- оставляйте минимум отходов во время холодной обработки (чистка) овощей, ведь витамины содержатся преимущественно в поверхностных слоях;
- нарезанные овощи сразу подвергайте тепловой обработке;
- в любом случае не используйте медную и железную посуду, поскольку медь и железо способствуют окислению аскорбиновой кислоты;
- овощи бросайте в кипящую воду небольшими порциями, чтобы не прекращался процесс кипения, варите их в закрытой посуде под крышкой;
- закладывайте овощи в первые блюда, учитывая время приготовления: сначала те, что варятся дольше. Приблизительная длительность варки овощей: свекла неочищенная - 90 минут, картофель очищенный цельный - 30 мин, белокочанная капуста – 20-30 мин, морковь - 25 мин, шпинат – 8-10 минут, щавель – 5-7 мин;
- отвары из картофеля и других овощей используйте для приготовления первых блюд, пюре, соусов;
- подавайте кушанье к столу сразу после приготовления, поскольку во время длительного хранения еды, особенно во время разогревания, витамины тоже теряются.

Многие,особенно молодые хозяйки подчас недоумевают,почему борщ или суп,сваренные из тех же самых продуктов,что и у соседки,не  так вкусен.Между тем секрет прост.

* Во-первых,при приготовлении супа надо нарезать овощи кусочками по возможности одинаковой формы и толщины.например.нельзя варить одновременно картофель,нарезанный и тонкими дольками,и кубиками.

* Во-вторых,нельзя закладывать в кастрюлю все продукты одновременно,так как время их варки неодинаково.Следует помнить,что до готовности мясо варится 2 часа,рыба - 20 минут, картофель - 30 минут, морковь и петрушка - 25 минут, свекла - 1,5 часа, квашеная капуста - 1 час, свежая капуста - 30 минут, помидоры - 10 минут, макароны - 20 минут.

Учитывая это,продукты в кастрюлю надо класть с таким расчетом,чтобы к концу  варки они одновременно дошли до одинаковой степени готовности.

  Нарезанные для первых и вторых горячих блюд репчатый лук,петрушку,морковь,сельдерей,пастернак.томат-пюре или томат-пасту полезно предварительно пассеровать.

Делается это так: В кастрюлю кладут немного жира,нагревают его,потом опускают коренья и держат на слабом огне 10-12 минут,изредка помешивая.

При такой кулинарной обработке вкус и аромат блюда намного улучшается,и на вид оно становится более привлекательным.

Овощные отвары и отвары макаронных изделий используйте для приготовления супов и соусов,так как они содержат полезные вещества.

Как только блюдо готово,сразу подавайте его на стол.Чем дольше кушанье стоит или того хуже - разогревается повторно перед подачей на стол,тем ниже становится его вкусовые качества.Исключение составляют лишь те блюда,которые после кулинарной обработки должны некоторое время постоять,согласно рецепту приготовления.

Вместо повторного поджаривания остывшего второго блюда лучше добавьте в кастрюлю немного масла и воды,плотно закройте ее крышкой и поставьте на 15 миут в другую кастрюлю с кипящей водой.

Подогретая на пару еда не только сохраняет свои вкусовые,питательные и целебные качества,но и усваивается организмом легче,чем вновь поджаренная.