Тэмле – это очень пышные и вкусные пирожки с простой и в то же время оригинальной начинкой.

Нам понадобится:
1 кг дрожжевого теста
6 средних картофелин
3 – 4 яйца
растительное масло
1/2 овощного бульонного кубика


Готовим:

1.
В несолёной воде отвариваем картофель, сливаем в стакан бульон, в котором он отваривался. Нам понадобится ? 100 мл. Картофель хорошенько разминаем, не должно остаться ни одного комочка.
2.
В бульоне разводим кубик, заливаем им картошку. Добавляем туда 4 ст.л. растительного масла, оно придаст пюре особую мягкость. Теперь картофель нужно хорошенько взбить вилкой.
3.
Яйца отвариваем в крутую и отделяем желток. Их нужно размять вилкой и добавить в картофель. Фарш хорошо перемешать.
4.
Дрожжевое тесто делим на шарики величиной с крупный абрикос. Отщипывать более крупные кусочки не стоит, потому как, если вы готовили дрожжевое тесто , то после выпекания пирожки сильно увеличатся в V. Раскатываем тесто на муке, укладываем в центр начинку и защипываем.
5.
В сковороду наливаем масло (примерно на 1 см). Пирожки обжариваем в уже раскалённом масле, иначе они впитают слишком много жира.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пышной выпечки
2 – 2.5 ст. муки
1 яицо
1/2 ст. нестерилизованного молока (которое быстро скисает)
1 – 2 ст.л. сахара
соль
3 – 4 ст.л. сливочного масла (сливочный маргарин)
1 пакетик дрожжей (7 г)

Ставим тесто:
1.
В глубокую, объёмную миску наливаем тёплое (почти горячее) молоко, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем всё, ставим на батарею или тёплую плиту на 5 -10 мин. до появления дрожжевых пузырьков.
2.
Топим масло любым доступным способом, (я ставлю пиалу с маслом на турку с кипящей водой).
3.
В дрожжевую массу добавляем соль, яйцо, масло, просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, оставляем на батарее до увеличения объёма примерно в три раза. Затем приминаем и ждём, пока оно снова поднимется.


Для пирожков с грибами нужно: 1.5 кг дрожжевого теста для пирожков

Для начинки:
1 кг вешенок
2 луковицы
3 картофелины
1/2 бульонного кубика
2 ст.л. растительного масла
соль

Дополнительно: растительное масло

Готовим жареные пирожки с картошкой и грибами:

1.
Грибы рубим довольно крупно кубиками. 4 – 5 мин. обжариваем их на растительном масле под крышкой.
2.
Лук режем тонкими полукольцами и обжариваем на масле до приятного золотистого цвета.
3.
Очищенный картофель отвариваем в слегка подсоленной воде. Бульон сливаем, оставив примерно 100 мл. Картошку очень хорошо разминаем. К пюре добавляем 2 ст.л. растительного масла, картофельный бульон, измельчённый бульонный кубик, грибы и лук. Начинку хорошо перемешиваем.
4.
Готовое дрожжевое тесто для пирожков разделываем на колобки величиной с крупный мандарин. На муке раскатываем блинчики. В центр блинчика укладываем 1 – 1.5 ст.л. начинки, защипываем, формируем пирожок.
5.
Пирожки с грибами обжариваем в раскаленном масле до приятного золотистого цвета. При обжарке масло должно покрывать пирожок ровно на половину.

Готовые жареные пирожки с картошкой и грибами выкладываем в блюдо и подаём к столу с горячим мясным бульоном и рубленой зеленью.

Закуска эта весьма незатейлива и проста в приготовлении. Такой жареный адыгейский сыр отлично подойдёт для завтрака, для бутербродов или как дополнение к тушёным овощам. Всё дело в том, что этот сорт сыра имеет почти нейтральный вкус и поэтому легко гармонирует почти с любыми продуктами и заправками.

Жареный адыгейский сыр на завтрак обязательно понравится вашим детям.

Нам понадобится:
150 гр адыгейского сыра
веточка базилика
петрушка
перец
соль
растительное масло

Готовим:

1.
Сыр режем на пластинки толщиной около 0.5 см, подсаливаем, перчим.
2.
Слегка обжариваем сыр на растительном масле с обеих сторон.
3.
Сыр снимаем со сковородки и посыпаем мелко рубленым базиликом и петрушкой.

