ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ: КАК СДЕЛАТЬ ДОМА

Тесто, о котором идет речь  — помесь бриошного и обычного белого. Хлеб из него называют сдобой. Мне он нравится тем, что его не назовешь слишком сладким, однако он вполне годится, к примеру, для выпечки с добавлением шоколада. В нем присутствуют молоко и сливочное масло, и все-таки он не настолько сдобный, чтобы не сделать с ним - в его базовой форме - отличный бутерброд с тунцом, croque monsieur или просто слегка поджарить и подать с паштетом или икрой.


Ришар Бартине вспоминает: « В детстве мы часто завтракали или полдничали небольшими багетами, испеченными из такого теста. Придя домой из школы, мы частенько разрезали венский хлеб вдоль и вкладывали в него шоколадку «Пулен» — тогда их знали все дети, на обертке еще была картинка с пони».

Всего выйдет:                            5 багетов или 15 булок
Время приготовления:               20 минут
Общее время подъема:             1 час
Расстойка:                                 1 час
Выпечка:                                    8-12 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г цельного молока
15 г свежих дрожжей
500 г пшеничной хлебопекарной муки
60 г несоленого масла комнатной температуры
40 г мелкого сахарного песка
10 г соли
2 крупных яйца
+ 1 среднее яйцо, взбитое со щепоткой соли, для глазури
+ мука на посыпку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Как замесить тесто
Налейте молоко в кастрюлю и подогрейте до температуры тела — опущенный в молоко палец не должен ощущать ни тепла, ни холода (если хотите, подогревайте в микроволновой печи - примерно полторы минуты на полной мощности).
Если вы замешиваете тесто вручную, вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. После этого таким же способом вотрите в муку с дрожжами сливочное масло, добавьте соль и сахар, а затем — яйца и молоко.


Замесите тесто по основному методу Ришара Бартине. 



Оставить в миске накрытой полотенцем для подъема на 1 час.



Закругленной стороной скребка вывалите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 5 равных частей для багетов или на 15 частей для булочек.

Формовка и выпечка багетов
Каждый кусок теста расправьте руками в неровный квадрат. Подпылите рабочую поверхность мукой. Чтобы сформировать багеты, возьмите сначала один шар, переверните гладкой стороной вниз и основанием ладони слегка расплющите в неровный овал. Заверните одну из длинных сторон этого овала к центру, прижмите и запечатайте большим пальцем или основанием ладони. Заверните вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатайте. Сворачивая и запечатывая тесто таким образом, вы даете ему дополнительную подъемную силу по всей длине багета. Наконец, сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края — у вас в руках окажется сформированное длинное полено. Слегка покатайте багет, чтобы придать ему правильную форму и растянуть под размер подготовленного противня с полотенцем. Повторите эти действия с остальными кусками теста.
Уложите багеты на противень, оставляя между ними достаточно места, дважды смажьте их яйцом, после чего острым ножом или бритвенным лезвием нанесите сверху несколько недлинных, но глубоких диагональных надрезов.
Поставьте на расстойку на 1 час, а затем выпекайте 10-12 минут в предварительно разогретой духовке до 200 0С до тех пор, пока корочка на багетах не станет темно-золотистой.



Формовка и выпечка булок
Каждый кусок теста сформируйте в булку. Формировать из этих кусков булочки нужно точно таким же способом, каким вы скатывали тесто в шар перед тем, как оставить его подниматься, то есть по очереди завернуть края к центру теста и хорошенько прижать пальцами, поворачивая шарик. Переверните шарик и прокатайте его между ладонями, разглаживая швы.
Пальцами расправьте каждый шар в круг и опять сложите: сначала верхнюю треть круга к центру, запечатав пальцами или основанием ладони, а затем нижнюю  и тоже запечатайте. Сложите получившийся «конверт» еще раз пополам вдоль и защипните края. Загладьте шов, переверните получившийся батон и покатайте, подкручивая концы, чтобы они заострились.
Уложите заготовки на противень (если не поместятся — то на несколько) на достаточном расстоянии друг от друга.
Смажьте каждую булку яичной глазурью, а затем ножом или ножницами сделайте крестообразный надрез около 5 мм глубиной.
Оставьте подниматься на 1 час, после чего выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, пока корочка не станет темно-золотистой.

