-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћео_де_¬и

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.07.2013
«аписей: 12
 омментариев: 1
Ќаписано: 12

—ери€ сообщений " офе как напиток":
„асть 1 - —ловарь Ѕј–»—“ј
„асть 2 - »стори€ ЂЁспрессої.
„асть 3 - ¬Ћ»я≈“ Ћ»  ќ‘≈ Ќј —≈–ƒ÷≈?
„асть 4 -  офейна€ јлхими€

¬ыбрана рубрика  офе как напиток.


—оседние рубрики:  офе как растение(1),  офе как зерно(2)

ƒругие рубрики в этом дневнике: „ай(2), ”мные слова(0),  офе(8), Ѕар(0), Ѕакале€(0)
 омментарии (1)

—ловарь Ѕј–»—“ј

ƒневник

¬оскресенье, 08 —ент€бр€ 2013 г. 13:47 + в цитатник

—Ћќ¬ј–№ Ѕј–»—“ј

 

јвтомат: может относитьс€ к классу кофе машины, котора€ варит эспрессо, автоматически регулиру€ объем и необходимое давление.

јмерикано: двойной эспрессо и гор€ча€ вода

јрома: аромат сваренного кофе.

јромат: общее впечатление от аромы, вкусовых характеристик и формы эспрессо.

Ѕј–: единица измерени€ давлени€ пара, используема€ практически во всех кофе машинах. 9 Ѕј– прин€тое давление дл€ приготовлени€ эспрессо, так же измер€етс€ в 8,8 атмосфер или 24 кг. на 1 см2.

Ѕариста: италь€нское определение оператора оборудовани€ дл€ приготовлени€ кофе в кофейн€х.  огда вы достигните наилучших результатов в области приготовлени€ эспрессо можете отнести себ€ к «мастер-бариста».

Ѕарбекю: сленг дл€ специального места, где подогреваютс€ кофейные чашки, обычно это верхн€€ часть кофе машины.

Ѕойлер: главный компонент кофе машины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. ћожет быть сделан из меди, нержавеющей стали или алюмини€.

¬рем€ экстракции: используетс€ как индикатор хорошего эспрессо. ќтсчет времени начинаетс€ с момента, как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. ƒл€ правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд.

¬рем€ разогрева: врем€, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваютс€ до нужной температуры. ¬рем€ разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев.

¬рем€ восстановлени€: количество времени необходимое кофемашине дл€ возобновлени€ работы после приготовлени€ очередной порции эспрессо.

¬ыт€нуть: эспрессо сленг обозначающий сварить шот эспрессо.

√оловка группы:часть группы содержаща€ специальные направл€ющие дл€ закреплени€ портафильтра и дисперсионного экрана, также отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине.

God Shot: эспрессо лучше не бывает.

√руппа E-61: на многих коммерческих кофе машинах вы найдете так называемую группу E-61 - специальный дизайн головки группы – активно подогреваема€ циркул€цией воды в бойлере, тем самым, обеспечива€ стабильную температуру машины.

√руппа: часть кофе машины, содержаща€ портафильтр (portafilter), головку группы (grouphead) и фильтры (filter baskets). √руппы кофемашин так же можно разделить на две, это: активно и пассивно подогреваемые бойлером с помощью контактов. ¬ј∆Ќќ: абсолютно вс€ группа должна быть достаточно прогрета, что бы приготовить правильный эспрессо.

√риндер: aka кофемолка

ƒвойна€ корзина-фильтр: см. корзина-фильтр, вмещает 14 грамм молотого кофе.

ƒжезва: сосуд дл€ приготовлени€ кофе на огне.

ƒисковый √риндер: рекомендованный тип гриндера дл€ приготовлени€ правильного эспрессо. —одержит два диска: один стационарный другой вращающийс€.

ƒемитассе: традиционна€ чашка под эспрессо размером 88 миллилитров. „аще всего предпочитают фарфоровые чашки, однако может быть выполнена из керамики, нержавеющей стали или стекла. „ем толще материал, тем лучше, т.к. одна из функций демитассе – это сохран€ть тепло как можно дольше, иначе эспрессо быстро охладитс€ и потер€ет свои характерные качества.

