Smart_girls

Уроки от патриарха Кирилла

Очень люблю мармелад, а вот десерты из него собственного приготовления никогда не пробовала. Говорят вкусно, стоит попробовать приготовить вкусные и хрустящие шарики с мармеладом.

>>> ЧИТАТЬРЕЦЕПТ

Об очищении организма писалось не раз. Да это и правильно, ведь чистка — первое средство при любой болезни.

Способ простой,и очень эффективный!

Итак, один раз в неделю утром натощак надо съесть без хлеба и соли хороший пучок зедени (петрушка, укроп, сельдерей, лук, салат, листья чеснока). Если чего-то нет — не беда, была бы только петрушка — главный очищающий компонент. Через 30 минут можно приступать к следующему этапу очищения, то есть употреблять без меры свежие овощи, фрукты и ягоды с вашего огорода или дачи. Только одно условие — не пить

Пучок зелени заставит усиленно работать мочеполовую систему, а прием овощей, ягод и фруктов активизирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Таким образом из организма естественным путем выйдут слизь, накипь и прочая гадость

Рецепты для микроволновки - 1922 рецепта

Источник http://zdd.1september.ru/view_article.php?ID=201000803

В последнее время мы часто слышим разговоры об иммунитете и о том, как его укреплять. Причем нередко рассуждают об этом люди, далекие от медицины и физиологии. Диагноз «у вас ослабленный иммунитет» ставит реклама на телевидении или в модном журнале и тут же предлагает чудодейственное средство. Так что же такое иммунитет и иммунная система? Что относится к иммунной системе и каковы ее функции? Всегда ли нужно повышать иммунитет? Как лучше его укреплять? Какие расхожие мнения являются истинными, а какие – мифами?

Что на что влияет

Представление о том, что все болезни от «ослабленного иммунитета», равно как и «от нервов», «позвоночника» или «неправильного питания», ошибочно. И мнение, что стоит «укрепить иммунитет» – и никакие хвори не страшны, тоже верно лишь отчасти. Вместе с тем действительно огромное количество недугов связано со сбоями иммунной системы. В то же время возникающие независимо от ее состояния болезни могут ослаблять иммунитет. Например, сахарный диабет. Сбой в работе иммунной системы – это не всегда сниженный иммунитет. Многие грозные заболевания появляются как раз из-за излишне агрессивно настроенной иммунной системы, которая начинает атаковать собственный организм. Другой пример неоправданной агрессии данной системы – неадекватный ответ организма на неопасные вещества из внешней среды. Это аллергическая реакция. Причем она может быть настолько сильной, что принесет вреда больше, чем само вещество.

Важная способность

Иммунитет (от латинского immunitas – освобождение от чего-либо) – это способность организма защищаться от генетически чужеродных тел и веществ.

Иммунология и понятие об иммунитете возникли сравнительно недавно, хотя фундамент науки заложили многовековые наблюдения за инфекционными болезнями.
Успехи иммунологии во второй половине XX века привели к выводу о необходимости более широко понимать влияние иммунной системы на организм. Развитие основ иммунологии связано с Т.Люисо и Д.Капнинхэмом, М.Рейно, Р.Кохом, Л.Пастером и другими учеными.
В 1883 г. И.И. Мечников создал теорию иммунитета, значительный вклад в распространение которой внесли работы его учеников, среди которых – A.M. Безрёдка, И.Г. Савченко, Л.А. Тарасёвич.

Организм человека работает как единая система. Каждая клетка имеет определенный набор генетического материала, находящегося в ее ядре (за исключением тех, которые в зрелом состоянии лишены ядра, например эритроцитов). В процессе жизнедеятельности во внутреннюю среду организма могут попадать молекулы и микроорганизмы, способные повредить клетки.
Их называют чужеродными, потому что они нехарактерны для конкретного организма, не могли бы в нем синтезироваться, т.е. несут признаки чужой генетической информации. Они угрожают генетической индивидуальности, являющейся основой признаков, отличающих один организм от другого.
Еще в результате сбоя при делении обычных клеток и возникновении новых, появляющихся вместо «отслуживших» или поврежденных, в организме постоянно образуются внутренние «чужеродные» вещества и клетки с «неправильным» генетическим набором (явление называется мутацией генов). Они начинают синтезировать белки с неверной последовательностью аминокислот.
Тогда и сами мутированные клетки и белки, которые они синтезируют, становятся для организма чужеродными. И, естественно, должен быть механизм распознавания и удаления таких клеток и синтезируемых ими белков.
Различают врожденный (наследственный), передающийся с генотипом от родителей, и приобретенный иммунитет, формирующийся в течение жизни. Младенцам антитела могут передаваться через плаценту или молозиво, которые обеспечивают иммунитет, называемый также материнским. Иммунологические реакции начинают происходить в организме в эмбриональном периоде, затем в продолжение всей жизни, постепенно ослабевая в старости.
Поскольку поражения чужеродными агентами могут быть системными или местными, то иммунитет также подразделяют на общий и местный.

Кстати, иногда наши клетки могут становиться опасными не из-за мутации, а из-за внедрения в их генетический набор ДНК вирусов. И тогда собственная клетка становится вредоносной, а значит, тоже чужеродной, потому что при делении она будет воспроизводить и гены вируса. Вирус так примитивно устроен, что сам размножаться не может, для этого ему нужна живая клетка. Вот почему вирусы часто называют внутриклеточными паразитами. И именно поэтому нет химических лекарств, способных их убивать. Вирус можно уничтожить только с клеткой, в которую он внедрился. У организма есть специально выработанные за миллионы лет эволюции механизмы борьбы с вирусами.

