Несмотря на свою простоту, минимум ингредиентов и отсутствие традиционных копченых ребрышек, гороховый суп получается ароматным, насыщенным и потрясающе вкусным. Все это – благодаря гармоничному сочетанию различных видов белых кореньев.

Ингредиенты:

• сухой горох - 200 г
• вода - 1,5 л
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• корень сельдерея - 200 г
• масло растительное - 2 ст. л.
• зелень - 1 пучок
• сухарики из белого хлеба - 100 г
• сметана - 2 ст. л.
• кориандр молотый - 1 щепотка
• соль, перец молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Заранее замочить сухой горох в холодной воде на 5 часов (или на ночь). Снова залить горох водой и поставить вариться.

2. Коренья петрушки и сельдерея почистить и порезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке и добавить к гороху. Довести суп до кипения, убавить огонь до минимума и варить до готовности гороха примерно 1,5 часа. Время варки зависит от сорта гороха и от времени его замачивания.

3. Пока варится суп, приготовить пассеровку. Почистить лук и морковь. Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Зелень измельчить. На растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и обжарить 7 минут.

4. Добавить в суп пассеровку, зелень, специи и варить еще 5 минут.

5. Немного остудить и при помощи блендера сделать пюре.

6. Затем снова перелить в кастрюлю, посолить, довести до кипения и выключить огонь.

7. Подавать со сметаной и сухариками.