ƒисперсионный экран: это часть группы кофе машины и, нужно заметить, очень необходима€ ее часть. ќсновна€ цель этого устройства равномерно распределить гор€чую воду по всей поверхности портафильтра.

ƒомашний (-а€): возможно речь идет о кофе машине дл€ домашнего пользовани€, котора€ не требует сильной нагрузки и частого использовани€.

ƒоза: количество молотого кофе дл€ приготовлени€ эспрессо. ќбычно это 7 грамм на порцию эспрессо в 25-30 мл.

ƒозатор: часть гриндера, котора€ отмер€ет количество молотого кофе при помощи встроенного рычага на правой стороне гриндера.

ƒоппио (ƒабл): двойна€ порци€ напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой – 50-60 мл.

 аппинг: дегустаци€ зерен кофе, сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе.

 апучинатор(панарелло, увеличитель молочной пены): устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену дл€ приготовлени€ напитков на базе эспрессо. ѕодсоедин€етс€ это устройство к паровой трубке кофе машины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей. ѕо собственному опыту даже самый лучший капучинатор не в состо€нии дать абсолютно такой же результат по сравнению с традиционным способом взбивани€ молока. “ак называемый панарелло, вообще не рекомендуетс€ использовать из-за отрицательных вкусовых и визуальных характеристик текстуры молочной пены.

 aффе Ћатте (Caffe Latte): напиток на основе эспрессо, гор€чего молока и немного молочной пеной. ћожно добавл€ть различные сиропы дл€ придани€ новых вкусовых оттенков.

 aффе ћока (Caffe Mocha, Mocha): готовитс€ так же, как Ћатте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрываетс€ взбитыми сливками.

 апучино (Cappuccino): напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью.

 онтейнер дл€ помола: место в гриндере дл€ молотого кофе.

 он-ѕанна: эспрессо со взбитыми сливками.

 оммерческий(-а€): используетс€ дл€ описани€ кофе машины, обозначающа€, что машина может быть использована в кафе, ресторане, кофейне, где необходима больша€ производительность. “акие машины способны варить эспрессо целый день практически без остановки.

 офепак: одно из определений дл€ описани€ прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовлени€.

Coda di topo: по-италь€нски обозначает «мышиный хвост» и относитс€ к определению формы струи эспрессо в процессе приготовлени€. „асто используетс€ в судейских характеристиках хорошего эспрессо.

 ремá (cremá): определенно один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. ќбразуетс€ благодар€ смешению веществ – воздуха и карбонового диоксида – в жидкости под высоким давлением. ∆идкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо.

 орзина-фильтр: гладко донна€ металлическа€ вставка в портафильтре с большим количеством маленьких дырочек.

Ћатте: см.  аффе Ћатте

Ћатте-арт: рисование молоком на эспрессо исключительно питчером. —уществует: капучино-арт, маккиато-арт, мульти-арт.

Ћунго: дословный перевод «длинный», «долгий», фактически обозначает порцию эспрессо в 50 – 60 мл.

ћаккиато (aka Mаччиато, Macchiato): эспрессо с ложкой молочной пенки.

ћолочна€ пена (aka ‘роф, ‘оам): чтобы получить правильную молочную пену запомните:
1. ќсвободить паровую трубку от остатков воды 2.–асположить наконечник паровой трубки в молоке на рассто€нии примерно 1 см. от поверхности 3.ќткрыть паровой клапан 4.¬збивать молоко пока не начнет образовыватьс€ пена, потом двигайте паровую трубку вглубь питчера дл€ прогрева всего объема молока.
ѕена должна выливатьс€ из питчера, а не «высыпатьс€» ложками.

ћока: см.  аффе ћока

ћышиный хвост: см. Coda di Topo

Ќедоваренный: в кофейной терминологии слабый эспрессо, из-за чрезмерно короткого времени прохождени€ воды через молотый кофе в портафильтре.

Ќокбокс: коробка или €щик с резиновой или дерев€нной перекладиной, используетс€ дл€ выбивани€ использованного кофе из портафильтра.

ѕанель управлени€: часть кофе машины, где вы собственно и управл€ете процессом приготовлени€ эспрессо и напитков на его базе, по средством кнопок и/или рычагов управлени€.

