-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћео_де_¬и

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.07.2013
«аписей: 12
 омментариев: 1
Ќаписано: 12

¬ыбрана рубрика  офе.


¬ложенные рубрики:  офе как растение(1),  офе как напиток(4),  офе как зерно(2)

ƒругие рубрики в этом дневнике: „ай(2), ”мные слова(0), Ѕар(0), Ѕакале€(0)
 омментарии (0)

 офейна€ јлхими€

ƒневник

ѕ€тница, 21 ћарта 2014 г. 16:17 + в цитатник

5347980_kofeinfografika (700x453, 332Kb)

»сточник: www.leodevi.ru

 

—ери€ сообщений " офе как напиток":
„асть 1 - —ловарь Ѕј–»—“ј
„асть 2 - »стори€ ЂЁспрессої.
„асть 3 - ¬Ћ»я≈“ Ћ»  ќ‘≈ Ќј —≈–ƒ÷≈?
„асть 4 -  офейна€ јлхими€


ћетки:  
 омментарии (0)

—тепень обжарки кофе

ƒневник

ѕонедельник, 14 ќкт€бр€ 2013 г. 16:51 + в цитатник

Degree of Coffee Roasting

ќбжарка кофе преобразует химические и физические свойства зеленого кофе в зернах.ѕри обжарке, что создает характерный вкус кофе, можно расширить и изменить цвет, вкус, запах и плотность зеленых кофейных бобов. ¬ не обжаренных бобах содержатс€ аналогичные кислоты, белки и кофеин, как и после обжарки, но не имеют вкуса.

’ранение зеленого кофе €вл€етс€ более стабильным, чем обжаренный кофе, процесс обжарки стремитс€ зан€ть место где он будет потребл€тьс€. Ёто сокращает врем€, которое тратитс€ на обжарку кофе и расфасовку, дав ему более длительный срок хранени€. ѕодавл€ющее большинство кофе обжариваетс€ коммерчески и в больших масштабах, но некоторые пьющие кофе обжаривают кофе в домашних услови€х , чтобы иметь больше контрол€ над свежестью и ароматом кофейного зерна.

—тепень обжарки

Coffee Roasters имеет много названий степени обжарки кофе, такие как √ородска€ обжарка и ‘ранцузска€ обжарка, дл€ внутренней температуры бобов найдены врем€ обжига. ќбжарщики кофе часто предпочитают следовать "рецепту" или "обжаренному профилю", чтобы выделить определенные вкусовые характеристики. Ћюбое количество факторов может помочь человеку определить лучший профиль дл€ использовани€, такие как происхождение кофе, сорт, способ обработки или желаемых вкусовых характеристик. ∆ареный профиль может быть представлен как график, показывающий врем€ на одной оси и температуры на другой, которые могут быть записаны вручную или с помощью компьютерного программного обеспечени€. –егистраци€ данных св€зана с датчиками температуры в различных част€х жаровни.

ќпределение степени обжарки

—амый попул€рный, но веро€тно, наименее точный, метод определени€ степени обжарки оценка цвета зерна на глаз (исключение из этого используют колориметр дл€ измерени€ коэффициента отражени€ молотого кофе под инфракрасным светом и сравнива€ его со стандартами, такими как Agtron шкале).  ак бобы поглощают тепло, цвет переходит в желтый, а затем все более темные оттенки коричневого. ¬о врем€ более поздних стади€х обжига, масла по€вл€ютс€ на поверхности компонента. ѕри длительной обжарки зерно будет продолжать темнеть, пока он не будет удален из источника тепла. Ѕольшинство жаровни используют комбинацию массы бобов,  температуру, запах, цвет и звук дл€ мониторинга процесса обжига.

 

«вук хороший показатель температуры бобов во врем€ обжарки. ≈сть два температурных порогов называемые "трещины", которые при обжарки могут прослушиватьс€. ѕримерно в 205-207 ° C (401-405 ° F), зерно будет издавать треск так же, как делает попкорн, когда оно по€витс€, только намного более тихим. Ёта точка называетс€ "перва€ трещина", положив тем самым начало обжарки.  огда зерно при температуре около 224-227 ° C (435-441 ° F), или средней обжарки, они испускают "вторую трещину". Ёто точка разделени€ между средней и темной обжарки. ¬о врем€ первой и второй "трещины" давление внутри бобов увеличилась до точки, где структура бобов переломны, быстрым высвобождением газов, при этом слышен звук.

 

Agtron/5347980_agtron_scale_1_ (400x352, 8Kb)

 

—тепень обжарки

Ёто образцы, вз€тые из партии типичной Ѕразильского зеленого кофе, при различных температурах обжарки зерна, с их субъективным названием обжарки и описани€.
 

5347980_75_degrees_green_coffee (700x700, 903Kb) 5347980_330_degrees_drying_coffee (700x700, 892Kb) 5347980_385_degrees_cinnamon_roast_coffee (700x700, 977Kb)

22 ° C (72 ° F) 
«еленое зерно

«еленые кофейные зерна. 
ќни могут хранитьс€ до двух лет.

165 ° C (329 ° F) 
фаза сушки

 ак зЄрна жареные, они тер€ют воду и увеличиваютс€ в размерах.

196 °C (385 °F) 
Light
(светла€, хлебна€ или корична€)

—ама€ легка€ обжарка, непосредственно перед первой трещиной. ÷вет светло-коричневый, жареные зерна ароматны с острым кислым вкусом.

5347980_400_degrees_new_england_roast_coffee (700x700, 952Kb) 5347980_410_degrees_american_roast_coffee (700x700, 918Kb) 5347980_425_degrees_city_roast_coffee (700x700, 911Kb)

205 ° C (400 ° F) Ќово-јнглийска€

”меренно светло-коричневый, есть еще кислые, но не хлебные ноты, традиционно дл€ северо-востока —Ўј, на первый трещины.

210 ° C (410 ° F) јмериканска€

—редний светло-коричневый, традиционный жареный дл€ стран ¬осточного —Ўј перва€ трещина, заканчивающийс€.

