" Этот рецепт рассказала продавщица рыбы на рынке, Привоз!" Он настолько элементарный, что я поразился такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.


1.

Ингредиенты:
Скумбрия (средняя) — 1 шт
Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
Вода — 1 л

Приготовление:

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита! C уважением Алексей !!!

P.S:
Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты.
Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.


1.


http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/nerealno-vkusnaja-skumbrija-za-3-minuty-ch-a-i-kok-43453.html

Суфле из сёмги


2.

Ингредиенты на 18 порций

• 500 г филе семги или форели
• 2 свежих яичных белка
• 300 мл 33%-ных сливок
• соль
Для украшения:
• мягкий плавленый сыр
• красная икра

Приготовление

Суфле получается нежное, воздушное, тающее во рту.
Здесь рекомендуется использовать именно семгу или форель, т.к. с горбушей или другой лососевой рыбой получится другой вкус, не такой изысканный.
Филе семги измельчить в блендере или мясорубке.
Белки взбить с солью, добавить сливки и взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть.
Аккуратно ввести во взбитую массу измельченное филе семги, перемешать.
Формочки смазать маслом (силиконовые формочки смазывать не надо) и наполнить суфле на 3/5 объема.
Формочки с суфле поставить в глубокий противень или подходящую термостойкую посуду, наполненную горячей водой до середины высоты формочек.
Выпекать 35-40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 гр. С.
Во время выпекания суфле поднимется, после остывания осядет.
Готовое суфле полностью остудить и лишь затем вынуть из формочек.
Выложить суфле на блюдо, застеленное салатной зеленью и украшенное веточками укропа.
При помощи кондитерского шприца украсить суфле мягким плавленым сыром - отсадить розочки по краю верхней части суфле.
Если шприца нет, можно положить сыр в плотный пакет (удобно использовать пластиковый файл), срезать уголок и выдавливать сыр.
В середину верхней части суфле выложить икру.

