Для приготовления можно использовать как грудку, так и темное мясо с ножек.

Ингредиенты на 8 порций:

1 кг куриного филе
1 ст.л. муки
4 крупных сладких перца (если будут разных цветов - получится пестро и красиво  )
2 крупных луковицы
6 зубчиков чеснока
800 г томатов в собственном соку
соль и молотый черный перец по вкусу

 

Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки. Кладем в миску, добавляем соль, перец и муку, хорошо перемешиваем, чтобы мука покрыла каждый кусочек.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 3-4 захода обжариваем курятину до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на заход. Перекладываем на тарелку.

Лук нарезаем полукольцами, чеснок крупно рубим. Сладкий перец нарезаем толстой соломкой.

В сотейник, где жарилась курица, кладем лук и жарим, помешивая, на среднем огне, около 5 минут.

Добавляем перец и чеснок, жарим, помешивая, еще 5 минут.

Возвращаем в сотейник куриное филе, добавляем размятые томаты вместе с соком. Добавляем соли по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой до мягкости перца, около 25 минут.

При подаче по желанию посыпаем нарубленным базиликом.

Во-первых - состав.
У меня пошло:
Печень цыпленка - 500гр
Телятина (постная мякоть) - 500гр
Индейка(мясо с бедра) - 350гр
Горошек зеленый консервированный - 300гр
Лук репчатый - 2 средние луковицы
Лук порей - половина белой части(примерно 100 гр)
Сливки 10% - 100мл
Яйца - 2 шт(средние)
Масло топленое - 2 ст ложки
Зелень свежая - укроп, кинза, петрушка
Коньяк - 50мл
Специи и пряности - мускатный орех, черный перец, тимьян, лавровый лист

Первым делом готовится куриная печень. Её нужно очистить от белых пленок и пятен, если они есть.
В сковороде разогреть масло и припустить на нем лук - репку и порей, размешивая в течение пяти минут, не поджаривать, довести до прозрачности. В это время печень нарезать на куски размером с грецкий орех, добавить к луку и обжаривать до некоторого посветления на среднем огне примерно 3-4 минуты, переворачивая на сырую сторону. Влить в сковороду коньяк, потушить содержимое сковороды, перемешивая в течение полминуты, потом поднести к сковородке зажженую спичку и поджечь. Эту процедуру надо делать с осторожностью, лучше с помощью длинной спички и не наклоняясь над сковородой - горячие пары алкоголя вспыхивают мгновенно. Погасить огонь под сковородой и положить печень в блендер. Если печень не прожарена и даже местами кровит - нестрашно, дальше все равно будет тепловая обработка.

На полной мощности разбить в блендере печень и лук до состояния очень нежной пасты, пробовать на вкус, чтобы не ощущались крупинки, добавить к ней соль и размолотый перец, приливая постепенно сливки. Выложить печеночную пасту на тарелку, прикрыть пленкой и поместить в холодильник.

Теперь будем делать фарш из телятины. Мясо надо будет дважды прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой, чтобы получился мягкий пластичный фарш. В фарш добавляем два яйца, смолотые пряности, соль, перец, нарезанную зелень - все это тщательно перемешиваем. Неплохо в фарш добавить немного крепкого мясного или куриного бульона, это сделает его более податливым для раскладки. Если нет бульона, можно добавить немного воды. Наоборот - если фарш получился слишком жидкий можно добавить ложку-другую панировочных сухарей или сухих хлебных крошек.

Смешиваем печеночную пасту с телячьим фаршем до полной равномерности. Неплохо добавить в смесь хереса 3-4 столовых ложки, или коньяка, или вишневки.

Готовим промежуточный слой для террина. Мясо индейки нарезаем полосками и затем небольшими кубиками. Смешиваем с консервированным зеленым горошком. Неплохо сюда пойдут ядра свежих фисташек или орехов кешью. На мой вкус сюда тоже прекрасно подойдут маринованные огурчики, нарезанные полосками.
Солим.
Теперь у нас все готово - приступаем к укладке.

Прежде всего подготавливаем форму для террина.


По науке дно и стенки террина иногда выкладывают тонкими пластинами свиного шпика, который потом загибают на поверхность террина. Это нужно для пропитывания террина жиром и для безопасного извлечения его из формы. Я и здесь пошел своим путем - во-первых свиной шпик придает излишнюю(с моей точки зрения) жирность террину(правда, заодно и нежность вкусу), а во-вторых его у меня просто не было.
Намочив пекарскую бумагу я уложил её на дно формы, пригладил по бокам и загнул края наружу. Мокрая бумага в отличие от сухой прекрасно принимает форму формы( пардон за тавтологию:) и не мешает дальнейшим операциям.

