Международная классификация чая |
Leaf Grades | Целый лист |
OP (ORANGE PEKOE) |
Сорт чая отличающийся тонкими листьями длиной от 8 до 15 мм, содержащий типс. Настой по цвету светлый или бледный. Чай долго заваривается. Только первый и второй листки |
P (PEKOE) |
У этого сорта чая листья более короткие чем О.Р. Настой более темный и чай заваривается быстрее чем О.Р. Обычно обозначает простую листовую масу, вместе с третьим и четвертым листом |
FOP (FLOWERY ORANGE PEKOE) |
Листы скручены ортодоксальным способом, длина листьев от 5 до 8 мм. Настой более крепкий и темный, чем О.Р. Нежные листки, буквально обозначают: "самый молодой листок распускается" |
GFOP (GOLDEN FLOWERY ORANGE PEKOE) |
Листы скручены ортодоксальным способом, но в чай добавляются типсы. Нижняя часть типсов покрыта светлым пушком. Даже после ферментации они остаются светлыми ввиду низкого содержания дубильных веществ. Как правило ценный высокогорный чай. Имеет золотистый оттенок |
TGFOP (TIPPY GOLDEN FLOWERY ORANGE PEKOE) |
Листы скручены ортодоксальным способом, но в чай добавляется большое количество типсов. По вкусу типсы нейтральны, поэтому не оказывают на него никакого влияния |
FTGFOP (FINEST TIPPY GOLDEN FLOWERY ORANGE PEKOE) |
Практически самый лучший чай, но есть еще отличия по размеру цельного чайного листа результат просеивания после сушки. 1 - малый лист; 2 - средний лист; 3 - крупный лист |
Broken Leaf | Резаный лист |
BP (Broken Pekoe) |
Резаный лист без типсов |
BOP (BROKEN ORANGE PEKOE) |
Листья резаные, с содержанием типсов. Настой имеет хороший цвет и крепость |
FBOP (Flowery Broken Pekoe) |
С типсами |
GBOP (GOLDEN BROKEN ORANGE PEKOE) |
Листья резаные, с достаточным содержаниям типсов. Настой имеет хороший цвет и крепость. Нестандартное сокращение, применяется для ассамских (Индия) и юньнаньских (Китай) сортов чая, в основе котороых лежат более мелкие фракции с некоторым количеством типсов |
TGBOP (TIPPY GOLDEN BROKEN ORANGE PEKOE) |
Листья резаные, содержание типсов больше чем у GBOP. Настой имеет хороший цвет и крепость |
GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) |
С типсами |
SFTGOP (TIPPY GOLDEN BROKEN ORANGE PEKOE) |
Иногда применяются обозначения типа Super или Superior получая в результате сокращения SFTGOP |
Fannings | Высевка |
F (FANNINGS) |
Сеяный чай, размер листа меньше чем у ВОР. Настой быстро завариваемый, хорошего цвета |
PF (FANNINGS OF PEKOE FANNINGS) |
Обозначает, что в основном использовался лист грубого сбора (иногда применяется обозначение: PS (Pekoe Suchong), OF (Orange Fannings), BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings), FOF (Flowery Orange Fannings) только для ассамских сортов чая; TGOF (Tippy Golden Orange Fannings), PD (Pekoe Dust)). Дают крепкий темный настой из-за чего добавляются к другим сортам при изготовлении пакетированного чая |
Dust | Крошки |
D (DUST) |
Мелкие частицы чая. Настой очень быстро заваривается |
CTC | Грануллированный |
СTС (Crushing, Tearning, Curling) |
Гранулы из измельченного и скрученного чайного листа. Быстро заваривается, настой темный |
Источник: www.leodevi.ru
Серия сообщений "Чай как растение":
Часть 1 - Международная классификация чая
Метки: чай черный чай чайный лист |
Чёрный чай с ОБЛЕПИХОЙ |
Метки: чай чай с облепихой |
Кофейная Алхимия |
Источник: www.leodevi.ru
Серия сообщений "Кофе как напиток":
Часть 1 - Словарь БАРИСТА
Часть 2 - История «Эспрессо».
Часть 3 - ВЛИЯЕТ ЛИ КОФЕ НА СЕРДЦЕ?