http://supercook.ru/skazki/skazki-213.html

Как варить креветки
О том, как варить креветки, можно рассказывать долго и интересно. Не секрет, что морские продукты испокон веков считаются деликатесом, и те же креветки еще недавно были нечастыми гостями на наших столах. Сегодня же они продаются в любом супермаркете и стоят достаточно недорого. Соответственно, люди получают возможность купить их не только для лакомства, но и полноценного получения полезных микроэлементов, которые содержаться в представленных товарах в достаточном количестве. Если вы кушаете их, то обогащаете собственный организм йодом, калием, цинком, кальцием, а также полинасыщенными кислотами. (См. также: Как варить тигровые креветки)
Непосредственно в магазинах чаще всего предлагаются креветки в заморожено-вареном или же консервированном виде. Как бы там ни было, этот замечательный морепродукт остается замечательным в любом случае, жарите ли вы их, запекаете ли, или же готовите с помощи пара. Кулинары рекомендуют жарить крупные креветочные особи или же готовить посредством гриля. Если же они попались некрупные, оптимальным вариантом их приготовления будет варка, на которой можно остановиться подробнее. Многих людей действительно интересует, как варить креветки.
Выбор продуктов для варки
Но прежде описания варки необходимо остановиться на том, как правильно выбирать креветочные продукты, которые впоследствии подлежат варке. Самыми полезными из них считаются те, которые обладают средним размером и являются холодноводными.
•если видите дробь, нарисованную на упаковке, это цифра, обозначающая количество товара на один килограмм. К примеру, 60-80 свидетельствует о том, что килограмм сырого товара содержит от 60 до 80 штук. Следите за тем, чтобы продукты в одной упаковке имели единую окраску и были примерно одинакового размера;
•желательно не приобретать уже почищенные креветочные продукты (разве что у вас совсем не хватает времени на самостоятельную очистку). Дело прежде всего в цене, поскольку неочищенные стоят значительно дешевле, и 3 их килограмма составят примерно килограмм уже очищенных;
•внешний вид приобретаемых морепродуктов должен быть скрюченным, чтобы хвостик был подогнут. Панцирь у них должен быть ровным, а голова – розовой или же иметь зеленоватый оттенок;
•постарайтесь не покупать товар, если сверху панциря будут какие-нибудь белые пятна, присутствие наледи или даже снега. Если голова черного цвета, особь чем-то наверняка болела;
•если вы купили продукцию, уже подвергавшуюся тепловой обработке и впоследствии бывшей заново замороженной, ее необходимо подвергать, как минимум, 5 минутной варке. Что касается того, как отличить ее от более свежей, то она имеет светло-розовую расцветку;
•если же креветки ранее еще не обрабатывались – у них тогда будет серая расцветка, они варятся до 10 минут.
Спешите сделать правильный выбор, не забывая о том, сколько кальция и протеина содержится в их мясе. Вместе с тем, после варки креветки представляют собой малокалорийное блюдо, поскольку показатели их калорийности равняются 95 килокалориям на 100 грамм. Естественно, после готовки в описываемом морском товаре остается много холестерина. (См. также: Как варить замороженные креветки)
Иногда диетологи сетуют на высокие показатели калорийности подобных блюд только из-за того, что низкокалорийные блюда приправляются всевозможными соусами, специями и солятся, вследствие чего и повышается калорийность.
Если уже купили варено-мороженные продукты, тогда их уже не следует подвергать варке, поскольку переваренный вкус уже не настолько сочный, да и жуются они тогда долго, словно резиновые.
Что касается варочного процесса, он может проводиться с помощью микроволновой печки, если добавить определенное количество воды. Это делает их более сочными. (См. также: Как варить рис)
Наконец, вас может заинтересовать цена креветок, которая напрямую зависит от их свежести. Например, варено-мороженный продукт стоит примерно 175 рублей за килограмм. Более крупные продукты (например, тигровые) стоят до 1300 рублей.
Варка в различных печах
Поскольку сегодня многие пользуются микроволновыми печами, следует отдельно рассказать о том, как применять эти устройства для варки креветок.
Замороженный продукт выкладывается в тарелку с глубоким дном и поливается особенной смесью, приготовленной из оливкового масла, соли, перца, а также соевого соуса. Все это тщательно перемешивается и ставится в печку. Процесс готовки происходит при показателях средней мощности на протяжении 10 минут. После этого можно считать блюдо готовым и, соответственно, подавать его к столу.
Что касается соли, то традиционно кладется ст. ложка соли, и этого оказывается достаточно.
Во многом похожим оказывается процесс приготовления с помощью пароварки. Все ингредиенты перчатся и солятся, сбрызгиваются лимонным соком, выкладываются внутри пароварки. Сверху же кладутся лимонные дольки, и впоследствии все варится четверть часа с помощью пара.
Если же говорить о готовке описываемых морепродуктов в мультиварке, то там они также выкладываются, после чего перчатся, посыпаются необходимыми по вкусу специями и солятся. Активируется режим выпечки примерно на 20 минут. Никакого добавления воды не требуется.
Скороварка позволяет готовить не менее вкусно, для чего морепродукты выкладываются на дно, солятся, перчатся и немного заливаются водой. Активируется режим жарки морских продуктов всего на одну минуту.
Если будете задумываться над выбором наиболее подходящей приправы, предпочтение можно отдать соевому соусу (чесночный, как вариант). Не исключается использование паприки, тмина, петрушки и так далее.
Как правильно варить
Если вас интересует, как варить креветки правильно, то сначала бы хотелось остановиться на приготовлении морепродуктов, которые уже проходили термическую обработку. Как уже указывалось, их отличает светло-розовый или даже красноватый оттенок.
С целью готовки берется глубокая кастрюля, внутрь которой заливается вода, чтобы она в два раза покрыла имеющееся количество креветок. Следите за тем, чтобы им не было тесно в посуде.
Кстати, не забудьте перед варкой тщательно промыть ингредиенты под краном, поместив их в дуршлаг. Наряду с очисткой от грязи такое действие позволяет им оттаять. Помещение же их в кастрюлю происходит после закипания в ней воды. Уже потом все посыпается разнообразными специями, вроде лимонного сока или зелени. Добавляются также порезанные овощи.
Еще один способ готовки напоминает приготовление раков. Такие продукты обильно приправляются зеленью и всевозможными другими специями, вроде гвоздики или лимона.
Ждем, пока не закипит вода, и туда добавляем сок лимона для получения кисловатого раствора. Все солится по вкусу и только потом в кастрюлю опускаются креветки. Главное – не переборщить со временем варки, чтобы блюдо не испортилось и не переварилось. Переваренные морепродукты по своему вкусу больше похожи на резину. Зато, если вы их сварили правильно, они порадуют вас нежным, мягким и неповторимым мясом.
Когда вода закипела, не позволяйте продуктам вариться больше 5 минут (впрочем, обращайте еще внимание на их размер). Как только они приобретут ярко-оранжевую расцветку, станут даже немного прозрачными и всплывут кверху внутри кастрюли, скорее всего, креветки оказываются готовыми.
Уже после варки не забывайте все равно прополоснуть их проточной водой в дуршлаге, благодаря чему мясо станет еще легче вынимать из панциря. При варке в бульоне, наполненном специями, их можно заправить посредством лимонного сока. Получившийся бульон можно использоваться, чтобы приготовить суп.
Приготовление вкусного салата
Варка креветок предполагает использование этого продукта в большом количестве блюд, многим из которых гурманы уделяют особенное внимание. Например, любовью гурманов пользуется салат, который делают из предварительно сваренных морепродуктов.
Для этого берется:
1.около 500 грамм описываемого продукта;
2.тройка малосольных огурцов (свежие, как вариант);
3.тройка томатов;
4.зеленый лук;
5.немного растительного масла.
Также понадобится сахар с уксусом и немного соли.
Креветки после варки не забудьте почистить, после чего режем томаты на кружки, мелко шинкуем огурцы и лук. Получившуюся смесь тщательно перемешиваем, приправляя сверху уксусом и маслом, специями и даже небольшим количеством сахара. В центре выкладываются морепродукты, а уже вокруг них выкладывается салат.

Как видите, варить креветки не так уж сложно. К тому же из них можно сделать вкусное и питательное блюдо, которое рекомендуется многими диетологами.


http://kakizbavitsya.com/kulinariya/kak-varit-krevetki/

6 рецептов кляра для рыбы
1. Рыба в сырном кляре
-Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
-филе рыбы – 200 г;
-майонез – 3 ст. ложки;
-яйцо – 4 шт.;
-твердый сыр – 100 г.
Приготовление:
Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.
2. Рыба в картофельном кляре
-картофель – 3 шт.;
-яйцо – 1 шт.;
-мука – 2 ст. ложки;
-соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.
3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
-молоко – 400 г;
-яйцо – 6 шт.;
-соль – по вкусу;
-растительное масло – для жарки;
-рыбное филе – 1,5 кг.
Приготовление:
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
4. Рыба, запеченная в пивном кляре
-мука – 100 г;
-яйцо – 1 шт.;
-светлое пиво – 150 мл;
-растительное масло – 2 ст. ложки;
-филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
-яйцо – 1 шт.;
-крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
-филе красной рыбы – 0,5 кг.
Приготовление:
Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.
6. Рыба в белковом кляре
-яйцо – 4 шт.;
-соль;
-мука- 3 ст. ложки;
-вода – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.
Приятного аппетита!
мой мир