Шампанское – обязательный атрибут праздника и присутствует, практически на каждом новогоднем столе. В этом году, встречая Металлического Тигра, мы предалагаем вам использовать этот прекрастный напиток не только по его прямому назначению.

Уверена, вы забыли, что шампанское является также одним из уникальных ингредиентов, которые усилят вкус коктейля, десерта, да и любого другого блюда. Так, поднимем бокалы за универсальность шампанского, а затем приступим к приготовлению еды.

Морской окунь в соусе из шампанского
Ингредиенты
1 1 / 2 стакана сухого шампанского или игристого вина
1 / 2 ч.л. соль
2 нарезанного зеленого лука
700гр филе морского окуня (разрезать на 4 части)
1 огурец, разрезать на вдоль и нарезать ломтиками
3 / 4 чашки сливок или цельного молока

Приготовление
Вылить шампанское в большую сковороду и довести до кипения на сильном огне. Добавить соль, лук, и морской окунь, довести до кипения. Уменьшите огонь, накрыть крышкой, и варить 5 минут. Добавить огурцы и варить 3 – 5 минут, пока рыба будет готова.

Снять рыбу и овощи из сковороды. Поставить в теплое место.

Увеличить огонь и кипятить жидкость в сковороде, пока она не уменьшится до 1 / 2 стакана, Примерно 5 минут.
Добавить сливки.

Разложить по тарелкам овощи, свержу выложить рыбу. Каждый кусочек морского окуня полить ложкой соуса.

Ризотто с шампанским
Ингредиенты
3 чашки куриного бульона
1 чашка воды
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан мелко нарезанного лука
2 стакана сырого риса средней длины
2 стакана шампанского,
1 чашка тертого сыра Пармезан
1 столовая ложка масла
1 / 2 ч.л. соль
1 / 4 чайной ложки черного перца
1 / 8 чайной ложки мускатного ореха

Приготовление

Слово Глинтвейн произошло от немецкого слова gl?hender Wein, что в переводе означает раскалённое вино.
Глинтвейн – это горячий алкогольный напиток, сделанный на основе вина.
В скандинавских странах, а так же в Германии, Австрии и Великобритании считается традиционным напитком, употребляемым на праздниках и рождественских базарах, проводящихся на открытом воздухе.

Глинтвейн по своей сути это подогретое вино со специями.
Его рекомендуется пить при простуде и насморке, так как глинтвейн оказывает согревающее действие.
В период, когда настают холода, его особенно выгодно готовить.
Врачи советуют употреблять глинтвейн при психическом и физическом истощении, а так же в качестве профилактики людям, которые переболи инфекционными заболеваниями.



Для приготовления глинтвейна,

Это напиток, который получают из смеси ржаного и ячневого солода, мёда, хмеля и сахара путём затирки, осахаривания или настаивания с последующим спиртовым брожением. Это известный с древности напиток брага. Вкус её напоминает вкус пива, именно поэтому её иногда называют крестьянским пивом.

Способы приготовления разнообразны. Башкиры, например, готовят напиток типа браги на меду – он называется «асы бал». Пермяки варят брагу из ржаной муки с малиной, а коми-пермяки – из распаренного, высушенного и смолотого овса. Адыгейцы готовят подобный напиток, который называется «шуат», из отходов мёда, добавляя фрукты. У мордвинов такой напиток называется «поза». А узнать вкус напитка, который пили наши предки, можно, воспользовавшись следующими рецептами.

БРАГА МЕДОВАЯ

Мёд надо растворить в воде. Добавить хмель

Способов приготовления домашнего вина много. У каждого хозяина есть свои секреты, свои особенности. Но основные правила приготовления незыблемы.

Cначала маленькое отступление. Как вам известно, вина бывают красные, которые предлагаются к горячим мясным блюдам, белые – к рыбе и розовые – десертные. В последние годы пришла мода на розовое вино, и оно вследствие этого вздорожало в Америке чуть ли не в десять раз – с 5 долларов за бутылку до 50, в Англии и Германии – до 20 евро за бутылку.

Все вина готовятся только из технических, т.е. винных сортов винограда. Красные вина – из тёмных: фиолетовых, красных, темно-синих сортов. Чем реже и дороже сорт ягод, тем дороже и вино. Для его получения давят ягоды и сбраживают полностью: кожицу, сок и мякоть. Для белых вин подбирают только белые, салатные, золотистые сорта. Если готовят изысканные сорта белых вин, то сбраживают чистый сок, без кожуры. И, наконец, розовые вина – из ягод с розовым соком. Если хотят, чтобы цвет вина был более насыщенным, то добавляют чуть-чуть сока из более тёмных ягод.

