Четыре пиццы на неаполитанском тесте (рецепт №1 из Италии).
Одна - с курицей и тыквой, вторая - с тунцом, остальные две - классика.
друг-итальянец привез мне с родины несколько рецептов неаполитанского теста. Стоит ли говорить, что все рецепты кардинально разные, но все повара поведавшие рецепты, именно свой вариант теста считают истинным. Я пока готовила только по рецепту №1, поэтому сравнивать затрудняюсь, но для меня это пока один из лучших рецептов теста для пиццы, хотя и долгий в исполнении.
Рецепт №1 неаполитанского теста для пиццы:
Делаем закваску: смешиваем свежие дрожжи (20гр.) с теплой водой (5ст.л.), пшеничной мукой (80гр.). Оставляем на час в теплом, темном месте (в микроволновке), накрыв полотенцем.
Просеиваем муку (420гр.), смешиваем с солью (10гр.), закваской и теплой водой (250мл-5ст.л.). Хорошо вымешиваем и снова убираем в теплое, темное место на 2-3часа.
Достаем, тонко-тонко раскатываем, формируем из теста пиццу (пока без начинки) в жаропрочной форме и даем еще полежать около часа. Разогреваем духовку 200гр.. Смазываем края теста молоком (яйцом) и отправляем в духовку поднявшее тесто (без начинки) на 3 минуты. Вытаскиваем, смазываем заправкой, выкладываем начинку*, сверху все посыпаем сыром "Моцарелла", орегано и снова отправляем в духовку на 15 минут. Через 15 минут достаем и наслаждаемся.
Из этого количества получается 4 пиццы. Две я сделала сразу, остальное тесто завернула в пленку и убрала в холодильник. Через пять дней достала, дала полежать часик в тепле и выпекла еще 2 пиццы.
* Чтобы пицца не была сухой, всегда делайте заправку для начинок. Заправка может быть любой: томатный соус или смесь из майонеза, кетчупа и томатный соуса; в случае с курино-тыквенной начинкой заправка было из томатного соуса и сметаны. Затем смазываем каждую пиццу (тесто) заправкой, посыпаем тертым сыром "Моцареллой", орегано и выкладываем начинку. Начинка для пиццы может быть любая. У меня было 4 варианта начинки.
. Курино-тыквенная:
На сковороде в большом количестве масла обжарить репчатый лук до золота, добавить натертую на терке свежую тыкву, через 5-7минут, добавить рубленную вареную курицу, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Снять. В начинку добавить сваренную брюссельскую капусту (половинками) и маринованные початки мини-кукурузы или кусочки маринованных огурцов.
2. Начинка из тунца: тунец (консервы), кукуруза (консервы).
3. Классическая: ветчина, шампиньоны (консервы), помидоры. Черные оливки по желанию.
4. Тропическая: ветчина, шампиньоны (консервы), помидоры, ананас (консервы).
Нашей семье вариант курино-тыквенной начинки пришелся очень по душе. Поэтому, если Вы еще не пробовали, то рекомендую попробовать! И, конечно же, приятного аппетита!
