини - 1 кг;
сало (НЕ солоне) - 600 гр;
курка - 2, 3 кг;
часник - 1 головка;
сіль - 3 - 4 ч. л .;
чорний мелений перець - 1 - 1, 5 ч. л .;
холодне молоко (вода) - 200 мл;
солоні свинячі кишки;
Для відварювання ковбас:
вода - 3 л;
сіль за смаком;
лавровий лист - 2 шт .;
запашний перець - 5 шт .;
Для обсмажування ковбас:
смалець - 2 ст. л.

Мені подобається коли в домашньої ковбаси присутні на зрізі великі шматочки м'яса. З цього приводу, половину м'яса я пропускаю через м'ясорубку, а іншу половину нарізаю на шматочки. Курку промийте під проточною водою, зніміть шкуру і жир, відокремте м'ясо від кісток. Грудинку наріжте на великі шматочки. М'ясо, що залишилося, шкуру і жир пропустіть через м'ясорубку. З кісток, можна приготувати відмінний бульйон для перших страв. Свинину розділіть на дві частини, одну пропустіть через м'ясорубку, другу частину також наріжте як і шматочки курки. З сала зніміть шкуру, пропустіть також через м'ясорубку. Найчастіше в домашні ковбаси додається часник, його можна використовувати як свіжий, так і гранульований. Я використовую великий зимовий часник, з нього необхідно видалити серединку. Часник дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку. До прокручене салу з м'ясом і часником, додайте нарізане на шматочки м'ясо, сіль, чорний мелений перець і холодне молоко або воду. Ретельно перемішайте. Готовий фарш для ковбас затягніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник для дозрівання на ніч. Свинячі кишки замочіть в холодній воді. Пропустіть оболонку під струменем води, щоб перевірити її на цілісність, або просто надійти. На насадку для ковбас одягніть необхідну кількість кишки, зав'яжіть з одного боку кінець, і набийте кишку фаршем. Набивати необхідно не надто щільно, щоб при варінні, кишка не лопнула.С допомогою голки наколiть порожнечі в ковбасі, з усіх боків. Так поступiть з усім фаршем. Закип'ятіть воду, додайте лавровий лист, сіль і запашний перець. Поступово опустіть кільце ковбаси. Відварюйте ковбасу під злегка прикритою кришкою, близько 45 хвилин на повільному вогні. Вода не повинна сильно вирувати. Після закінчення варіння, обережно дістаньте її з води. Перекладіть в тарілку, дайте злегка охолонути. Розігрійте сковороду з смальцем, покладіть в неї колечко ковбаси. Обсмажуйте на невеликому вогні, по 7 - 10 хвилин з кожного боку, без кришки. До золотистого, рум'яного кольору. Таку ковбасу можна і запекти, для цього її необхідно запікати близько 25 хвилин, при температурі 170 -180 градусів, налив на деко смалець або олiю. Але обов'язково попередньо змастiть оболонку за допомогою силіконової пензлика, сметаною, олією або розтопленим смальцем. Готова ковбаса смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному. У сирому вигляді у мене вийшло 3, 200 кг ковбаси, в уже відвареному і обжаренном, маса набагато зменшилася і стала складати 1, 800 кг. Але в той же час, це вийшла смачна, натуральна домашня ковбаса. На перший погляд готувати її дуже складно, але це не так. Все досить і просто, результат завжди радує.

Смачних і приємних моментів !!!

З повагою,
Марина Гармаш