Цитата сообщения Belenaya Второе.

КОЛДУНЫ с ГРИБАМИ

Ингредиенты:
10–12 картофелин, 2–3 ст. ложки пшеничной муки, 40 г сушеных грибов, 2–3 луковицы, масло растительное, соль, пряности.
Приготовление
Грибы замочить на несколько часов, затем отварить и обжарить в растительном масле. Соединить с пассерованным луком. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать сок, дать ему отстояться, слить и осадок крахмала добавить в отжатый картофель.
Всыпать муку, соль, пряности и вымешать.
Из полученной массы сформовать лепешки, в середину каждой положить грибной фарш. 06жарить в растительном масле до румяной корочки.
Колдуны уложить в сотейник или кастрюлю, залить грибным отваром и потушить в горячей духовке в течение 30–40 минут.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО–МОНАСТЫРСКИ

Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 стакан сушеных грибов, 3 луковицы, растительное масло, соль, перец.
Приготовление
Высыпать на разделочную доску муку, сделать углубление, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20–30 минут.
Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски толщиной 1,5–2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить начинку, сложить и защипать края.
Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде и затем сварить в ней же. Сваренные грибы обязательно охладить и пропустить через мясорубку. Растительное масло прогреть до исчезновения запаха и поджарить на нем грибы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и варить, пока не всплывут.
Можно отварить их на пару в течение 10–15 минут.
Готовые пельмени заправить по вкусу растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.

ВАРЕНИКИ УКРАИНСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
Для теста: 850 г муки, 125 г воды, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной капусты, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, перец, соль, специи.
Приготовление
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю и отварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и остудить.
Затем спассеровать на растительном масле шинкованный репчатый лук, сложить туда сваренную и отжатую досуха капусту, размешать и заправить по вкусу солью, перцем и специями.
Приготовить постное тесто, раскатить его тонко и, вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, защипать, опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, вынуть шумовкой и полить растительным маслом.
Для поливки можно поджарить в растительном масле репчатый лук.

КУНДЮМЫ

Кундюмы – это постные пельмени. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с гречневой или рисовой крупой и пряностями.
Основное отличие кундюмов - специфический рецепт заварного теста (особое сочетание одновременно и заварного, и вытяжного теста). Они имеют довольно плоскую квадратную форму.
И, наконец, в отличие от пельменей, кундюмы не отварить, а вначале испечь или обжаривать до образования золотистой корочки, а затем потомить в духовке.

Ингредиенты для приготовления блюда "Кундюмы":

Для начинки:
60 г сушеных грибов
1 стакан гречневой каши
1 луковица
1 сваренное вкрутую яйцо
40 г растительного масла
Для теста:
стакана пшеничной муки
150 мл воды
4 столовые ложки подсолнечного масла
соль
Для заливки:
250 мл грибного отвара
2 зубчика чеснока
4-5 горошин черного перца
лавровый лист
зелень петрушки
100 г сметаны
соль

Приготовление блюда "Кундюмы":

1. Приготовить начинку. Для этого сушеные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить. добавив, отвар слить в отдельную посуду.
2. очистить и мелко нарезать лук.
3. Отваренные и порубленные грибы вместе с нарезанным луком обжарить на растительном масле, соединить с гречневой кашей и мелко порубленным яйцом, размять в однородную массу вилкой или измельчить в блендере.
4. Для приготовления теста к подсолнечному маслу долить кипяток и всыпать муку. Быстро вымесить полученное тесто, затем раскатать его очень тонким слоем, почти до прозрачности, такое тесто не должно прилипать к доске, поэтому можно муку и не подсыпать.
5. Полученный из теста тонкий пласт разрезать на квадраты 5х5 см, положить на каждый по ложке фарша и вылепить кундюмы: углы квадратов загнуть вверх, чтобы они соединились в середине, подобно конверту. Изделия получаются квадратными и довольно плоской формы.
6. Противень хорошо смазать маслом, выкладывать на него кундюмы и поставить в духовку на умеренный огонь на 15 минут.
7. Испеченные кундюмы переложить в порционные горшочки, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить лавровый лист, перец, чеснок, зелень петрушки, поставить в духовку и томить 15 минут.
источник