Готовим мезгу

Итак, собираем

В разгар сезона клубники можно побаловать себя изысканным сочетанием ягод и игристого вина. Эти продукты сочетаются не только вприкуску, но и в десертах.

В жару никому не хочется долго возиться на кухне, и потому все летние блюда чаще всего максимально просты в приготовлении. Десерты из клубники с шампанским приятно освежают и практически не пьянят, хотя в любом случае, их лучше подавать в конце дня, а не на обед.

Желе из клубники с шампанским

250 г клубники, 2 ст. ложки сахара, желатин, сок 1 лимона, 250 мл шампанского, 125 мл взбитых сливок

1. Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, нарезать дольками. Выложить в миску. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и оставить на 25–30 мин.

2. Желатин замочить на 10 мин. в холодной воде. Затем отжать и

Может ли бокал, из которого вы пьете вино, повлиять на вкус напитка? Оказывается, да. Об этом свидетельствуют результаты исследования, проведенного немецкими экспертами из Института Вина.

Ученые из города Майнц заявили, что толщина стекла бокала, из которого пьется вино, влияет на его вкусовые качества. Больше всего для вина подходят бокалы из тончайшего стекла.

Чем тоньше стекло, тем легче воздействовать на температуру вина, от которой зависят вкусовые качества напитка. Кроме того, стекло должно быть прозрачным – это говорит о высоком качестве посуды.

Также важно помнить, что объем бокала должен быть в 3 раза больше, чем количество вина, налитого в него – это позволит раскрыться вкусу напитка.

Покупая вино, мы часто теряемся – какое взять? Белое или красное, сухое или десертное, грузинское или крымское? Оказывается, польза вина определяется не его происхождением, сроком выдержки, стоимостью и даже не цветом. Выясним какой из напитков богов действительно является эликсиром здоровья и почему.

Самое полезное, утверждают эксперты, – сухое и полусухое вино. В них содержится наименьшее количество сахара и спирта, и сохраняются все полезные свойства, приписываемые напитку богов.

Как известно, сахар в чрезмерном количестве приводит к нарушению работы поджелудочной железы. Этиловый спирт при попадании в организм разрушает структуру клеток. Поэтому врачи и советуют не злоупотреблять ликерными и десертными винами (в которых довольно-таки много сахара и спирта), а отдавать предпочтение сухим или полусухим. Какого цвета будет это вино – выбирать вам.

Красное вино

Красное вино делают из красных сортов винограда. Оно имеет насыщенный аромат и вкус, так как в нем содержится много красящих веществ – антоцианов.

Красное вино принято считать

 Налить в бокал определенной формы, выдержать температурный режим… Но недавно ученые нашли еще один способ повлиять на вкус напитка.

Специалисты из Германии провели эксперимент и доказали, что обстановка, в которой вы пьете вино, влияет на вкус напитка. Речь идет о цветовой гамме интерьера.

Исследование показало, что в комнатах, декорированных в синих или красных тонах, вкус вина кажется лучше. А вот в комнатах с зеленым или белым цветом стен и мебели вкус того же вина покажется менее впечатляющим.

Так, если вы пьете вино в интерьере, где преобладают красные или синие тона, то вкус вина вам покажется в 1,5 раза слаще, чем если вы это же вино будете пить в комнатах, декорированных другими цветами.

Сине-красная цветовая гамма делает вкус и аромат фруктовых вин богаче.

Это открытие можно использовать при декорировании ресторанов и баров, считают специалисты. Причем необязательно красить стены в нужный цвет или выбирать мебель данных оттенков – достаточно обеспечить подсветку в соответствующей цветовой гамме.

Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать напиток из винных, которые имеют сочную мякоть и большое количество сахара.

Качество вина зависит не только от сорта винограда, но и от климата данной местности и времени сбора. Так он должен быть сорван, когда накопит нужное количество сахара и кислот, то есть спелым. Для приготовления десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, т.к. в этом случае он имеет больше сахара, и вино из него получается с приятным изюмным тоном.

Не стоит забывать и о некоторых особенностях подготовки ягод. Мыть виноград, предназначенный для вина нельзя, поскольку на поверхности плодов находятся винные дрожжи, необходимые для процесса брожения. По этой же причине собирать виноград надо только в сухую погоду.