Укладываем смесь телячьего фарша и печени на дно формы. Используем для этого не весь фарш. а только половину количества. Для того, чтобы фарш хорошо прилегал к бортам формы, прижимаем его через пленку, таким же образом разравниваем его поверхность.

Когда уложен нижний слой начинаем укладывать кусочки индюшатины с горошком. Здесь тоже для равномерной укладки хорошо помогает пленка.

Следом идет завершающий верхний слой - тоже с помощью пленки и мокрых ладоней. Я немного не рассчитал количество фарша и верхний слой у меня получился немного тоньше нижнего (но никто ничего не заметил!)

Теперь осталось только упаковать изделие - заворачиваем свисающие края бумаги, сверху кладем ещё один кусок пекарской бумаги по размеру формы - тоже смочив его. Далее опять же по науке было бы хорошо опустить форму в посудину с кипящей водой, накрыть её крышкой и держать так некоторое время, пока все не застынет. Но такой громадной посудины, чтобы поместиоась моя форма у меня нет. Зато есть в духовке решетка над глубоким поддоном. В этот поддон я налил горячей воды, сверху решетку, на решетку форму с запеленутым террином. Огонь поставил ниже среднего, температура дошла где-то до 150-160 градусов и оставил там форму на 2 с небольшим часа. В середине этого времени вода из поддона испарилась и я долил ещё воды. Вообще готовить террины на водяной бане необязательно, есть множество рецептов, где их запекают в духовке. У меня получился промежуточный вариант - и водяная баня( пар так и пыхал их духовки, когда открывал дверцу) и запекание при невысокой температуре.

Вытащил форму из печки и увидел вот это.
Не вытаскивая из формы дал остыть и отправил на холод, предварительно сверху нагрузив небольшим грузом.

Террин вернулся с холода на следующие сутки. После распеленания по краям были замечены щели, заполненные застывшим желе.

Крупным планом для подробного вида этого желе.

Уплотнившийся террин без малейших усилий был вытащен из формы и положен на тарелку. Желе собрано и отправлено в холодильник - очень вкусная вещь.


Хранится в холодильнике не меньше недели - можно готовить загодя к приему гостей или на пикник.

 

250 гр бисквитного печенья,
130 гр несолёного сливочного масла,
160 гр сахара,
125 мл воды,
15 гр порошкового желатина,
6 яичных желтков,
сок и цедра 1 лимона (или лайма),
500 гр крем чиз (у меня филадельфия),
400 мл сливок для взбивания (33%),
топинг (фрукты, ягоды, варенье, джемы и т.д.).

 

 

Ингредиенты:

 

1. Делаем корж. Растапливаем сливочное масло.

 

2. Печенье можно измельчить двумя способами. Первый способ: положить печенье в пакет и раскрошить скалкой.

 

3. Второй способ, более простой, удобный и качественный: измельчить печенье в блендере.

 

4. Вливаем масло в крошку. Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, в книге предлагают даже взять печенье в шоколаде. Так же можно добавить миндальную крошку, либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой. У меня было печенье савоярди.

 

5. Хорошо перемешиваем крошку с маслом.

 

6. Выкладываем на дно разъемной формы крошку, равномерно приминаем сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой, как у меня) с плоским дном. Отправляем в холодильник, чтобы корж застыл. Размер формы 25 см (у меня форма 23 см, но думаю это не критично, просто чизкейк получится чуть выше).

 

7. Делаем сироп. На медленном огне растворяем сахар в 80 мл воды.

 

8. Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавляем огонь и доводим сироп до кипения. Кипятим примерно 1 минуту. Снимаем с огня.

 

9. Взбиваем желтки.

 

10. Продолжая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем, пока масса не остынет.

 

11. Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть.

 

12. Разводим желатин в оставшейся воде. Желатин обязательно должен быть порошковый.

 

13. Смешиваем крем-чиз с цедрой и соком лимона.

 

14. Взбиваем до однообразного состояния. Добавляем желатин и снова взбиваем.

 

15. Соеденяем желтковую массу с сырной. Мне пришлось переложить в более большую миску, так как массы получается много.

 

16. В отдельной миске взбиваем сливки до мягкий пиков, не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог.