Изумительный кекс из рассола

Юна   в    КУЛИНАРНОЕ ЦАРСТВО - hrum-hrum

Маковый пирог

Берем 400 гр сметаны,3 яйца, 3-4 столвые ложки мака, 200 гр муки,120 гр сахара,  разрыхлитель 1 чайн. ложака, изюм по вкусу,щепотка соли, сахарная пудра по надобности.[ читать дальше → ]

 (ссылка)     
Людмила Иванова 
Хлеб"Подсолнух"
500 гр муки
200 гр теплого молока
20 гр дрожжей
1 ч.л соли
1 ст.л сахара
2 яйца 

Для обмазки внутри :
25 гр сл масла 

Для обмазки сверху:
раст. масла
кунжут
мак (или льняное семя)

Замесить тесто и дать ему подойти.. Когда тесто поднялось , делим его на 16 частей. Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку. Сл. масла топим и смазываем каждую лепешку. Складываем лепешки друг на друга по 4 штуки и заварачиваем в рулетик. Получаются 4 рулета. Три рулета режим на треугольники на 4 части. Четвертый на пять частей. Берем форму на 24 см , смазываем ее раст маслом. и складывает части, только оставляем немного места между ними. Сложили все три рулета так как нарезали , по кругу. А части от четвертого рулета складываем в середину бочком, получаются в середине как розочки. Ставим опять подняться. Потом смазываем раст маслом и обсыпаем маком и кунжутом. Печем.

"НЕТЛЕННЫЙ ПИРОГ"
Знаете ли вы, что такое "нетленный пирог"? 
Вот Пушкин знал.

В «Евгении Онегине» есть описание застолья 
гурманов Питера. «Пред ним ростбиф окровавленный
и трюфли – роскошь юных лет, французской кухни 
лучший цвет, и Страсбурга пирог нетленный меж 
сыром лимбургским живым и ананасом золотым...»

Лимбургский сыр попробовать я не решилась – 
уж больно неаппетитен, а пирог поэт называет 
нетленным, поскольку тот доставлялся в Питер 
из самого Страсбурга, и за время дороги 
не черствел. Что он собой представляет, 
не знаю. По слухам, что-то с мясом.

А вот секретом другого, нестрасбургского 
нетленного торта, если хотите, поделюсь. 
Только в нашей семье его называли именинным.

К дню рожденья (а училась я за 2 тысячи 
километров от родных пенатов) я всегда получала 
от мамы посылку с коробкой из-под конфет, 
в которую был упакован этот самый торт. Почта 
тогда работала не в пример лучше, чем сейчас, 
но шла посылка не меньше недели. А он не портился 
и мог сохранять все свои качества и месяц, и два. 
Правда, только теоретически – его съедали мгновенно. 
Ни разу за годы общежитской жизни мне не удалось 
сохранить его хотя бы до вечернего застолья. 
Но это не важно. Главное, это был подарок! 
Привет из родного дома. Символ маминой 
любви и заботы.

Из рецепта мама тайны не делала, но кто бы 
ни пытался его воплотить в жизнь, терпел фиаско.

Мамы давно уже нет, но осталась записная книжка 
в коричневом коленкоровом переплете, исписанная 
родным почерком. В ней множество рецептов 
с пометами-секретами; среди них и рецепт 
именинного торта. По семейной традиции я, 
как бы ни устала за день, пеку его накануне 
дней рождения моих близких. Вот только для 
меня его испечь больше некому... 
Но не стоит о грустном.

Лучше в память о маме я поделюсь с вами секретами.

