БЫСТРЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС С МАНДАРИНАМИ

Воскресенье, 24 Декабря 2017 г. 03:14 + в цитатник

Этот кекс – самый новогодний. Он пахнет елкой и мандаринами, распространяя по дому тот самый лучший праздничный аромат из детства. А кроме того, он очень быстро готовится. Хотя, в отличие от других рождественских кексов, долго не хранится.

1a0f50e2d06989151ddb0db11142a3ad (700x553, 518Kb)

Ингредиенты

Тесто:

150 г масла

125 г светлого коричневого сахара

3 яйца

125 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

Начинка:

2 мандарина

150 г вяленых сухофруктов

2 ст. л. апельсинового ликера

20 г сливочного масла

1 ч. л. сахара

Украшение:

1 ст. л. сахарной пудры

1 ст. л. мелкого сахара

Немного яичного белка

Несколько веточек розмарина

Несколько мандариновых долек

Цедра лимона или апельсина

Форма 10 × 20 см

Разогрейте духовку до 180 °С

Способ приготовления

1. Почистите два мандарина, разберите на дольки и оставьте на час, чтобы пленка на дольках подсохла.

2. Сухофрукты замочите в ликере на 30–40 минут.

3. Разогрейте в сковороде на сильном огне сливочное масло (20 г), посыпьте чайной ложкой сахара и положите дольки жариться (по паре минут с каждой стороны). Горячие дольки достаньте на тарелку, чтобы они остыли, а на сковородку выложите сухофрукты в ликере и прогрейте, пока ликер не испарится. Остудите.

4. Для теста масло и сахар взбейте в пышную массу.

5. По одному добавьте три яйца, каждый раз взбивая в крем.

6. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, добавьте остывшие сухофрукты. Обратите внимание на консистенцию теста – оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, надо просто добавить муки.

7. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Пеките при 180 °С около часа, проверьте готовность спичкой (она должна сухой выходить из середины кекса). Остудите.

8. Для украшения мандариновые дольки и веточки розмарина смажьте слегка взбитым белком (обычной кисточкой для рисования) и посыпьте мелким сахаром. Выложите на кекс, также можно добавить тонко нарезанную цедру лимона или апельсина.

Примечание

* Используйте мандарины с прочными перегородками, но без косточек. Плотная шкурка не даст долькам развалиться при карамелизации и сохранит сок внутри каждой дольки.

** Чтобы получить мелкий сахар, разотрите обычный сахар в ступке не слишком мелко.