На Руси домашняя птица издавна использовалась в питании. Ее варили, жарили, но чаще всего запекали в русской печи. И никогда в народной кухне курицу не подвергали двойной обработке: варке, а затем жарению... Размораживание курицы: Размораживать курицу нужно в холодильнике или в холодной воде. Никогда не размораживайте птицу на кухонном столе, поскольку при комнатной температуре могут размножаться бактерии. После размораживания птица должна быть приготовлена не позднее чем через 12 часов. Разделка курицы: 1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Для отделения окорочков сделайте разрез между бедром и туловищем. Оттяните ногу в сторону; поверните, чтобы сломать тазобедренный сустав. Разрежьте через сустав. Повторите то же с другой стороны. 2. Для отделения голени от бедра положите ногу кожей вниз и разрежьте через сустав. Повторите то же с другой стороны. 3. Для отделения крыла оттяните его от туловища, затем разрежьте между суставом и грудкой. При желании кончики крыльев удалите; заморозьте для приготовления бульона. 4. Кухонными ножницами для птицы разрежьте грудную клетку вдоль одной стороны позвоночника от хвоста до шеи. Повторите с другой стороны, чтобы извлечь позвоночник целиком. 5. Положив грудку кожей вниз, разрежьте ее пополам, расположив нож вдоль одной стороны грудины. Нажмите на нож, чтобы прорезать кость и мясо. При желании разрежьте каждую грудку пополам поперек. Блюда из курицы Курица фаршированная Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином Цыплята в соусе с виноградом и вермутом Куриные ножки по-праздничному с вином Запеченная курица Курица с шампиньонами и луком-пореем Курица по-испански Куриные крылышки в коньяке с малиновым соусом Курица, запеченная с яблоками в горшочках Куриные ножки в "черном" соусе Цыпленок с йогуртом American classics - Хрустящий жареный цыпленок Вирадо де франго Курица в аджике с ялтинским луком Куриные окорочка, фаршированные грибами Цыплята с шампиньонами Куриные ножки, запеченные в духовке с картошкой Куриные котлеты под сыром Курица, запеченная с нектаринами, сыром и ржаным хлебом Колбаса куриная на мангале Фаршированная курица, запеченная в фольге Куриные кармашки с шампиньонами Куриные котлеты с начинкой из грибов и лука Клубничные котлеты из птицы Курица под горчичным соусом Куриные котлеты с сырной начинкой и с соусом Куриные крылышки в томате Куриные кармашки на соломке Рулетики куриные Котлеты куриные рубленные Курица в духовке Потровка с крыжовенным соусом Горшочки с драниками, грибами и куриным филе Куриный мусс с шафраном Цыпленок с бананами по-гвинейски Цыплята с банановым фаршем по-мексикански Курица с крабами по-индонезийски Пикантная курица с бананами Курица по-ашхабадски Фаршированная курица с яйцами Фаршированный цыпленок Куриные ножки в медовой глазури Курица, фаршированная блинами Острые крылышки чили Куриная грудка по-азиатски Цыпленок в песочном тесте Куриные ножки в мешке Жареные куриные крылышки по-каюнски Курица, запеченная с ананасом Курица по-королевски с сосисками Запеченная в специях куриная грудка Печисто по-белорусски из курицы Фрикасе из курицы с грибами и морковью Котлеты из курицы с зеленым маслом Котлета "де-воляй" Курица в тминном тесте Отбивная из курицы с грибами Цыплята "Монморанси" Рагу по-испански Куриное рагу, запеченное в горшочке Куриные крылышки в соусе из хурмы Куриные крылышки, запеченные с картофелем Цыпленок, фаршированный сухарями, гранатом и тархуном Куриные крылышки с паприкой Хрустящие, куриные крылышки Жареный цыпленок кулау Куриные ножки, запеченные в соусе из слив Куриные ножки с яблоками и айвой Жареный цыпленок в медовом соусе Куриные конвертики в соусе Цыплята корнишоны с тостами Сатай из курицы Курица по-французски Курица с кокосовым карри Куриное филе с лапшой Курица в лимонном соке Куриный рулет с фруктами