Сорванный виноград сразу же перебирают, отделяя ягоды от гребней. Некоторые давят виноград вместе с веточками, чего делать не следует, поскольку в результате этого вино получается терпким и горьким.

Совершенно непригодны для вина гнилые, заплесневелые, повреждённые и недозревшие плоды.

Отобранные ягоды тщательно разминают деревянной толкушкой или руками, выливают в любую крупногабаритную эмалированную ёмкость и дают постоять. Затем отцеживают сок и сливают его в 20-ти литровые стеклянные бутыли, заполняя их на 2/3 объёма, чтобы вину было где «играть». Бутыль закрывают гидрозатвором и ставят в погреб. Если такого помещения нет (температура около 5 градусов) и бутыль стоит в тёплом месте, то сока нужно наливать не треть, а чуть больше половины ёмкости.

Ориентировочно через два-три месяца вино почти перестаёт играть, вся муть и пена оседает на дно. Собственно сухое вино, крепостью не более 5 оборотов, уже готово, его можно процедить и употреблять.

В том случае, если предпочитаете напитки покрепче и послаже, придётся, аккуратно слив вино (без мути и винного камня) в большую ёмкость, добавить на литр вина 100-150 г сахара и перемешать до полного растворения последнего.

Затем вино снова переливают в чистую 20 л бутыль, закрывают гидрозатвором и оставляют играть дальше. Примерно через месяц, вино, которое имеет уже примерно 11-13 оборотов, аккуратно разливают по бутылкам, закрывают пробками и хранят в холодном месте.

В том случае, если винограда не очень много, можно приготовить вино с добавлением воды. Ведро винного винограда перебирают, хорошо разминают, полученную мезгу выливают в 20 л бутыль и добавляют тёплый сироп, приготовленный из 10-12 л кипячёной воды и 4 кг сахара.

Бутыль, закрыв гидрозатвором, ставят в тёплое место. Примерно через 40 дней вино аккуратно сливают и разливают по бутылкам.

Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать напиток из винных, которые имеют сочную мякоть и большое количество сахара.

Качество вина зависит не только от сорта винограда, но и от климата данной местности и времени сбора. Так он должен быть сорван, когда накопит нужное количество сахара и кислот, то есть спелым. Для приготовления десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, т.к. в этом случае он имеет больше сахара, и вино из него получается с приятным изюмным тоном.

Не стоит забывать и о некоторых особенностях подготовки ягод. Мыть виноград, предназначенный для вина нельзя, поскольку на поверхности плодов находятся винные дрожжи, необходимые для процесса брожения. По этой же причине собирать виноград надо только в сухую погоду.

Сорванный виноград сразу же перебирают, отделяя ягоды от гребней. Некоторые давят виноград вместе с веточками, чего делать не следует, поскольку в результате этого вино получается терпким и горьким.

Совершенно непригодны для вина гнилые, заплесневелые, повреждённые и недозревшие плоды.

Отобранные ягоды тщательно разминают деревянной толкушкой или руками, выливают в любую крупногабаритную эмалированную ёмкость и дают постоять. Затем отцеживают сок и сливают его в 20-ти литровые стеклянные бутыли, заполняя их на 2/3 объёма, чтобы вину было где «играть». Бутыль закрывают гидрозатвором и ставят в погреб. Если такого помещения нет (температура около 5 градусов) и бутыль стоит в тёплом месте, то сока нужно наливать не треть, а чуть больше половины ёмкости.

Ориентировочно через два-три месяца вино почти перестаёт играть, вся муть и пена оседает на дно. Собственно сухое вино, крепостью не более 5 оборотов, уже готово, его можно процедить и употреблять.

В том случае, если предпочитаете напитки покрепче и послаже, придётся, аккуратно слив вино (без мути и винного камня) в большую ёмкость, добавить на литр вина 100-150 г сахара и перемешать до полного растворения последнего.

Затем вино снова переливают в чистую 20 л бутыль, закрывают гидрозатвором и оставляют играть дальше. Примерно через месяц, вино, которое имеет уже примерно 11-13 оборотов, аккуратно разливают по бутылкам, закрывают пробками и хранят в холодном месте.

В том случае, если винограда не очень много, можно приготовить вино с добавлением воды. Ведро винного винограда перебирают, хорошо разминают, полученную мезгу выливают в 20 л бутыль и добавляют тёплый сироп, приготовленный из 10-12 л кипячёной воды и 4 кг сахара.

Бутыль, закрыв гидрозатвором, ставят в тёплое место. Примерно через 40 дней вино аккуратно сливают и разливают по бутылкам.