 

17. Добавляем сливки к массе. Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешиваем сливки в сырную массу. Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку.

 

18. Рабоаем медленно и аккуратно, чтобы масса не опала. Перемешиваем до однородности.

 

19. Выливаем получившуюся массу в форму, на остывший корж.

 

20. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным.

 

21. Перед подачей украшаем чизкейк. Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты. В моём случае топингом будет бортик из воздушных взбитых сливок и сладкой консервированной вишни. Итак, взбиваем 100-150 мл сливок до мягкий пиков.

 

22. Перекладываем в кондитерский мешок и делаем бортик, для того чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика, и просто покрыть чизкейк любимым топингом.

 

23. Вот такие вишни прекрасно подходят как для топинга, так и для начинки пирогов.

 

24. Аккуратно выкладываем вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины.

 

25.   Хранить этот чизкейк можно только в холодильнике. 

 

 

 

Продукты:

творог 9% “Простоквашино” 450 г
яйцо 3 шт.
сахар 80 г
ванильный сахар 10 г
соль
мука рисовая 90 г
разрыхлитель 1 ч. л.
абрикосы
клубника

 

Приготовление:

Взбить творог с сахаром, яйцами, ванильным сахаром и щепоткой соли.

Добавить муку с разрыхлителем. Тесто негустое.

Формочки рекомендую продублировать бумажными капсулами или взять силиконовые формочки, иначе будут трудности с извлечением. Если печь без бумаги, то смазать маслом и присыпать сухарями или отрубями ( в моём случае). Разложить тесто по формочкам (12 шт.), сверху выложить крупную клубнику или половинку абрикоса, слегка вдавить в тесто.

Выпекать при 175* 4о мин.

По желанию можно посыпать творожники сахарной пудрой.

 

500 гр творога,
1 банка сгущенки,
3 яйца,
ваниль.

Рецепт этой запеканки уже очень давно гуляет по интернет просторам, давно хотела её попробовать, тем более рецепт настолько лёгкий, что её сможет приготовить даже ребёнок! Приготовив один раз, она понравилась мне настолько, что решено было увековечить рецепт у себя в кулинарной копилке. Эта запеканка — идеальная находка для любителей сырников без муки и без масла. Её вкус именно такой, как я люблю — совершенно творожный, без каких либо примесей. В рецепте есть творог, яйца и сгущенка, а от себя я добавила зернышки ванили. Получилось бесподобно!

 

Ингредиенты:

 

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Взбиваем творог и яйца. Я использовала ручной блендер, удобно и быстро, но можно и обычным миксером. Творог для этой запеканки подходит любой жирности, на ваше усмотрение.

 

2. Добавляем сгущенку и зернышки ванили (или ванилин). Снова хорошо взбиваем, масса должна получиться однородная. Количество сгущенки определяйте на свой вкус, можно добавлять её частями, чтобы не пересластить.

 

3. Смазываем формочки маслом (лучше сливочным), выкладываем в них творожную массу. Отправляем в духовку на 50-60 минут. Зависит от вашей духовки и размера формы. У меня маленькие формочки 10х4 см, выпекала ровно 1 час.

 

4. Всё! Запеканка готова. Во время выпекания запеканка сильно поднимется, но как только вынете её из духовки, она осядет. Нужно немного подождать, чтобы она остыла, тогда запеканка станет плотнее.

 

5. Но кому не терпится, можно разрезать сразу. Пока запеканка ещё горячая, она очень нежная и воздушная. Я, естественно, не удержалась, и разрезала её сразу! Полила шоколадным соусом, но можно и вареньем, или джемом, или со свежими ягодами, кто как любит. В неё также можно добавить изюм или цукаты, но, как по мне, она вкусная и сладкая сама по себе. Могу с полной увереностью сказать — это самая вкусная запеканка в мире!

Ингредиенты:
Для бисквита
2 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
1 ч.л. ванильного сахара
Для шоколадного суфле:
200мл молока
1ст.л сахара
1ст. л. какао
5г желатина
50г шоколада
Для белого суфле:
4 шт. яичных белка
1 стакан сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1ч.ложка сока лимона
25 г желатина
300мл молока

Для начала нужно испечь бисквит.
Для этого включаем духовку на 180 градусов
Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до увеличения массы в 3-4 раза.
Затем аккуратно, с помощью лопатки вмешиваем просеянную муку.
Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой (я не застилала, т.к. взяла силиконовую,
её нужно только ополоснуть холодной водой)
 

Выпекаем 25- 30 минут, до "сухой спички".
Освобождаем бисквит от формы и полностью остужаем.