Паштет из курицы Цыплёнок табака Цыплёнок с пивом Кавурма из цыплят Курица в яблоках Курица в сыре Курица отварная с рисом Курица паровая с овощами Курица, тушёная в сметане Куриные бёдрышки фаршированные Курица, фаршированная рисом "Пушинки" из курятины Котлеты куриные Оладьи из курятины Запеканка из курятины Цыплята жареные фаршированные Жаркое из цыплят Цыплята жареные по-польски Паштет из курицы Цыплёнок по-королевски Кэрри из цыплёнка с ананасом Цыпленок со сладким перцем и луком Курица тушеная с черносливом Куриные котлетки Курица по-португальски Цыплята маринованные Куриные окорочка в тесте Окорочка, фаршированные грибами Курица с ореховой корочкой Цыплята в сухарях Жареная курица по-саксонски Жареный цыпленок под грибным соусом Тушеные рулетики из курицы Пожарские котлеты Цыплята Маренго Курица в ларце Пикантные куриные ломтики Куриное очарование Цыплята в пивном кляре Цыпленок с соусом по-венгерски Курица с лимоном Фрикасе - 5 рецептов Маринованные куриные крылышки Курица по-индийски. Как правильно запекать птицу в пакете Ароматный куриный карри Соте из цыплят с шампиньонами Курица с чесноком и картофелем Цыпленок с пряностями и рисом Курица с эстрагоном и грибами Курица, фаршированная с соусом Курица с чесноком Окорочка с чечевицей Курица, запеченная с рисом и сыром Тушеная курица с перцем Курица с нектаринами Цыпленок с пряной начинкой из сала Курица с картофелем и цуккини Цыпленок в красном винном соусе Курица "Маренго" Куриные бедрышки в панировке Курица с розмарином и салом Грудка цыпленка с манго Рагу из грибов с курицей "под шапкой" Стейки из куриного фарша Цыпленок по-гавайски Курица с пряностями Окорочка с грейпфрутом и медом Окорочка в пивном кляре Цыпленок с лимоном и чесноком Бедрышки цыпленка в панировке Окорочка с салатом из помидоров Пикантный цыпленок Курица с креветками Шмидтовская куриная ножка Цыпленок фаршированный Цыпленок с рисом Цыплята с соусом песто Цыплячьи ножки по-бельгийски Курица с рисом, кокосом и ананасом Цыпленок в винограде Паэлья с цыпленком. (кухня Мальорки) Цыпленок в горшочке Цыпленок с картофельным салатом Окорочка с ананасом и луком-пореем Курица с лимоном и картофелем Курица по-сицилийски Курица тушеная с черносливом Фаршированная курица Цыплята в яйце Кусочки курицы в соусе Грудка цыпленка Бабушкины куриные оладушки Курица под яблочным соусом Готовим котлету по-киевски Заварная курица с ореховой подливой Цыпленок в пакете Цыпленок с баклажанами Курица в вине Курица по-баскски Кисло-сладкие куриные крылышки Пикантный цыпленок Курочка под соусом Цыпленок с говяжьим языком Окорочка с апельсинами Тутырган тавык Курица по-татарски Муркабоб Цыпленок с мандаринами Бабушкина жареная курица Цыпленок с айвой Куриные крылышки в маринаде Клюква в курице Курочка по-французски Курица Оссо Буко Приправа для приготовления птицы Паприкаш из курицы Курица с базиликом Цыпленок в сливочном соусе Курица с имбирем Куриные окорочка с картофелем Рагу из курицы Куриная грудка с салатом Цыплята Востока Цыпленок с помидорами Курица с овощами Курица в стиле тандури Курица с 3 сырами Курочка под красное дерево Цыплята в цитрусе Курица с креветками Курица с кукурузными гренками Курица с абрикосами Курица по-индийски Курица в специях Куриные окорочка в кляре Сочная курочка с лимоном Запеканка из птицы с грибами Курица с зеленым перцем Котлеты из курицы по-донецки Курица по-провансальски Курица в пивном соусе Курица с кунжутом Цыпленок с помидорами и перцем Курица "Александра" Куриная запеканка "5 минут" Курочка в горшочках Курица с фасолью Курица с алычой Курица с орехами Курица по-грузински Заварная курица Курица в апельсинах Аппетитная курочка Курица в сидре Плов с курицей и овощами Ножки цыпленка с лечо Курица по-беарнски Фаршированный цыпленок Куриные бедрышки с ананасом Грудка цыпленка с брынзой Цыпленок в горшочке