Итак, рецепт.

– 2 стакана сахара;
– 2–2,5 стакана муки;
– 2 яйца;
– 50 г сливочного масла + 50 г сливочного маргарина;
– 1/2 чайной ложки соды;
– 350 гр кураги;
– 1 большой лимон.

Записали? Теперь как его печь.

Сначала (это первый секрет) приготовим начинку. 
Распаренную курагу и лимон с кожурой перекрутим 
на мясорубке и добавим стакан сахару. Готовую 
массу надо разделить на три части.

Дальше очередь теста: масло растирается до 
кремообразного состояния, яйца сбиваются с 
оставшимся сахаром, все смешивается; сода 
гасится лимонным соком. Затем добавляем муку – 
сколько возьмет (это секрет второй),
чтобы получилось мягкое тесто. Его тоже разделим 
на три части.

На холодном смазанном листе кончиками пальцев 
расшлепаем кусок теста равномерно и тонко, как 
только возможно (где-то до 0,5 см). Раскатывать 
на столе скалкой и не пытайтесь: не сумеете 
перенести на лист (это секрет третий).

Выпекаем в нагретой духовке до розового цвета. 
Это минут 10–15. А затем готовый корж снимаем 
с листа на деревянную разделочную доску и 
сразу же, горячий (секрет четвертый), смазываем 
начинкой (1/3), разравнивая с помощью ножа (пятый). 
С краев надо оставить по сантиметру (шестой).

Сверху укладываем второй и третий коржи, сразу 
же смазывая начинкой. Края обрезаем и сухими 
толчеными обрезками посыпаем верхний корж.

Через 8 часов торт станет мягким, и можно 
подавать на стол. Или обрезать его, чтобы 
ридать форму коробки, если собираетесь посылать. 
С днем рождения!


И если вы скажете, что это плохо, я, 
как говорил профессор Преображенский, 
вызову вас на дуэль! 

источник

 Вероника

(ссылка)

Быстрый рулет.
Испекла сегодня к чаю. В сообществе этот рецепт не нашла.
ЯБЛОЧНЫЙ РУЛЕТ "ЭКСПРЕСС".
Замечательная выпечка! Полчаса-и у вас готов ароматный, нежный рулет с яблочной начинкой. К тому же, не надо мучиться и отдирать бисквит от противня, сворачивать-разворачивать... Все делается одновременно!

Делать его очень легко.

Нам понадобится:
пять яиц;;
120 г сахара;
пакетик ванильного сахара;
110 г муки "Пудов" (или 100 г обычной муки, щепотка соли и ч.л. разрыхлителя);
два больших сладких яблока (у меня были бельгийский);
одно среднее зеленое яблочко;
четыре ст.л. сахарной пудры;
противень 32х35 см;
бумага для выпечки "Фрекен Бок" с силиконовым покрытием.
Духовку включаем на 200 градусов.
В чаше миксера взбиваем яйца с обеими видами сахара до увеличения объема в три раза.
Затем миксер выключаем и потихоньку добавляем муку, перемешиваем ее снизу вверх силиконовой лопаткой.
Пока яйца взбиваются, яблоки очищаем от серединки, натираем на терке.
Противень застилаем бумагой, равномерно выкладываем яблоки и посыпаем их сахарной пудрой.
Заливаем начинку тестом, разравниваем, делая края немного тоньше; ставим противень в нагретую духовку. Выпекаем 15 минут до светло-золотистого цвета.
Противень вынимаем из духовки, накрываем большим полотенцем и быстренько опрокидываем на стол.
Сразу же снимаем бумагу и аккуратно заворачиваем рулет при помощи полотенца начинкой внутрь.
Остужаем и украшаем по желанию. Я посыпала тертым шоколадом.

Удачной выпечки!

