1901 -Луиги Беззера регистрирует патент на машину, которая состояла из котла и четырех "групп" механизмов. Каждая группа могла использовать различные по размеру фильтры, содержащие кофе. Вода закипала, пар принудительно (под давлением) проходил через кофе, и получившийся напиток попадал в чашку. Это было рождение кофе эспрессо.
1903 - Патент Беззеры купил Desiderio Pavoni.
1905 - Компания Pavoni начинает производство машин на основании патента Беззеры.
1927 - Машина "La Pavoni" установлена в "Regio" в Нью-Йорке.
1938 - Ранее эспрессо-машины, пропуская пар через кофе под давлением, придавали напитку пережженый аромат. В 1938 году Cremonesi усовершенствовал насос поршня, который прогонял горячую (но не кипящую) воду через кофе. Подобный аппарат был установлен в кофейне Ачил Гаггии. К сожалению, Вторая Мировая Война приостановила развитие в то время.
1946 - Гаггия начинает производить коммерческую эспрессо-машину. Приготовленный в ней кофе имеет слой пены или crema.
В экспозиции музея Кофе в Лондоне демонстрируется несколько интересных машин, включая эту:
К сожалению, музей не имеет никакой информации вообще о демонстрируемых машинах, но эта машина вполне может быть одной из ранних машин Гаггии, которые используют высокую температуру воды, а не пар под давлением.
1961 - Faema запускает машину, использующую поршень и пропуск воды через кофе посредством электрического насоса.

Пресная вода проходит через трубу, пропускается через котел и только тогда через кофе. Подобная конструкция позволяет воде выдерживать оптимальную температуру (~200F), при этом быть отфильтрованной и не оставаться в котле в течение длительного периода. Почти все современные машины в ресторанах - по существу, этот проект.

Эспрессо-машины продолжают совершенствоваться. Многие из этих новшеств разрабатываются для того, чтобы произвести продукт независимо от оператора. Например, автоматическое точное измерение количества воды, проходящей через кофе. В более ранних проектах оператор решал сам, когда остановить поток.

Последующие усовершенсовования привели к появлению полностью автоматической машины, в которой для приготовления напитка (процесс от размалывания зерен кофе до заполнения чашки) достаточно лишь нажать кнопку.

Источник: www.leodevi.ru

 

Серия сообщений "Кофе как напиток":
Часть 1 - Словарь БАРИСТА
Часть 2 - История «Эспрессо».
Часть 3 - ВЛИЯЕТ ЛИ КОФЕ НА СЕРДЦЕ?
Часть 4 - Кофейная Алхимия