А еще окрошку можно делать с кефиром
Фото: Дмитрий ШТРАЙС. Перейти в Фотобанк КП
Краснодар: на простокваше
Потомственный кубанский казак Василий Кравченко:
- Окрошку делали на простокваше , на сыворотке или на домашнем квасе. Крошили туда сушеную рыбу или вареное мясо. Добавляли картошку, вареные яйца, а вместо редиски редьку. И обязательно огурцы, зеленый лук и укроп.
Новосибирск: с зеленым яблоком
Шеф-повар из Новосибирска Максим Максименко рекомендует присмотреться к такому варианту: «Зеленое яблоко сделает окрошку свежее»
— Его нарезают кубиком или соломкой, добавляют ко всем остальным ингредиентам, включая мясо или колбасу и хорошо перемешивают. Оно подойдет как для окрошки на квасе, так и для варианта на кисломолочной основе.
Еще варианты сибирской окрошки здесь.
Мурманск: даешь краба
В северном городе мясо найти сложнее, чем морепродукты. Отсюда и родился необычный рецепт.
- Вместо колбасы или другого мяса в окрошку можно положить краба и она станет арктической. А можно сделать вариацию холодного гаспачо. Возьмите свежие томаты, огурец, красный болгарский перец, мякиш булочки. Все это пробейте в блендере до однородного состояния, туда же добавьте оливковое масло, специи. Суп украшается кусочками огурца и краба, - рассказывает бренд-шеф Михаил Любетко.
Владимирская область: с томатной килькой.
Окрошка с килькой в томате — популярный специалитет Владимирской (особенно Гусь-Хрустального района) и Нижегородской областей. Томатный соус заменяет традиционную заправку, придавая супу насыщенный вкус и пикантную кислинку, а сама рыба отлично дополняет классические овощи.
В середине XX века в Суздальском районе была популярна окрошка с килькой в томатном соусе. Ее заливали квасом, добавляли огурцы, зелень и лук. Мясо в деревне тогда не продавалось. Банки консервированной кильки, которую завозили в сельпо, стали заменой. Правда, сейчас такой суп здесь едят редко.
Саратовская область: щавель с уткой.
Традиционная саратовская окрошка — это гастрономическое воплощение щедрости Поволжья. В знойные летние дни местные жители часто готовят её на щавелевом отваре или квасе. Вместо привычной колбасы в аутентичных рецептах используется ароматное мясо птицы, запеченная утка или даже вобла.
Под Саратовом каждый год проходят фестивали окрошки - здесь холодный суп делают, например, с арбузом. Но шеф-повар из Саратова, автор-организатор крупных гастрономических проектов в Саратове Виктор Яровой поделился еще более неожиданным рецептом.
- Запеките утиную грудку при 180 градусах. Дайте отдохнуть 8–10 минут и нарежьте кубиком. Картофель запеките до мягкости, остудите и нарежьте крупным кубиком. Также - огурцы и редис. Щавель бланшируйте 10–15 секунд, быстро охладите, обсушите и мелко нарежьте. Лук разотрите со щепоткой соли. Смешайте все твёрдые ингредиенты, добавьте яйца. Для заливки смешайте квас, сметану, горчицу, хрен, соль, перец и при желании лимонную цедру. При подаче украсьте половинками перепелиных яиц, укропом и слегка посыпьте утку хлопковой солью и свежемолотым перцем.
Северный Кавказ: Окрошка с айраном
Кавказская окрошка отличается не столько набором продуктов, сколько своей заправкой. Вместо хлебного кваса здесь используют айран или сыворотку. Айран делает вкус насыщенным и слегка сливочным, а сыворотка, наоборот, придает окрошке легкость и свежесть.
В остальном состав остается привычным: картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зелень. В качестве мяса используют курицу или говядину, хотя многие готовят и постный вариант. В некоторых семьях в окрошку добавляют сметану, а если основой служит сыворотка, иногда смешивают ее с небольшим количеством майонеза для более насыщенного вкуса.
Пицца-окрошка Фото: camorrapizza_krd
ВОТ ЭТО УДИВИЛИ
В Краснодаре смешали пиццу с окрошкой
Это странное блюдо появилось в этом сезоне в одном из кафе города. Тесто съедобного гибрида делают на квасе с моцареллой. А на тонкую пшеничную лепешку выкладывают ингредиенты - яйцо, огурцы, редис, корейку и укроп. Все это сдабривают соусом из кефира и горчицы.
Говорят, вкус у пиццы-окрошки свежий и летний.
СЛОВО ИСТОРИКУ
Краевед, историк, исследователь Игорь Махтев:
Окрошка - это действительно древний холодный суп. Но готовили его по-разному в зависимости от региона. На юге и в Средней Азии — на кислом молоке, в центральных губерниях — на квасе.
Свои особенности были и у приволжской окрошки. Например, в Бугурусланском уезде Самарской губернии крестьяне, выходцы из однодворцев, клали в окрошку куски холодца. Это считалось признаком достатка и особого умения.
Интересный рецепт я нашел в архиве – холодный борщ, но на квасе! Капуста, бураки (свекла – прим.ред.) и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и заливают бураковым квасом; когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану.
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
