, , .
, , , . , . , , . : , ; , . , .
1 , 4 , 15 , , , , 600 .
.
, . , . , . , , , .
, .
, . , , , , .
— , .
, . : — , . .
1 . , .
! , , . , , .
(mirepoix). , 50% , 25% 25% . ( ) , , . , . , , – .
http://hellokitchen.ru/1120/chicken-mousseline-forcemeat/