Надо взять килограмм спелого, но не перезрелого крыжовника, лучше сортов с зелёными ягодами, т.к. из других получается розовое шампанское.

На это количество ягод потребуется килограмм сахара и два с половиной литра воды.

Из сахара и воды варим сироп и ставим остывать.

У крыжовника (ягоды не мыть!) срезаем ножницами усики и веточки, каждую ягодку накалываем в нескольких местах вилкой, после чего кладём в 5-литровую банку с широким горлом. Затем заливаем подготовленным сахарным сиропом и завязываем банку марлей, сложенной в два-три слоя.

Банку ставим на 20 дней на солнечный подоконник.

Если ягоды крыжовника будут плохо бродить, придётся добавить малину (белую) или белую смородину, предварительно размяв их деревянной ложкой.

Понадобятся четыре бутылки из-под шампанского, которые следует тщательно промыть с содой и подержать в горячем духовом шкафу.

Когда истечёт срок брожения, надо осторожно с помощью шланга слить вино в подготовленные бутылки и закрыть пластмассовыми пробками, предварительно опустив их в кипяток, чтобы легче было использовать. Сверху пробки закрепить крест-накрест изоляционной лентой.

Бутылки хранить лёжа, в тёмном месте. К Новому году будет готово вкусное игристое шампанское собственного приготовления.

http://rutube.ru/tracks/3993662.html?v=03222f462357011d5cd0610681546c0f

Несмотря на то, что в русских широтах шампанское обычно употребляют в начале трапезы, некоторые сладкие сорта хорошо сочетаются с десертами.

Шоколад. Удивительный факт. Сколько себя помню, мне всегда говорили, что игристые вина хорошо сочетаются с шоколадом. Вот только никто не пояснял, что оно должно быть как минимум полусухое. А шоколад должен быть белым, так как какао, которое содержится в обычном шоколаде, только забивает вкус вина.

Фрукты и фруктовые десерты. Как мы уже говорили, чем слаще еда, тем слаще вино. Поэтому игристое вино под десерт должно быть хотя бы полусухое. Хорошо сочетаются с ним:

- яблоки, выпечка с яблоком и десерты с яблоком;

- клубника и все десерты с ней.

Однако с ягодами и орехами сочетается только сорт Брют. Хотя миндаль неплохо подходит для более сладких игристых вин.

Выпечка и прочее. Итак, к сладкому шампанскому и игристому вину подойдут: чизкейк, крем-брюле, клубничное мороженное, шербеты, фруктовые пудинги, некоторые торты и пироги. Главное, чтобы они не содержали лимон, кофе и прочие продукты со слишком ярким вкусом.

С сухим и полусухим игристым вином неплохо сочетаются ореховые десерты.

Умение подобрать напиток к блюду – целое искусство. Ведь именно еда помогает подчеркнуть неповторимый букет любого вина. Поэтому не стоит пренебрегать этим. Сочетаний великое множество, поэтому не бойтесь экспериментов.

 

 

Курица. В общем, блюда из курицы неплохо сочетаются с игристым вином, если они очень легкие. Никакого гриля и прочего. Для курицы подойдут сухие сорта. Однако если при приготовлении добавляют фрукты, тогда лучше взять полусладкое.

Утка. Неважно, с яблоками или без. Считается, что лучшая пара для нее – розовое шампанское.

Свинина и говядина не очень хорошо сочетаются с игристым вином, так как само по себе оно не предполагает тяжелую пищу. Исключение составляет стейк, к нему хорошо подавать Брют.

Неплохо сочетается розовое шампанское с сосисками (не удивляйтесь).

Говоря о мясе и вине в общем, стоит упомянуть, что выбор напитка зависит от технологии приготовления мяса.

Игристое вино и основные блюда

Несмотря на то, что в традиционном понимании игристое вино – европейское изобретение, оно неплохо сочетается с самыми разнообразными блюдами из различных культур.

Суши. Как бы это странно не звучало, с этим блюдом можно подавать любое сухое или полусухое игристое вино. Видимо, все дело в морепродуктах.

Пицца. Образует замечательную пару с сухими и полусухими винами, а также с розовыми сортами.

Тайская кухня. Хорошо сочетается с сухими, полусухими и розовыми сортами игристого вина.

Супы. Неплохую пару игристому вину составят охлажденные супы. Стоит помнить, что суп не должен быть слишком ароматным, иначе он забьет привкус шампанского.

