В народе очень популярны различного рода наливки, настойки и ликеры. Домашние ликеры, в отличие от «магазинных» готовятся исключительно на настоящих ингредиентах. Если прочитать рецепт (состав) ликера из магазина, то там скорее всего мы увидим такие компоненты, как «краситель, идентичный натуральному», «экстракт такой то, идентичный натуральному», «пищевая добавка Е-такая-то», вода, спирт… Вобщем сплошная химия, разбавленная водой и спиртом. Домашний же ликер делается из абсолютно натуральных ягод и плодов, растущих в вашем саду, воды, сахара и водки или очищенного, качественного самогона. Поэтому такие ликеры содержат очень много полезных веществ и витаминов. Кстати, использование самогона предпочтительнее, особенно изготовленного на основе тех же ягод, из которого предполагается готовить ликер.
Ликер из крыжовника.
1 литр ягод крыжовника разминают, укладывают в стеклянную посуду. Заливают 1 литром водки или самогона и оставляют настаиваться на 7-10 дней. После этого сцеживают получившийся сироп. 1 кг сахара растворяют в 0,7 -1 литре горячей чистой воды, дают остыть и вливают в сироп крыжовника. Ликер со временем даст осадок, так как крыжовник содержит много пектинов, которые невозможно отфильтровать механически. После отстаивания ликера его сливают с осадка и ликер разливают по бутылкам и закупоривают.
Ликер из красной или белой смородины.
Ягоды смородины (1 литр) моют, слегка обсушивают и заливают 1 литром водки или качественного самогона. Настаивают 2 недели в теплом месте. После этого смешивают получившуюся настойку с сахарным сиропом ( 1 кг сахара на 1 литр воды). Ликер разливают по бутылкам.
Ликер из слив.
Спелые сливы моют и удаляют из них косточки, разрезая сливу на несколько частей. Литр получившийся массы заливают литром водки или сливового или тернового самогона. Настаивают 10 дней. Затем получившийся сок сцеживают через мелкое ситечко. Добавляют сахарный сироп ( 1 кг сахара на 1 литр воды). Ликер дает при отстаивании большой осадок. После отстаивания ликер сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Ликер из черной смородины - 1
Ягоды черной смородины моют, слегка обсушивают и заливают водкой ( 1 литр ягод на 1 литр водки). Настаивают две недели и сливают получившуюся настойку. В настойку добавляют сахарный сироп ( 1 кг сахара на 1 литр воды). Ликер разливают по бутылкам и закупоривают.
Ликер из черной смородины – 2
1 литр ягод черной смородины засыпают 1 кг сахара в стеклянной посуде и закупоривают. Оставляют в теплом месте на 2 месяца. За это время из ягод выделяется много сока. Через два месяца в получившийся сок добавляют равное количество водки. Ликер готов. Такой ликер готовится значительно дольше, чем по первому рецепту, зато он гораздо вкуснее.
Ликер из яблок, груш.
Яблоки или груши вымыть, нарезать на мелкие дольки или кубики. Залить равным по объему количеством водки и настоять 10 дней. Затем слить настойку и добавить сахарный сироп.
****
Как видите, рецепты изготовления домашних ликеров очень просты, а результат, как правило, выше всяких ожиданий. Основной принцип изготовления ликеров - это предварительное настаивание плодов на водке (как правило в равных объемных соотношениях), а затем - добавление сахарного сиропа в объеме настойки. Получается некрепкий (15-20 градусов), очень вкусный и полезный напиток. Им вы приятно удивите своих гостей за десертом праздничного стола. Его можно добавлять и в чай. Ведь в таком ликере - много витаминов и микроэлементов. Ликеры можно готовить из всех ягод растущих в вашем саду или дикорастущих, как то клубника, малина, клюква, брусника, вишня, ежевика. Можно добавлять в них душистые травы и растения (мяту, лимонник, цветы шиповника) и пряности (ваниль, гвоздику). Простор для экспериментов просто оргомный!
Константин Тимошенко (с) 30.09.2009