Эта хрустящая, лёгкая закуска на редкость богата афродизиаками, поэтому отлично подойдёт и для романтического вечера.

Нам понадобится:
2 молодых цукини
1 яйцо
2 ст.л. муки
1 ст.л. кунжута
чёрный перец
чеснок
соль
растительное масло

Способ приготовления:

1.
Кабачки режем на дольки толщиной примерно 1 см. Солим их, натираем чесноком и оставляем минут на 5.
2.
Яйцо нужно хорошенько взбить и добавить перец.
3.
Теперь дольки кабачка нужно с двух сторон обмокнуть в муку. Затем одной стороной кабачок макаем в яйцо, а потом посыпаем бочёк кунжутом.
4.
Теперь кабачки нужно обжарить под крышкой в большом количестве растительного масла, укладывая их кунжутным бочком вверх. Через пару минут дольки можно перевернуть и обжарить кунжутную корочку.

Я для этого блюда обычно использую цуккини. Купить их сейчас можно круглый год, в любом более-мене крупном магазине. Кожица у цуккини более мягкая, а сердцевинка более нежная, чем у обычного кабачка. Жареные цуккини гармонично дополняются очень вкусным кремом, приготовленным из двух видов сыра и грецких орехов. Кабачки жареные будут выглядеть тоже весьма достойно, но всё же цуккини нежнее. кабачки с сыром


Для жареных цуккини нужно:

1 цуккини (или молодых кабачка)
100 гр твёрдого сыра
100 гр адыгейского сыра
50 – 60 гр. ядер грецких орехов
1 – 2 зуб. чеснока
3 – 4 ст.л. сметены
2 ст.л. майонеза
чёрный перец
соль

Дополнительно:растительное масло

Готовим кабачки жареные (цуккини): кабачки с сыром, закуска из кабачков

1.
Цуккини или молодые кабачки режем на дольки толщиной ?1 – 1.5 см.
2.
На сковороду наливаем растительное масло, так, чтобы дно было покрыто на 0.5 см. Хорошо его накаляем.
3.
Дольки цуккини выкладываем в раскалённое масло, солим. Сковороду накрываем крышкой. Дольки обжариваем с обеих сторон до обретения мягкости и золотистого колера. Если не хотите, чтобы закуска из кабачков получилась слишком уж жирной, в сковороду можно добавить немного воды и в 2 – 3 раза меньше масла. Тогда кабачки получатся как бы полутушеными.
4.
Для пасты блендером измельчаем орехи до состояния муки. Туда же добавляем чеснок, кусочки твёрдого и адыгейского сыра.
5.
Орехово-сырную смесь выкладываем из чаши блендера, добавляем майонез, сметану, немного соли и перец. Всё смешиваем и понемногу выкладываем на дольки жареных цуккини.

Для чебуреков с сыром и помидорами нужно:

4 – 5 ст. муки
1 яйцо рецепт теста для чебуреков
1 ст. воды
3 ст.л. водки
2 ст.л. растительного масла
200 гр твёрдого сыра
2 сладких перца
2 – 3 томата
сухой базилик
сухой розмарин
чёрный перец
соль тесто для чебуреков заварное

Дополнительно:0.5 л подсолнечного масла

Готовим вкусные чебуреки с сыром:

1.
Приготовление чебуреков начнём с замеса теста. Для этого в кастрюле вскипятите воду с солью и маслом. Затем снимите её с огня и прямо в кипяток добавьте половину муки. Сразу размешайте, чтобы не образовалось комков. В заварное тесто добавьте яйцо и водку, снова перемешайте. Теперь можно добавить оставшуюся муку и вымесить мягкое тесто. Если готовое тесто будет прилипать к рукам, добавьте ещё немного муки и снова вымесите.
2.
Тесто скатайте в шар и уберите в пакет min на полчаса. Затем тесто вторично вымешиваем, если необходимо, добавляем муку и оставляем ещё на полчаса.
3.
Помидоры и сладкий перец тонко шинкуем, добавляем травы, перец и соль. Овощи тушим на растительном масле 2 – 3 мин. до полуготовности. Сыр режем тонкими пластинками.
4.
От готового теста отрезаем небольшие кусочки и раскатываем в тонкие лепёшки. На край лепёшки кладём несколько пластинок сыра, овощи и снова сыр. Слепляем чебурек и отправляем в раскалённое масло. Жарить нужно в глубокой сковороде или казане. Приготовление чебуреков в масле занимает обычно 3 – 4 мин.