 

Помимо сыра можно предложить и другие варианты легких закусок.

Икра. Наилучший вариант для Брюта.

Орехи. Большинство хорошо сочетаются с Брютом. С более сладкими игристыми винами стоит быть аккуратнее. Так, например, с Asti хорошо сочетается миндаль.

Морепродукты. Лучше всего подавать к сухим игристым винам. Однако избегайте добавлять в такие закуски уксус или лимон.

Прошутто. Сочетается с большинством сухих и полусухих игристых вин, в том числе с розовыми сортами.

Кстати, суши замечательно оттеняют сухие сорта игристых вин.

Фруктовые салаты хорошо сочетаются со сладким и легким игристым вином. К остальным напиток стоит подбирать по доминирующему ингредиенту. Например, к салату из курицы хорошо подойдет немецкое игристое вино. Так как рецептов много, то здесь вам предоставлено целое поле для экспериментов и исследований. Главное помнить, что вино выбирают по самому тяжелому ингредиенту, интенсивность вкусов должна быть одинакова. Вино и еда должны дополнять друг друга.

Сыр достаточно часто используется в качестве закуски к различным винам. Традиционно считается, что сырная тарелка подается к красным сортам. Но это не совсем так. Этот вид продукта отлично сочетается даже с шампанским и игристым вином.

Бри – мягкий сыр родом из Франции. Он хорошо сочетается с легким шампанским (игристым вином). Наилучший выбор – сухие сорта.

Камамбер. При условии, что он молодой. В таком случае этот сыр хорошо идет с любым сортом игристых вин.

Козий сыр. Этот вид сыра хорошо сочетается с сухими сортами игристых вин.

Эдам. Это голландский сыр. Имеет легкий ореховый привкус, поэтому будет хорошо сочетаться с игристыми винами с таким же привкусом.

Гауда. Он, как и сыр Эдам, обладает легким ореховым привкусом. Хорошо подходит к немецким игристым винам.

Молодой чеддар. Именно молодой, так как он обладает более тонким ароматом и вкусом. Замечательно сочетается с игристыми винами, которые обладают ярким и насыщенным вкусом.

Горгонзола. Этот сыр составит потрясающую пару сладким и легким игристым винам типа Asti.

Чем слаще игристое вино, тем больше вариантов сыра вы можете подобрать. Еще одно правило: чем пикантнее сыр, тем слаще должно быть вино.

Делая сырную тарелку, стоит помнить некоторые моменты. Если вы подаете один вид вина, тогда должно быть не меньше 3-х сортов сыра. Если 2 и больше, тогда по 2 сорта сыра на каждую смену. Не забывайте разнообразить сырную тарелку фруктами и оливками, чтобы оттенить вкус сыра. Из фруктов лучше всего подойдут яблоки, груши и виноград без косточек. Также прекрасным дополнением могут стать орехи. И не забудьте про хлеб или крекеры.

 

Основные три производителя игристых вин Cava – Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

Шампанское

Как уже говорилось, игристое вино может носить гордое название «Шампанского», если оно произведено в Шампани из трех сортов вина. Существуют несколько типов Шампанского.

1. Prestige cuvée. Сюда относятся фирменные вина, производимые в провинции Шампань, которые имеют многовековые традиции. К ним относятся: Louis Roederer's Cristal, Laurent-Perrier's Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, и Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill.

2. Blanc de noirs. Это белые сорта вин, производимые из красных сортов винограда. Основу составляют такие сорта, как Пино Нуар и Пино Менье.

3. Blanc de blancs. Производят исключительно из винограда сорта Шардоне. Самым известным представителем является Ruinart.

4. Rosé Champagne. Производится путем недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или путем смешивания Пино Нуар с белыми сортами. Обладает приятным розовым оттенком.

Для Шампанского также существуют отдельные стандарты касательно сладости:

Brut Natural или Brut Zéro (менее 3 грамм сахара на литр). Extra Brut (менее 6 грамм сахара на литр). Brut (менее 15 грамм сахара на литр). Extra Sec или Extra Dry (12 - 20 грамм сахара на литр). Sec (17 - 35 грамм сахара на литр). Demi-sec (33 - 50 грамм сахара на литр). Doux (более 50 грамм сахара на литр).

Классическим вариантом шампанского считается Брют, хотя за последнее время сладкие вина стали более популярными.