Часть 4 - Кофейная Алхимия
Метки: кофе кофеварка кофе арабика |
Степень обжарки кофе |
Обжарка кофе преобразует химические и физические свойства зеленого кофе в зернах.При обжарке, что создает характерный вкус кофе, можно расширить и изменить цвет, вкус, запах и плотность зеленых кофейных бобов. В не обжаренных бобах содержатся аналогичные кислоты, белки и кофеин, как и после обжарки, но не имеют вкуса.
Хранение зеленого кофе является более стабильным, чем обжаренный кофе, процесс обжарки стремится занять место где он будет потребляться. Это сокращает время, которое тратится на обжарку кофе и расфасовку, дав ему более длительный срок хранения. Подавляющее большинство кофе обжаривается коммерчески и в больших масштабах, но некоторые пьющие кофе обжаривают кофе в домашних условиях , чтобы иметь больше контроля над свежестью и ароматом кофейного зерна.
Степень обжарки
Coffee Roasters имеет много названий степени обжарки кофе, такие как Городская обжарка и Французская обжарка, для внутренней температуры бобов найдены время обжига. Обжарщики кофе часто предпочитают следовать "рецепту" или "обжаренному профилю", чтобы выделить определенные вкусовые характеристики. Любое количество факторов может помочь человеку определить лучший профиль для использования, такие как происхождение кофе, сорт, способ обработки или желаемых вкусовых характеристик. Жареный профиль может быть представлен как график, показывающий время на одной оси и температуры на другой, которые могут быть записаны вручную или с помощью компьютерного программного обеспечения. Регистрация данных связана с датчиками температуры в различных частях жаровни.
Самый популярный, но вероятно, наименее точный, метод определения степени обжарки оценка цвета зерна на глаз (исключение из этого используют колориметр для измерения коэффициента отражения молотого кофе под инфракрасным светом и сравнивая его со стандартами, такими как Agtron шкале). Как бобы поглощают тепло, цвет переходит в желтый, а затем все более темные оттенки коричневого. Во время более поздних стадиях обжига, масла появляются на поверхности компонента. При длительной обжарки зерно будет продолжать темнеть, пока он не будет удален из источника тепла. Большинство жаровни используют комбинацию массы бобов, температуру, запах, цвет и звук для мониторинга процесса обжига.
Звук хороший показатель температуры бобов во время обжарки. Есть два температурных порогов называемые "трещины", которые при обжарки могут прослушиваться. Примерно в 205-207 ° C (401-405 ° F), зерно будет издавать треск так же, как делает попкорн, когда оно появится, только намного более тихим. Эта точка называется "первая трещина", положив тем самым начало обжарки. Когда зерно при температуре около 224-227 ° C (435-441 ° F), или средней обжарки, они испускают "вторую трещину". Это точка разделения между средней и темной обжарки. Во время первой и второй "трещины" давление внутри бобов увеличилась до точки, где структура бобов переломны, быстрым высвобождением газов, при этом слышен звук.
Степень обжарки
Это образцы, взятые из партии типичной Бразильского зеленого кофе, при различных температурах обжарки зерна, с их субъективным названием обжарки и описания.