219 °C (426 °F)
√ородска€

 оричневый, общее дл€ большинства спешиалти кофе. ’орошо дл€ дегустации характера сортового Ѕоба, хот€ жаркое характера могут быть заметными.

5347980_440_degrees_full_city_roast_coffee (700x700, 903Kb) 5347980_450_degrees_vienna_roast_coffee (700x700, 872Kb) 5347980_460_degrees_french_roast_coffee (700x700, 871Kb)

225 °C (437 °F)
ѕолна€ √ородска€

“емно-коричневый цвет, иногда масл€нный блеск, обжаривание  достаточно серьезное. ¬ начале втора€ трещина.

230 °C (446 °F)
¬енска€

”меренно темно-коричневого цвета с легким маслом на поверхности, небольшой горчинкой, карамель (y аромата, кислотность приглушенна€).
¬ середине втора€ трещина. ѕо характеристикам, в основном на среднем уровне.

240 °C (464 °F)
‘ранцузска€

“емно-коричнева€, блест€ща€ от масла, сожженные подтекст, кислотность уменьшаетс€. ¬ конце втора€ трещина. ќбжарка и ее характер, не €вл€етс€ доминирующим на этом уровне. ћало, если таковые имеютс€, присущих ароматы кофе остаютс€.

5347980_470_degrees_italian_roast_coffee (700x700, 824Kb) 5347980_480_degrees_spanish_roast_coffee (700x700, 835Kb)  

245 °C (473 °F)
»таль€нска€

ќчень темно-коричневые и блест€щие, жжЄные тона станов€тс€ более отчетливыми, кислотность почти не осталось, тонкое тело.

250 °C (482 F°)
»спанский

ќчень темно-коричневые, почти черные и очень блест€щие, тона угл€ и дегот€ доминируют, плоские, с тонким телом.

 

 

5347980_Obzharca_koffee (600x469, 169Kb)

 

 

»сточник: Ћео де ¬и

 

 

 

—ери€ сообщений " офе как зерно":
„асть 1 - —ѕ»—ќ  —јћџ’ ƒќ–ќ√»’ —ќ–“ќ¬  ќ‘≈
„асть 2 - —тепень обжарки кофе


ћетки:  
 омментарии (0)

¬Ћ»я≈“ Ћ»  ќ‘≈ Ќј —≈–ƒ÷≈?

ƒневник

¬торник, 08 ќкт€бр€ 2013 г. 13:05 + в цитатник

—уществует множество мифов о вреде кофе и одним из самых распространенных €вл€етс€ утверждение, что кофе вреден дл€ сердца. ќднако последние исследовани€ свойств кофе подтверждают, что в умеренном количестве этот напиток не вли€ет на развитие сердечнососудистых заболеваний, и даже наоборот — оказывает положительное действие на здоровье человека. ƒавайте разберемс€, как стереотипы о вли€нии кофе на сердце соотнос€тс€ с результатами научных исследований на эту тему. ќдин из самых распространенных стереотипов на «кофейно-сердечную» тему — кофе повышает артериальное давление. Ёто утверждение главным образом основываетс€ на данных исследований австралийского ученого ƒжека ƒжеймса. ќднако такой же подъем артериального (кров€ного) давлени€ может быть спровоцирован в ходе эмоционального спора с собеседником.  роме того многочисленные исследовани€ ученых, проведенные за последние 20 лет, напротив, не вы€вили какой-либо св€зи между употреблением кофе и сердечно-сосудистыми заболевани€ми и тем самым опровергли этот миф. “ак, английские врачи утверждают, что «гипертоническое» действие кофе кратковременно. √олландские ученые в ходе исследовани€ с участием 45 человек, долгое врем€ употребл€вших обычный кофе (п€ть чашек в день), установили, что после того, как эти люди стали употребл€ть кофе без кофеина, давление снизилось всего на 1 мм ртутного столба. Ќе было вы€влено и взаимосв€зи между кофе и риском возникновени€ другого опасного недуга — инфаркта миокарда. ј шотландские медики вообще утверждают, что у людей, которые пьют кофе, сердечно-сосудистые заболевани€ встречаютс€ реже, чем у тех, кто не потребл€ет его совсем. Ётот факт подтвердили исследовани€, в которых прин€ли участие 10 359 мужчин и женщин.  акова же оптимальна€ дозировка кофе в день? ћедики рекомендуют потребл€ть не более 3–5 чашек кофе в день. ќграничив потребление кофе именно до таких объемов вы, например, можете не бо€тьс€, что кофе вызовет сердечную аритмию. Ёто было доказано на примере 128 934 добровольцев — участников исследовани€, проведенного в 1993 году: св€зи между умеренным потреблением кофе и возникновением желудочковых аритмий действительно нет. ѕолезное воздействие кофе на организм в основном обусловлено присутствием в нем кофеина и антиоксидантов. ¬ещества растительного происхождени€ — антиоксиданты — помогают организму боротьс€ со свободными радикалами. Ёти опасные молекулы могут €вл€тьс€ причиной многих опасных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых.  офеин, содержащийс€ в этом благородном напитке, несмотр€ на то, что обладает стимулирующим эффектом, выраженного воздействи€ на сердечно-сосудистую систему, при условии умеренного потреблени€ кофе, не оказывает. “аким образом, учеными опровергнуто большинство общеизвестных мифов о вли€нии кофе на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Ѕолее того, некоторые из этих исследований подтверждают профилактический эффект кофе в борьбе с заболевани€ми сердца.

»сточник: www.leodevi.ru 

—ери€ сообщений " офе как напиток":
„асть 1 - —ловарь Ѕј–»—“ј
„асть 2 - »стори€ ЂЁспрессої.
„асть 3 - ¬Ћ»я≈“ Ћ»  ќ‘≈ Ќј —≈–ƒ÷≈?
„асть 4 -  офейна€ јлхими€


ћетки:  
 омментарии (0)

»стори€ ЂЁспрессої.