Системы защиты организма и его генетического постоянства сложны и многообразны. Первыми механизмами защиты являются барьеры – кожа и слизистые оболочки (ротовой полости и носоглотки, желудочно-кишечного тракта, глаз, легких, мочевыводящих путей). Их функция состоит не только в создании преграды, удалении за счет мерцательных сокращений ресничек эпителиальных клеток и движения слизи, но и в выделении клетками барьеров химических веществ. Эти вещества имеют бактерицидные свойства. Например, в слюне содержится лизоцим, а в секрете потовых и сальных желез кожи – молочная и жирные кислоты, а также перекись водорода. Соляная кислота и ферменты желудочного сока разрушают микроорганизмы. Но все эти механизмы защиты к иммунологическим не относят. Поэтому, когда защита обусловлена не иммунологическим механизмом, говорят о резистентности организма. Например, изменения в устойчивости к инфекции, наступающие в результате утомления или охлаждения, в большей степени связаны с изменением физиологических параметров внутренней среды организма, нежели с факторами иммунологической защиты.

Иммунная система

Основную работу по защите организма от чужеродных тел выполняет иммунная система. Она регулирует сохранение генетического постоянства внутренней среды. Это осуществляется за счет выработки антител, обезвреживающих чужеродные вещества и связывающих избыточные активные ферменты.
В последнее время ученые предполагают, что существуют не две системы регуляции (нервная и гуморальная), а три (еще и иммунная). Иммунокомпетентные клетки способны вмешиваться в образование органов и тканей, а также регулировать течение физиологических функций. Важная роль здесь принадлежит особым белкам интерлейкинам, которые вмешиваются во все физиологические процессы организма.
Иммунная система объединяет различные органы: вилочковую железу, лимфоузлы, лимфатическую ткань кишечника (аппендикс), носоглотки (миндалины), костный мозг, ткани и клетки.
Она распознает и удаляет из организма все чужеродное – микробы, вирусы, грибки и даже собственные клетки и ткани, если они под влиянием факторов внешней среды становятся чужеродными. Иммунная система очень эффективна и изобретательна. Однако она может выручить организм не всегда.

Механизмы защиты

Защитные механизмы делят на специфические и неспецифические. Неспецифический иммунитет защищает от любых чужеродных веществ. Неспецифические системы способны обезвреживать чужеродные агенты, даже если организм с ними ни разу предварительно не сталкивался. Эту защиту обеспечивают особые белки плазмы крови, способные уничтожать инородные частицы и активировать клетки, участвующие в воспалительных реакциях, а также особые клетки – лейкоциты и макрофаги, которые могут поглощать и «переваривать» чужеродные частицы.
Специфические системы иммунитета начинают формироваться (иммунитет приобретается) только после начального взаимодействия с чужеродным фактором.
Такой иммунитет зависит от работы специфических систем, выполняющих защиту от внешних болезнетворных вторжений и уничтожение трансформированных клеток самого организма. Особые клетки по структуре поверхности распознают чужеродные тела (белковые молекулы, клетки микроорганизмов) и вырабатывают антитела, которые связываются с данными элементами, словно ставят маркировку «Внимание: опасно! Необходимо обезвредить!». Другие клетки уничтожают «помеченные» клетки (комплексы антиген – антитело). Третьи, после того как все «нарушители» уничтожены, начинают ликвидировать отработавшие клетки-уничтожители.
Для того чтобы выработалось необходимое количество «распознавателей», антител и клеток-уничтожителей, нужно время. Поэтому организм не сразу способен справиться с «агрессорами» и в нем возникают симптомы заболевания. Но иммунная система в состоянии запоминать структуру поверхности антигена, после многих заболеваний в крови даже остается небольшое количество антител против этих антигенов. Поэтому когда те же антигены попадают в организм повторно, то иммунная система их распознает быстрее и вырабатывает больше антител, чем при первоначальном контакте. Любопытно, что защитные функции организма изменяются таким образом, что при повторном инфицировании тем или иным болезнетворным агентом симптомов заболевания не возникает. Именно поэтому многие болезни, например, корь, ветряная оспа, свинка и скарлатина, встречаются преимущественно у детей.
Способность приобретать невосприимчивость к инфекциям после контакта иммунной системы с возбудителем используется для профилактики многих заболеваний. Иммунитет вырабатывается путем искусственной иммунизации. Различают «активную» иммунизацию, которая достигается вакцинацией, стимулирующей защитные силы организма еще до естественного контакта с антигеном, и «пассивную», когда больному вводят уже готовую сыворотку против определенного антигена. Более подробно о вакцинации мы писали в № 1/2010.
Если защитные системы способны обезвредить болезнетворный агент без каких-либо патологических реакций, говорят, что организм обладает иммунитетом к этому агенту. Однако существуют ситуации, когда при повторном попадании чужеродного агента состояние иммунной реакции может измениться так, что возникает острый ответ организма – аллергия. Тогда говорят о сверхчувствительности к данному агенту.
Порой в ответ на контакт с чужеродным агентом, действующим как антиген у других людей, не возникает образования антител и, соответственно, иммунного ответа. Такое состояние называют иммунной толерантностью. Его опасность – в отсутствии защиты от чужеродных агентов. Но иногда иммунная толерантность бывает полезной. Например, при пересадке органов и тканей.
От чего зависит сила иммунного ответа? Во многом – от состояния нервной и эндокринной систем. Стресс, а также депрессии угнетают иммунитет, что не только сопровождается повышенной восприимчивостью к различным заболеваниям, но и создает благоприятные условия для развития злокачественных новообразований.