![]() |
![]() |
![]() |
22 ° C (72 ° F)
Зеленые кофейные зерна. |
165 ° C (329 ° F) Как зёрна жареные, они теряют воду и увеличиваются в размерах. |
196 °C (385 °F) Самая легкая обжарка, непосредственно перед первой трещиной. Цвет светло-коричневый, жареные зерна ароматны с острым кислым вкусом. |
![]() |
![]() |
![]() |
205 ° C (400 ° F) Ново-Английская Умеренно светло-коричневый, есть еще кислые, но не хлебные ноты, традиционно для северо-востока США, на первый трещины. |
210 ° C (410 ° F) Американская Средний светло-коричневый, традиционный жареный для стран Восточного США первая трещина, заканчивающийся. |
219 °C (426 °F) Коричневый, общее для большинства спешиалти кофе. Хорошо для дегустации характера сортового Боба, хотя жаркое характера могут быть заметными. |
![]() |
![]() |
![]() |
225 °C (437 °F) Темно-коричневый цвет, иногда маслянный блеск, обжаривание достаточно серьезное. В начале вторая трещина. |
230 °C (446 °F)
Умеренно темно-коричневого цвета с легким маслом на поверхности, небольшой горчинкой, карамель (y аромата, кислотность приглушенная). |
240 °C (464 °F) Темно-коричневая, блестящая от масла, сожженные подтекст, кислотность уменьшается. В конце вторая трещина. Обжарка и ее характер, не является доминирующим на этом уровне. Мало, если таковые имеются, присущих ароматы кофе остаются. |
![]() |
![]() |
|
245 °C (473 °F) Очень темно-коричневые и блестящие, жжёные тона становятся более отчетливыми, кислотность почти не осталось, тонкое тело. |
250 °C (482 F°) Очень темно-коричневые, почти черные и очень блестящие, тона угля и деготя доминируют, плоские, с тонким телом. |
Источник: Лео де Ви
Серия сообщений "Кофе как зерно":
Часть 1 - СПИСОК САМЫХ ДОРОГИХ СОРТОВ КОФЕ
Часть 2 - Степень обжарки кофе
Метки: Обжарка кофе Кофе |
ВЛИЯЕТ ЛИ КОФЕ НА СЕРДЦЕ? |
Существует множество мифов о вреде кофе и одним из самых распространенных является утверждение, что кофе вреден для сердца. Однако последние исследования свойств кофе подтверждают, что в умеренном количестве этот напиток не влияет на развитие сердечнососудистых заболеваний, и даже наоборот — оказывает положительное действие на здоровье человека. Давайте разберемся, как стереотипы о влиянии кофе на сердце соотносятся с результатами научных исследований на эту тему. Один из самых распространенных стереотипов на «кофейно-сердечную» тему — кофе повышает артериальное давление. Это утверждение главным образом основывается на данных исследований австралийского ученого Джека Джеймса. Однако такой же подъем артериального (кровяного) давления может быть спровоцирован в ходе эмоционального спора с собеседником. Кроме того многочисленные исследования ученых, проведенные за последние 20 лет, напротив, не выявили какой-либо связи между употреблением кофе и сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем самым опровергли этот миф. Так, английские врачи утверждают, что «гипертоническое» действие кофе кратковременно. Голландские ученые в ходе исследования с участием 45 человек, долгое время употреблявших обычный кофе (пять чашек в день), установили, что после того, как эти люди стали употреблять кофе без кофеина, давление снизилось всего на 1 мм ртутного столба. Не было выявлено и взаимосвязи между кофе и риском возникновения другого опасного недуга — инфаркта миокарда. А шотландские медики вообще утверждают, что у людей, которые пьют кофе, сердечно-сосудистые заболевания встречаются реже, чем у тех, кто не потребляет его совсем. Этот факт подтвердили исследования, в которых приняли участие 10 359 мужчин и женщин. Какова же оптимальная дозировка кофе в день? Медики рекомендуют потреблять не более 3–5 чашек кофе в день. Ограничив потребление кофе именно до таких объемов вы, например, можете не бояться, что кофе вызовет сердечную аритмию. Это было доказано на примере 128 934 добровольцев — участников исследования, проведенного в 1993 году: связи между умеренным потреблением кофе и возникновением желудочковых аритмий действительно нет. Полезное воздействие кофе на организм в основном обусловлено присутствием в нем кофеина и антиоксидантов. Вещества растительного происхождения — антиоксиданты — помогают организму бороться со свободными радикалами. Эти опасные молекулы могут являться причиной многих опасных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. Кофеин, содержащийся в этом благородном напитке, несмотря на то, что обладает стимулирующим эффектом, выраженного воздействия на сердечно-сосудистую систему, при условии умеренного потребления кофе, не оказывает. Таким образом, учеными опровергнуто большинство общеизвестных мифов о влиянии кофе на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, некоторые из этих исследований подтверждают профилактический эффект кофе в борьбе с заболеваниями сердца.
Источник: www.leodevi.ru
Серия сообщений "Кофе как напиток":
Часть 1 - Словарь БАРИСТА
Часть 2 - История «Эспрессо».
Часть 3 - ВЛИЯЕТ ЛИ КОФЕ НА СЕРДЦЕ?