Для рецепта жареных кабачков понадобится:
2 молодых кабачка
3 ст.л. муки
соль

Для соуса:
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. майонеза
1 зуб. чеснока
1 пучок укропа
чёрный перец

Дополнительно:растительное масло

1.
Кабачок режем на дольки толщиной 1 – 1.5 см. Если кабачки молодые, то чистить семечки и кожицу снимать не нужно.
2.
На сковородку наливаем масло, так, чтобы дно было полностью покрыто. Масло хорошо раскаляем.
3.
Кабачки обмакиваем в муку, укладываем в раскалённое масло, солим. Сковороду накрываем крышкой. Дольки кабачков обжариваем с обеих сторон до обретения мягкости. Если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком жирным, на сковороду можно добавить немного воды. Тогда кабачки получатся полутушеными.
4.
Для чесночного соуса смешиваем сметану и майонез, мелко рубим укроп и чеснок. Всё соединяем и приправляем перцем. Готовые кабачки густо смазываем чесночным соусом и подаём к столу.

Для баклажанов с чесноком нужно:

2 средних баклажана
2 зуб. чеснока
4 ст.л. муки
Соль

Дополнительно:
растительное масло

Готовим жареные баклажаны с чесноком:

1.
Баклажаны моем и режем кольцами толщиной ?1 см.
2.
Кольца с обеих сторон обмакиваем в муку, лишнюю стряхиваем и отправляем их в раскаленное масло. Мало должно быть именно раскаленным, иначе жаренные баклажаны, которые итак берут много масла, будут им просто сочиться.
3.
Кольца сразу солим и обжариваем с обеих сторон под крышкой. На мелком огне это занимает обычно 3 – 4 мин.
4.
Готовые жареные баклажаны выкладываю обычно на слой бумажных полотенец, чтобы снять лишнее масло.
5.
Чеснок мелко-мелко рубим в кашицу и кулинарной кистью наносим на готовые баклажаны. «На любителя» в чесночную кашицу можно добавить 2 ст.л. сметанки – тоже очень вкусно получается!

Многие хозяйки непременно рекомендуют вымачивать баклажаны в круто солёной воде. Я считаю, что если плод не перезревший, делать этого не стоит. Но если уж всё-таки очень хотите вымочить и напрочь лишить баклажаны их естественного вкуса, можно поделить их пополам и на 15 – 20 мин. замочить в солёной воде. Рассол разводим из расчёта 1 ст.л. соли на литр воды. После замачивания в процессе готовки баклажаны солить больше не стоит.

Это вкуснейшая закуска из баклажанов по-грузински. Как за повседневным, так и за праздничным столом она неизменно производит фурор. Такие рулеты из баклажанов готовить можно конечно с чем угодно, но мы, чаще всего, предпочитаем именно с ореховой пастой.

Для рулетов из баклажанов нужно:

3 средних баклажана
3 ст.л. муки
соль

Для соуса:
1 плавленый сырок
150 гр. грецких орехов
3 ст.л. сметаны
3 зуб. чеснока
чёрный перец
соль

Дополнительно:
растительное масло

Готовим баклажаны по-грузински:

1.
Баклажаны разрезаем вдоль на 5 – 6 частей, обваливаем в муке, солим и жарим на раскалённом масле.
2.
Готовые баклажаны выкладываем на бумажные полотенца.
3.
Для соуса в блендере очень мелко измельчаем орехи, буквально в муку.
4.
Сырок трём на средней тёрке. Чтобы проделать это было легче, заранее уберите его на 10 мин. в морозильник.
5.
Соединяем вместе ореховую муку, сметану, сырок и рубленый чеснок. Всё хорошо вымешиваем. Приправляем солью и перцем.
6.
Теперь на дольки жареных баклажанов выкладываем ложку соуса и сворачиваем рулетики. Всё, баклажаны по-грузински готовы!