Словарь

Иммунология – наука, изучающая проявления иммунитета; сформировалась как отдельное направление науки во второй половине XX века.
Антигены – это вещества и микроорганизмы, которые воспринимаются организмом человека как чужеродные и вызывают специфический иммунный ответ. Попадание антигенов в организм может привести к формированию иммунитета, иммунологической толерантности или аллергии. Свойствами антигенов обладают чужеродные белки. Термин антиген употребляют и по отношению к бактериям, вирусам, целым органам (при трансплантации), содержащим антиген. Определение природы антигена используется в диагностике инфекционных болезней, при переливании крови, пересадках органов и тканей. Антигены применяют для создания вакцин и сывороток.
Антитела – находящиеся в крови белки, которые образуются при попадании в организм различных антигенов. Они способны специфически связываться с этими антигенами. Антитела защищают организм от инфекционных заболеваний: взаимодействуя с микроорганизмами, препятствуют их размножению или нейтрализуют выделяемые ими яды.

Когда система дает сбой

Какие заболевания возникают из-за ослабленной иммунной системы? В первую очередь вызванные микроорганизмами, попавшими из внешней среды, – различные воспаления и инфекции.

Онкология

Ослабленный иммунитет может не справиться и с внутренними «нарушителями», и тогда есть вероятность развития онкологии. Каждый день в нашем организме происходит обновление клеток. Одни, отработав, погибают, а на смену им образуются новые, такие же по строению, функциям и генному набору. В процессе обновления появляются и клетки с неправильно скопированными генами при делении материнской клеточки. Они в основном безобидные, но среди них могут оказаться и такие, которые в результате «поломки» генов начинают вырабатывать яд. Их называют злокачественными. «Бракованные» клетки «не знают меры», и если дать им «волю», то они начинают размножаться быстро и бесконтрольно, образуя опухоли, которые протискиваются между здоровыми тканями и мешают «правильным» клеткам нормально работать. А если это еще и злокачественные клетки, то опухоль производит много яда, чем отравляет весь организм, и сама растет, не «раздвигая» соседние ткани, а прорастая прямо сквозь них. Именно поэтому иммунная система очень тщательно следит за тем, чтобы «бракованные» клеточки сразу же уничтожались, не успев размножиться. Здоровая иммунная система успешно справляется с такой работой. Каждый день в организме образуется около 10 тысяч таких клеточек, но мы не заболеваем, потому что находимся под надежной защитой.
Если иммунная система вдруг будет ослаблена или отвлечена на борьбу с другими болезнями, то она может просто не успеть справиться со всеми «измененными» клетками и возникшая малюсенькая опухоль, которая сначала ничем себя не проявит, будет расти – и тогда обнаружится все ее коварство... Дело в том, что злокачественные опухоли, кроме токсинов, вырабатывают еще и особые вещества, подавляющие иммунитет. Получается замкнутый круг: опухоль растет и вырабатывает иммуноподавляющие вещества, иммунитет снижается, тогда опухоль растет еще больше, а значит, производит еще больше веществ, снижающих иммунитет! И организм уже сам справиться не может. Если же, когда опухоль уже есть, попытаться лекарствами «стимулировать» иммунитет, то стимулироваться будет не работа иммунной системы, а рост опухоли.
Некоторые химические вещества могут стимулировать образование большого количества онкологических клеток из совершенно здоровых. Их называют канцерогенными. Такие вещества содержатся в табачном дыме и выхлопных газах, вредных выбросах промышленных предприятий. Канцерогенное действие могут оказывать ультрафиолетовое, радиационное, рентгеновское и электромагнитное излучения. Очень опасно сочетание ослабленного иммунитета и влияния канцерогенных факторов. Если же их воздействие окажется слишком сильным, то даже нормальная иммунная система может не справиться с ростом опухолевых клеток.

Синдром иммунодефицита

Как мы уже сказали, для того, чтобы уничтожить чужеродную клетку или молекулу белка, иммунная система должна ее распознать. Но существуют вирусы, которые могут «обманывать» иммунную систему и проникать в организм таким образом, что она не обнаружит «чужака». При этом они сильно размножаются и вызывают тяжелые заболевания. Так, например, попадает в организм вирус иммунодефицита человека, вызывающий СПИД.

Аутоиммунные заболевания

К сожалению, в некоторых случаях организм может вырабатывать антитела и к своим клеткам. Иногда этот процесс запускается первоначальной инфекцией или какой-либо патологией. И после того как организм справился с чужеродными агентами, иммунная система продолжает вырабатывать антитела к собственным здоровым клеткам, которые постепенно разрушают разные органы. Есть целая группа заболеваний, называемых аутоиммунными, т.е. вызванными собственной иммунной системой. Они бывают очень тяжелыми, например, ревматоидный артрит – болезнь суставов; системная красная волчанка – болезнь, поражающая кожу, почки, суставы, сердце; а также некоторые заболевания нервной системы, печени, щитовидной железы и крови. С такими болезнями очень сложно бороться. И, естественно, в этих случаях нельзя применять лекарства, стимулирующие иммунитет.