У вас бывает такое, что после гостей остается нарезанный 
сыр или колбаса? Вот эти рулетики – хороший способ 
для утилизации нарезки. Рулетики с сыром и ветчиной можно 
взять с собой на пикник или просто с удовольствием съесть
их дома. Рулетики можно сделать только с сыром. 
Получается тоже очень вкусно.

Ингредиенты:
 

В миску или кастрюльку наливаем молоко
и кладем масло или маргарин.




Ставим на маленький огонь и ждем, пока масло
растает. Снимаем с огня.



В теплую (но не горячую) смесь из молока и масла 
кладем соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем.



Добавляем муку.



Вымешиваем тесто. Оно должно быть не слишком крутым,
но в то же время должно отставать от рук. Накрываем 
тесто полотенчиком и ставим в теплое место подходить.



Пока тесто подходит, готовим начинку. Ветчину режем кубиками.



Сыр трем на мелкой терке.



Когда тесто поднимется в два раза, раскатываем его 
в прямоугольник толщиной 2-3 мм. Стол нужно посыпать мукой.



Мажем тесто взбитым вилкой яйцом.



Сверху посыпаем тертым сыром, зеленью и выкладываем ветчину.



Сворачиваем тесто в рулет. Режем рулет на рулетики шириной 2-3 см.



Выкладываем рулетики на смазанный маслом противень 
на некотором расстоянии друг от друга. Ставим в теплое 
место и ждем, пока рулетики подойдут. Затем отправляем 
в духовку и печем до готовности.



Есть рулетики с сыром и ветчиной вкуснее, пока они горячие.
Готовые рулетики можно посыпать молотым перцем.

нашла я
 

 Вероника

Как испечь домашний хлеб.

Хлеб на пиве готовится очень просто и быстро,
этот хлеб полезен и вкусен.
И будет как раз, кстати, на завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука пшеничная - 600 г, 
мука ржаная - 100 г, 
пиво - 0,5 л,
тмин - 7 ч. л, 
соль - по вкусу,
кориандр — на кончике ножа,
сливочное масло: для смазывания формы.

В глубокую посуду просеиваем пшеничную и ржаную муку.
Затем высыпаем соль по вкусу, тмин и на кончике ножа кориандр.
Все это тщательно перемешиваем и вливаем небольшими порциями пиво(комнатной температуры).Замешиваем мягкое, однородное тесто и, накрыв салфеточкой,
оставляем на несколько минут. В это время разогреваем духовку до 220 °С и,
как только она разогреется, уменьшаем до 200 °С.
Формочку, можно сковородку, смазываем сливочным маслом и
выкладываем в неё тесто, ставим в духовку.
Выпекаем приблизительно 50—55 минут.
После этого вынимаем хлеб из духовки,
заворачиваем в пергаментную бумагу или в полотенце.
Оставляем до полного остывания. 

Хлеб на пиве готов!

ЭКСПРЕСС-ПИРОГ С ЛЮБОЙ НАЧИНКОЙ.
 

Универсальный экспресс-пирог покоряет быстротой и простотой  своего приготовления. Он вкусен как в горячем, так и  в холодном виде. А универсальный потому, что сюда можно  пустить любую несладкую начинку! Для теста необходимо смешать:  ►2 яйца, ►стакан муки,  ►стакан кефира, ►1/2 ч.л. соды и щепотку соли. Для заливки  ►слегка взбить 2 яйца  ►с 2 ст.л. майонеза,  ►посолить. Начинка: содержимое рыбных консервов в масле размять  вилкой, добавить по желанию лук, зелень.   Форму смазываем маслом, выливаем туда наше тесто.  На тесто равномерно выкладываем начинку и сверху поливаем заливкой. Ставим в разогретую духовку  буквально минут на 15. За несколько минут  до готовности можно посыпать тертым сыром. Для начинки можно использовать рыбу, фарш, паштет,  капусту с яйцом, грибы и т.д - чего душа пожелает!  Приятного аппетита!  автор Сириэль нашла я Приятного чаепития с полезным имбирным чаем!  Вероника