Происхождение этого напитка до сих пор покрыто тайной. Считается, что сам термин «бренди» происходит от голландского «brandewijn» (брандвейн) или от староанглийского «brandewine», в переводе на русский язык означающего «жженое вино» , впоследствии это название было сокращено до простого и звучного «brandy», «бренди» .
Плодовый спирт для бренди получают из различных видов сырья - яблок, винограда, слив, вишни - сбраживанием сусла специальными расами дрожжей и отгонкой спирта определенной крепости. Бренди выдерживают от 3 до 8 лет. Большинство марок бренди представляет смешанный продукт.
Сегодня название "бренди" означает спиртной напиток, полученный путем дистилляции вина подобно изготовлению коньяка и арманьяка, хотя производство бренди не регламентировано и этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества. Так, его дистилляция может происходить в перегонных аппаратах "patent still", убивающих букет спиртного. Помимо этого, в бренди добавляют большое количество карамели, создавая иллюзию его длительной выдержки в дубовых бочках, которой на самом деле не было. Это не значит, что все виды производимого бренди - низкокачественные напитки. Среди них существует много марок, обладающих интересным, своеобразным вкусом и ароматом.
Виноградный бренди принято пить из бокала в форме тюльпана или коньячного. Считается, что такая форма поможет полнее ощутить разнообразие аромата и вкусовых нюансов напитка. Бокал при этом рекомендуется греть в ладони, или даже осторожно подержать его над свечой, при нагревании увеличивается концентрация ароматов в бокале. Другие ценители напитка придерживаются иного мнения и рекомендуют пить его охлажденным, как виски около 16 градусов, так как считают пары подогретого бренди чрезмерно интенсивными и даже едкими. Чтобы «примирить» эти два лагеря в качестве аперитива бренди предлагается подавать со льдом, а как дижестив - напиток, завершающий трапезу - подогретым.
Бренди употребляется как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Он отлично сочетается с апельсиновым соком, тоником, газированной водой. Ввиду широкого разнообразия и географии изготовления различных сортов бренди напиток подают с традиционными местными блюдами. В любом случае бренди прекрасно сочетается с блюдами из мяса, а также с дорогим кофе.
Арманьяк – виноградный бренди из провинции Гасконь, – родины мушкетера д’Артаньяна, который, по прихоти Александра Дюма, отдавал предпочтение бордосскому и бургундскому вину.
Исторически сложилось так, что арманьяк, старейший виноградный бренди Франции, гораздо менее известен широкой аудитории, чем его, на самом-то деле «младший» , брат коньяк. «Коньяк французы отдали миру, а арманьяк оставили себе» , – гласит знаменитая французская поговорка. Арманьяк обладает интенсивным букетом, в котором преобладают ароматы чернослива, лесного ореха, персика, липы и ванили, а также цветочные запахи, в основном, фиалки, которую называют «цветком арманьяка» .
Несколько моих советов о том, как правильно пить бренди: Наливайте в сниффтер немного бренди; уровень налитого не должен превышать уровня широкой части бокала. Бренди - напиток, который пьют в узком кругу. Обычно бренди не закусывают. Но если Вы привыкли это делать, то лучше поступить так: перед глотком положите под язык небольшой кусочек шоколада и подождите, пока он начнёт таять. Потом сделайте глоток и заешьте ломтиком лимона. Не нагревайте бренди выше комнатной температуры. В чистом виде бренди пьют после еды перед кофе или чаем. Если хотите выпить бренди в качестве аперитива, то лучше его смешать с мартини и несколькими кусочками льда. Ординарный бренди отлично подходит для коктейлей. Его смешивают с молоком, мороженым, сливками, кофе, апельсиновым и лимонным соками, чаем, ликёрами, сиропами.
Коктейли с бренди:
Би энд пи
20 мл бренди
20 мл портвейна
Компоненты вместе с кубиками льда перемешайте в "тумблере".
Вы можете увидеть этот коктейль в меню практически любого бара или ресторана.