Правда и вымысел

В последние годы иммунитет и иммунная система стали очень популярной проблемой для обсуждения, тем не менее некоторые устоявшиеся взгляды не соответствуют истине.
Есть люди, которые убеждены, что лечить инфекции не надо, потому что здоровая иммунная система справится сама. Это не всегда верно. Конечно же, многие бактерии и вирусы подавляются еще до проявления своего пагубного действия. Поэтому далеко не каждый контакт человека с микробами переходит в болезнь. Но даже очень хорошо работающая иммунная система может не выдержать натиска вирусов, бактерий, простейших или яиц глистов. К тому же существуют столь опасные возбудители, которые даже в малом количестве способны вызвать заболевание. Например, возбудители холеры, брюшного тифа, дизентерии, ветряной оспы и кори. Если микроорганизмы преодолели защитные барьеры и заболевание уже началось, то лечить его нужно. Лечение может носить общеукрепляющий характер с целью помочь иммунной системе побыстрее нейтрализовать возбудителя.
Бытует мнение, что на иммунитет действуют только специальные препараты. Конечно, сейчас существует огромный арсенал средств, влияющих на различные этапы иммунного ответа. Причем есть лекарства и стимулирующие иммунитет, и, наоборот, подавляющие. Но на самом деле на иммунитет воздействуют все химические вещества. Антибиотики и гормональные препараты в небольших количествах и при непродолжительном приеме способны стимулировать иммунитет. Но при длительном применении они начинают оказывать угнетающее влияние. Витамины, противогрибковые и противоглистные средства при продолжительном использовании способствуют усилению иммунной реакции. Однако длительное искусственное стимулирование иммунной системы может привести к ее истощению. Почти любые лекарства, даже, казалось бы, безобидные препараты бифидобактерий, при продолжительном применении могут ослабить защитные силы организма. То же касается и лекарственных трав, например эхинацеи. К сожалению, многие думают, что настои, отвары и биодобавки, содержащие травы, принимать совершенно безопасно.
Недавно считалось, что маленьких детей нужно содержать в максимально стерильных условиях. Теперь наука пришла к выводу, что, несмотря на необходимость соблюдения мер гигиены, переусердствовать не следует, так как излишняя стерильность мешает нормальному формированию иммунитета.
Не стоит полагать, что иммунитет не формируется к заболеваниям, которые могут повторяться, а таких большинство: грипп, ОРЗ, кишечные инфекции и пр. Любой микроорганизм оставляет о себе воспоминание в памяти иммунной системы. Выработанные антитела остаются в организме даже через много лет, нередко пожизненно. При повторном попадании микроба в организм болезнь может развиться, но иммунная система уже знает, как с ней бороться, и заболевание протекает в легкой форме. Люди часто не замечают этого, поскольку разных вирусов очень много, но если бы иммунная система не умела подобным образом защищать человека, то болезни бы осложнялись, перетекали друг в друга, и мы болели бы непрерывно.
Общеукрепляющие средства, такие, как закаливание, витаминные комплексы, биодобавки и т.д., конечно, повышают устойчивость к болезнетворным факторам, но непосредственно на иммунную систему не действуют.
Еще одно заблуждение – приписывание ослабленному иммунитету ответственности за все, происходящее с организмом, начиная от недомогания и заканчивая болями в сердце. На самом деле о снижении иммунитета свидетельствуют другие факты. Это могут быть частые ОРЗ (более четырех раз в год у взрослых и детей старше пяти лет, более шести раз у малышей); длительные простуды (дольше двух недель); хронические или повторяющиеся инфекции (фурункулез, ангина, пневмония, отит, гайморит, кишечные инфекции); постоянная субфебрильная (от 37 до 38 градусов) температура. Однако даже эти признаки не стоит интерпретировать самостоятельно. Только врач на основе лабораторных обследований и наблюдения может сделать правильные выводы.
Ольга Кузнецова ,
кандидат биологических наук, Москва

Автор Кирилл Данишевский (президент Межрегиональной общественной организации Общество специалистов доказательной медицины»

Изложены признаки внемедицинских методов воздействия, позволяющие пациенту самостоятельно распознать эти методы.
Известно, что шарлатанские методы, предлагаемые для лечения, диагностики и профилактики и не оказывающие клинического эффекта, либо наносящие вред здоровью, активно продвигаются недобросовестными медиками или псевдо-медиками.
Ниже перечислены признаки, по которым можно сделать вывод о шарлатанстве методов воздействия.


1. Методы воздействия:

Аппараты или методики «от всех болезней», использование которых якобы приводит к улучшению состояния как здоровых людей, так и больных. При этом аппарат или методика позиционируются как продукт конверсии, результат многолетних исследований российских учёных в космической промышленности или НИИ гигиены питания и т. п.

Диагностический прибор для самостоятельного применения, кроме термометра, тонометра и глюкометра (для измерения глюкозы крови).

Вещества (за исключением витаминов и некоторых микроэлементов), оказывающие «благотворное влияние» на организм.

Методы «очищения», «омоложения» (кроме косметических процедур и пластических операций).

Методы «оздоровления» организма, кроме дозированных физических нагрузок, сбалансированного питания, умеренного употребления алкоголя, полного отказа от курения и других наркотиков.

Биоэнергетика, энергии Ци или Чи, влияние космоса, торсионных или «тонких» полей и т. д.

2. Показания для пациентов:

Препараты / аппараты рекомендуются здоровому человеку, не нуждающемуся во вмешательстве в жизнедеятельность его организма.

Одни и те же препараты / аппараты рекомендуются при более чем 2 – 3 довольно разноплановых диагнозах. Крайний случай мракобесия – рекомендация одного и того же препарата / аппарата для списка диагнозов, изложенного на нескольких страницах.

Утверждается, что препараты / аппараты оказывают «(обще)оздоравливающее», «омолаживающее», «комплексное», «общеукрепляющее», «тонизирующее» действие, «повышают иммунитет» или «повышают сопротивляемость организма».

Утверждается, что препарат / аппарат нормализует (а не снижает либо повышает) определенные показатели. Вместе с тем следует отметить, что иногда продвигаются и шарлатанские препараты / аппараты для ограниченных и конкретных показаний (в частности, для таких распространенных «диагнозов» как боли в спине и простуда).

