Мраморные яйца к Пасхе

 Какая же Пасха без крашеных пасхальных яиц!

Празднование Пасхи продолжается 40 дней, в это время дарят друг другу красивые крашеные пасхальные яйца, пекут куличи и играют в пасхальные игры.

Существует несколько традиционных  старинных рецептов  окраски яиц натуральными красителями. Хотя, к этому светлому дню в магазинах царит изобилие  красителей и соблазн окрасить яйцо какой-то химией очень велик.   Я, например,  до сих пор считаю, что самые вкусные  пасхальные яйца – это те, что окрашены луковой шелухой. Вот и  моя знакомая блгерша ЖЖ  Ольга Пирогова делится советом, как сделать красивые пасхальные мраморные яйца, не покупая  новомодные пакетики для окраски яиц в магазине. Ниже – её пояснения  технологии окрашивания пасхальных яиц

Мраморные яйца

"Как и все хозяйки,  я крашу к Пасхе куриные яйца, которые у нас называют крашенки. Хочу предложить свой метод окраски пасхальных куриных яиц. Готовим очень просто, а яйца приобретают  красивый мраморный вид. При окраске мраморных яиц я использую луковую шелуху и зеленку, но если зеленка вам не по душе, ее можно не добавлять совсем".

Ингредиенты:

Яйцо куриное сырое – 10 штук,

Луковая шелуха,

Зеленка аптечная – 1 маленький флакон,

Вода,

Растительное масло.

Как приготовить и покрасить пасхальные яйца:

Перед тем, как красить яйца любым способом, советуем их подготовить, чтобы краска покрыла их равномерно.  Для этого куриные яйца нужно обезжирить: протереть спиртом или мыльным раствором.

Рецепт окраски яиц к Пасхе:

Шелуху  от репчатого лука, как можно больше, мелко нарезаем, выкладываем на большое блюдо. Сырые куриные яйца в миске заливаем холодной водой, затем по одному яйцу вынимаем и мокрым  обваливаем в измельченной шелухе от лука.  Затем каждое яйцо выкладываем на марлю и завязываем в узелок, кончик отрезать. Еще можно для окраски яиц применить капроновый чулок или колготки  вместо марли.

Теперь готовим раствор для окраски 10-ти яиц. Для этого в кастрюлю наливаем стакан воды, вливаем пузыречек  аптечной зеленки, добавляем столовую  ложку соли.

Закладываем в кастрюлю яйца в шелухе, так чтобы они были хорошо скрыты под водой с зеленкой, если стакана воды мало, добавьте еще.  Ставим на плиту и варим мраморные  яйца до готовности. Затем промоем  крашеные  вареные яйца холодной водой. Остужать крашенки полностью под водой не нужно.  Теперь с яиц снимем марлю с шелухой и снова промоем под проточной водой.

Обсушим окрашенные пасхальные  яйца, разложив их на ткани. Они приобрели красивый мраморный окрас. Теперь каждое яйцо обмажем подсолнечным маслом, натрем  крашенки до блеска и выложим на блюдо или специальную подставку для пасхальных яиц.

Национальное блюдо Венгрии – Пёркёльт

Недавно видел кулинарную передачу, где показывали как венгры делают свои знаменитые национальные блюда: гуляш, токань по-херански и под конец немного показали крестьянское блюдо степных мадьяр – Пёркёльт. Я  с удивлением узнал, что моя бабушка, мама, готовили это блюдо точно, как венгры. Молдаване внесли свою нотку в это блюдо и оно стало называться – Вицел. Пёркёльт превращается в Вицел, когда в ингредиенты входит айва дольками.

 Да это и понятно, потому что Молдавия была историческим перекрёстком по которому  шумною толпою  бродили разные народы, оставляя свой след в языке, культуре, кухне,   

Замысловатое название этого мясного блюда из Венгрии переводится очень просто – «жареный», что, собственно говоря, и отражает саму суть приготовления этого блюда. Другое дело, как венгры готовят мясо, какие специи добавляют во время жарки. В этом и заключается секрет национальной особенности венгерской кухни.

Ингредиенты (4-6 порций):

Мякоть любого мяса (говядина, свинина, баранина, курица и даже рубец на любителя) – 800 грамм;

Репчатый лук – 2-3 луковицы;

Острый перец — 1/3;

Белое сухое вино – 1/3 стакана;

Чеснок – 1 зубчик;

Смалец – 1-2 столовых ложки;

Подкопченная паприка – 2 столовые ложки;

Томатная паста– 1 столовая ложка;

Свежие помидоры – 2 штуки;

Болгарский перец – 1 штука;

Майоран – 1 чайная ложка;

Соль, черныйперец по вкусу.

Способ приготовления

Пёркёльт готовиться следующим образом: Мясо животных отделяется от костей и нарезается небольшими кубиками. Птицу разделяют на порционные куски .Кожу снимают только те, кто не ест этот фрагмент птицы, а правильно –кожа остаётся на кусочках расчленёнки. Затем свиной жир растапливается на сковороде и туда опускается мясо. На сильном огне обжариваем мясо до появления золотистой корочки. В это время мелко шинкуем лук. После того, как мясо обжарилось, добавляем мелко нарезанный лук и острый перчик, туда же добавляем томатную пасту или порезанный на дольки помидоры. Перемешиваем и тушим мясо с луком, помидорами (томатом) и перцем в собственном соку в течение часа. Следите за тем, чтобы объем жидкости оставался в соответствии с объемом мяса.

После того, как мясо хорошо потушилось и стало мягким, добавляем мелко-рубленный чеснок, подкопченную паприку. Все это хорошо перемешиваем и вливаем белое вино. Доводим до кипения и затем добавляем майоран. Накрываем крышкой и оставляем наше блюдо тушиться на медленном огне еще где-то на 1,5 часа.

В самом конце солим наш пёркёльт по вкусу, добавляем сладкий болгарский перец, предварительно порезанный квадратиками, и тушим еще в течение получаса.

 Подавать пёркёльт можно с отварным картофелем, мучными клецками или по своему вкусу самостоятельно придумать гарнир к ароматному мясному блюду.

 Вот, собственно говоря, и все! Простое и очень вкусное блюдо готово!