Если натуральное молоко, температурой не ниже 30° С и не выше 35° С (рука чувствует тепло), заквасить 100 — 150 граммами деревенской сметаны на литр и закутав посуду,  оставить на 8 — 10 часов , то получится катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко).

Правда, он возникнет не сразу, не на другой день, а лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная закваска. Но не сметаной, а 100 — 150 граммами этого же катыка, и создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать. Каждый день заквашивая новый старым. Лишь тогда, спустя месяц-два сформируются настоящий вкус и его особые свойства. Распространенный среди более чем десятка народов, представляет собой «золотую середину» в общей шкале разновидностей кислого молока. От всех других он отличается не только вкусом, но и тем, что у него практически нет сыворотки.

ИСТОЧНИК И ПРОДОЛЖЕНИЕ:

http://polonsil.ru/blog/43042608724/Fokusyi-s-molo...p;utm_medium=page_17&pad=1