3. Состав рекомендуемых препаратов

Много действующих веществ (больше 2 – 3) – компонентов / вытяжек / экстрактов рогов, копыт, трав, «натуральных» субстанций и т. д.

4. Эффективность

Заявляется, что метод даёт почти стопроцентный результат и не имеет серьёзных противопоказаний и побочных эффектов (обычно упоминается только индивидуальная непереносимость). В последнее время отмечаются маркетинговые ходы, когда у препаратов-пустышек указываются незначительные побочные эффекты или редкие противопоказания.

5. Описание воздействия

Заумное или, наоборот, упрощенное описание механизма действия (невнятные, или неизвестные науке биофизические процессы, например: «барботация и контролируемая гипоксия, приводящая к эндогенному анаэробному клеточному дыханию» (в методе Фролова); очищение и выведение «шлаков»; стимуляция «естественных резервов» или «работы» сердца, печени, почек, кишечника и желудка).

6. Доказательства эффективности

Апелляция к мнениям специалистов и, самое главное, выдержкам из писем «чудесным» образом исцелившихся пациентов, к природным силам, тысячелетнему опыту врачевания. Апелляции к авторитетам очень часто пестрят словами «академик» (без указания наименования академии или с упоминанием псевдоакадемии); «специалист» (без указания специальности) и т. д. Нередко и представители федеральных НИИ вполне открыто рекламируют неэффективные методики. Порой содержание приводимых заявлений пациентов и специалистов похожи на сказку, например «я полностью излечился от хронического заболевания в короткий срок и врачи, увидев меня после курса, сказали, что это чудо». Порой заявления могут быть совсем нелогичными: «я навсегда избавился от того или иного заболевания» (Откуда ты знаешь, что навсегда? Ты что, уже умер?).

7. Применение в комплексной терапии

Стопроцентная совместимость с любыми препаратами. Особенно опасны рекомендации, если в них говорится о возможности модифицировать стандартное лечение или снизить дозы препаратов стандартного лечения заболевания.

8. Маркетинг

Агрессивное либо, напротив, вкрадчивое увещевание, навязывание по телевидению, радио, телефону звонящими на дом врачами, работниками аптек, частных фирм и т. д. Предложение заранее отпечатанных рецептов (иногда они могут быть и не «шарлатанскими», но тогда подобная ситуация как правило означает, что врач получает часть выручки с продажи и находится под воздействием дополнительных материальных стимулов выписать препарат даже в случае, когда он не нужен).

Что делать?

1) Вести здоровый образ жизни, а не надеяться на чудесное излечение.

2) Не поддаваться рекламе «чудо-методов» лечения, «чудо-препаратов» и «чудо-аппаратов».

3) Расспрашивать врача, просить объяснить, почему он считает, что данное лечение поможет.

4) Не верить опыту отдельных пациентов. Большинство болезней текут волнообразно, а срок профессиональной жизни врача и его возможности отследить (особенно длительно текущие хронически заболевания) и сделать достоверные выводы об исходах лечения недостаточны. Эффективность методов воздействия может быть установлена только после проведения независимых клинических исследований на группах пациентов.

5) Читать переводную (или англоязычную, если Вы владеете языком) литературу по своим хроническим заболеваниям и вести конструктивную компетентную дискуссию со своим врачом.

6) Критически оценивать информацию и помнить, что для некоторых врачей медицинская практика становится циничным бизнесом.

Расследование от Wild_Katze

Часть четвертая

Часть первая "Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"
Часть вторая "Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи"
Часть третья "Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи"

Сегодня мы проверяем последнее из намеченных - четвертое из нашего списка, довольно популярное утверждение диетологов, а именно:
4. Хлеб из белой муки не содержит полезных веществ.

В таблицах скомпилированны данные из книги Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Напоминаю, что из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.). Или, что тоже самое - в процентах (кроме макроэлементов калия, кальция и магния, фосфора и витаминов В1 и В2).

Напомню необходимые сведения о муке:
Обойная мука изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. Другие встречающиеся названия: цельная, цельнозерновая, зерновая, цельносмолотая, простого помола, грубого помола. Обдирная мука это почти тоже самое. Отличие только в количестве отрубей в разных видах муки.
Рассмотрим внимательно две следующих таблицы и обратим внимание на сходство и различие в содержании тех или иных веществ. В обеих таблицах рассмотрены одни и те же виды хлеба из разных видов муки.

Таблица 7. Содержание воды, белков, крахмала и клетчатки в разных видах хлеба


Таблица 8. Содержание макроэлементов и витаминов В1 и В2 в разных видах хлеба.

Как мы видим из таблиц, между цельнозерновым хлебом и хлебом из муки высшего сорта разницы по белкам почти нет. По другим параметрам разница тоже относительно небольшая. Хотя в хлебе из муки высшего сорта макроэлементов и витаминов В1и В2 немного меньше, чем в других видах хлеба, но это вовсе не означает, что в хлебе из муки высшего сорта этих веществ вообще нет. Эта разница может быть заметна для тех людей, кто ест только хлеб и не ест другие продукты, наподобие китайских крестьян, которые ели исключительно белый рис и получили болезнь авитаминоза В1 бери-бери.
Если человек ест разнообразную пищу, то какой-то недостаток в макроэлементах и витаминах из одних продуктов, например пары кусочков белого хлеба в день, компенсируется избытком этих веществ в других продуктах.

Серия сообщений "Как нас обманывают диетологи":

Проверяем насколько достоверны популярные утверждения диетологов.

