Сегединский гуляш
Предлагаю вам приготовить блюдо в традициях венгерской, чешской, словацкой, австрийской, немецкой . Считается, что сегединский гуляш блюдо венгерское, но, на самом деле, концов не найдёшь:) Да и какая разница, кто приложил руку к рецепту. Главное, что это очень вкусно!
Для приготовления подойдёт казан, утятница или другая кастрюля с толстым дном.
Необходимо:
-
Мясо — 500-800 г (у меня свиные рёбрышки)
-
Капуста квашеная — 1 кг (можно 0,5 кг квашеной и 0,5 кг свежей)
-
Лук — 2-3 шт
-
Морковь — 1 шт (по желанию)
-
Сметана 20 % — 200-250 г
-
Соль — по вкусу
-
Сахар — 1 ст.л (регулируйте по вкусу)
-
Паприка — 2 ст.л.
-
Тмин — 0,5 ч.л.
-
Другие специи — по желанию
-
Соль — по вкусу
-
Смалец (или растительное масло) — 1-2 ст.л.
Приготовление:
Стали мне часто попадаться интересные рецепты с использованием смальца — топлёного свиного сала, решила я натопить его немного.
Использовала мультиварку. На программе «выпечка» получился превосходный белый смалец.
Его и буду использовать для пущей аутентичности.
Для начала нарежем лук и морковь, обжарим их в этом самом смальце или растительном масле.
Если у вас капуста с большим количеством моркови, то можно свежую не добавлять.
У меня маловато, поэтому я небольшую морковку добавила.
Это мой смалец.
Да, не диетично, но, не будем лукавить, торт со сливочным маслом это из той же оперы.
Мясо я обжарю в два захода на отдельной сковороде, чтобы хорошо зарумянилось.
Лук с морковью сразу буду жарить в утятнице, в ней же буду тушить гуляш.
Вот такой кусок рёбрышек я использовала.
Мясо нужно нарезать кусочками.
Обжариваем мясо до румяной корочки.
Мясо кладем к овощам.
Добавляем паприку.
Перемешиваем.
Если ваша капуста слишком кислая или очень солёная, её можно промыть.
Если малосольная и вкусная, то ничего с ней делать не нужно.
Добавляем капусту к мясу.
Заливаем водой, но не до самого верха, потому что когда капуста осядет, то жидкости может оказаться слишком много.
Лучше отрегулировать её количество позже.
Ставим на огонь и тушим до полной готовности капусты.
Я тушу 1,5-2 часа на тихом огне.
Время зависит от сорта капусты. Иногда протушивается быстро, а иногда дольше, я люблю, чтобы капуста была совсем мягенькой, а гуляш наваристый.
Когда капуста уже готова, добавляем сметану, перемешиваем, доводим до кипения.
Даём гуляшу отдохнуть.
Обычно такие блюда набирают вкус со временем и разогретые даже вкуснее свежеприготовленных.
Традиционно едят такой гуляш с кнедликами, чтобы не пропало ни капли соуса.
Приятного аппетита!
