Приготовить желе можно практически из любых ягод, фруктов и даже некоторых овощей. Для приготовления желе лучше брать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: черную смородину, айву и яблоки (особенно кислые), бруснику и клюкву, крыжовник и ежевику, а также виноград, красную смородину и мушмулу. Кроме того, большой процент пектина содержится в кожуре всех цитрусовых. Невероятно вкусное и красивое желе можно приготовить и из экзотических фруктов: киви, мандаринов, апельсинов и грейпфрутов.

При использовании фруктов и ягод с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, черника, слива, вишня, черешня, груша, клубника, земляника, малина и другие, необходимо добавить желирующие вещества.

Для приготовления желе иногда берут несколько видов фруктов или ягод. Например, делают его из смеси соков: яблочно-виноградного, крыжовенно-малинового, абрикосово-апельсинового и так далее.

Кроме того, невероятно вкусное желе получается из сока овощей (болгарского перца и перца чили, моркови, свеклы) и даже травянистых растений (ревеня, мяты, петрушки, укропа и других).

В среднем на 1 л сока кладут 800 г — 1 кг сахара. Количество добавляемого сахара зависит от того, сколько пектина содержится в соке — чем его больше, тем меньше сахара необходимо добавлять.

Но это не значит, что, например, к айве, в которой много пектина, можно добавить мало сахара. Такое желе хоть и застынет, но простоит совсем недолго. Поэтому отклоняться от принятой нормы в 700-800 г не стоит, за исключением видов, приготовленных с различными желирующими веществами. Количество добавляемого в них сахара может быть различным, иногда его вообще не кладут.



Водою разбавляют густой по консистенции сок (из персиков, абрикосов, слив, киви и другие). Добавляя воду, главное — не переборщить, иначе желе не сможет загустеть.

Пектин можно добавить в желе в качестве желирующего вещества, если его мало в плодах. Так на 1 кг фруктов потребуется 5-15 г сухого пектина. Перед добавлением в желе его полностью растворяют в воде. Важно: при долгом нагревании пектин утрачивает желирующие свойства, поэтому раствор наливают в желе за 1-2 минуты до конца варки.

Если под рукой не оказалось пектина, его можно заменить. Для этой цели отлично подойдет агар-агар (9-13 г на 1 л сока), желирующая смесь «желфикс» или обыкновенный желатин, взять которого нужно около 2-3% от массы плодов. Так же как и пектин, желатин полностью растворяют в небольшом количестве воды и, добавив в желе за 5 минут до конца варки, хорошенько перемешивают.

По желанию добавляют пряности, кофе, какао, эссенции, корки цитрусовых, пряные травы — в качестве ароматических добавок; кислоты — чтобы желе быстрее застыло, и для придания вкусу особой пикантности.

Как готовят желе

Независимо от того, что станет основой вашего желе — ягоды, фрукты или овощи, их необходимо хорошенько помыть и отжать сок.

Затем, в соответствии с большинством рецептов (но не обязательно), сок процеживают через сложенную в несколько слоев марлю или фланелевый мешок, добавляют сахар, желирующие вещества (при необходимости), немного воды. Варят на медленном огне до готовности, тщательно помешивая и снимая пену.



Готовность желе можно определить несколькими способами. Итак, его уже пора раскладывать по банкам, если:

*оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза;
*на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри;
*пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности желе, а собирается в центре;
*опущенная в него ложка покрывается ровным слоем желе, которое очень медленно стекает по ней;
*капля желе застывает на холодном блюдце, а не растекается по его поверхности.

Понять, насколько удачна заготовка, еще проще: если желе получилось со стекловидным блеском и такого же цвета, как плоды, из которых оно приготовлено — качество на высоте.

Готовое желе (не снимая с огня емкость, в которой оно варится), быстро распределяют по стерилизованным банкам, закатывают крышками, дают остыть и хранят точно так же, как любое варенье.

Важно: варить желе лучше в большом тазу с низкими бортиками (оно быстрее уваривается) или невысокой широкой кастрюле с толстым дном. В эмалированной посуде с тонким дном оно может пригореть.

Сделать желе можно и без кипячения — холодным способом. Изготовление этим методом позволит сохранить все витамины и полезные вещества, продукт будет намного полезнее вареного, поэтому приготовленное таким образом желе называют «живым».

Чтобы приготовить желе холодным способом, к уже отжатому и профильтрованному соку добавляют сахар, по желанию пряности либо эссенции и хорошенько размешивают. После того, как сахар растворился полностью, желе на некоторое время оставляют. Затем снимают образовавшуюся пену, разливают в банки. Хранят в холодильнике.