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи
Часть 3 - Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
Часть 4 - Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи

Расследование от Wild_Katze

Часть третья

Часть первая "Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"
Часть вторая "Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи"
Часть четвертая  "Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи"

Сегодня мы развенчиваем третье из нашего списка, тоже популярное утверждение диетологов, а именно:
3. Абрикосы, бананы и другие фрукты и овощи содержат огромное количество калия.
Как раз и проверим содержание в овощах и фруктах клетчатки, витамина С и макроэлементов калия, кальция, магния и фосфора. Заодно проверим содержание этих же макроэлементов в животных продуктах.

Опять воспользуемся книгой Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html). Напоминаю, что Из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах (макроэлементы и витамины в миллиграммах, что указано дополнительно) в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.).

Овощи и фрукты или мясо - где больше калия?

Чтобы это решить, сравним данные следующих двух таблиц.

Таблица 5. Содержание белков, воды, клетчатки, макроэлементов и витамина С в некоторых овощах и фруктах.
Примечание. Одна звездочка - меньшее число для поздней капусты, а большее число для ранней. Две звездочки - меньшее число для ранних яблок, а большее для поздних.


Таблица 6. Содержание макроэлементов и общее количество жиров в некоторых животных продуктах.

Как видим, по содержанию калия в среднем близки обе группы продуктов, то есть овощи-фрукты и мясные продукты. Отличия в количестве калия довольно незначительны. Многих должно быть удивило, что по содержанию калия хваленые абрикосы немного уступают говядине и телятине.
По содержанию кальция и магния обе группы продуктов тоже близки, но по содержанию фосфора заметно выходят вперед животные продукты. Содержание воды и белков в животных продуктах можно увидеть в первой части нашего расследования. А по белкам овощи-фрукты заметно уступают животным продуктам, тем более что из растительных продуктов из-за прочных клеточных стенок белки и другие вещества усваиваются заметно хуже, чем из животных продуктов.

Содержание клетчатки в овощах-фруктах, как видим, тоже небольшое.
Не знаю, почему все так сходят с ума из-за клетчатки. Ведь есть много других продуктов, стимулирующих деятельность кишечника. "Наиболее выраженным послабляющим действием обладают черный хлеб, сырые овощи и фрукты, сухофрукты, особенно чернослив, курага, урюк, белый хлеб с повышенным количеством отрубей (лечебные сорта белого хлеба «Здоровье», «Барвихинский»), бобовые, овсяная, гречневая, ячневые крупы (по сравнению с манной и рисовой), мясо с большим количеством соединительной ткани, соления, маринады, сельдь и другие сорта соленой рыбы, закусочные консервы, копчености, все безалкогольные напитки, насыщенные углекислотой (минеральные воды, лимонад, фруктовые напитки), пиво, квас, различные жиры в больших количествах, особенно употребляемые в чистом виде (сметана и сливки в количестве 100г и более), очень сладкие блюда, особенно в сочетании с органическими кислотами (например, кисели и компоты из кислых сортов ягод и фруктов: крыжовника, черной смородины, клюквы и др.). Послабляющее действие кисломолочных напитков меняется в зависимости от способа их приготовления и условий хранения. Кисломолочные напитки с кислотностью выше 90-100° по Тернеру обладают послабляющим действием. При более низкой кислотности они действуют на перистальтику почти индифферентно или незначительно ее усиливают. Послабляющим действием обладает также кумыс, особенно слабый, который, кроме органических кислот, содержит углекислоту. Это объясняет, почему кисломолочные напитки используются при заболеваниях кишечника как у больных с поносами (например, ацидофильное молоко с низкой кислотностью), так и при запорах (ацидофильное молоко с высокой кислотностью, кефир, кумыс)." (http://kishechnik.ru/lech_pitanie_pri_zk/lechebnoe...ri_zabolevaniyah_zhkt_chast_d/)

Вероятно, диетологи рассматривают содержание веществ в некоторых продуктах под микроскопом, в результате чего у них только по их слову маленькое количество этих веществ вырастает во много раз, то есть они делают из мухи слона.

Серия сообщений "Как нас обманывают диетологи":

Проверяем насколько достоверны популярные утверждения диетологов.

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи
Часть 3 - Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
Часть 4 - Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи

Расследование от Wild_Katze

Часть вторая

Часть первая "Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"

Часть третья "Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи"
Часть четвертая "Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи"

Сегодня мы развенчиваем второе из нашего списка, популярное утверждение диетологов, а именно:
2. Мясо это просто кладезь насыщенных жиров и холестерина, а животный жир состоит только из насыщенных жиров.

Напомню необходимые сведения о жирах и холестерине:
"Оптимальным считается следующее соотношение жирных кислот в пищевом рационе: насыщенные жирные кислоты—30%, мононенасыщенные (типа олеиновой кислоты) — 60 %, полиненасыщенные — 10 %." (книга Скурихин И.М. Нечаев А.П. "Все о пище с точки зрения химика". http://nehudlit.ru/books/detail8240.html )
"Поскольку холестерин столь важен для нормальной жизнедеятельности организма, поступление его с пищей (экзогенный холестерин) дополняется синтезом в клетках почти всех органов и тканей (эндогенный холестерин). Особенно много его образуется в печени (80%), в стенке тонкой кишки (10%) и коже (5%). Измерения и расчеты показывают, что только одну треть необходимого холестерина наш организм получает с пищей, а две трети производятся клетками тела. Ежедневно в организме человека синтезируется 0,7–1 г холестерина — в два раза больше, чем те примерно 0,3–0,5 г, которые поступают с пищей. Относительно небольшой избыток или недостаток холестерина в рационе организм компенсирует изменением синтеза собственного холестерина." (http://elementy.ru/lib/164630/164633?page_design=print)

В этом случае нам что-то подсчитывать почти не придется, достаточно просто сравнить в следующих таблицах данные, скомпилированные из книги Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Напоминаю, что из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.). Или, что тоже самое - в процентах (кроме калия, кальция и магния).