В это время готовим шоколадное суфле.
Для этого замачиваем желатин в 100 мл молока
В оставшихся 100 мл молока разводим какао и сахар, доводим до кипения.
Снимаем с огня, добавляем поломанный на кусочки шоколад, перемешиваем, чтобы
шоколад растворился. Добавляем набухший желатин.
Желатин должен полностью растворится в какао. Если нужно, нагреваем его ещё раз, но не кипятим!
Теперь берём силиконовую форму. Лучше рельефную: цветком или с просто с узором как у меня.
Не забудьте поставить её на поддон или решётку!
 

Выливаем шоколадную массу в силиконовую форму, накрываем её и ставим на холод.
Суфле застывает в холоде быстро.
 

Теперь приготовим белое суфле.
Желатин замачиваем в молоке.
Белки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до жёстких пиков.
В конце взбивания добавляем лимонный сок.
 

Набухший желатин разогреваем, чтобы он полностью растворился.
Продолжая взбивать белки, подливаем к ним тонкой струйкой молоко с желатином.
Взбиваем ещё около минуты.
Выливаем суфле на застывший шоколадный слой. Отправляем форму на холод, минут на 5.
 

А в это время подготавливаем бисквит. Его нужно порезать по размерам формы.
Бисквит выкладываем на полузастывшее суфле, слегка прижимаем.
Закрываем плёнкой и отправляем на 2-3 часа в холод.
 

Затем аккуратно, пластиковым ножом или лопаткой подрезаем по краю.
Переворачиваем форму на поднос и вытряхиваем торт.
Смотрится такой торт очень эффектно! Все гости в восторге!

 

 



– куриные грудки по числу шницелей 
– ломтики твердого сыра 
– нежирная копченая ветчина 
– приправы по вкусу (в данном случае используем карри) 
Для панировки: 
– мука 
– разболтанные яйца
– пшеничные панировочные сухари

Приготовление



Грудку очищаем от жил и плёночек.



Филейным ножом делаем карман – несквозной глубокий разрез, приблизительно, посередине толщины грудки.



Карман изнутри сбрызгиваем лимонным соком...



...посыпаем внутреннюю поверхность кармана карри и оставляем помариноваться минут на 10.



Пока мясо маринуется, нарезаем ломтики сыра и ветчины.



Вбиваем в тарелку и взбалтываем яйца.



Разболтанные яйца, мука и сухари готовы к панировке.



В карман каждой промариновавшейся грудки закладываем по одному кусочку ветчины и сыра. 
Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить. 

Начинаем разогревать духовку до 160 гр. С.



Делаем полную панировку по-венски: 
сначала хорошенько обваливаем в муке, затем обильно в яйце, затем в панировочных сухарях. 
Можно сделать двойную панировку: 
после обваливания в сухарях даем шницелям 1-2 минуты полежать, чтобы сухари пропитались и хорошенько прилипли; 
затем опять обильно обваливаем в яйце и опять в сухарях. 
При двойной панировке скрепляющие карман деревянные шпильки не потребуются.



После панирования сразу выкладываем на предварительно разогретую сковороду (с металлической ручкой!) с достаточно толстым слоем масла (можно растительного) и обжариваем шницели до образования поджаристой корочки сначала с одной стороны...



...затем с другой стороны...



...и на той же сковороде помещаем шницели в духовку на 10 минут.



Подать шницели "Кордон блю" на стол надо горячими прямо из духовки.

 

 

Ингредиенты:

• 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см
• 1/2 лимона
• корень имбиря
• два зубчика чеснока
• половина стручка зеленого острого перца
• 100 мл хорошего коньяка



Приготовление

Маринуем мясо 1-1,5 часа в маринаде из сока половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Пока мясо маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек, половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и вливаем коньяк. Все перемешиваем и пока отставляем.
Сильно разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания.
Мясо мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.



Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке.
А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем имбирно-медово-коньячный соус. Он может вспыхнуть, но быстро погаснет.
Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с поджарками сковороде


Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр. С духовку на 20 минут.


Через 20 минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется изумительный аромат...



...выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.

  Итак едем на базар и покупаем крупный цельный 1,5 килограммовый говяжий кусок. Да немного ошибся в тот раз - надо было брать мясо с прожилками жирка, а не как у меня постное. Ну что было, то было, для закуски отлично по моему получилось.
Готовить такое мясо очень легко. Сперва очищаем и разрезаем на длинные полоски пару моркови.