Часть 4 - Кофейная Алхимия
Метки: кофе кофеварка кофемашина эспрессо |
История «Эспрессо». |
1901 -Луиги Беззера регистрирует патент на машину, которая состояла из котла и четырех "групп" механизмов. Каждая группа могла использовать различные по размеру фильтры, содержащие кофе. Вода закипала, пар принудительно (под давлением) проходил через кофе, и получившийся напиток попадал в чашку. Это было рождение кофе эспрессо.
1903 - Патент Беззеры купил Desiderio Pavoni.
1905 - Компания Pavoni начинает производство машин на основании патента Беззеры.
1927 - Машина "La Pavoni" установлена в "Regio" в Нью-Йорке.
1938 - Ранее эспрессо-машины, пропуская пар через кофе под давлением, придавали напитку пережженый аромат. В 1938 году Cremonesi усовершенствовал насос поршня, который прогонял горячую (но не кипящую) воду через кофе. Подобный аппарат был установлен в кофейне Ачил Гаггии. К сожалению, Вторая Мировая Война приостановила развитие в то время.
1946 - Гаггия начинает производить коммерческую эспрессо-машину. Приготовленный в ней кофе имеет слой пены или crema.
В экспозиции музея Кофе в Лондоне демонстрируется несколько интересных машин, включая эту:
К сожалению, музей не имеет никакой информации вообще о демонстрируемых машинах, но эта машина вполне может быть одной из ранних машин Гаггии, которые используют высокую температуру воды, а не пар под давлением.
1961 - Faema запускает машину, использующую поршень и пропуск воды через кофе посредством электрического насоса.
Пресная вода проходит через трубу, пропускается через котел и только тогда через кофе. Подобная конструкция позволяет воде выдерживать оптимальную температуру (~200F), при этом быть отфильтрованной и не оставаться в котле в течение длительного периода. Почти все современные машины в ресторанах - по существу, этот проект.
Эспрессо-машины продолжают совершенствоваться. Многие из этих новшеств разрабатываются для того, чтобы произвести продукт независимо от оператора. Например, автоматическое точное измерение количества воды, проходящей через кофе. В более ранних проектах оператор решал сам, когда остановить поток.
Последующие усовершенсовования привели к появлению полностью автоматической машины, в которой для приготовления напитка (процесс от размалывания зерен кофе до заполнения чашки) достаточно лишь нажать кнопку.
Источник: www.leodevi.ru
Серия сообщений "Кофе как напиток":
Часть 1 - Словарь БАРИСТА
Часть 2 - История «Эспрессо».
Часть 3 - ВЛИЯЕТ ЛИ КОФЕ НА СЕРДЦЕ?
Часть 4 - Кофейная Алхимия
Метки: Кофе эспессо кофеварка кофе арабика кофемашина |
Словарь БАРИСТА |
СЛОВАРЬ БАРИСТА
Автомат: может относиться к классу кофе машины, которая варит эспрессо, автоматически регулируя объем и необходимое давление.
Американо: двойной эспрессо и горячая вода
Арома: аромат сваренного кофе.
Аромат: общее впечатление от аромы, вкусовых характеристик и формы эспрессо.
БАР: единица измерения давления пара, используемая практически во всех кофе машинах. 9 БАР принятое давление для приготовления эспрессо, так же измеряется в 8,8 атмосфер или 24 кг. на 1 см2.
Бариста: итальянское определение оператора оборудования для приготовления кофе в кофейнях. Когда вы достигните наилучших результатов в области приготовления эспрессо можете отнести себя к «мастер-бариста».
Барбекю: сленг для специального места, где подогреваются кофейные чашки, обычно это верхняя часть кофе машины.
Бойлер: главный компонент кофе машины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. Может быть сделан из меди, нержавеющей стали или алюминия.
Время экстракции: используется как индикатор хорошего эспрессо. Отсчет времени начинается с момента, как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. Для правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд.
Время разогрева: время, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваются до нужной температуры. Время разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев.
Время восстановления: количество времени необходимое кофемашине для возобновления работы после приготовления очередной порции эспрессо.
Вытянуть: эспрессо сленг обозначающий сварить шот эспрессо.