Таблица 3. Содержание жирных кислот и холестерина в жировой ткани, сыром мясе и тушках домашних птиц.


Таблица 4. Содержание жирных кислот и холестерина в некоторых сортах сырой рыбы, колбасах и сырах.

Ну и что мы видим в этих таблицах? А мы видим то, что ДАЖЕ в жировой ткани домашних животных насыщенные жиры занимают заметно меньше половины, а остальные жирные кислоты - в разной степени ненасыщенные жирные кислоты, те самые незаменимые. Ведь они для животных тоже незаменимые!
А в мясе четвероногих домашних животных и птиц насыщенных жирных кислот и жиров вообще не так много, как нас пугают диетологи. А ведь вспомним школьный курс истории: человечество на протяжении всей своей истории и на всей занимаемой им территории употребляет животные продукты, включающие животные жиры, и при этом оно за этот период не вымерло, а сильно размножилось. Даже более того, растительные жиры человечество научилось выделять относительно недавно, не раньше появления земледелия, а гораздо позже.
Пропорции насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в мясе немножко отличаются от идеальных для человека, но это легко исправить. Достаточно вместе с куском мяса или котлеткой или шашлыком съесть растительный продукт, имеющий небольшое количество ненасыщенных жирных кислот. То есть у нас получится наше традиционное питание.
В рыбе насыщенных жиров мало, но и ненасыщенных тоже мало, что опровергает утверждения диетологов, утверждающих, что в морской рыбе много ненасыщенных жирных кислот.
Диетологи еще утверждают, что люди на Западе едят слишком много жиров, то есть до 40%. Но если в западном рационе жиров 40%, то сколько в нем белков и углеводов? Судя по чипсам, кока-коле, жареной картошке, булочке биг-мака, то углеводов в западном рационе, как минимум, 50%. Значит на белки остается не более 10% рациона, то есть получается не столько избыток жиров, сколько дефицит белков, при котором человек не может быть здоровым. Сокращать количество жиров, одновременно не прибавляя количество белков, бессмысленно, так как при этом прибавляются углеводы, а человек начинает напоминать свинью, откармливаемую в деревне овощами и сложными углеводами.
Ах да, мы забыли о холестерине. Много или мало содержится холестерина в конкретном продукте? Это можно легко узнать, подсчитав, сколько нужно съесть мяса или другого продукта среднестатистическому человеку, чтобы получить положенную суточную норму (0,3–0,5 г) холестерина пищи, упомянутую во второй цитате.
Например, если в 100 г говядины содержится 0,08 г холестерина, то 0,5 г холестерина будет содержаться в 625 г сырой говядины. При готовке неизбежны некоторые потери веществ из продукта. А после еды далеко не 100% пищи усваивается, причем процент усвоения любого вещества регулируется самим организмом.  С учетом сказанного, чтобы получить 0,5 г пищевого холестерина, нужно съесть больше чем 625 г говядины. А теперь спросите сами себя: съедаете ли вы ежедневно хотя бы 625 г говядины? Может быть, кто-то из ваших родных и знакомых столько съедает? Нет?
Тогда почему диетологи утверждают, что мы едим слишком много холестерина? Выходит, они нас обманывают. Вот пример их обмана, цитата из одной статьи:

"Нами был проведен анализ фактического питания детей, который показал, что для большинства детей характерны редкие приемы пищи, в основном во 2-й половине дня, сухоедение. Школьники все чаще едят вне дома, предпочитая блюда с высоким содержанием жира, соли, холестерина. 87% детей употребляют лакомства в перерывах между основными приемами пищи, причем в 1-й половине дня они составляют 8%, а во 2-й - 41% энергетической ценности суточного рациона. В суточных рационах низка доля сложных углеводов (корнеплоды, бобовые, орехи, фрукты, овощи), растительных масел, кисломолочных продуктов (от 0 до 38% от нормы). Характерным является дефицит животного белка (до 48% от нормы). Особенно грубые нарушения в питании выявлены у подростков старших классов.По данным Минздрава России (2005) к окончанию школы лишь 5 процентов детей могут считаться практически здоровыми. 30-40 процентов школьников за завтраком, обедом и ужином предпочитают картофель, макароны, крупы, а в промежутках - чипсы, сухарики, конфеты и «Пепси»." (http://www.zor-da.ru/muz/metodichsekie-materialy/osnovy-zdorovogo-pitaniya/) Авторы этой статьи, вероятно полагают, что холестерин содержится в картофеле, макаронах, крупах, чипсах, сухариках, конфетах и "Пепси", и уж никак не в животных продуктах, так как в питании детей этих продуктов большой дефицит.

Серия сообщений "Как нас обманывают диетологи":

Проверяем насколько достоверны популярные утверждения диетологов.

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи
Часть 3 - Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
Часть 4 - Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи

Расследование от Wild_Katze

Часть первая

Часть вторая "Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи"
Часть третья "Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи"
Часть четвертая "Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи"

Абсолютное большинство врачей и диетологов, говоря о химическом составе продуктов, утверждают, что
1. В бобовых очень много белков, даже больше, чем в мясе;
2. Мясо это просто кладезь насыщенных жиров и холестерина, а животный жир состоит только из насыщенных жиров;
3. Абрикосы, бананы и другие фрукты и овощи содержат огромное количество калия;
4. Хлеб из белой муки не содержит полезных веществ;
и еще много чего.
Но в народе не зря говорят: "Доверяй, но проверяй". И к тому же призывает старинная редакторская мудрость: "Что не проверено, то переврано", поэтому мы проверим пока эти четыре утверждения диетологов.