ƒневник

¬оскресенье, 08 —ент€бр€ 2013 г. 13:53 + в цитатник

1901 -Ћуиги Ѕеззера регистрирует патент на машину, котора€ состо€ла из котла и четырех "групп" механизмов.  ажда€ группа могла использовать различные по размеру фильтры, содержащие кофе. ¬ода закипала, пар принудительно (под давлением) проходил через кофе, и получившийс€ напиток попадал в чашку. Ёто было рождение кофе эспрессо.
1903 - ѕатент Ѕеззеры купил Desiderio Pavoni.
1905 -  омпани€ Pavoni начинает производство машин на основании патента Ѕеззеры.
1927 - ћашина "La Pavoni" установлена в "Regio" в Ќью-…орке.
1938 - –анее эспрессо-машины, пропуска€ пар через кофе под давлением, придавали напитку пережженый аромат. ¬ 1938 году Cremonesi усовершенствовал насос поршн€, который прогон€л гор€чую (но не кип€щую) воду через кофе. ѕодобный аппарат был установлен в кофейне јчил √аггии.   сожалению, ¬тора€ ћирова€ ¬ойна приостановила развитие в то врем€.
1946 - √агги€ начинает производить коммерческую эспрессо-машину. ѕриготовленный в ней кофе имеет слой пены или crema.
¬ экспозиции музе€  офе в Ћондоне демонстрируетс€ несколько интересных машин, включа€ эту:
  сожалению, музей не имеет никакой информации вообще о демонстрируемых машинах, но эта машина вполне может быть одной из ранних машин √аггии, которые используют высокую температуру воды, а не пар под давлением.
1961 - Faema запускает машину, использующую поршень и пропуск воды через кофе посредством электрического насоса.

ѕресна€ вода проходит через трубу, пропускаетс€ через котел и только тогда через кофе. ѕодобна€ конструкци€ позвол€ет воде выдерживать оптимальную температуру (~200F), при этом быть отфильтрованной и не оставатьс€ в котле в течение длительного периода. ѕочти все современные машины в ресторанах - по существу, этот проект.

Ёспрессо-машины продолжают совершенствоватьс€. ћногие из этих новшеств разрабатываютс€ дл€ того, чтобы произвести продукт независимо от оператора. Ќапример, автоматическое точное измерение количества воды, проход€щей через кофе. ¬ более ранних проектах оператор решал сам, когда остановить поток.

ѕоследующие усовершенсововани€ привели к по€влению полностью автоматической машины, в которой дл€ приготовлени€ напитка (процесс от размалывани€ зерен кофе до заполнени€ чашки) достаточно лишь нажать кнопку.

»сточник: www.leodevi.ru

 

—ери€ сообщений " офе как напиток":
„асть 1 - —ловарь Ѕј–»—“ј
„асть 2 - »стори€ ЂЁспрессої.
„асть 3 - ¬Ћ»я≈“ Ћ»  ќ‘≈ Ќј —≈–ƒ÷≈?
„асть 4 -  офейна€ јлхими€


ћетки:  
 омментарии (1)

—ловарь Ѕј–»—“ј

ƒневник

¬оскресенье, 08 —ент€бр€ 2013 г. 13:47 + в цитатник

—Ћќ¬ј–№ Ѕј–»—“ј

 

јвтомат: может относитьс€ к классу кофе машины, котора€ варит эспрессо, автоматически регулиру€ объем и необходимое давление.

јмерикано: двойной эспрессо и гор€ча€ вода

јрома: аромат сваренного кофе.

јромат: общее впечатление от аромы, вкусовых характеристик и формы эспрессо.

Ѕј–: единица измерени€ давлени€ пара, используема€ практически во всех кофе машинах. 9 Ѕј– прин€тое давление дл€ приготовлени€ эспрессо, так же измер€етс€ в 8,8 атмосфер или 24 кг. на 1 см2.

Ѕариста: италь€нское определение оператора оборудовани€ дл€ приготовлени€ кофе в кофейн€х.  огда вы достигните наилучших результатов в области приготовлени€ эспрессо можете отнести себ€ к «мастер-бариста».

Ѕарбекю: сленг дл€ специального места, где подогреваютс€ кофейные чашки, обычно это верхн€€ часть кофе машины.

Ѕойлер: главный компонент кофе машины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. ћожет быть сделан из меди, нержавеющей стали или алюмини€.

¬рем€ экстракции: используетс€ как индикатор хорошего эспрессо. ќтсчет времени начинаетс€ с момента, как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. ƒл€ правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд.

¬рем€ разогрева: врем€, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваютс€ до нужной температуры. ¬рем€ разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев.

¬рем€ восстановлени€: количество времени необходимое кофемашине дл€ возобновлени€ работы после приготовлени€ очередной порции эспрессо.

¬ыт€нуть: эспрессо сленг обозначающий сварить шот эспрессо.

√оловка группы:часть группы содержаща€ специальные направл€ющие дл€ закреплени€ портафильтра и дисперсионного экрана, также отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине.

God Shot: эспрессо лучше не бывает.

√руппа E-61: на многих коммерческих кофе машинах вы найдете так называемую группу E-61 - специальный дизайн головки группы – активно подогреваема€ циркул€цией воды в бойлере, тем самым, обеспечива€ стабильную температуру машины.

√руппа: часть кофе машины, содержаща€ портафильтр (portafilter), головку группы (grouphead) и фильтры (filter baskets). √руппы кофемашин так же можно разделить на две, это: активно и пассивно подогреваемые бойлером с помощью контактов. ¬ј∆Ќќ: абсолютно вс€ группа должна быть достаточно прогрета, что бы приготовить правильный эспрессо.

√риндер: aka кофемолка

ƒвойна€ корзина-фильтр: см. корзина-фильтр, вмещает 14 грамм молотого кофе.

ƒжезва: сосуд дл€ приготовлени€ кофе на огне.

ƒисковый √риндер: рекомендованный тип гриндера дл€ приготовлени€ правильного эспрессо. —одержит два диска: один стационарный другой вращающийс€.