А теперь самое вкусное — рецепты желе:


Желе из черной смородины

Из черной смородины

Высокое количество пектина позволяет приготовить из этой ягоды желе отличной консистенции. Оно может быть приготовлено холодным способом, который сохраняет массу витаминов и полезных веществ. А сохранять есть что: уникальные ягоды содержат витамин С и аскорбиновую кислоту, а также фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк.

Ингредиенты:

*Смородина черная — 2 кг
*Сахар — 700 г на каждый литр сока
*Вода — 600 мл

Приготовление:

Ягоды помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, проварить 10 минут на слабом огне.
Горячую уваренную массу процедить через сито.
Полученный густой сок перелить в кастрюлю.
В 3 приема добавить сахар, проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену.
Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать, охладить.
Хранить можно даже при комнатной температуре.

Важно: Если у вас нет весов, чтобы взвесить смородину, учтите — в банке емкостью 1 л помещается около 700 г ягод.

Из ежевики

Очень красивое и вкусное желе получается из ежевики.


Желе из ежевики

Ингредиенты:

*Ежевика — 1 кг
*Сахар — 1 кг
*Вода — 150 мл
*Лимонная кислота — 5 г

Приготовление:

Ягоды хорошенько промойте в холодной воде.
Высыпьте в широкую миску, добавьте воду, варите на медленном огне, пока они не размягчатся.
Когда ежевика станет мягкой, протрите ее через сито.
К полученному соку добавьте сахар и уварите до половины объема. Варить необходимо на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около получаса. За 5 минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Хранить можно в прохладном помещении.

Сырое желе из клюквы

Отличная витаминная заготовка на зиму!


Сырое желе из клюквы

Ингредиенты:

*Клюква — 1 кг
*Сахарный песок — 800 г

Приготовление:

Ягоды тщательно перебрать, помыть, на 10 минут залить кипятком.
Слить воду, пропустить через мясорубку.
Профильтровать пюре через марлю, сложенную в 3-4 слоя.
В клюквенный сок добавить сахар, хорошенько размешать до полного растворения.
Расфасовать в баночки и поставить в холодильник.

Важно: В таком желе сохраняется максимум витаминов и полезных веществ клюквы. Кроме того, у него восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

«Живое» желе из фейхоа

Ягоды фейхоа содержат витамин С, клетчатку, сахарозу, яблочную кислоту и природные антиоксиданты. Кроме того, фейхоа — единственное в мире растение, которое по количеству содержащегося в нем йода может сравниться с морепродуктами. Причем, йод в плодах находится в водорастворимых соединениях, поэтому легко усваивается организмом человека.


Желе из фейхоа

В свежем виде ягоды фейхоа могут храниться сравнительно недолго — около недели, а вот «живое» желе можно держать в холодильнике до года.

Ингредиенты:

*Фейхоа — 1 кг
*Сахар — 1 кг

Приготовление:

Плоды хорошенько промыть, обтереть насухо, срезать сухие чашелистики.
Ягоды (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой или измельчить в блендере.
Полученный из ягод сок смешать с сахаром и вылить массу в миску для варки варенья.
Поставить на очень слабый огонь и непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Главное — не дать желе закипеть.
Как только сахар растворится, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Убрать на хранение в холодильник.

«Пятиминутка» из облепихи


Желе из облепихи

Ингредиенты:

*Облепиха — 1 кг
*Вода — 500 мл
*Сахар — 600 г
*Желирующая смесь «Желфикс» — 1 ст. ложка

Приготовление:

Облепиху промыть, несколько раз меняя воду.
Залить плоды 500 мл воды, проварить 5 минут (от момента закипания) и дать остыть.
Протереть через сито или процедить сквозь свернутую в несколько слоев марлю.
К протертой облепихе добавить желирующую смесь, сахар и поставить на огонь. После закипания проварить 5 минут.
Горячее желе разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Хранить в прохладном месте.

Из черной смородины и цитрусовых


Желе из черной смородины и цитрусовых

Ингредиенты:

*Черная смородина — 1,5 кг
*Сахар — 1,2 кг
*Ванилин — щепотка
*Лимон — 1 шт. (средней величины)
*Апельсин — 1 шт. (средней величины)

Приготовление:

Смородину вымыть, отжать из ягод сок.
Лимон и апельсин хорошенько вымыть, очистить, выжать из них сок.
Смещать соки в одной емкости, добавить сахар, ванилин.
Варить 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. Важно: за это время сахар должен раствориться полностью.
Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
После остывания убрать на хранение в погреб или подвал.
Источник