Рассыпчатые пирожки с яичной начинкой к бульону (рецепт бульона из книжки...про любовь)
Пока варится КУРИНЫЙ БУЛЬОН к обеду, вы успеете напечь маленьких рассыпчатых пирожков.
Эти рассыпчатые пирожки введут в заблуждение любого, особенно, если вы подадите их к чашке бульона!
Ведь они очень похожи на рассыпчатое песочное печенье. Только начинка из...Очень вкусно с яйцами, но вы можете использовать любую начинку, например, вареную курятину из бульона.
Растворите в 100мл кефира или ряженки 1/2 ч.л. сухих дрожжей (10-15 гр прессованных).
В глубокой миске порубите ножом 125гр сливочного масла, 1 с горкой стакан муки и 1/2 стакана картофельного крахмала.
Должна получиться масляная крошка. Добавьте в нее кефир с дрожжами,1 яйцо, 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. сухого базилика.
Замесите мягкое тесто, скатайте в шар, оберните пленкой и отправьте в холодильник на час.
Начинка - взбейте вилкой 4 яйца со щепоткой соли и черного перца.
На сливочном масле обжарьте до прозрачности репчатую луковицу, натертую на крупной терке.
Влейте взбитые яйца и обжарьте омлет до готовности, периодически перемешивая, чтобы лук и яйца равномерно смешались.
Охладите.
На доску насыпьте немного муки, вымесите в ней охлажденное тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Затем раскатайте в пласт толщиной 0,5-0,7см.
Разложите по широкой стороне теста кучками яичную начинку, накройте краем теста и вырежьте чашкой пирожки-полумесяцы.
Дополнительно защипывать не нужно, тесто и так слипнется.
Выложите пирожки на сухой противень.
Пеките в предварительно разогретой до 250 градусов духовке минут 15, до зарумянивания.
Снимите пирожки на блюдо и сразу же смажьте растопленным маслом. povareshki.net
Если вам в руки попалась домашняя курочка, то не надо даже ломать голову, что приготовить - только бульон!
Варить его вы скорее всего умеете. Я только чуть-чуть поделюсь своими хитростями. Кстати, я так все бульоны варю и телячий, и бараний, и говяжий (хотя и делаю это редко)!
Заливаем тщательно вымытую курицу или часть ее (большое филе весом примерно 700-800гр) 2 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь до среднего и минут через 5-7 начинаем снимать мясную пену. Не выбрасывайте ее - она состоит из очень полезных белков. Ее можно добавить и в соус, и в котлетный фарш, и в любое мясное блюдо.
Вся пена снята. Для контроля влейте стакан холодной воды, еще раз пусть закипит, остатки пены всплывут.
Бульон еще мутен и не привлекателен. Не беда, сейчас начинается самый основной момент.
В бульон кладем тяжелую хрустальную пробку! Снимаем ее с хрустального графинчика. Если он отсутствует в вашем серванте, бульон тоже получится красивым, только нужно будет почаще заглядывать в кастрюлю. Объясняю - для прозрачности любого мясного отвара, вода не должна кипеть вообще, едва-едва видимое колыхание поверхности. Добиться этого сложновато, а если на дне лежит пробка, то как только кипение усилится, она начнет шевелиться и появится постукивание по дну. Вы среагируете, уменьшите огонь, и бульон прекрасно сварится без вашего контроля.
Прочитала я этот способ в одной книжке... про любовь... Попробовала, понравилось. С тех пор так и варю....
Варим домашнюю курицу примерно час, бройлер будет готов быстрее.
Не солим!
За 15-20 минут до конца варки опускаем крепко связанный пучок укропа-петрушки-перышек зеленого лука. Потом это удалим, порежем на кусочки и добавим в тарелки.
Вынимаем мясо, осторожно переливаем бульон в чистую кастрюлю, стараясь, чтобы осадок на дне не попал в прозрачный навар. В ней солим по вкусу, чуть перчим.
Теперь можно и употреблять с гренками, сухариками и пр. povareshki.net
Если поставили варить бульон, не поленитесь испечь такие аппетитные и румяные пирожки с сочной начинкой из петрушки с картошкой, улучшенной яйцом, сыром и сливками. Делаются и пекутся быстро, тесто рассыпчатое и начинка что надо!