Пастила из айвы и яблок


айва – 1 кг.
яблоко – 3 шт.
вода – 1,5 л.
сахар – 400 гр.
сок 1 лимона

Айву и яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину с косточками.
Фрукты положить в кастрюлю. Добавить воду. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на разогретую плиту. Варить на умеренном огне в течение 50-60 минут. Добавить сахар и лимонный сок. Варить, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет.Готовую пастилу положить на разделочную доску, смоченную водой. Массу разровнять ножом, смоченным в воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Полученный пласт накрыть марлей и убрать в проветриваемое сухое место. Через 1-2 дня пастилу нарезать ромбиками и обсыпать сахарной пудрой.

Без заголовка

ЧУРЧХЕЛА

 blogs.mail.ru/mail/yesterdays_love/32A3CC5CDA8631E6.html

Берем крепкие нитки и нанизываем на них четвертинки грецких орехов. На одной нитке будет 2 колбаски. Между ними оставляем расстояние 10 см. Чтоб орехи не спадали, завязываем узелки на обоих концах.

Когда все ореховые «бусы» будут готовы, начнем готовить заливку.
На 1 л сока нужно взять 0,5 стакана муки. Пол-литра сока ставим на плиту. Остальной сок тщательно размешиваем с мукой, чтобы не было комков и вливаем в кастрюлю с закипевшим соком. Все немного провариваем. В горячий сок окунаем ореховые нитки, даем стечь лишнему и развешиваем на планку. Мы между двух табуретов положили кусок плинтуса, на него и развешивали. Через час обмакиваем второй раз. Примерно через сутки чурчхела будет готова.

Пастила

Пастилу обычно делают из слив разных сортов, но можно и из яблок. Для этого очищенные плоды варят с добавлением небольшого количества воды (не более одного стакана на 1 ки­лограмм плодов) в течение 1—1,5 часов. Затем процеживают черве дуршлаг (отжимки выбрасывают) и снова варят при не­прерывном помешивании в течение 40 минут или часа. Загустевшую массу следует разлить тонким слоем по поверхности деревянных (фанерных) щитов, предварительно покрытых во­ском, внутренним жиром или парафином. Доски выставить на солнца и пастилу хорошо просушить. Готовые пласты отделяют от досок, сворачивают рулоном, заворачивают в чистую бума­гу и хранят в сухом месте. Пастила имеет очень кислый вкус. Применение имеет разнообразное: кусочки ее опускают в чай (вместо варенья), распаривают, добавляют сахар и делают из нее начинку для пирожков.

Серия сообщений "Национальная кухня":
Часть 1 - Хычин
Часть 2 - хычин с мясом
...
Часть 35 - Къуут (очень полезно!!!!!)
Часть 36 - Осетинский пирог с сыром и картошкой
Часть 37 - Пастила
Часть 38 - "Курабье кабардинское"
Часть 39 - Гайсылы йай торту. Абрикосовый летний торт.
...
Часть 49 - Азу по-татарски от Бабай
Часть 50 - Слоеные хачапури с сыром
Часть 51 - Арабские блины

Серия сообщений "Деткам":
Часть 1 - Кормим деток
Часть 2 - Нежные фрикадельки (деткам)
...
Часть 9 - Домашние мюсли!!! вкусно и полезно
Часть 10 - Рахат лукум
Часть 11 - Пастила
Часть 12 - Рыба детям
Часть 13 - Маршмеллоу (воздушная пастила)

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Десерты!!(коллекция рецептов)
Часть 2 - Сметанный крем
...
Часть 11 - Еще медовик
Часть 12 - пирожное "Cappuccino"
Часть 13 - Пастила
Часть 14 - Сушенные груши
Часть 15 - Зефир домашний
...
Часть 21 - Маршмеллоу (воздушная пастила)
Часть 22 - Фраппучино (как в Starbucks)
Часть 23 - Карамельный маккиато (Starbucks coffee)

Сушка винограда


1. Для сушки собирают зрелый с плотной мякотью виноград любого сорта.

2. Из винограда с косточками после сушки получают изюм, без косточек — кишмиш.

3. Перед сушкой виноград сортируют, удаляют дефектные, гнилые ягоды, крупные гроздья разрезают на несколько частей, чтобы быстрее и лучше сохли, моют проточной холодной водой.

4. Для ускорения сушки бланшируют 1-2 мин в 1-2%-ном растворе пищевой соды или погружают на несколько секунд в кипящий щелочной раствор, приготовленный из смеси поташа и извести (30 г поташа, 20 г извести на 1 л воды).

5. После обработки щелочным раствором виноград обязательно промывают холодной водой, дают ей стечь. Качество изюма и кишмиша улучшается, если виноград после бланширования окуривают в течение часа серой.

6. Сушат виноград в основном на солнце или в тени. На солнце сушат в деревянных лотках, плоских плетеных корзинах.

7. При этом периодически переворачивают, по мере высыхания собирают, 10-12 дней выдерживают в потельном ящике. Сушеные ягоды отделяют от гроздьев и укладывают, спрессовывая, в тару, вмещающую 20-25 кг продукта.

8. Сушат на солнце и в тени: 2-3 дня - на солнце, подвесив на веревке, проволоке, и затем 5-6 дней - в тени. Виноград, высушенный в тени, вкуснее, качество его лучше.

9. Менее качественный получается при сушке в духовке. Сушка ведется при температуре 65-75°С.

10. Хорошо высушенные кишмиш и изюм имеют сплющенные ягоды и цвет, свойственный сорту винограда. После сушки вес винограда снижается до 20-30%.

poldnika.net

Сушка шиповника


1. Сушат целые плоды или половинки крупноплодного шиповника.

2. При этом предпочтение следует отдавать сушке целых плодов, при которой потери витаминов меньше.

3. Зрелые, но еще твердые оранжевые плоды шиповника сортируют, удаляют прогнившие, червивые, срезают плодоножки и чашечку цветков, моют, дают стечь воде.

4. Тонким слоем расстилают на сите, деревянном лотке или противне. Сушку ведут в тени на воздухе или в духовке при температуре 50-60°С.

5. В процессе сушки плоды переворачивают, отбирают сушеные. Можно нанизать их на нитку и подвесить над плитой.

6. Шиповник, высушенный на солнце, имеет низкое качество. Сушеные плоды при сжатии пальцами ломаются на кусочки, недосушенные мнутся.

7. Хранят в бумажных пакетах, стеклотаре. Используют для приготовления компотов, прохладительных напитков, заваривают чай, добавив сухие лепестки роз.