ƒемитассе: традиционна€ чашка под эспрессо размером 88 миллилитров. „аще всего предпочитают фарфоровые чашки, однако может быть выполнена из керамики, нержавеющей стали или стекла. „ем толще материал, тем лучше, т.к. одна из функций демитассе – это сохран€ть тепло как можно дольше, иначе эспрессо быстро охладитс€ и потер€ет свои характерные качества.

ƒисперсионный экран: это часть группы кофе машины и, нужно заметить, очень необходима€ ее часть. ќсновна€ цель этого устройства равномерно распределить гор€чую воду по всей поверхности портафильтра.

ƒомашний (-а€): возможно речь идет о кофе машине дл€ домашнего пользовани€, котора€ не требует сильной нагрузки и частого использовани€.

ƒоза: количество молотого кофе дл€ приготовлени€ эспрессо. ќбычно это 7 грамм на порцию эспрессо в 25-30 мл.

ƒозатор: часть гриндера, котора€ отмер€ет количество молотого кофе при помощи встроенного рычага на правой стороне гриндера.

ƒоппио (ƒабл): двойна€ порци€ напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой – 50-60 мл.

 аппинг: дегустаци€ зерен кофе, сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе.

 апучинатор(панарелло, увеличитель молочной пены): устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену дл€ приготовлени€ напитков на базе эспрессо. ѕодсоедин€етс€ это устройство к паровой трубке кофе машины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей. ѕо собственному опыту даже самый лучший капучинатор не в состо€нии дать абсолютно такой же результат по сравнению с традиционным способом взбивани€ молока. “ак называемый панарелло, вообще не рекомендуетс€ использовать из-за отрицательных вкусовых и визуальных характеристик текстуры молочной пены.

 aффе Ћатте (Caffe Latte): напиток на основе эспрессо, гор€чего молока и немного молочной пеной. ћожно добавл€ть различные сиропы дл€ придани€ новых вкусовых оттенков.

 aффе ћока (Caffe Mocha, Mocha): готовитс€ так же, как Ћатте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрываетс€ взбитыми сливками.

 апучино (Cappuccino): напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью.

 онтейнер дл€ помола: место в гриндере дл€ молотого кофе.

 он-ѕанна: эспрессо со взбитыми сливками.

 оммерческий(-а€): используетс€ дл€ описани€ кофе машины, обозначающа€, что машина может быть использована в кафе, ресторане, кофейне, где необходима больша€ производительность. “акие машины способны варить эспрессо целый день практически без остановки.

 офепак: одно из определений дл€ описани€ прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовлени€.

Coda di topo: по-италь€нски обозначает «мышиный хвост» и относитс€ к определению формы струи эспрессо в процессе приготовлени€. „асто используетс€ в судейских характеристиках хорошего эспрессо.

 ремá (cremá): определенно один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. ќбразуетс€ благодар€ смешению веществ – воздуха и карбонового диоксида – в жидкости под высоким давлением. ∆идкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо.

 орзина-фильтр: гладко донна€ металлическа€ вставка в портафильтре с большим количеством маленьких дырочек.

Ћатте: см.  аффе Ћатте

Ћатте-арт: рисование молоком на эспрессо исключительно питчером. —уществует: капучино-арт, маккиато-арт, мульти-арт.

Ћунго: дословный перевод «длинный», «долгий», фактически обозначает порцию эспрессо в 50 – 60 мл.

ћаккиато (aka Mаччиато, Macchiato): эспрессо с ложкой молочной пенки.

ћолочна€ пена (aka ‘роф, ‘оам): чтобы получить правильную молочную пену запомните:
1. ќсвободить паровую трубку от остатков воды 2.–асположить наконечник паровой трубки в молоке на рассто€нии примерно 1 см. от поверхности 3.ќткрыть паровой клапан 4.¬збивать молоко пока не начнет образовыватьс€ пена, потом двигайте паровую трубку вглубь питчера дл€ прогрева всего объема молока.
ѕена должна выливатьс€ из питчера, а не «высыпатьс€» ложками.

ћока: см.  аффе ћока

ћышиный хвост: см. Coda di Topo

Ќедоваренный: в кофейной терминологии слабый эспрессо, из-за чрезмерно короткого времени прохождени€ воды через молотый кофе в портафильтре.

Ќокбокс: коробка или €щик с резиновой или дерев€нной перекладиной, используетс€ дл€ выбивани€ использованного кофе из портафильтра.

ѕанель управлени€: часть кофе машины, где вы собственно и управл€ете процессом приготовлени€ эспрессо и напитков на его базе, по средством кнопок и/или рычагов управлени€.

ѕаровой клапан: клапан контролируемый регул€тором дл€ выпуска пара из бойлера либо термоблока кофе машины.

ѕарова€ трубка: внешн€€ трубка дл€ взбивани€ молока в питчере или подогрева чашек перед приготовлением. ”правл€етс€ регул€тором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.
 

ѕаровой наконечник: перфорированный наконечник паровой трубки. ћожет вли€ть на текстуру молока, чем меньше по диаметру дырочки (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в приготовлении «правильного» капучино.
ѕитчер(молочник): инструмент бариста дл€ взбивани€ молока под паром.

ѕереваренный: жженый или горький вкус эспрессо

ѕистон: элемент ручной кофе машины, в котором создаетс€ необходимое давление дл€ приготовлени€ эспрессо.

ѕоднос: место, где располагаютс€ чашки под группой

ѕортафильтр: (aka группо) устройство состоит из фильтра дл€ молотого кофе, ручки и направл€ющих дл€ струек эспрессо, с помощью пазов быстро и надежно присоедин€етс€ к головке группы эспрессо машины. Ќа хороших машинах портафильтр делаетс€ из меди и покрываетс€ хромом.

ѕолуавтомат: определение класса кофе машины, где давление и температура дл€ эспрессо автоматически контролируетс€ машиной. Ѕариста контролирует только врем€ приготовлени€ эспрессо.

–егул€тор пара: позвол€ет регулировать необходимое количество подачи пара.

–истретто: итал. «ограниченный», используетс€ та же доза, что и при нормальном эспрессо, только порци€ вареного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовлени€ в 25-30 сек. –истретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удаетс€ выт€нуть правильный шот –истретто, сохран€€ баланс всех необходимых условий.

