ТОРТ РЕЗЕКНЕ

Воскресенье, 15 Марта 2026 г. 13:28 + в цитатник

Торт «Резекне» — десерт из латышской кухни, похожий на «Муравейник». Название связано с городом Резекне в Латвии. Рецепт торта — старый советский, его в своё время печатали в журнале «Работница». В основе — раскрошенное печенье, перемешанное с кремом, но в торте есть прослойка из яблок, которая придаёт торту мягкость и сочность и желе для украшения.

Ингредиенты:

Для коржей:

500 г муки

250 г сливочного масла

150 г сахара

100 г сметаны любой жирности

1 крупное яйцо

10 г разрыхлителя для теста

щепотка соли

Для начинки:

1 кг яблок

1 средний лимон

20 г сливочного масла

сахар 2 ст. л. или по вкусу

Для крема:

банка вареной сгущенки (360 г)

100 г сливочного масла

2 ст. л. коньяка (по желанию)

желе для украшения

Вес торта - 2,3 кг

Приготовление:

Муку смешиваем с сахаром, солью и разрыхлителем, добавляем холодное нарубленное сливочное масло и быстро перетираем в крошку.

В центре делаем углубление, вбиваем яйцо, кладем сметану и замешиваем тесто.

Тесто подкатываем, делим на 4 части, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 1,5 часа в холодильник.

С лимона снимаем цедру, яблоки нарезаем небольшими кусочками, поливаем лимонным соком, размешиваем.

На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем яблоки и тушим 3-4 минуты, затем всыпаем сахар, перемешиваем и тушим ещё примерно 2-3 минуты, желательно чтобы яблоки сохранили форму, не развалились в пюре.

Перекладываем яблоки в миску, добавляем лимонную цедру, размешиваем и даём начинке остыть.

Понадобится желе, можно взять готовое из магазина и приготовить его по инструкции на упаковке.

Достаем из холодильника половину теста, на мясорубку устанавливаем самую крупную решетку без ножа, пропускаем тесто через мясорубку и полосками свободно раскладываем на противне.

Выпекаем в предварительно разогретой до 200°С духовке, противень ставим в середину, нагрев верх-низ, печем 15-20 минут до румяности.

Таким же образом перекручиваем и выпекаем оставшееся тесто, даем полностью остыть и затем разламываем на небольшие кусочки.

Сливочное масло растапливаем и миксером на минимальных оборотах соединяем со сгущенкой, она должна быть комнатной температуры. Добавляем коньяк и ещё раз коротко прорабатываем миксером.

Делим крем пополам.

Пополам разделяем кусочки коржа и перемешиваем с кремом.

В кондитерское кольцо выкладываем половину кусочков коржа, разравниваем, уплотняем.

Сверху слоем выкладываем яблоки, выравниваем и слегка уплотняем.

На яблоки распределяем вторую половину коржа с кремом, уплотняем.

Делаем небольшие углубления и раскладываем в них желе.