Но сначала небольшое предисловие

Для того, чтобы проверить химический состав продуктов, нужно найти подходящий источник достоверной информации. Воспользуемся книгой
Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Эту книга - достаточно достоверный источник информации для проверки состава пищевых продуктов, так как информация, содержащаяся в книге, проходила проверку достоверности, да и книга рассчитана на специалистов, а не на дилетантов. Впрочем, сомневающиеся могут сами провести подобное расследование, используя этот или любой другой источник информации. Главное, чтобы он был достоверным.
Из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.). Или, что тоже самое - в процентах (кроме калия, кальция и магния).

Бобовые и мясо - где больше белков?

Собственно говоря, "больше"или "много" и "меньше" или "мало" - это понятия не абсолютные, а относительные, то есть одно понятие зависит от другого. Например сказать, что столовая ложка сахара (25 г) - это много, ну или мало, мы не можем, пока не знаем с чем это сравнивать. Если мы растворим столовую ложку сахара в стакане (200г) воды и попробуем получившийся результат, то получится очень сладко, и значит 25 г сахара на 200 г воды это много. А если мы такую же столовую ложку сахара растворим в 200-литровой бочке воды, и попробуем результат, то сладости мы не заметим. Отсюда следует вывод, что 25 г сахара на 200 литров воды это мало. Это рассуждение предваряло следующую таблицу 1.

Таблица 1. Содержание в бобовых и крупах белков, воды и крахмала

Люди, интересующиеся содержанием белков в продуктах, обычно обращают внимание только на содержание белков, не обращая внимание на другое. И в самом деле, если посмотреть только на содержание белков в бобовых, то на первый взгляд покажется, что там их больше, чем в мясе и рыбе.

Таблица 2. Содержание в животных продуктах белков и воды

А теперь посмотрим внимательно на столбцы, показывающие содержание в продуктах воды. Здравый смысл и приведенный выше пример с сахаром нам подсказывают, что чем больше в смеси растворителя (в данных случаях воды), тем меньше основного вещества. То есть получается, что в бобовых содержание белка в среднем около 22%, но при средней влажности около всего 14%, а у мяса и рыбы содержание белка в среднем около 18%, но при средней влажности около 68%. Но мы не едим сухими бобовые или крупы. Мы их варим при достаточно большом количестве воды, значит в результате получается продукт с влажностью близкой к влажности мяса или рыбы. Чтобы выяснить, сколько в готовом продукте из бобовых останется белка, нужно пересчитать его количество.
Например, в 100 г сухой фасоли 21 г белка и 14 г воды. Это значит, что всё, кроме воды в фасоли составляет 86 г (100-14=86). Нам нужно узнать содержание белка в вареной фасоли, если ее влажность составит, как у мяса, 68%. То есть в получившемся продукте содержание всего того, что не вода, будет 32% (100-68=32). Значит 86 г - это 32% вареной фасоли, тогда 100% это будет 286,75 г, а 1% - 2,8675 г. Получается, что содержание белка в готовом продукте упадет и станет 7,81% (или 21 г : 2,8675 г = 7,81%) или на 100 г готового продукта (вареной фасоли) - 7,81 г белка. На самом деле содержание белка будет еще меньше, если учитывать неизбежные потери при горячей обработке продукта.
Содержание белка в остальных бобовых продуктах и крупах вы можете пересчитать самостоятельно.
Следует еще учесть, что сухие зерна фасоли, гороха и других бобовых представляют собой полностью созревшие семена с максимальным для этого вида содержанием веществ. В незрелых семенах (лопатки фасоли, очень молодой мягкий горошек) содержание белков и других веществ гораздо меньше, чем в спелых сухих семенах, а содержание воды гораздо больше. Теперь при равных уровнях содержания воды в продуктах можно сравнить содержание белков в бобовых и в мясе и рыбе.
Все это и результаты наших расчетов легко проверить, сходив в магазин и посмотрев на консервных банках с горошком или фасолью или на упаковках с замороженными горошком и фасолью содержание белков.
Таким образом мы выяснили, что на самом деле в бобовых заметно меньше белков, чем в животных продуктах и что диетологи нас обманывают.
Аналогичным образом можно рассчитать содержание белка в кашах. Там белка будет еще меньше, так как в крупах белка заметно меньше, чем в бобовых. Но зато с кашами мы получим большое количество углеводов, которое, скорее всего, нам и не нужно. Зачем офисному работнику принесенный углеводами избыток энергии, подходящий для спортсмена-марафонца, лесоруба или шахтера?

Продолжение следует.

Серия сообщений "Как нас обманывают диетологи":

Проверяем насколько достоверны популярные утверждения диетологов.

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи
Часть 3 - Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
Часть 4 - Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи

Сообщество на Li.ru: Рецепты на день рождения

Что приготовить на день рождения - 288 рецептов

Очень красивую синюю подборку я нашел в журнале - National geographic. Все фото очень красивы, а некоторые кадры - уникальны! Желаю приятного просмотра!

Ralph Lee Hopkins

Необычный новый рецепт вкусного соуса с приятной кислинкой. Я заправляют этим соусом мясо и салаты. Также очень вкусно получается, если использовать этот соус как маринад и мариновать в нем, например, крылышки куриные или свинину для шашлыка. А потом можно еще и сверху полить для усиления вкуса. Всем советую попробовать, очень пикантно получается.