Если морковная выпечка не вызывает у вас аппетит, то обещаю: после того, как вы попробуете эти кексы, ваше мнение о ней изменится. Они не только ароматные (спасибо апельсиновой цедре и соку) и полезные (а тут привет рыжему овощу и грецким орехам), но еще и красивые: "шапочка" из нежного сливочного сыра с оранжевыми и зелеными вкраплениями смотрится нарядно и привлекательно. Вы можете приготовить один большой кейк − к вечернему чаю, например, или порционно, в бумажных формочках, − такой формат удобен, если вы собираетесь взять кексы на природу. Кстати, последний вариант особенно нравится детям. Ваш привередливый сластена с удовольствием скушает кекс и даже не догадается, что же за секретный ингредиент положила мама.

Морковно-апельсиновые кексы

Понадобится:

Для теста:

• 100 г размягченного сливочного масла
• 130 г коричневого сахара
• 3 яйца
• 200 г пшеничной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• сок и цедра одного апельсина
• 1 морковь
• 50 г грецких орехов
• ¼ ч.л. молотого имбиря

Для крема:

• 100 сливочного сыра
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 1 ч.л. апельсиновой цедры

Кондитерская посыпка и мята для украшения

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180C.
2. Взбить сливочное масло и сахар. По одному добавить яйца. Добавить сок, цедру и тертую морковь.
3. Смешать муку, имбирь и разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты к масляной смеси. Добавить рубленые орехи и все хорошо перемешать.
4. Заполнить формочки для кексов на 2/3 и выпекать 15-20 минут.
5. Для крема взбить сливочный сыр, сахарную пудру и цедру.
6. Готовые кексы остудить и украсить кремом, кондитерской посыпкой и мятой.

Из указанного количества ингредиентов получается 12 кексов.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Фото автора

 Практически каждый вечер мой муж задает вопрос: "А у нас есть что-нибудь вкусненькое?"  Я же забочусь о том, чтобы это "вкусненькое" не отнимало много времени и, конечно же, по возможности, было менее калорийным. Один из моих любимых рецептов – воздушный кекс "Нежность". Кстати, тоже находка моего мужа – этим рецептом поделилась с ним жена друга, растаяв от комплиментов ее кулинарным способностям. Кекс очень вкусный, а приготовить его до смешного просто. Если вы освоите этот рецепт, на вопрос любимого мужчины: "А у нас есть что-нибудь вкусненькое?", у вас всегда будет готов ответ.

Состав:

• Желатин – 25 г
• Творог – 500 г
• Сгущенка - 1 банка
• Консервированные фрукты (лучше персики)

Приготовление:

1. Разводим желатин в стакане холодной кипяченой воды, ставим на медленный огонь и, помешивая, нагреваем до полного растворения. Снимаем с огня.
2. Растираем творог со сгущенкой до однородной массы. В полученную смесь добавляем нарезанные консервированные фрукты, перемешиваем. Вливаем раствор желатина, перемешиваем. 
3. Выливаем приготовленное тесто в форму и оставляем в холодильнике на 5 часов.

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Творожная запеканка
Часть 2 - Пудинг из творога в микроволновке
...
Часть 32 - Пирог-торт "Восход солнца"
Часть 33 - Творожный пирог с малиной
Часть 34 - Кекс "Нежность"
Часть 35 - Блинчики с творогом и брусничным соусом
Часть 36 - Пирог Творожник
Часть 37 - Хачапури по-аджарски
Часть 38 - Как лепить пельмени, манты, вареники.

 Какое хорошее сейчас время - изобилие овощей в магазинах и на рынках, есть возможность готовить вкусные блюда. Да и у родственников в "закромах" достаточно перцев, тыквы и кабачков. В очередной приезд в деревню нам дали несколько кабачков. А ведь "диетологи давно снимают перед кабачком шляпу. В 100 г свежих кабачков всего лишь 27 килокалорий. Он рекомендован при болезнях желудка, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, гипертонии, ожирении, малокровии и сердечно сосудистых заболеваниях".

Радует и разнообразие рецептов: кабачки можно тушить, жарить, фаршировать, мариновать, делать из них оладьи, икру и добавлять в другие блюда – вариантов масса, от самых простых пятиминутных до экзотических с множеством ингредиентов. Торты, рулеты, оладьи мы здесь уже готовили. А сегодня я хочу вам предложить кексы из кабачков. Возможно, для кого-то он уже знаком, а я его узнала недавно в гостях. Так как в последнее время стараюсь, есть меньше жаренного, то этот рецепт мне очень понравился. Итак.

Кабачковые кексы

Продукты:

• Кабачки – 1 средний или 2 маленьких 
• морковь – 1 шт.
• чеснок 2-3 зубчика 
• яйцо - 2 шт.
• мука - 2-3 ст. л.
• простокваша – 100 г
• сыр - 100-200 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• соль, перец, приправы по вкусу
• зелень по вкусу
• сметана для соуса

Процесс приготовления:

Кабачки, морковь и чеснок пропустим через мясорубку (желательно с самыми маленькими отверстиями), в полученную массу добавим яйца, соль, перец, простоквашу, муку, разрыхлитель и все перемешать. Тесто должно получиться как на оладьи не жидкое, но и не густое. Сыр натрем на терке. Раскладываем тесто по формочкам (у меня силиконовые). Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200-250 градусов минут сорок. Готовность можно проверить зубочисткой. Потом можно сделать сметанный соус с чесноком, или соус с майонезом и кетчупом (так любит муж). Пробуйте.

Приятного аппетита.

P.S. В оригинале в этом рецепте еще присутствовал лук репчатый, но мои мужчины предпочитают без него.

 Испечем творожные кексы по хорошему рецепту. 

250 г сливочного масла (или маргарина) размягчить (можно на водяной бане или в микроволновке) и растереть до бела с 100 г сахара.

300 г творога также растереть еще со 100 г сахара.

Все соединить.

Натереть на мелкой терке цедру (желтую корочку) от одного лимона, положить половину пакетика разрыхлителя (5 г или из расчета на 500 г муки) и ваниль.

Теперь по одному добавить 4 яйца, хорошо размешивая. Яйца можно чуть подсолить.

В творожное тесто всыпать 300 г муки, предварительно просеянной через мелкое сито.

В тесто положить горсть изюма без косточек.

Выложить в формы, поставить в разогретую духовку и выпекать творожные кексы при температуре 180 градусов 50-60 минут.

Для выпечки творожных кексов я в последнее время использую силиконовые формочки, кексы в них не только получаются красивыми (см. фото), но и не "горят" и легко вынимаются. Чтобы верх (а при переворачивании низ) кексов при выпекании в таких формочках оставался плоским, надо в середину каждого кекса перед отправкой в духовку вставить по зубочистке. 

Испеченные творожные кексы охладить, посыпать сахарной пудрой (через мелкое ситечко).

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Творожная запеканка
Часть 2 - Пудинг из творога в микроволновке
...
Часть 9 - Формочки
Часть 10 - Творожные оладушки
Часть 11 - Творожные кексы
Часть 12 - Хачапури по-аджарски
Часть 13 - творожные оладушки
...
Часть 36 - Пирог Творожник
Часть 37 - Хачапури по-аджарски
Часть 38 - Как лепить пельмени, манты, вареники.