12+
18 апреля 2014
Вокруг Света на facebook Вокруг Света в twitter Вокруг Света в Вконтакте
Вокруг Света
ПУТЕШЕСТВИЯИСТОРИЯЛЮДИЖИВОТНЫЕНАУКАЕДА

СВЕЖИЙ НОМЕР

ТЕПЕРЬ В ГЛЯНЦЕВОЙ ОБЛОЖКЕ
ВОПРОС-ОТВЕТ
Почему банальные высказывания называют тривиальными? Потому что они доступны пониманию человека даже с начальным средневековым образованием Русское...
Почему при катании на американских горках люди смеются? Потому что для них все хорошо кончается Фото: shutterstock Природа смеха до конца...
Кто придумал паркур? Если вы смотрели фильмы «Казино «Рояль» или «13-й квартал», то, наверное, обратили внимание на...
СЕГОДНЯ
2002 год Умер Тур Хейердал
ХРОНОГРАФ
Апрель
1 8 15 22 29
2 9 16 23 30
3 10 17 24
4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28

Рубрики: Еда
Чем разговлялись 110 лет назад: раритетный рецепт домашнего окорока
Среди традиционного набора блюд — крашеных яиц, кулича (от греческого kollikion — «круглый хлеб»), символизирующего невидимое присутствие за праздничным столом самого Христа, и творожной пасхи в виде четырехгранной пирамиды, символизирующей Гроб Господа, на праздничном пасхальном столе впервые после окончания поста появлялись мясные блюда.

В прошлом веке на стол ставили и пасхальный окорок домашнего приготовления. Обычай этот, скорее всего, пришел в Россию из Западной Европы, где подобным блюдом традиционно разговлялись.
Вот что писал об окороках французский кулинарный критик XVIII столетия Гримо де ла Реньер: «На Пасху ветчина отменно хороша и всем любезна; до самой Пятидесятницы вы не сыщете лучшей смены для жаркого. Из окороков наилучшая репутация у байоннских и майнцских; объясняется это и способом приготовления ветчины, и личным достоинством свиней, в Байонне и Майнце вскормленных: под этими разными небесами достигают они почти равного совершенства. Байоннские окорока, которые следует доставлять в Париж сухим путем, ибо морское путешествие не идет им впрок, более массивны и весят обычно от 15 до 20 фунтов; майнцские окорока меньше, но зато нежнее; мы не дерзнули бы сделать это замечание в ту пору, когда этот товар был для нас чужеземной диковиной, однако теперь, когда, благодаря нашим завоеваниям, сделался он кушанием туземным, мы вправе хвалить майнцский окорок, ничем не погрешая против собственного патриотизма. Окорока жарят на вертеле, готовят по-немецки, под шампанском или без воды и огня. Из них извлекают эссенцию, которую, особенно если она приготовлена прославленным Прево, искусные повара ценят на вес золота; их режут на ломтики, отправляют на сковородку и проч., и проч. Впрочем, все эти способы хороши только для окороков обыкновенных, что же касается до байоннских и майнцских, то им одна дорога — обернуться ветчиной и быть поданной на стол перед десертом; для того обсыпают ее сухарями, а в торжественных случаях, как то: праздники, балы и проч., покрывают мясным желе».

В 1904 году среди советов по домоводству журнал «Вокруг света» рассказывает своим читателям, как самостоятельно приготовить правильную пасхальную ветчину.

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОЙ ВЕТЧИНЫ ИЗ АРХИВА ЖУРНАЛА
«ВОКРУГ СВЕТА» №12, 1904 год
Окорок для ветчины может быть провесный или копченый. Первый сорт ветчины исключительно варят, второй — можно и варить, и запекать.
И провесную, и копченую ветчину варят одинаковым способом. Окорок провесной ветчины надо положить часа на три-четыре в холодную воду.
Провесный окорокЗатем хорошо промыть в горячей воде и насухо вытереть. Опускать окорок нужно только в крутой кипяток и варить на сильном огне. Таким образом вареный окорок сохранит вкус и питательность. Если же опустить ветчину в холодную воду, а после нагреть, дать закипеть, то все питательные части мяса растворятся в воде и оно будет невкусное. Вынимать готовый окорок из бульона сразу нельзя. Надо дать бульону остыть, по крайней мере до степени парного молока, иначе сразу вынутая из кипятка ветчина будет сухая, несочная.
Начинать резать окорок можно, когда он уже совершенно будет холодный — если начать резать горячую ветчину, оставшаяся часть потеряет сочность.

