Ингредиенты:

Огурцы соленые - 10 штук

Большая луковица - 1 штука

Морковь крупная - 1 штука

Картофель вареный крупный - 2 штуки

Масло растительное (для теста 4 столовых ложки, для жарки 6 столовых ложек, для начинки 4 столовых ложки) - 14 столовых ложек

Мука пшеничная (для теста) - 550 грамм

Соль (для теста, в начинку по вкусу) - 1/2 чайной ложки

Сахар (для теста, в начинку по вкусу) - 1,5 чайных ложки

Сода (для теста) - 1/2 чайных ложки

Кефир (или минеральная вода для теста) - 300 мл

Яйцо (для теста) - 1 штука

Перец черный (молотый, для начинки ) - 1/2 чайной ложки

Приготовление:

Сначала приготовим начинку. Натираем морковь на тёрке, лук режем кубиками и жарим на растительном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы трём на крупной тёрке и, добавив к обжаренным луку и моркови, тушим на среднем огне до испарения жидкости 10 минут.

Варим картофель и готовим из него картофельное пюре, предварительно слив почти всю жидкость, в которой варился картофель. Смешиваем картофель с обжаренным луком, морковью и солёными огурцами, солим, перчим по вкусу, добавим 1 чайную ложку сахара для баланса вкуса и ставим остывать.

Теперь готовим тесто. Смешиваем кефир (или минеральную воду) с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом.

Просеиваем муку и добавляем соду, перемешиваем. Замесим эластичное тесто и оставим на полчаса для расстойки.

Разделяем тесто на 17 кусков и раскатываем овально. На каждый овал кладём по 1 столовой ложке начинки с горкой.

И лепим пирожки. Обжариваем пирожки на растительном масле с обеих сторон до лёгкого румянца, затем выкладываем пирожки в ёмкость, на бумажное полотенце, накрыв сверху крышкой, чтобы пироги оставались мягкими. Под крышку также кладём бумажное полотенце, чтобы капельки пара от горячих пирожков не испортили их внешний вид.

Очень вкусны и в горячем, и в холодном виде.

А если тесто приготовить на минералке и без яйца, то получится прекрасный постный вариант.

http://alex-povar.blogspot.ru/2015/02/pirojki-lojniy-griby.html#more