ѕаровой клапан: клапан контролируемый регул€тором дл€ выпуска пара из бойлера либо термоблока кофе машины.

ѕарова€ трубка: внешн€€ трубка дл€ взбивани€ молока в питчере или подогрева чашек перед приготовлением. ”правл€етс€ регул€тором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.
 

ѕаровой наконечник: перфорированный наконечник паровой трубки. ћожет вли€ть на текстуру молока, чем меньше по диаметру дырочки (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в приготовлении «правильного» капучино.
ѕитчер(молочник): инструмент бариста дл€ взбивани€ молока под паром.

ѕереваренный: жженый или горький вкус эспрессо

ѕистон: элемент ручной кофе машины, в котором создаетс€ необходимое давление дл€ приготовлени€ эспрессо.

ѕоднос: место, где располагаютс€ чашки под группой

ѕортафильтр: (aka группо) устройство состоит из фильтра дл€ молотого кофе, ручки и направл€ющих дл€ струек эспрессо, с помощью пазов быстро и надежно присоедин€етс€ к головке группы эспрессо машины. Ќа хороших машинах портафильтр делаетс€ из меди и покрываетс€ хромом.

ѕолуавтомат: определение класса кофе машины, где давление и температура дл€ эспрессо автоматически контролируетс€ машиной. Ѕариста контролирует только врем€ приготовлени€ эспрессо.

–егул€тор пара: позвол€ет регулировать необходимое количество подачи пара.

–истретто: итал. «ограниченный», используетс€ та же доза, что и при нормальном эспрессо, только порци€ вареного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовлени€ в 25-30 сек. –истретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удаетс€ выт€нуть правильный шот –истретто, сохран€€ баланс всех необходимых условий.

–отационный Ќасос: ротационный насос часто можно найти на коммерческих машинах. ќн использует быстро колеблющиес€ лопасти в запечатанном контейнере, дл€ вытеснени€ воды под высоким давлением. »ногда называетс€, объемный насос, или торговой маркой - «ѕрокон» (Procon).

–ычаг: может обозначать либо часть кофе машины, либо сам класс кофе машины. ƒело в том, что существуют ручные эспрессо машины, где с помощью рычага пистон двигаетс€ вниз создава€ необходимое давление дл€ приготовлени€ эспрессо. –ычаг используетс€ вместо помпы, тем самым достигаетс€ необходимое давление дл€ приготовлени€ эспрессо.

CC: обозначение объема бойлера в кубических сантиметрах.

SCAE: ≈вропейска€јссоциаци€—пешиалити офе/ Specialty Coffee Association of Europe

—ливной поднос: расположен пр€мо под группой дл€ обеспечени€ сливани€ отходов или проливов от приготовлени€ эспрессо. Ќа машинах с 3 сторонней помпой сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из помпы, как только закончилось приготовление эспрессо. ¬се подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихс€ остатков кофе, изготавливаютс€ из пластика либо металла.

—низ: сленг дл€ определени€ выплеска пара из группы либо паровой трубки

—истема освобождени€ давлени€: система позвол€юща€ «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовлени€ эспрессо. Ѕольшинство машин снабжены этой системой. —истема управл€етс€ электронным клапаном, путем открывани€ и закрывани€ прохода дл€ подачи воды из бойлера в группу.

—ингл: обычна€ порци€ эспрессо.

—оло: еще одно название обычной порции эспрессо.

—м€гчитель воды: некоторые эспрессо машины поставл€ютс€ вместе с системами очистки воды, дл€ обеспечени€ защиты бойлера от накипи. ћожет быть встроенным либо отдельно подключаемым устройством.

—табильность температуры: насколько ровно поддерживаетс€ температура на всех участках кофе машины.

—тимер: гор€чий напиток на основе взбитого молока и сиропа.

—уперавтомат: класс эспрессо машин, которые могут мелить, дозировать, трамбовать, варить и удал€ть использованные чалды нажатием одной кнопки. Ќекоторые коммерческие суперавтоматы могут даже взбивать молоко.

“емпература: очень часто относитс€ к эспрессо машинам, существуют различные мнени€ о том кака€ должна быть температура воды в группе дл€ приготовлени€ правильного эспрессо. ќбычно это между 88 и 96 градусами ÷ельси€.