Копченую ветчину варят таким же способом, но только копченый окорок не надо предварительно вымачивать, а лишь хорошо промыть в горячей воде.
Продолжительность варки зависит, конечно, от толщины окорока и может длиться от полутора до трех часов.
Запекается окорок следующим образом: из ржаной муки и воды приготовляется достаточно густое тесто, из которого раскатывается большая лепешка толщиной приблизительно в палец. На железный противень кладется лепешка, на нее окорок, который обертывается лепешкой.
Копченый окорокСтавим обернутый окорок в хорошо разогретую печь и держим до готовности в зависимости от величины и толщины окорока.
Освобождать окорок из теста сейчас же нельзя, надо дать ему совершенно остыть.
Украшать окорок для стола можно крайне разнообразно. Ножка украшается, обертывая ее полосками завитой бумаги, так удобно и держать окорок, не пачкая салом руки. Сам окорок можно украсить так: поднять кожу, обнажив сало до половины окорока и обрезать ее зубцами, сало утыкать узорно гвоздичками и, посыпав сверху сахарным песком, поставить в печь на несколько минут. Сахар распустится, зарумянится, и на окороке образуется красивая блестящая корочка.
Очень красиво украсить весь окорок, сделав сверху кожи различные узоры из цветного сала. Для красного цвета надо свиное мягкое сало стереть в ступке с густым свекольным соком. Для зеленого — с протертым сквозь сито шпинатом, для желтого — с шафраном. Узор приготовить таким образом: цветное сало положить в бумажный конверт, свернутый фунтиком (кулечком) лист бумаги, и выдавливать из него сало какими-либо узорами, а посреди — буквы ХВ.

Чем поддержать суставы
Апрель 10th, 2014 admin
Рецепты для больных суставов:

В 100 гр темного меда положить четверть стакана прокрученного алоэ,добавить по 1 ст.ложке пихтового масла и скипидара,налить 100 гр водки.Все хорошо перемешать,поставить в темное место на 3 суток,делать компрессы утром и на ночь в течении 7-10 дней,или втирать в больные места.

Горстку свежих лавровых листьев мелко разломать и залить горячим оливковым маслом,добавить 1 ст.ложку хрена и 5 ст.ложек цветков сирени,все перемешать и поставить в темное прохладное место на сутки.Натирать больные места нужно только теплым составом.Курс лечения -2 недели.

Хорошо восстанавливает и бережет суставы компресс из листьев индийского лука,результат облегчения и восстановления не заставит себя ждать.

Один стакан березовых почек,одну головку чеснока (неочищенную),порезанный пучок стеблей крапивы проварить в 0,5 л подсолнечного масла.В период лечения,когда вы делаете согревающие компрессы или растирки,нужно заботиться о тепле ваших ног: нельзя ходить босиком,гулять в сырую погоду,все суставные болезни не любят холода и простуды.

Существует старинное и на первый взгляд странное лечение ломоты в костях,пояснице,при костных наростах артрита.Берут слизь с веток,стволов деревьев,которые очень долгий срок побывали под водой.Закутывают намазанные суставы слизью на 1-2 часа,затем смывают горячим коровьим молоком.Люди,которые пользовались этим средством,утверждали,что кости у них больше не ломит,а шишки “костные” на ногах и руках не увеличиваются.Процедуру делать несколько раз на убывающую луну.

Настои для внутреннего применения

Хвощ полевой – 20 гр ,трава фиалки – 10 гр,листья мяты – 20 гр,крапива – 20 гр.Одну столовую ложку сбора залить 1,5 стакана кипятка,настоять 30 минут.Принимать после еды по четверти стакана в теплом виде.

Пейте,при проблемах с суставами,отвар окопника: 1 ч.ложка на 1 стакан воды.

В горячий отвар положить мумие размером в три спичечные головки,размешать,чтобы средство растворилось.Выпить в три приема за день.Курс 10 дней.

Успокоит боль в суставах сухое тепло.Нагреть речной песок на сковороде и прикладывать его в мешочке к больному суставу.Успокаивает боль,снимает спазмы и расслабляет поток горячего воздуха из фена.Фен держать на таком расстоянии,чтобы не обжег кожу.

Для лечения больных коленей в гусиный жир добавить скипидар и сок алоэ,все перемешать и втирать в колени в течении 10 дней.