Головка группы:часть группы содержащая специальные направляющие для закрепления портафильтра и дисперсионного экрана, также отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине.
God Shot: эспрессо лучше не бывает.
Группа E-61: на многих коммерческих кофе машинах вы найдете так называемую группу E-61 - специальный дизайн головки группы – активно подогреваемая циркуляцией воды в бойлере, тем самым, обеспечивая стабильную температуру машины.
Группа: часть кофе машины, содержащая портафильтр (portafilter), головку группы (grouphead) и фильтры (filter baskets). Группы кофемашин так же можно разделить на две, это: активно и пассивно подогреваемые бойлером с помощью контактов. ВАЖНО: абсолютно вся группа должна быть достаточно прогрета, что бы приготовить правильный эспрессо.
Гриндер: aka кофемолка
Двойная корзина-фильтр: см. корзина-фильтр, вмещает 14 грамм молотого кофе.
Джезва: сосуд для приготовления кофе на огне.
Дисковый Гриндер: рекомендованный тип гриндера для приготовления правильного эспрессо. Содержит два диска: один стационарный другой вращающийся.
Демитассе: традиционная чашка под эспрессо размером 88 миллилитров. Чаще всего предпочитают фарфоровые чашки, однако может быть выполнена из керамики, нержавеющей стали или стекла. Чем толще материал, тем лучше, т.к. одна из функций демитассе – это сохранять тепло как можно дольше, иначе эспрессо быстро охладится и потеряет свои характерные качества.
Дисперсионный экран: это часть группы кофе машины и, нужно заметить, очень необходимая ее часть. Основная цель этого устройства равномерно распределить горячую воду по всей поверхности портафильтра.
Домашний (-ая): возможно речь идет о кофе машине для домашнего пользования, которая не требует сильной нагрузки и частого использования.
Доза: количество молотого кофе для приготовления эспрессо. Обычно это 7 грамм на порцию эспрессо в 25-30 мл.
Дозатор: часть гриндера, которая отмеряет количество молотого кофе при помощи встроенного рычага на правой стороне гриндера.
Доппио (Дабл): двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой – 50-60 мл.
Каппинг: дегустация зерен кофе, сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе.
Капучинатор(панарелло, увеличитель молочной пены): устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену для приготовления напитков на базе эспрессо. Подсоединяется это устройство к паровой трубке кофе машины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей. По собственному опыту даже самый лучший капучинатор не в состоянии дать абсолютно такой же результат по сравнению с традиционным способом взбивания молока. Так называемый панарелло, вообще не рекомендуется использовать из-за отрицательных вкусовых и визуальных характеристик текстуры молочной пены.
Кaффе Латте (Caffe Latte): напиток на основе эспрессо, горячего молока и немного молочной пеной. Можно добавлять различные сиропы для придания новых вкусовых оттенков.
Кaффе Мока (Caffe Mocha, Mocha): готовится так же, как Латте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрывается взбитыми сливками.
Капучино (Cappuccino): напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью.
Контейнер для помола: место в гриндере для молотого кофе.
Кон-Панна: эспрессо со взбитыми сливками.
Коммерческий(-ая): используется для описания кофе машины, обозначающая, что машина может быть использована в кафе, ресторане, кофейне, где необходима большая производительность. Такие машины способны варить эспрессо целый день практически без остановки.
Кофепак: одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления.
Coda di topo: по-итальянски обозначает «мышиный хвост» и относится к определению формы струи эспрессо в процессе приготовления. Часто используется в судейских характеристиках хорошего эспрессо.
Кремá (cremá): определенно один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. Образуется благодаря смешению веществ – воздуха и карбонового диоксида – в жидкости под высоким давлением. Жидкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо.
Корзина-фильтр: гладко донная металлическая вставка в портафильтре с большим количеством маленьких дырочек.
Латте: см. Каффе Латте
Латте-арт: рисование молоком на эспрессо исключительно питчером. Существует: капучино-арт, маккиато-арт, мульти-арт.
Лунго: дословный перевод «длинный», «долгий», фактически обозначает порцию эспрессо в 50 – 60 мл.
Маккиато (aka Mаччиато, Macchiato): эспрессо с ложкой молочной пенки.
Молочная пена (aka Фроф, Фоам): чтобы получить правильную молочную пену запомните:
1. Освободить паровую трубку от остатков воды 2.Расположить наконечник паровой трубки в молоке на расстоянии примерно 1 см. от поверхности 3.Открыть паровой клапан 4.Взбивать молоко пока не начнет образовываться пена, потом двигайте паровую трубку вглубь питчера для прогрева всего объема молока.
Пена должна выливаться из питчера, а не «высыпаться» ложками.
Мока: см. Каффе Мока
Мышиный хвост: см. Coda di Topo
Недоваренный: в кофейной терминологии слабый эспрессо, из-за чрезмерно короткого времени прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.
Нокбокс: коробка или ящик с резиновой или деревянной перекладиной, используется для выбивания использованного кофе из портафильтра.
Панель управления: часть кофе машины, где вы собственно и управляете процессом приготовления эспрессо и напитков на его базе, по средством кнопок и/или рычагов управления.
Паровой клапан: клапан контролируемый регулятором для выпуска пара из бойлера либо термоблока кофе машины.
Паровая трубка: внешняя трубка для взбивания молока в питчере или подогрева чашек перед приготовлением. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.
Паровой наконечник: перфорированный наконечник паровой трубки. Может влиять на текстуру молока, чем меньше по диаметру дырочки (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в приготовлении «правильного» капучино.
Питчер(молочник): инструмент бариста для взбивания молока под паром.
Переваренный: жженый или горький вкус эспрессо
Пистон: элемент ручной кофе машины, в котором создается необходимое давление для приготовления эспрессо.
Поднос: место, где располагаются чашки под группой
Портафильтр: (aka группо) устройство состоит из фильтра для молотого кофе, ручки и направляющих для струек эспрессо, с помощью пазов быстро и надежно присоединяется к головке группы эспрессо машины. На хороших машинах портафильтр делается из меди и покрывается хромом.
Полуавтомат: определение класса кофе машины, где давление и температура для эспрессо автоматически контролируется машиной. Бариста контролирует только время приготовления эспрессо.
Регулятор пара: позволяет регулировать необходимое количество подачи пара.
Ристретто: итал. «ограниченный», используется та же доза, что и при нормальном эспрессо, только порция вареного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовления в 25-30 сек. Ристретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удается вытянуть правильный шот Ристретто, сохраняя баланс всех необходимых условий.
Ротационный Насос: ротационный насос часто можно найти на коммерческих машинах. Он использует быстро колеблющиеся лопасти в запечатанном контейнере, для вытеснения воды под высоким давлением. Иногда называется, объемный насос, или торговой маркой - «Прокон» (Procon).
Рычаг: может обозначать либо часть кофе машины, либо сам класс кофе машины. Дело в том, что существуют ручные эспрессо машины, где с помощью рычага пистон двигается вниз создавая необходимое давление для приготовления эспрессо. Рычаг используется вместо помпы, тем самым достигается необходимое давление для приготовления эспрессо.
CC: обозначение объема бойлера в кубических сантиметрах.
SCAE: ЕвропейскаяАссоциацияСпешиалитиКофе/ Specialty Coffee Association of Europe
Сливной поднос: расположен прямо под группой для обеспечения сливания отходов или проливов от приготовления эспрессо. На машинах с 3 сторонней помпой сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из помпы, как только закончилось приготовление эспрессо. Все подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихся остатков кофе, изготавливаются из пластика либо металла.
Сниз: сленг для определения выплеска пара из группы либо паровой трубки
Система освобождения давления: система позволяющая «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовления эспрессо. Большинство машин снабжены этой системой. Система управляется электронным клапаном, путем открывания и закрывания прохода для подачи воды из бойлера в группу.
Сингл: обычная порция эспрессо.
Соло: еще одно название обычной порции эспрессо.
Смягчитель воды: некоторые эспрессо машины поставляются вместе с системами очистки воды, для обеспечения защиты бойлера от накипи. Может быть встроенным либо отдельно подключаемым устройством.
Стабильность температуры: насколько ровно поддерживается температура на всех участках кофе машины.