“ермоблок: в некоторых кофе машинах система нагрева воды изготавливаетс€ в форме автомобильного радиатора, дл€ ускорени€ процесса нагрева.

“рамбовка (темпинг): трамбовка молотого кофе в портафильтре с помощью темпера. —уществуют разные способы и школы трамбовки молотого кофе, важна€ часть в процессе приготовлени€ отличного эспрессо.

“емпер: инструмент бариста дл€ ручной трамбовки молотого кофе в портафильтре. ѕри выборе темпера обратите внимание на диаметр портафильтра вашей кофе машины.

”величитель кремá: специальное устройство разработанное дл€ увеличени€ объЄмов кофейной пенки, однако при использовании этого устройство очень часто вы тер€ете во вкусовых характеристиках эспрессо.

‘ренч пресс: сосуд с фильтром дл€ заваривани€ кофе.

’ими€: чист€щие порошки дл€ эспрессо машины

’оппер: часть гриндера содержаща€ не молотые зерна кофе.

’олдер: см. портафильтр

„алд: использованный молотый кофе в портафильтре дл€ приготовлени€ эспрессо. ќдин из показателей хорошего эспрессо, при условии, если чалд составл€ет одно целое. “ак же спрессованный молотый кофе.

Ўот: еще одно обозначение сваренного эспрессо, так же инструмент бариста - стакан под эспрессо дл€ определени€ правильного объема напитка.

Ўтопор: возникает, когда кофе машина не может создать достаточно давлени€ дл€ прохождени€ воды через молотый кофе в портафильтре.

Ёкстракци€: действие прохождени€ гор€чей воды из бойлера через молотый кофе под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы, превраща€, гор€чую воду в эспрессо.

Ёспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо машины. Ётим италь€нским словом можно описать напиток сделанный из 7 грамм молотого кофе, в количестве 25-30 мл. под давление в 9 Ѕар, при температуре 88 – 96 градусов ÷ельси€, с временем экстракции 25-30 секунд.

 


»сточник: www.leodevi.ru

 


ћетки:  
 омментарии (0)

»стори€ ЂЁспрессої.

ƒневник

¬оскресенье, 08 —ент€бр€ 2013 г. 13:53 + в цитатник

1901 -Ћуиги Ѕеззера регистрирует патент на машину, котора€ состо€ла из котла и четырех "групп" механизмов.  ажда€ группа могла использовать различные по размеру фильтры, содержащие кофе. ¬ода закипала, пар принудительно (под давлением) проходил через кофе, и получившийс€ напиток попадал в чашку. Ёто было рождение кофе эспрессо.
1903 - ѕатент Ѕеззеры купил Desiderio Pavoni.
1905 -  омпани€ Pavoni начинает производство машин на основании патента Ѕеззеры.
1927 - ћашина "La Pavoni" установлена в "Regio" в Ќью-…орке.
1938 - –анее эспрессо-машины, пропуска€ пар через кофе под давлением, придавали напитку пережженый аромат. ¬ 1938 году Cremonesi усовершенствовал насос поршн€, который прогон€л гор€чую (но не кип€щую) воду через кофе. ѕодобный аппарат был установлен в кофейне јчил √аггии.   сожалению, ¬тора€ ћирова€ ¬ойна приостановила развитие в то врем€.
1946 - √агги€ начинает производить коммерческую эспрессо-машину. ѕриготовленный в ней кофе имеет слой пены или crema.
¬ экспозиции музе€  офе в Ћондоне демонстрируетс€ несколько интересных машин, включа€ эту:
  сожалению, музей не имеет никакой информации вообще о демонстрируемых машинах, но эта машина вполне может быть одной из ранних машин √аггии, которые используют высокую температуру воды, а не пар под давлением.
1961 - Faema запускает машину, использующую поршень и пропуск воды через кофе посредством электрического насоса.

ѕресна€ вода проходит через трубу, пропускаетс€ через котел и только тогда через кофе. ѕодобна€ конструкци€ позвол€ет воде выдерживать оптимальную температуру (~200F), при этом быть отфильтрованной и не оставатьс€ в котле в течение длительного периода. ѕочти все современные машины в ресторанах - по существу, этот проект.