–отационный Ќасос: ротационный насос часто можно найти на коммерческих машинах. ќн использует быстро колеблющиес€ лопасти в запечатанном контейнере, дл€ вытеснени€ воды под высоким давлением. »ногда называетс€, объемный насос, или торговой маркой - «ѕрокон» (Procon).

–ычаг: может обозначать либо часть кофе машины, либо сам класс кофе машины. ƒело в том, что существуют ручные эспрессо машины, где с помощью рычага пистон двигаетс€ вниз создава€ необходимое давление дл€ приготовлени€ эспрессо. –ычаг используетс€ вместо помпы, тем самым достигаетс€ необходимое давление дл€ приготовлени€ эспрессо.

CC: обозначение объема бойлера в кубических сантиметрах.

SCAE: ≈вропейска€јссоциаци€—пешиалити офе/ Specialty Coffee Association of Europe

—ливной поднос: расположен пр€мо под группой дл€ обеспечени€ сливани€ отходов или проливов от приготовлени€ эспрессо. Ќа машинах с 3 сторонней помпой сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из помпы, как только закончилось приготовление эспрессо. ¬се подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихс€ остатков кофе, изготавливаютс€ из пластика либо металла.

—низ: сленг дл€ определени€ выплеска пара из группы либо паровой трубки

—истема освобождени€ давлени€: система позвол€юща€ «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовлени€ эспрессо. Ѕольшинство машин снабжены этой системой. —истема управл€етс€ электронным клапаном, путем открывани€ и закрывани€ прохода дл€ подачи воды из бойлера в группу.

—ингл: обычна€ порци€ эспрессо.

—оло: еще одно название обычной порции эспрессо.

—м€гчитель воды: некоторые эспрессо машины поставл€ютс€ вместе с системами очистки воды, дл€ обеспечени€ защиты бойлера от накипи. ћожет быть встроенным либо отдельно подключаемым устройством.

—табильность температуры: насколько ровно поддерживаетс€ температура на всех участках кофе машины.

—тимер: гор€чий напиток на основе взбитого молока и сиропа.

—уперавтомат: класс эспрессо машин, которые могут мелить, дозировать, трамбовать, варить и удал€ть использованные чалды нажатием одной кнопки. Ќекоторые коммерческие суперавтоматы могут даже взбивать молоко.

“емпература: очень часто относитс€ к эспрессо машинам, существуют различные мнени€ о том кака€ должна быть температура воды в группе дл€ приготовлени€ правильного эспрессо. ќбычно это между 88 и 96 градусами ÷ельси€.

“ермоблок: в некоторых кофе машинах система нагрева воды изготавливаетс€ в форме автомобильного радиатора, дл€ ускорени€ процесса нагрева.

“рамбовка (темпинг): трамбовка молотого кофе в портафильтре с помощью темпера. —уществуют разные способы и школы трамбовки молотого кофе, важна€ часть в процессе приготовлени€ отличного эспрессо.

“емпер: инструмент бариста дл€ ручной трамбовки молотого кофе в портафильтре. ѕри выборе темпера обратите внимание на диаметр портафильтра вашей кофе машины.

”величитель кремá: специальное устройство разработанное дл€ увеличени€ объЄмов кофейной пенки, однако при использовании этого устройство очень часто вы тер€ете во вкусовых характеристиках эспрессо.

‘ренч пресс: сосуд с фильтром дл€ заваривани€ кофе.

’ими€: чист€щие порошки дл€ эспрессо машины

’оппер: часть гриндера содержаща€ не молотые зерна кофе.

’олдер: см. портафильтр

„алд: использованный молотый кофе в портафильтре дл€ приготовлени€ эспрессо. ќдин из показателей хорошего эспрессо, при условии, если чалд составл€ет одно целое. “ак же спрессованный молотый кофе.

Ўот: еще одно обозначение сваренного эспрессо, так же инструмент бариста - стакан под эспрессо дл€ определени€ правильного объема напитка.

Ўтопор: возникает, когда кофе машина не может создать достаточно давлени€ дл€ прохождени€ воды через молотый кофе в портафильтре.

Ёкстракци€: действие прохождени€ гор€чей воды из бойлера через молотый кофе под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы, превраща€, гор€чую воду в эспрессо.

Ёспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо машины. Ётим италь€нским словом можно описать напиток сделанный из 7 грамм молотого кофе, в количестве 25-30 мл. под давление в 9 Ѕар, при температуре 88 – 96 градусов ÷ельси€, с временем экстракции 25-30 секунд.

 


»сточник: www.leodevi.ru

 

—ери€ сообщений " офе как напиток":
„асть 1 - —ловарь Ѕј–»—“ј
„асть 2 - »стори€ ЂЁспрессої.
„асть 3 - ¬Ћ»я≈“ Ћ»  ќ‘≈ Ќј —≈–ƒ÷≈?
„асть 4 -  офейна€ јлхими€


ћетки:  
 омментарии (0)

»стори€ кофе

ƒневник

ѕ€тница, 26 »юл€ 2013 г. 15:19 + в цитатник

»стори€ кофе в датах

 офе — величайший путешественник. Ѕолее тыс€чи лет он странствует по свету. ≈го первооткрывател€ми считаютс€ … козы…

до 1000 г. до н. э.
ќдна из легенд об открытии кофе гласит: однажды, давным-давно, козы объели на горных склонах Ёфиопии несколько низкорослых деревьев с шелковистыми листь€ми и красными €годами.  озы пришли в такое неописуемое возбуждение, что пастух долго не мог их успокоить. „то же произошло? ѕопробовал пастух на вкус €годы — те оказались невкусными. ѕожевал листь€ — то же самое. ѕрирода, казалось, сделала все от нее завис€щее, чтобы люди никогда не узнали тайну кофе. “ем не менее, пастух заметил, что после того, как он съел €годы и листь€ неизвестного растени€, он долгое врем€ не чувствовал себ€ усталым. ћонахи из близлежащего монастыр€ услышали об этом феномене и после многочисленных попыток установили, что после настаивани€ в воде бобов этого растени€, получаетс€ напиток, который помогает им не засыпать во врем€ многочасовых молитв.

