Íàñëàäèòåñü ïîëíîöåííûì çàâòðàêîì â îäíîì íåáîëüøîì ìàôôèíå. Ïîìèìî êóñî÷êîâ áåêîíà è ñûðà â ñàìîì åãî öåíòðå ñïðÿòàíî öåëîå ÿéöî âñìÿòêó!
 êàæäîì êóñî÷êå ÷óâñòâóåòñÿ ïîòðÿñàþùåå ñî÷åòàíèå õðóñòÿùåãî áåêîíà è ñîë¸íîãî èðëàíäñêîãî ÷åääåðà. Ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû íå ïåðåïå÷ü ìàôôèíû: ÿè÷íûé æåëòîê äîëæåí áûòü ìÿãêèì. Ïîäàâàéòå èõ ò¸ïëûìè, ïðè æåëàíèè ñáðûçíóâ îñòðûì ñîóñîì.
Èíãðåäèåíòû:
6 ïîëîñîê áåêîíà
10 áîëüøèõ ÿèö
1 è 2/3 ñò. ìóêè âûñøåãî ñîðòà + äîïîëíèòåëüíî äëÿ ðàáîòû
1,5 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
3/4 ÷. ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè
0,5 ÷. ë. ñîäû
1/4 ÷. ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà
Ùåïîòêà ñàõàðíîãî ïåñêà
0,5 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
0,5 ñò. îáåçæèðåííîãî ïðîñòîãî ãðå÷åñêîãî éîãóðòà
110 ãð. ÷åääåðà, íàò¸ðòîãî íà êðóïíîé ò¸ðêå
45 ãð. ò¸ðòîãî ñûðà ïåêîðèíî
4 òîíêî íàðåçàííûõ ïåðà çåë¸íîãî ëóêà
Õëîïüÿ ìîðñêîé ñîëè è îñòðûé ñîóñ, äëÿ ïîäà÷è
Ñïåöèàëüíîå îáîðóäîâàíèå:
ôîðìà äëÿ 6 áîëüøèõ ìàôôèíîâ;
êîíäèòåðñêèé ìåøîê
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âûëîæèòå áåêîí â áîëüøóþ ñêîâîðîäó è ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü. Æàðüòå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îí íå ñòàíåò õðóñòÿùèì, ïðèìåðíî 8 ìèíóò. Âûëîæèòå íà òàðåëêó, çàñòåëåííóþ áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, çàòåì ìåëêî íàðåæüòå. 2. Òåì âðåìåíåì íàïîëíèòå áîëüøóþ ìèñêó áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ëüäà è âîäû; îòñòàâüòå â ñòîðîíó.  áîëüøîé êàñòðþëå íà óìåðåííî-ñèëüíîì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ âîäó. Àêêóðàòíî îïóñòèòå 6 ÿèö øóìîâêîé â âîäó è âàðèòå, ïîêà áåëêè íå çàñòûíóò, íî æåëòêè áóäóò åù¸ ìÿãêèìè, 5 ìèíóò. Ñðàçó æå ïåðåëîæèòå ÿéöà â ìèñêó ñ ëåäÿíîé âîäîé, ÷òîáû îñòàíîâèòü âàðêó, è äàéòå èì ïîëíîñòüþ îñòûòü, ïðèìåðíî 15 ìèíóò. Àêêóðàòíî î÷èñòèòå ÿéöà è îòëîæèòå â ñòîðîíó.
Êóëèíàðíûé ñîâåò: Âàðèòå ÿéöà íà óìåðåííî-ñèëüíîì îãíå, ÷òîáû âîäà ñèëüíî êèïåëà. Ýòî ïîìîãàåò âçáàëòûâàòü ñêîðëóïó, ÷òî çíà÷èòåëüíî îáëåã÷àåò î÷èñòêó ÿèö, âåäü, åñëè âû âàðèòå ÿéöà ìåíåå 5 ìèíóò, èõ î÷åíü ñëîæíî ÷èñòèòü, à åñëè âàðèòü äîëüøå 5 ìèíóò, îíè ïåðåïåêóòñÿ â äóõîâêå.
3. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 220°Ñ è ùåäðî ñáðûçíèòå ôîðìó äëÿ ìàôôèíîâ êóëèíàðíûì ñïðååì.
4.  ìèñêå ñðåäíåãî ðàçìåðà ñìåøàéòå ìóêó, ðàçðûõëèòåëü, êðóïíîçåðíèñòóþ ñîëü, ñîäó, ïåðåö è ñàõàð äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, éîãóðò è îñòàâøèåñÿ 4 ÿéöà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ñìåøàéòå ìó÷íóþ ñìåñü ñ éîãóðòîâîé ñìåñüþ è çàìåñèòå îäíîðîäíîå òåñòî (íå ñìåøèâàéòå ñëèøêîì ñèëüíî), çàòåì àêêóðàòíî âìåøàéòå ÷åääåð, ïåêîðèíî, çåë¸íûé ëóê è áåêîí. Ïåðåëîæèòå òåñòî â êîíäèòåðñêèé ìåøîê èëè ïàêåò íà çèïëîêå è îòðåæüòå óãîëîê. Íàñûïüòå ïàðó ëîæåê ìóêè â íåáîëüøóþ ìèñêó.
5.  êàæäóþ ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó äëÿ ìàôôèíîâ íàëåéòå ñòîëüêî òåñòà, ÷òîáû îíî òîëüêî ïîêðûâàëî äíî è ìîæíî áûëî óëîæèòü ÿéöà âñìÿòêó. Àêêóðàòíî îáâàëÿéòå ÿéöà â ìóêå, ñòðÿõèâàÿ èçëèøêè (ýòî ïîìîæåò òåñòó ïðèëèïíóòü), çàòåì ïîñòàâüòå ïî îíîìó ÿéöó âåðòèêàëüíî â êàæäóþ ôîðìî÷êó äëÿ ìàôôèíîâ. Âûëîæèòå îñòàâøååñÿ òåñòî íà ÿéöà, óáåäèâøèñü, ÷òî îíè ïîëíîñòüþ ïîêðûòû. Ëîïàòêîé ðàçðîâíÿéòå ïîâåðõíîñòü òåñòà (ìàôôèíû äîëæíû âûãëÿäåòü âûïóêëûìè).
6. Âûïåêàéòå, ïîêà ïîâåðõíîñòü ìàôôèíîâ íå ñòàíåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé, òåñòî íå ïðîïå÷¸òñÿ, à æåëòêè âíóòðè íå ñòàíóò ìÿãêèìè, ïðèìåðíî 16 ìèíóò. Äàéòå ìàôôèíàì îñòûòü â ôîðìå 5 ìèíóò, çàòåì ïåðåëîæèòå íà ðåø¸òêó. Åøüòå èõ ò¸ïëûìè, ðàçðåçàâ ïîïîëàì, ïîñûïàâ ìîðñêîé ñîëüþ è ñáðûçíóâ íåñêîëüêèìè êàïåëüêàìè îñòðîãî ñîóñà. Èëè æå, äàéòå ìàôôèíàì îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàòåì ïåðåëîæèòå â êîíòåéíåð, ïëîòíî çàêðîéòå è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ñðîê äî 5 äíåé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