Куриное фрикасе Курица с креветками Ароматный куриный карри Цыпленок по-трансильвански Курица с овощами Куриные крылышки к пиву Курица с яблоками Курочка в сырном соусе Ямбалайя из курицы Фаршированная курица Цыпленок, отваренный в сливках Котлеты куриные "Орли" Котлеты куриные "Сказка" Курица в яблоках Куриный рулет к 8 марта Запеченная курочка Чахохбили Курочка с овощами в пароварке Летняя курица Курица с грибами в тесте Гуляш а-ля чанго Курица с чесноком и картофелем с розмарином Рагу из куриных крыльев по-тибетски Курица в крови от героев телесериала "Хозяйка Судьбы" Крылышки по-техасски Фаршированная курица Курица на банке Курица по-американски Окорочка золотистые Фаршировнная курица Печеные цыплята Куриные ножки в медовой глазури Курник с соусом Куры "провансаль" Курица с фруктами Курица с травами Курица с овощами Панданг Золотые крылышки Курица с творожной начинкой Язык с курицей Руляда Окорочка на зеленом Курица с фруктами Оладушки на ужин Цыплята с диким рисом Курица, фаршированная мозгами Соломоники по-забайкальски Курица с яйцом в горшочках Курица в горшке Пулетка Окорочка от Полички Ореховая кура Курица аппетитная Окорочка в семечках Пьяная курица Цыплята с грибами по-московски Курица в дыне Курица с виноградом Курица по-турецки Паштет из курицы в тесте Янтарная курица Акучышыицарш Курица в лимонном соусе Куриные крылышки в меду Курица по-генеральски Райская курица Курица по-кавказски Куриные колбаски Курица по-каталонски Тушеная курица с финиками Жареный цыпленок с карри в луковом маринаде Куриные ножки-гриль с пикантным соусом Курица, фаршированная по-молдавски Курочка по-мински Курочка по-французски Курица в конвертике Цыпленок четер Курица в вине с овощами Курица с ароматным рисом Куриная грудка с рисом, запеченая в фольге Курица в апельсиновом соусе Котлеты из курицы, фасоли и брынзы Курочка в сливках с изюмом по-купечески Фрикасе из курицы Куриные крылышки "Фирменные" Курица фаршированная Курица по-мексикански Куриные котлеты с клюквенным соусом Курица по-дижонски Курица под острым соусом Пряная курочка с мандаринами Курица, тушенная с черносливом Курица по-скандинавски Курица с бренди Цыпленок тушеный по-фермерски Курица, фаршированная ветчиной Курица, фаршированная гренками Курица, фаршированная мясом Курица, фаршированная картофелем Курица, фаршированная мозгами Курица, фаршированная зеленью Курица, фаршированная лапшой Курица, фаршированная яблоками и сухофруктами Курица, фаршированная фруктами Курица, фаршированная мясом и овощами Курица, фаршированная грудинкой и печенкой Курица, фаршированная рисом Курица, фаршированная свининой Курица масленичная Курица, запеченная в кулинарном "рукаве" с грибами и орехами Цыпленок в пряностях от Юлии Высоцкой Пальчики из куриного мяса Конфи из курицы Жаркое из курицы по-баварски Курица по-итальянски Курица по-эфиопски Фаршированные окорочка с брюссельской капустой Рулет с курицей и овощами на пару Куриные котлеты в миндальной обсыпке Курица в конверте Куa href=Жареный цыпленок кулауКурица, запеченная с рисом и сыромa href=/aa href=a href=Курица, фаршированная мясомриные крылья с хариссой Цыпленок Люббенау Курица с яблоками Курица фаршированная по-парижски Фаршированные жульеном куриные окорочка Курица в вине Курица по-абхазски Куриный рулет с яблоками Цыплята "Мельбурн" Курица с антоновскими яблоками Котлеты по-киевски Курица, фаршированная блинами Ножка цыпленка, фаршированная финиками Курица с шампанским Куриные окорочка, тушеные с зеленью Курица-фарси "Пушинки" из курицы Курица в сидре Курица под овощным соусом по-немецки Курица с грибами Курица, фаршированная горошком и грибами Курица, запеченная с фруктами Ножки куриныя в "мешочке" Курица со сложной начинкой "Штрули" по-немецки Курица по-великокняжески Куриная грудка по-китайски Курица в шампанском Из блога ГАЛИНЫ ШАДРИНОЙ