около 1000 г. до н. э.
јрабские кочевники, пересекавшие Ёфиопию (только здесь кофе произрастает в диком виде) узнали о возбуждающих свойствах кофе. ќни научились изготавливать из зерен кофе и жира шарики, — эта еда хорошо подбадривала их при переходах через пустыню. ќни также начали варить бобы, создав напиток, названный ими qahwah (дословно — «мешающий заснуть»). “урки несколько видоизменили его, называ€ qahve, и вскоре он перешел в caffe, cafe, coffee уже в европейской версии.

600-1000 гг. до н. э.
¬ …емене началось культивирование кофе на плантаци€х.

979-1037 гг.
¬ыдающийс€ арабский ученый и врач »бн —ина (јвиценна) одним из первых описал кофейный напиток. ќн называл его «бон» — так называют йеменцы кофейные зерна и кофейный напиток.

1453 г.
 офе узаконен в  онстантинополе оттоманскими турками. ѕервый в мире кофейный магазин, Kiva Han, открылс€ здесь в 1475 году. “урецкие законы разрешали женщине развестись с мужем, если он не мог обеспечить ее ежедневной порцией кофе. “урецка€ пословица: кофе должен быть черным, как преисподн€€, сильным как смерть и сладким как любовь.

1511 г.
Ќаместник египетского султана в ћекке ’айр-бек, основыва€сь на  оране, не дозвол€вшем правоверным пить возбуждающие напитки, закрыл все кофейни, сжег запасы кофе и издал строгий закон, запрещающий употребл€ть кофе. ѕри султане ћагомете IV поклонников кофе казнили либо бросали в море, зашив в мешок от кофейных зерен. Ќо и сам кофе, и атмосфера, царивша€ в кофейн€х, оказались слишком любимы народом, чтобы можно было от них избавитьс€ запретами и указами.  офе стал попул€рным и воцарилс€ в каждом доме. јрабский обычай пить кофе превратилс€ в тонкую и изощренную церемонию.

1582 г.
ѕервое европейское описание кофейного дерева и кофейного напитка принадлежит немецкому врачу из југсбурга Ћеонарду –аувольфу.

1587 г.
Ўейх јбд-аль- адир написал: «Ќикто не может пон€ть истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства».

1596 г.
Ќемецкий натуралист Ѕеллус был первым, кто познакомил европейцев с кофейными зернами.

1607 г.
 апитан ƒжон —мит — участник основани€ колонии ƒжеймстаун в ¬ирджинии, - по одной из версий, ввез кофе в јмерику.

1626 г.
ѕерва€ чашка кофе была продемонстрирована в –име и в ¬енеции послом ѕапы –имского в ѕерсии ѕьетро делла ¬алле.

16… г.
»таль€нские торговцы завезли кофе в «ападную ≈вропу. ¬ »талии советники папы  лимента VIII предлагали ему объ€вить любимый напиток ќттоманской »мперии нечистым. ќднако достаточно было одного глотка, — и ѕапа благословил кофе, сделав его тем самым приемлемым христианским напитком.

1633 г.
јрабскому шейху Ўадли пришла в голову счастлива€ мысль расширить посадки кофейных деревьев в окрестност€х селени€ ћоха. ¬скоре здесь стали успешно торговать новым товаром. —еление ћоха превратилось в процветающий йеменский город и дало название новому сорту кофе ћокка.

1635 г.
ќткрыта перва€ кофейн€ в јнглии (ќксфорд).  оличество кофейных домов росло, и они стали настолько попул€рным местом ученых - и не столь ученых - дискуссий, что их прозвали «грошовые университеты» (чашка кофе стоила пенни).

1644 г.
Ќесколько французов отправились с миссией в —тамбул и вернулись во ‘ранцию не только с жареными кофейными зернами, но также с медным кофейником и маленькими чашечками дл€ пить€.

1650 г.
јрабы запретили вывоз из страны зерен кофе, если они не высушены. “ем не менее, мусульманский пилигрим по имени Ѕаба Ѕудан сумел заполучить семь зеленых кофейных зерен и тайно вывез их в »ндию. Ёти семь зерен положили начало кофейным плантаци€м »ндии.

1651 г.
ѕо€вилась перва€ кофейн€ в »талии (г.Ћиворно).

1660 г.
√олландцы завезли кофе в Ќью-…орк (тогда Ќовый јмстердам).

1664 г.
ѕервое публичное представление кофе во ‘ранции при дворе Ћюдовика XIV, который специальным указом одобрил «напиток жизни».

1665 г.
ѕрин€то считать датой по€влени€ кофе в –оссии. »менно в этом году придворный лекарь —амюэль  оллинс прописал царю јлексею ћихайловичу рецепт: «¬ареное кофе, перси€нами и турками знаемое, и обычное после обеда… изр€дное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений…».

1668 г.
¬ јнглии открылс€ кофейный дом Ёдуарда Ћлойда, который посещали торговцы и морские страховые агенты. ѕозже это превратилось в Lloyd's, самую известную страховую компанию в мире. ƒругой кофейный дом «ƒжонатан» положил начало первой английской фондовой бирже.

1672 г.
ѕервый кофейный дом открылс€ в ѕариже.

1675 г.
јнглийский король  арл II издал указ о закрытии кофейных домов, утвержда€, что мужчины пренебрегают семейными об€занност€ми дл€ того, чтобы обсудить за кофе дела или политику. ≈го указ был отозван после общественного возмущени€.

1675 г.
ѕо€вление кофе в —еверной √ермании при дворе ‘ридриха ¬ильгельма. ѕервые кофейные дома в Ѕремене, √анновере и √амбурге.

1680 г.
ѕроникновение кофе в скандинавские страны. –аспространение шло крайне медленно, более того, запрет на потребление кофе существовал с 1746г. по 1820г. “еперь ‘инл€нди€ удерживает мировой рекорд потреблени€ кофе на душу населени€.

1682-1725 гг.
Ѕольшой вклад внес в дело распространени€ кофе в –оссии император ѕетр I. ѕристрастившись к этому напитку в √олландии, он ввел его в обычай на своих ассамбле€х. ѕо распор€жению ѕетра ≤ кофе угощали даже при входе в кунсткамеру.

1685 г.
¬о ‘ранции по€вились первые кофейники. »х нагревали на пламени спиртовки.

1687 г.
ѕольский шл€хтич ‘ранц  ольчицкий, получив на австро-турецкой войне в качестве трофе€ несколько мешков кофе, открыл в ¬ене первую кофейню. ¬енцы после т€желой блокады родного города принципиально не желали пить кофе по-турецки. Ќо дело спасли два изобретени€  ольчицкого — кофе по-венски (профильтрованный от гущи, с молоком и медом) и венские рогалики в форме полумес€ца.

1690 г.
√олландцы нелегально вывезли кофе из арабского порта Mocha. ќни же стали первыми, кто начал культивировать кофе в коммерческих масштабах на островах ÷ейлон, ява и —уматра.

1714 г.
Ѕургомистр јмстердама подарил французскому королю Ћюдовику XIV саженцы кофейных деревьев, которые благополучно прижились в королевских оранжере€х. ¬ 1723 году французскому морскому офицеру √абриэлю де  лие удалось похитить саженец и перевезти его на остров ћартиника, расположенный к северу от нидерландской колонии √виана (ёжна€ јмерика). ќтсюда культура кофе распространилась в ¬ест-»ндию, ÷ентральную и ёжную јмерику. „ерез 50 лет на ћартинике было официально зарегистрировано уже 10 миллионов кофейных деревьев. ¬ столице ћартиники ‘орт де ‘ранс благодарные французы поставили пам€тник де  лие.

1721 г.
ќткрытие первого кофейного дома в Ѕерлине.

1727 г
¬озникновение бразильской кофейной промышленности. Ћейтенант-полковник ‘ранциско ѕалхета был послан правительством дл€ проведени€ границы между французскими и голландскими колони€ми в √виане. ќн не только урегулировал проблему, но и установил секретную св€зь с женой французского губернатора. ‘ранци€ тщательно охран€ла свои кофейные плантации в Ќовом —вете, но находчива€ француженка подарила ѕалхета на прощание букет, в котором были спр€таны семена и отростки кофе.

1730 г
јнгличане ввезли кофейные деревь€ на ямайку.

1731 г
Ѕлагодар€ испанцам кофейное дерево по€вилось на острове —анто-ƒоминго.

1734 г
—ебасть€н Ѕах написал свою Kaffee-Kantate ( офейна€ кантата). „астично это — ода кофе, а частично укол в сторону германского движени€ на запрет кофе дл€ женщин (предполагалось, что кофе делает их стерильными).  лючева€ ари€ кантаты: «јх!  ак сладок вкус кофе! Ќежнее, чем тыс€ча поцелуев, слаще, чем мускатное вино! …»

1740 г
÷арица јнна »оанновна повелела открыть первый кофейный дом в –оссии.

1760 г
ќсновано в –име « афе де √реко». ≈го завсегдата€ми были композиторы ‘ранц Ћист, ‘еликс ћендельсон, –ихард ¬агнер, писатели јртур Ўопенгауэр и јнри —тендаль. Ќиколай √оголь создавал здесь свои «ћертвые души».

1773 г
ѕроизошло так называемое «Ѕостонское чаепитие».  ороль √еорг III обложил налогами чайную продукцию и среди американских колонистов вспыхнул бунт. ∆ители Ѕостона, переодевшись индейцами, проникли на английское грузовое судно, сто€вшее в гавани, и выбросили за борт весь груз — 342 €щика с чаем стоимостью 18 тыс€ч фунтов стерлингов. ѕить чай стало непатриотично.  офе же стал национальным американским напитком, — употребление кофе символизировало протест против политики британской короны.

1775 г
ѕрусский король ‘ридрих ¬еликий предприн€л попытку запретить импорт зеленого кофе, чтобы защитить немецких пивоваров, а также предотвратить отток национального дохода, уходившего на покупку кофе у иностранцев. ќбщественное мнение заставило его изменить это решение.

1784 г
Ќачали выращивать кофе в ¬енесуэле.

1790 г
ћексика приобщилась к производител€м кофе.

1800 г
јрхиепископ ѕарижа ∆ан-Ѕатист де Ѕеллуа изобрел капельную кофеварку. ¬ основу конструкции кофеварки был положен метод процеживани€: гор€ча€ вода однократно, капл€ за каплей, проходит через размолотый кофе, стека€ в другую емкость.

1840 г
Ѕританский морской инженер –оберт Ќапьер изобрел кофеварочную машину, использу€ принцип вакуума: кофе переливали из нагревательного контейнера в приемный сосуд, пропуска€ через фильтр.

1855 г
ѕервую большую кофеварочную машину с использованием пара изобрел француз Ёдвард Ћойзель де —антэ. ќна представл€ла собой несколько больших баков, в которых вода проходила через специальный клапан и с силой пропускалась через молотый кофе. Ќа ѕарижской ¬семирной выставке така€ кофеварочна€ машина вызвала сенсацию, т.к. могла готовить по две тыс€чи чашек кофе в час.

1882 г
¬первые цены на кофе јрабика устанавливаютс€ на Ќью-…оркской кофейной бирже по результатам заключенных контрактов.

1884 г
¬ ѕетербурге открылась международна€ выставка садоводства. Ќа ней желающие могли научитьс€ искусству обжарки кофе и приготовлению этого напитка.

1887 г
‘ранцузы основали первую кофейную плантацию во ¬ьетнаме.

1896 г
јнгличане посадили первые кофейные деревь€ в далекой јвстралии.

1900 г
¬ √ермании становитс€ попул€рным Kaffeeklatsch — полуденный кофе.

1900 г
’илс Ѕрос начал упаковывать жареный кофе в в вакуумные банки.