Crémant – игристое вино, производимое во Франции, но за пределами провинции Шампань. Существует 3 основных сорта вина под этой маркировкой: Crémant du Jura, Crémant d’Alsace
реклама
и Crémant de Bordeaux.

Sekt – немецкое игристое вино. Делается исключительно из немецких сортов винограда, таких как Рислинг. Под этой маркировкой производят вина различной сладости и цвета.

Spumante – сладкие и полусладкие итальянские игристые вина. В Италии все вина называются именно так. И, кстати, делать «Spumante» начали задолго до шампанского.

Prosecco – итальянские игристые сухие вина. Делаются из одноименного винограда. Процедура изготовления отличается от шампанского тем, что в бутылке не происходит ферментации. В отличии от большинства игристых вин, Prosecco стоит пить пока оно молодое. Выдержка не должна превышать 2 лет.

Ну и, конечно, игристые вина различают по цвету: белое, красное и розовое.

Автор: Вера Карабутова

Так как процедура везде одинакова, то классификация и для шампанского, и для игристых вин одна. По сладости различают:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: производится без добавления сахара.

Brut: сухое шампанское (игристое вино) содержит не более 1,5% сахара.

Extra Dry/Extra Sec: чуть слаще, чем брют, содержит не более 2% сахара.

Dry/Sec: содержит не более 4% сахара.

Demi-Sec: содержит примерно 8% сахара.

Doux: сладкое шампанское, содержит не больше 10% сахара.

Но это еще не все, что может быть написано на бутылке с напитком. Существуют и другие специфические отметки. В частности, они имеют отношение к региону и сорту винограда.

Так, например, Asti – игристое вино, которое делается из винограда сорта Москато в провинции Асти в Италии. Это сладкое игристое вино с низким содержанием алкоголя, что делает его превосходным десертным вином. Кстати, сейчас надпись Asti можно увидеть не только на итальянских винах, но и на отечественных. Чем моложе такое игристое вино, тем оно вкуснее.

Cap Classique. С этой маркировкой представлены различные вина, которые делаются из винограда произрастающего в Южной Африке. Допускается использование как белых, так и красных сортов винограда. Существует целый комитет, который разработал перечень стандартов производства, дабы добиться насыщенного вкуса, который является отличительной чертой африканского игристого вина. Линейка представлена всеми сортами этого напитка от сухого до десертного.

Cava. Это игристое вино родом из Испании. Оно может быть белого или розового цвета. Делают его неподалеку от Барселоны в Каталонии. Чтобы определить подлинность, достаточно посмотреть на пробку. На ней должна быть изображена четырехконечная звезда. В стандартах ЕС закреплены требования к игристым винам, идущими под маркой Cava.

Extra Brut – 0-6 грамм сахара на литр. Brut – 0-15 грамм сахара на литр. Extra Seco – 12-20 грамм сахара на литр. Seco – 17-35 грамм сахара на литр. Semi-Seco – 33-50 грамм сахара на литр. Dulce – более 50 грамм сахара на литр.

Миф 1: В шампанском почти нет алкоголя

Многие думают, что шампанское - это слабоалкогольный напиток, в котором очень мало градусов. На самом деле это не так. Достаточно вспомнить другое название шампанского - игристое вино. А любое вино, как известно, дает выраженный опьяняющий эффект. У шампанского он ещё более заметен за счет содержания углекислого газа. Его пузырьки способствуют всасыванию алкоголя.

Вот почему любимый новогодний напиток достаточно быстро ударяет в голову. Становится весело, легко и свободно. Но это только после первых двух, максимум - трех бокалов. Потом идут более тяжелые стадии опьянения. Поэтому не стоит недооценивать шампанское, причисляя его к слабоалкогольным напиткам.

Миф 2: Шампанское не дает похмелья

Один из самых тяжелых похмельных синдромов дает именно шампанское. В этом отношении оно обгоняет большинство крепких напитков. Виной тому служит игристость вина - проще говоря, огромное содержание углекислого газа. Этим и объясняется один интересный факт.

Люди, которые любят «выдохшееся» шампанское, пьянеют медленнее, да и чувствуют себя лучше, чем те, кто следует канонам пития. По ним игристое вино надо пить сразу же после того, как осядет пена. Ведь основные вкусовые свойства шампанского обусловлены именно его «игрой». Но как раз она и придает шампанскому отрицательные качества. Одно из них - это способность вызывать тяжелое похмелье.

Миф 3:

Читать далее...