Домашнее консервирование. Часть 2. Огурцы, огурчики

Огурчики, соленые холодным способом
Огурчики по этому рецепту получаются как бочковые, с очень вкусным рассолом.
Вариант №1
Для рассола на 1 л воды потребуется: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из-под крана. Все смешать, чтобы соль и сахар растворились.

 

На 3-литровую банку надо 1,5 литра рассола.

В подготовленные банки уложить пряности и огурцы, как и в предыдущих рецептах, залить холодным рассолом, накрыть банки марлей и оставить так при комнатной температуре на 3 дня. Появляющуюся пену на огурцах снимать каждый день.

Через 3 дня слить рассол в кастрюлю, вскипятить его, залить в банки и закатать под жестяными крышками.

Вариант №2

На 1 литр воды требуется 1 ст. ложка соли.

Подготовленные банки с огурцами (с обязательным набором укропа, хрена, чеснока и пряных листьев) залить холодным рассолом, оставить на 3 дня. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, вскипятить, залить огурцы и закатать.

Огурцы маринованные (корнишоны)

Предлагаемый рецепт маринования огурцов можно скорректировать согласно вкусовым пристрастиям по количеству соли, сахара и уксуса, а также используя доступную зелень для придания аромата овощам.

Подготовить свежие огурцы (7-12 см в длину), 2 литра воды, лавровый лист, черный перец горошком, 10 зубчиков чеснока, гвоздику, горчицу в зернах, 1-1,5 стакана уксуса, 2-3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, свежий укроп.

Огурцы тщательно промыть и залить холодной водой на 1 час.

Банки для маринования огурцов вымыть с содой, ополоснуть кипятком и вытереть насухо.

Сварить рассол: в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец, горчицу, кипятить 10-15 минут.

На дно каждой из подготовленных банок разложить свежую зелень и порезанные дольки чеснока. Уложить плотно огурцы в банки и сверху накрыть их остатками свежей зелени. Залить огурцы рассолом, стараясь, чтобы кипяток попадал на зелень, а не на корнишоны.