1901 г
ѕервый приемлемый растворимый кофе изобрел американский химик €понского происхождени€ —атори  ато в „икаго. Ћегкость получени€ готового пить€ обеспечила этому замечательному изобретению большую попул€рность в американской армии во врем€ ѕервой мировой войны.

1901 г
ћиланец Ћуиджи Ѕеццера запатентовал кофеварку дл€ баров, использующую давление пара. ќна позвол€ла получить свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. —читаетс€, что именно с этой машины ведет свою историю современна€ кофеварка эспрессо.

1903 г
Ќемецкий импортер кофе Ћюдвиг –озелиус, получив груз кофейных зерен, подмоченных морской водой, отдал его образцы на исследование. ”ченые смогли удалить кофеин, не измен€€ исходного аромата. ¬ 1905 г. –озелиус запатентовал изобретение кофе без кофеина. ќн продавал этот кофе под названием Sanka (сокращенное sans caffeine — без кофеина).

1906 г
ƒжордж  онстан ¬ашингтон, английский химик, живший в √ватемале, заметил осадок в виде пудры, который собиралс€ в его серебр€ной кофеварке. ѕосле серии экспериментов он создал первое массовое производство растворимого кофе.

1920 г
¬ —Ўј вступил в действие «сухой закон». Ќачалс€ кофейный бум.

1948 г
»таль€нец јхилл √аджиа, усовершенствовав прибор, изобретенный Ћойзелем, сделал машину-эспрессо. Ќа этой машине можно было приготовить также и кофе Capuccino, который получил свое название по сходству цвета с одеждами монахов ордена  апуцинов.

1954 г
¬первые цены на кофе –обуста устанавливаютс€ на Ћондонской кофейной бирже по результатам заключенных контрактов.

1963 г
—оздание ћеждународной организации по кофе (International Coffee Organization, ICO), основной задачей которой €вл€етс€ реализаци€ положений ћеждународного соглашени€ по кофе, призванного содействовать развитию сотрудничества в области производства, торговли и переработки кофе. „ленами организации €вл€ютс€ 62 страны.

1969 г
¬ японии по€вилс€ кофе, упакованный в жест€ные банки.

1970 г
ќдна из небольших американских компаний, специализировавшихс€ на жарке кофе, стала добавл€ть в продукт ароматические приправы. “ак по€вилс€ ароматизированный кофе.

1993 г
—траны-экспортеры объединились в јссоциацию —тран ѕроизводителей  офе (ј—ѕ ), что позволило сдерживать чрезмерное падение цен на зелЄный кофе путем регулировани€ цен и увеличени€ резервных поставок.

Ќасто€щее врем€
 офейна€ торговл€ по объему продаваемой продукции занимает второе место в мире — после торговли нефтью.

»сточник: Ћео де ¬и

–убрики:   офе

 омментарии (0)

—ѕ»—ќ  —јћџ’ ƒќ–ќ√»’ —ќ–“ќ¬  ќ‘≈

ƒневник

—реда, 24 »юл€ 2013 г. 00:59 + в цитатник
—ѕ»—ќ  —јћџ’ ƒќ–ќ√»’ —ќ–“ќ¬  ќ‘≈

1. Kopi Luwak (»ндонези€) - $160 / фунт

2. Hacienda La Esmeralda (Ѕукет, ѕанама) - $104 / фунт

3. Island of St.Helena Coffee Company (o.St. Helena, јфрика) - $79 / фунт

4. El Injerto (√ватемала) - $50 / фунт

5. Fazenda Santa Ines (Ѕразили€) - $50 / фунт

6. Blue Mountain (о.ямайка) - $49 / фунт

7. Los Planes (Ёль-—альвадор) - $40 / фунт

8. Kona Coffee (o.Big Island, √авайские острова) - $34 / фунт

9. Starbucks Rwanda Blue Bourbon (–уанда) - $24 / фунт

10. Yauco Selecto AA (ѕуэрто-–ико) - $11 / фунт

ƒл€ —ѕ–ј¬ »:
1 фунт = 450 гр.
450 гр. = 65 чашек кофе (в среднем 1,5 ч.л. на чашку)

»сточник: Ћео де ¬и
Kopi_luvak2 (350x241, 80Kb)

—ери€ сообщений " офе как зерно":
„асть 1 - —ѕ»—ќ  —јћџ’ ƒќ–ќ√»’ —ќ–“ќ¬  ќ‘≈
„асть 2 - —тепень обжарки кофе


 омментарии (0)

 офе как растение

ƒневник

—реда, 24 »юл€ 2013 г. 00:40 + в цитатник
¬иды кофейных деревьев

 офейное дерево јравийское (Coffea Arabica) - €вл€етс€ самым ценным и наиболее прихотливым растением, около 50 сортов которого используют сегодн€ в кофейной промышленности. Ќа јрабику сегодн€ приходитс€ около 90% всех кофейных плантаций.

 офейное дерево  онголезское (Coffea Robusta) - было обнаружено в бассейне реки  онго. Ёто растение, получившее название –обуста, €вл€етс€ гораздо менее прихотливым, более урожайным и устойчивым к болезн€м, чем јрабика, но заметно уступа€ ей практически по всем основным качественным характеристикам. «ерна –обусты, отличающиес€ большим содержанием кофеина, чаще всего используютс€ в составе различных кофейных смесей, а также дл€ производства большинства видов растворимого кофе. Ћидером по производству –обусты €вл€ютс€ африканские страны.

 офейное дерево Ћиберийское (Coffea Liberica) - родом из «ападной јфрики, и произрастает преимущественно в африканских странах, а также в некоторых странах ёго-¬осточной јзии. Ётот сорт кофе отличаетс€ неприхотливостью, невысокой урожайностью, весьма скромными вкусовыми и ароматическими характеристиками, и используетс€ в основном дл€ гибридизации и создани€ различных кофейных смесей; широкого распространени€ не имеет.

»сточник: http://www.leodevi.ru
12 (700x560, 345Kb)

—ери€ сообщений " офе как растение":
„асть 1 -  офе как растение


ћетки:  

 —траницы: [1]