Ёспрессо-машины продолжают совершенствоватьс€. ћногие из этих новшеств разрабатываютс€ дл€ того, чтобы произвести продукт независимо от оператора. Ќапример, автоматическое точное измерение количества воды, проход€щей через кофе. ¬ более ранних проектах оператор решал сам, когда остановить поток.

ѕоследующие усовершенсововани€ привели к по€влению полностью автоматической машины, в которой дл€ приготовлени€ напитка (процесс от размалывани€ зерен кофе до заполнени€ чашки) достаточно лишь нажать кнопку.

»сточник: www.leodevi.ru

 


ћетки:  
 омментарии (0)

¬Ћ»я≈“ Ћ»  ќ‘≈ Ќј —≈–ƒ÷≈?

ƒневник

¬торник, 08 ќкт€бр€ 2013 г. 13:05 + в цитатник

—уществует множество мифов о вреде кофе и одним из самых распространенных €вл€етс€ утверждение, что кофе вреден дл€ сердца. ќднако последние исследовани€ свойств кофе подтверждают, что в умеренном количестве этот напиток не вли€ет на развитие сердечнососудистых заболеваний, и даже наоборот — оказывает положительное действие на здоровье человека. ƒавайте разберемс€, как стереотипы о вли€нии кофе на сердце соотнос€тс€ с результатами научных исследований на эту тему. ќдин из самых распространенных стереотипов на «кофейно-сердечную» тему — кофе повышает артериальное давление. Ёто утверждение главным образом основываетс€ на данных исследований австралийского ученого ƒжека ƒжеймса. ќднако такой же подъем артериального (кров€ного) давлени€ может быть спровоцирован в ходе эмоционального спора с собеседником.  роме того многочисленные исследовани€ ученых, проведенные за последние 20 лет, напротив, не вы€вили какой-либо св€зи между употреблением кофе и сердечно-сосудистыми заболевани€ми и тем самым опровергли этот миф. “ак, английские врачи утверждают, что «гипертоническое» действие кофе кратковременно. √олландские ученые в ходе исследовани€ с участием 45 человек, долгое врем€ употребл€вших обычный кофе (п€ть чашек в день), установили, что после того, как эти люди стали употребл€ть кофе без кофеина, давление снизилось всего на 1 мм ртутного столба. Ќе было вы€влено и взаимосв€зи между кофе и риском возникновени€ другого опасного недуга — инфаркта миокарда. ј шотландские медики вообще утверждают, что у людей, которые пьют кофе, сердечно-сосудистые заболевани€ встречаютс€ реже, чем у тех, кто не потребл€ет его совсем. Ётот факт подтвердили исследовани€, в которых прин€ли участие 10 359 мужчин и женщин.  акова же оптимальна€ дозировка кофе в день? ћедики рекомендуют потребл€ть не более 3–5 чашек кофе в день. ќграничив потребление кофе именно до таких объемов вы, например, можете не бо€тьс€, что кофе вызовет сердечную аритмию. Ёто было доказано на примере 128 934 добровольцев — участников исследовани€, проведенного в 1993 году: св€зи между умеренным потреблением кофе и возникновением желудочковых аритмий действительно нет. ѕолезное воздействие кофе на организм в основном обусловлено присутствием в нем кофеина и антиоксидантов. ¬ещества растительного происхождени€ — антиоксиданты — помогают организму боротьс€ со свободными радикалами. Ёти опасные молекулы могут €вл€тьс€ причиной многих опасных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых.  офеин, содержащийс€ в этом благородном напитке, несмотр€ на то, что обладает стимулирующим эффектом, выраженного воздействи€ на сердечно-сосудистую систему, при условии умеренного потреблени€ кофе, не оказывает. “аким образом, учеными опровергнуто большинство общеизвестных мифов о вли€нии кофе на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Ѕолее того, некоторые из этих исследований подтверждают профилактический эффект кофе в борьбе с заболевани€ми сердца.

»сточник: www.leodevi.ru 


ћетки:  
 омментарии (0)

 офейна€ јлхими€

ƒневник

ѕ€тница, 21 ћарта 2014 г. 16:17 + в цитатник

5347980_kofeinfografika (700x453, 332Kb)

»сточник: www.leodevi.ru

 


ћетки:  

 —траницы: [1]