Дольки одной головки чеснока тоже режем вдоль на половинки-четвертинки.

И все, пошел процесс шпигования мяса тонким ножом. Чтобы морковь легче входила втыкаем нож с нешироким лезвием и по лезвию проталкиваем морковь.

Следом также шпигуем чеснок, несколько долек в одну лунку.

Нашпиговали? Теперь в следующей очередности продолжаем: сбрызгиваем мясо водой, посыпаем перцем и потом солим...

Теперь ставим казан ПУСТОЙ на большой огонь и прогреваем его минут 10. Затем опускаем кусок мяса на дно. Мясо начинает шкварчать и как бы прилипает ко дну казана, появляется дымок, но мы не пугаемся и держим его так около минуты. Затем достаем из морозильника ледяную воду (не замерзшую) грамм 200-250, и наливаем в казан, не на мясо, а между ним и стенкой казана.

И сразу накрываем плотной крышкой и придерживаем рукой 2-3 минуты.

Все, уменьшаем огонь до минимума и готовим так полтора-два часа. Я держал 2 часа, но мне показалось, что можно было подержать еще час. Крышку в процессе готовки НЕ ОТКРЫВАТЬ.
Мясо готово! Можно доставать. Подавать можно в качестве горячего блюда крупными кусками, предоставив каждому едоку по ножику. И не забудьте полить мясо полученным в казане бульоном...

Но такое мясо вкуснее всего после остывания. Порезав на кусочки, подаем в качестве закуски, сами решайте к чему...

 

Этот пирог является самостоятельным блюдом.

Для приготовления теста нужно:

— 250 г майонеза

— 250 г сметаны

— 3 куриных яйца

— 2 стакана пшеничной муки

— 1/2 ч.л. соли

— 1 ч.л. соды

— 1 ч.л. картофельного крахмала

— ломтик лимона или уксус

Приготовление:

Соединить майонез со сметаной. Майонез я последние года два беру фирмы «Слобода», мне он нравится больше других. А сметану в этот раз использовала магазинную, жирностью 20%.



Смешать майонез и сметану. Добавить яйца и соль. 



Взбить. Добавить один стакан просеянной муки.



Взбив, добавить крахмал.



А затем соду и выжать сок из ломтика лимона.



Добавить второй стакан муки и хорошенько взбить тесто до однородности.



Тесто должно быть не крутым, а жидковатым.

Ингредиенты для начинки:

— 300 г мяса

— 3-4 картофелины

— 2 луковицы

— 1 ч.л. соли

— чёрный молотый перец

Приготовление:

Мясо порезать мелкими кубиками. Мясо для начинки данного пирога можно брать любое. Я готовлю его с любимой мною молодой свининой.



Картофель почистить и тоже порезать мелкими кубиками.



Порезать и добавить лук. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.



В смазанный маслом противень вылить примерно половину теста.



Выложить на него сверху приготовленную начинку.



Сверху полить оставшимся тестом, разровнять.



Выпекать пирог при температуре 180'C около часа, подрумянив по вкусу.



Аккуратно выложить пирог на блюдо.

 

 


Ингредиенты

– готовое или приготовленного самостоятельно слоеное тесто

Для начинки:

– свинина, замаринованная в специях, затем слегка обжаренная
– помидор
– майонез
– грибы порезанные и обжаренные
– лук пассерованный
– немного сыра, нарезанного тонкими брусочками
– зелень

Приготовление



Свинину разрезать на полоски, отбить, замариновать или просто посолить, поперчить, затем слегка обжарить на сильно разогретой сковороде с 2-х сторон не до полной готовности.



Грибы порезать и обжарить.



Репчатый лук порезать и спассеровать до прозрачности.



Раскатать слоеное тесто и уложить на него слоями:

1. Свинина замаринованная в специях и слегка обжаренная
2. Ломтик помидора
3. Майонез
4. Грибы обжаренные
5. Лук пассерованный
6. Немного сыра, порезанного тонкими брусочками
7. Зелень



Слегка смочить водой и защипнуть края теста, сделать сверху косые надрезы, смазать разболтанным яйцом, посыпать кунжутом и поместить выпекаться в духовку до образования румяной корочки.
После готовности выдержать 10 минут под вдвое сложенным полотенцем.
Выпеченные изделия подать на стол горячими.

 

 

 

Надо: