Самые большие знатоки засолки рыбы живут в России и Финляндии. В других местах рыба слабой соли не входит в список традиционных рецептов. Маринуют - да, а вот солить не солят. Для вас французский рецепт, где к традиционным для засолки манипуляциям добавлены еще кое-какие интересные идеи. Конечно же - чего еще ждать от французской кухни - они касаются вина.
Готовить рыбу нужно за день или два до подачи на стол. Просаливается она за несколько часов, но время идет ей на пользу.
Надо:
Кусок лосося, без костей, но с кожей
крупная морская соль
2-3 мелко нарезанных лука-шалот
2-3 лавровых листа
веточка свежего тимьяна
350 мл белого винного уксуса
150 мл белого вина
200 г сахара
3 столовые ложки оливкового масла
молотый черный перец
1 красная луковица, мелко нарезанная
1 свежий фенхель, мелко нарезанный
Петрушка, мелко рубленная
Готовим:
Возьмите большую тарелку и насыпьте на нее толстый слой морской соли. Поверх соли выложите лосося.
Сверху укройте рыбу еще одним слоем соли. Накройте тарелку крышкой и поместите в холодильник как минимум на 1 час.
Теперь рыбу нужно промыть под струей проточной воды, чтобы смыть соль.
Дальше лосось будет готовится в соусе.
Смешайте в кастрюле вино и сахар, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы растворить сахар. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Затем вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте уксус. После этого сразу снимите с огня и влейте оливковое масло.
Положите рыбу в лоток или любую емкость с высоким бортиком. Посыпьте лосося мелко нарезанным красным луком, фенхелем и молотым перцем.
Овощи нужно резать тонко, примерно вот так:
Сверху влейте остывший соус. Накройте крышкой и поместите в холодильник на срок от 4 часов, до двух суток.
Подавайте лосось, вынув его из соуса, но оставив лук и фенхель. Нарезайте тонко. Сверху рыбу посыпьте рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
