Хочу предложить одно сицилийское блюдо, которое сводит с ума всех итальянцев)) Это Аранчини ( от итальянского arancia - апельсин), и они действительно очень похожи на апельсинчики. Но на самом деле это рисовые шарики с мясной начинкой, обжаренные в масле.
Для этого нам потребуется:
700 гр суп набора
Шафран молотый (10 гр)
2 луковицы
1 большая морковка
1 крупный стебель сельдерея
600 гр фарша
1 кг риса ( лучше всего брать для рисотто, он еще называется Арборио, у него зернышки толстенькие)
200 гр зеленого горошка
250 гр твердого сыра - 150 гр для рисотто и 100 гр для фарша ( лучше всего подойдет Пармезан)
300 гр томатной пасты ( не очень густую)
50 гр сливочного масла
1/2 стакана белого вина
1 л подсолнечного масла
Для панировки :
150 гр муки
300 воды
Панировочные сухари
Сначала нужно приготовить мясной бульон. Должно получиться 2,5 литра. Я тут подглядела на форуме, как его по правилам нужно варить, и сделала так:
Положила суповой набор в холодную воду, довела до кипения, слила первый бульон, в котором, говорят, много вредных веществ остаётся, промыла мясо, залила по новой водой, на большом огне довела до кипения. Затем убавила огонь, посолила и добавила разрезанную на 2 половинки луковицу, половинку стебля сельдерея, и пол морковки. Варить нужно где-то около 2-ух часов на маленьком огне. Когда бульон готов, вытаскиваю овощи и мясо. Кладу в кастрюлю 50 гр. масла и ставлю на маленький огонь. Повторюсь, должно получиться 2,5 литра бульона!
Затем берем рис, отрезаем только кусочек упаковки, что-бы рис высыпался маленькими количествами, а не сразу весь, и очень аккуратно засыпаем в кастрюлю движением по кругу, это делаем для того что-бы не перемешивать, что очень важно, тогда рис будет более липкий и из него будет легче лепить шарики.
Накрываем крышкой, и варим на маленьком огне не перемешивая 12-15 минут.
Пока рис варится,трем на терке сыр. Когда рис готов( в кастрюле еще остаётся жидкость, так должно быть, он потом еще разбухнет), засыпаем 150 гр сыра, добавляем шафран и хорошо перемешиваем. Оставляем остывать.Вообще говорят, что рис нужно готовить за день, что-бы был более липкий, но мне хватило чуть больше часа. Глaвное, что-бы рис остыл.
Теперь делаем Рагу:
Разрезаем пополам лук, вдоль морковку и так же сельдерей, и обжариваем на сковородке. Мелко нарезать не нужно, потому что овощи только должны дать вкус, и в конце они убираются. Добавляем фарш, солим, обжариваем около 3-4 минут. Добавляем 1/2 стакана белого вина и выпариваем на большом огне. Убавляем огонь и добавляем томатную пасту и зеленый горошек, перемешиваем и тушим около 10 минут. Выключаем огонь и вынимаем все овощи. Добавляем 100 гр тертого сыра и хорошо перемешиваем. Рагу готово!
Готовим аранчини:
Для начала делаем панировку:
Во одной ёмкости смешиваем 150 гр муки и 300 мл воды, хорошо перемешиваем. ( должно быть по консистенции ближе к жидкой сметане)
В другую ёмкость насыпаем панировочные сухари.
Выливаем и нагреваем в кастрюле 1 л подсолнечного масла.
Мокрыми руками ( чтоб не прилипал) берем немного риса в ладошку, делаем лепешку с углублением посерединке. В углубление кладем немного рагу. Берем еще немного риса и накрываем лепешку сверху. Аккуратно лепим крепкий шарик, так, что бы рагу находилось в серединке шарика.
Обваливаем в воде с мукой. Затем в сухарях.
Обжариваем на нагретом масле около 2-х минут. В конце можно выложить на салфетку, что-бы стек лишний жир.
Аранчини готовы!
Приятного аппетита!
http://forum.say7.info/topic23142.html