Стимер: горячий напиток на основе взбитого молока и сиропа.
Суперавтомат: класс эспрессо машин, которые могут мелить, дозировать, трамбовать, варить и удалять использованные чалды нажатием одной кнопки. Некоторые коммерческие суперавтоматы могут даже взбивать молоко.
Температура: очень часто относится к эспрессо машинам, существуют различные мнения о том какая должна быть температура воды в группе для приготовления правильного эспрессо. Обычно это между 88 и 96 градусами Цельсия.
Термоблок: в некоторых кофе машинах система нагрева воды изготавливается в форме автомобильного радиатора, для ускорения процесса нагрева.
Трамбовка (темпинг): трамбовка молотого кофе в портафильтре с помощью темпера. Существуют разные способы и школы трамбовки молотого кофе, важная часть в процессе приготовления отличного эспрессо.
Темпер: инструмент бариста для ручной трамбовки молотого кофе в портафильтре. При выборе темпера обратите внимание на диаметр портафильтра вашей кофе машины.
Увеличитель кремá: специальное устройство разработанное для увеличения объёмов кофейной пенки, однако при использовании этого устройство очень часто вы теряете во вкусовых характеристиках эспрессо.
Френч пресс: сосуд с фильтром для заваривания кофе.
Химия: чистящие порошки для эспрессо машины
Хоппер: часть гриндера содержащая не молотые зерна кофе.
Холдер: см. портафильтр
Чалд: использованный молотый кофе в портафильтре для приготовления эспрессо. Один из показателей хорошего эспрессо, при условии, если чалд составляет одно целое. Так же спрессованный молотый кофе.
Шот: еще одно обозначение сваренного эспрессо, так же инструмент бариста - стакан под эспрессо для определения правильного объема напитка.
Штопор: возникает, когда кофе машина не может создать достаточно давления для прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.
Экстракция: действие прохождения горячей воды из бойлера через молотый кофе под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы, превращая, горячую воду в эспрессо.
Эспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо машины. Этим итальянским словом можно описать напиток сделанный из 7 грамм молотого кофе, в количестве 25-30 мл. под давление в 9 Бар, при температуре 88 – 96 градусов Цельсия, с временем экстракции 25-30 секунд.
Источник: www.leodevi.ru
Серия сообщений "Кофе как напиток":
Часть 1 - Словарь БАРИСТА
Часть 2 - История «Эспрессо».
Часть 3 - ВЛИЯЕТ ЛИ КОФЕ НА СЕРДЦЕ?
Часть 4 - Кофейная Алхимия
Метки: Кофе кофеварка кофемашина эспессо |
История кофе |
История кофе в датах |
Кофе — величайший путешественник. Более тысячи лет он странствует по свету. Его первооткрывателями считаются … козы…
до 1000 г. до н. э.
около 1000 г. до н. э.
600-1000 гг. до н. э.
979-1037 гг.
1453 г.
1511 г.
1582 г.
1587 г.
1596 г.
1607 г.
1626 г.
16… г.
1633 г.
1635 г.
1644 г.
1650 г.
1651 г.
1660 г.
1664 г.
1665 г.
1668 г.
1672 г.
1675 г.
1675 г.
1680 г.
1682-1725 гг.
1685 г.
1687 г.
1690 г.
1714 г.
1721 г.
1727 г
1730 г
1731 г
1734 г
1740 г
1760 г
1773 г
1775 г
1784 г
1790 г
1800 г
1840 г
1855 г
1882 г
1884 г
1887 г
1896 г
1900 г
1900 г
1901 г
1901 г
1903 г
1906 г
1920 г
1948 г
1954 г
1963 г
1969 г
1970 г
1993 г
Настоящее время |
Источник: Лео де Ви
|
Невежество |
|
СПИСОК САМЫХ ДОРОГИХ СОРТОВ КОФЕ |
Серия сообщений "Кофе как зерно":
Часть 1 - СПИСОК САМЫХ ДОРОГИХ СОРТОВ КОФЕ
Часть 2 - Степень обжарки кофе
|
Кофе как растение |
Серия сообщений "Кофе как растение":
Часть 1 - Кофе как растение
Метки: Кофе арабика |
Страницы: [1] Календарь |